С костями
Мойва – мелкая рыба с мелкими костями. Эта особенность позволяет приготовить котлетки из целых тушек, а не из филе.
Ингредиенты
Порции: –+4
- Мойва 500 гр
- Репчатый лук 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Черствый белый хлеб 100 гр
- Молоко 100 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Масло растительное (для жарки) 100 гр
- Соль, черный перец – по вкусу
На порцию
Калории: 188 ккал
Белки: 11.4 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 6.4 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
-
Разморозить, почистить, промыть и обсушить мойву.
-
Белый хлеб размочить в молоке, отжать.
-
Почистить и крупно нарезать луковицу.
-
Сделать фарш из мойвы, лука, чеснока.
- СОВЕТ: Если смущает, что рыбу пропускают в мясорубке вместе с костями, можно прокрутить фарш дважды. Так все косточки точно перемелются и в готовом блюде будут не заметны.
-
Добавить в фарш яйцо, соль, молотый перец, тщательно перемешать.
-
Сформировать котлеты.
-
На сковороде раскалить масло, выкладывать котлетки ложкой, обжарить с двух сторон по 4-5 минут с каждой.
Котлеты из мойвы с костями
Это невероятно ароматные, сочные и мягкие котлетки, которые просто тают во рту. Очень нравятся детям, однако никогда не отказываются от них и взрослые.
Потребуется:
- — Свежемороженая рыба мойва – килограмм.
- — Батон любой черствости (если используются в сухарях, предварительно размочить в холодном молоке) – четвертая часть стандартного килограммового батона.
- — Репчатый лук – одна крупная или две поменьше луковицы.
- — Одно яйцо.
- — Молоко для размачивания батона или добавления в фарш – 100 мл.
- — Манка – 3 ложки.
- — На собственный вкус несколько щепоток соли и смеси перцев.
- — Любые специи для рыбы – чайную ложку.
- — Подсолнечное для обжаривания.
- — Сухари или обычная пшеничная мука для обваливания изделий перед жаркой.
Какими будут ваши действия.
- Размороженную рыбку вымываем, отрезаем с каждой тушки хвостики, головки и плавники.
- Прокручиваем мойву на мясорубке, лучше всего два раза, чтобы фарш получился более нежным и мягким.
- Чистим и очень мелко шинкуем ножом лук, можно при желании этот продукт так же пропустить через мясорубку и затем соединить с рыбой.
- Батон нарезаем на ломтики, смачиваем в молоке и, не выжимая, крошим в фарш. Если батон свежий, его можно просто покрошить, а молоко затем влить к продуктам и перемешать. Заменить белый хлеб можно при желании черным, но с батоном котлеты из мойвы получаются более нежными.
- Добавляем в свой состав специи, соль, яйцо, манку, размешиваем до однородности.
- Формируем котлеты любой, как вам нравится, формы, а в это время разогреваем масло на сковороде.
- Обваливаем изделия в панировке, и отправляет жариться. Как только котлетки покроются корочкой с одной стороны, переверните их на другую сторону и дождитесь такого же результата.
- После приготовления закройте на 5 минут сковороду крышкой, чтобы рыбные стали еще более мягкими и сочными, все готово, можно подавать на стол с любимым гарниром!
Спроси у повара!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.
Котлеты в духовке
Котлеты из мойвы без лишнего жира можно приготовить путем запекания в духовке.
Ингредиенты:
- Мойва очищенная – 500 г;
- Репчатый лук – 1 штука. (70 г);
- Белый хлеб – 80 г;
- Молоко – 200 г;
- Яйцо куриное – 1 штука.;
- Морковь – 1 штука;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Сыр – 150 г;
- Масло растительное – 20 г;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Перец, пряности по вкусу.
КБЖУ: калории – 166, белки – 12, жиры – 11, углеводы – 5.
Время приготовления (перед готовкой): 40 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 3.
Пошаговый рецепт:
- Чистим мойву, моем, обсушиваем и прокручиваем через мясорубку один или два раза (по желанию).
- Хлеб замачиваем в молоке. Отжимаем. СОВЕТ: Не спешите выливать молоко, в котором вымачивали хлеб. На его основе приготовьте подливку для котлет.
- Из рыбы, яйца и хлеба замешиваем фарш. Его нужно немного посолить.
- Формируем котлеты. Чтобы они не прилипали, руки нужно смачивать водой.
- Огнеупорную посуду смазываем растительным маслом, выкладываем котлеты не слишком близко друг к другу.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Ставим форму в печь на 15 минут.
- Чистим морковь и натираем на крупной терке, шинкуем лук.
- Обжариваем на масле до полуготовности. В конце жарки добавляем муку и слегка прогреваем на медленном огне.
- В зажарку выливаем молоко, добавляем соль, специи.
- Заливаем получившейся смесью рыбные котлеты, сверху присыпаем тертым сыром.
- Ставим в духовку и запекаем еще минут 15 до готовности.
Если вы любите морковь в печеном виде. Ее количество для этого блюда можно увеличить. Тогда отдельно гарнир можно не готовить, его заменит тушеная морковь.
Вкусные котлеты из мойвы с картошкой
Состав:
- 1 кг филе мойвы;
- 4 шт. картофеля;
- 1 шт. репчатого лука;
- 25 г зелени;
- 100 г сыра;
- 2 шт. куриных яйца;
- 1 ст. вареного риса;
- мука для панировки;
- специи, соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу с луковицей перекручивают на мясорубке.
- Картофель чистят, моют, измельчают на мелкой терке, после чего добавляют в рыбный фарш.
- К фаршу отправляют вареный рис, яйца, нарезанную зелень, тертый сыр, специи и соль по вкусу.
- Все хорошо перемешивают, формируют котлеты, панируют в муке.
- Их жарят на сковороде с раскаленным маслом на среднем огне с двух сторон. Крышкой накрывать сковороду не нужно, так как в котлетах содержится сырой картофель, в процессе жарки он не успеет полностью приготовиться.
- Так как их получится много, складывают на большую тарелку или сразу в сотейник. Их отдельно нужно будет еще тушить, для того чтобы они пропарились и приготовилась картошка.
- Если ваша сковорода большая, можете все изделия выложить на сковороду (сотейник). На дно наливают 1 стакан горячей воды, накрывают крышкой, и тушат на среднем огне до тех пор, пока не испариться полностью вода.
Готовые и горячие котлеты подают на обед, ужин, или завтрак к любому гарниру.
Как приготовить
Шаг 1: подготавливаем мойву
В мойве содержится большое количество белка, кальция и протеина. Как всякая рыба семейства корюшковых, она богата витаминами группы В, А и D, а также йодом, фтором, бромом и калием. Особенно эту рыбу любят и ценят японцы, может быть именно поэтому у них такое отменное здоровье. Поэтому свежемороженую рыбу достаем из холодильника и перекладываем в свободную миску. Мойва должна разморозиться самостоятельно до комнатной температуры. Ее нельзя размораживать под горячей водой или же подогревать в микроволновой печи. После того, как рыба разморозится, промываем ее под прохладной проточной водой и, не удаляя внутренности, перекладываем в кастрюлю с холодной водой. Жидкость должна слегка покрывать наш рыбный ингредиент.
Ставим эту емкость на средний огонь. После того как вода закипит, варим рыбу не более 3-4 минут. Затем выключаем конфорку, сливаем воду в раковину, а рыбу перекладываем в свободную миску.
Шаг 2: подготавливаем лук
Лук очищаем с помощью ножа от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью того же острого инвентаря измельчаем овощной ингредиент на произвольные средние кусочки и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем батон
1/4 часть батона выкладываем в чистую миску и наливаем в эту же емкость теплое молоко так, чтобы оно полностью покрывало наш хлебный ингредиент. После того как батон полностью станет мягким, достаем его из миски, слегка отжимаем с помощью рук и перекладываем его в свободную тарелку
Внимание: чтобы котлеты из мойвы получились нежными, обязательно используйте батон из пшеничной муки или же белый хлеб
Шаг 4: подготавливаем рыбный фарш
В миску с рыбным филе перекладываем вымоченный в молоке батон и измельченный лук. Воспользовавшись ручной или электрической мясорубкой, измельчаем все ингредиенты в чистую миску и затем в эту же емкость добавляем манную крупу, желток и белок одного куриного яйца. Затем в рыбный фарш добавляем специи для рыбы, солим и перчим по вкусу. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты фарша до однородного состояния.
Шаг 5: готовим котлеты из мойвы
Теперь начинаем формировать из рыбного фарша котлеты. Для этого с помощью того же столового инвентаря набираем из емкости немного рыбной массы (приблизительно 2-3 столовые ложки) и выкладываем ее в миску с пшеничной мукой. Затем хорошо обваливаем фарш со всех сторон в мучном ингредиенте. После — выкладываем его на ладонь правой руки и формируем из фарша небольшую котлету, при этом левой рукой слегка надавливаем на нее, чтобы сделать котлетку более плоской, и чтобы она лучше прожарилась в процессе приготовления со всех сторон. Далее в сковороду наливаем растительное масло и ставим емкость на средний огонь.
Когда масло хорошо прогреется, перекладываем в эту емкость рыбные котлеты на небольшом расстоянии друг от друга и обжариваем их на среднем огне сначала с одной стороны до образования румяной корочки, а затем с помощью кухонной металлической лопатки аккуратно переворачиваем их на другую сторону. Когда котлеты покроются румяной золотистой корочкой и с этой стороны, уменьшаем огонь и продолжаем обжаривать котлеты еще несколько минут с одной стороны, а затем с другой. В результате чего наше рыбное блюдо не только не прилипнет ко дну сковороды, но и станет более сочным и нежным. Затем выключаем конфорку и, придерживая сковороду кухонной прихваткой, с помощью металлической лопатки достаем котлеты из емкости. Перекладываем их в свободную миску.
Шаг 6: подаем котлеты из мойвы
После того как нежные, ароматные, сочные, с хрустящей корочкой котлеты из мойвы немного остынут, перекладываем их на широкое блюдо и подаем к столу. Наше рыбное блюдо изумительно вкусное как в теплом, так и в холодном виде. Подавать наши котлеты можно с жареным картофелем или картофельным пюре, рисовой или гречневой кашей а также с салатом из свежих овощей.
Приятного вам аппетита!
