Рыбные котлеты из тилапии

Рецепт «Котлеты из рыбы»:

Оригинальный рецепт из «Книга о вкусной и здоровой пище» 1951г.изд.
«При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем, и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую. Если котлеты не готовы, дожарить их в духовом шкафу в течение 5-7 минут. При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе, а также подать томатный соус. На 500 г филе судака, щуки или трески — 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, З ст.ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.»
Я перед приготовлением филе рыбы замочила на 15 мин. в соленой воде, можно и в молоке.

С зелёным луком и соевым соусом

Соевый соус придает блюду солоновато-пряной пикантности, а зеленый перья лука привносят легкую свежесть.

Продукты:

• филе судака – 1 кг;
• репчатая луковица;
• 3-4 пера зеленого лука;
• средняя морковка;
• соевый соус – 50 мл;
• щепотка соли по вкусу.

Метод готовки:

Мякоть пропускается через вал мясорубки, а лук с морковкой перебивается блендером. Овощная смесь с рыбой, солью и соевым соусом соединяется в миске, и смешивается

Следует учесть, что в составе соевого соуса есть соль, поэтому класть ее отдельно нужно осторожно. Далее отправляются мелко нарезанные перья лука, и фарш перемешивается еще раз

Мокрыми руками формируются шарики, а из них лепятся продолговатые котлеты. Они выкладываются на противень, застланным пергаментом. Выпекаются в духовке, когда ее температура включена на 200 градусов.

Подаются с листьями салата.

Котлеты из тилапии в мультиварке на пару

Состав:

• филе тилапии – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рис – 50-60 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 10 мл;
• соль, перец, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис хорошо промойте, залейте водой, подсолите и отварите до готовности. Промойте, позвольте обсохнуть.
• Филе тилапии и очищенный от шелухи лук порежьте на небольшие куски, измельчите их с помощью мясорубки или блендера.
• Полученный фарш смешайте с яйцом, посолите и поперчите. Добавьте рис, хорошо перемешайте.
• Сформируйте из получившейся массы котлеты.
• В чашу мультиварки влейте литр воды, сверху установите решетку, предназначенную для приготовления блюд на пару.
• Смажьте решетку растительным маслом, положите на нее котлеты.
• Включите прибор в режиме варки на пару. Отваривайте в нем котлеты 30 минут.

Этот рецепт рыбных котлет наверняка понравится тем, что придерживается принципов здорового питания и не кушает излишне калорийные блюда.

Из тилапии получаются вкусные и полезные котлеты. Приготовить их можно по разным рецептам и разными способами. Они могут быть сытными и диетическими. Их жарят, запекают, отваривают на пару. И каждый вариант этого рыбного кушанья хорош по-своему.

Тилапия
Дата: 23.10.2019.

Обновлено: 13.03.2020

С майонезом

Простой и понятный рецепт готовки с майонезом обеспечивает рыбному мясу сытность и насыщенный аромат.

Продуктовый набор:

• рыбное филе – 1 кг;
• пара луковиц;
• черствый белый хлеб – 200 г;
• яйцо;
• соус «Провансаль» — 2 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• небольшая головка чеснока;
• соль мелкого помола – 2 ч. л.;
• свежеперемолотый перец черный – щепотка;
• сахар – 2 ч. л.;
• щепотка тертого мускатного ореха.

Приготавливается блюдо по шагам:

1. Для фарша булка вымачивается в молоке.
2. Луковица очищается, и режется кубиками.
3. Лук обжаривается на горячем масле до румяности, и остужается.
4. Сквозь мясорубку пропускается рыба с чесноком, луком и отжатой белой булкой.
5. В фарш выкладывается ложка майонеза, яйцо, соль с сахаром, перцем и мускатом.
6. В смесь вводится лук с маслом, в котором он поджаривался, все смешивается.
7. Противень для запекания застилается бумагой для выпечки.
8. Смочив ладошки постным маслом, формируем 20 котлет, каждая из которых смазывается майонезом при помощи кисточки.
9. Выпекаются котлеты на протяжении 45 мин при температуре 180 градусов.

Готовое лакомство подается с хрустящими огурцами, сочными томатами и другими овощами. Более калорийный обед получится в сочетании с отварным картофелем.

Особенности приготовления

Процесс приготовления котлет из филе тилапии достаточно прост и не отнимает много времени. С задачей успешно справится даже очень занятая хозяйка, не имеющая большого кулинарного опыта. Для того чтобы получить наилучший результат, ей необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

При покупке тилапии обращайте внимание не только на срок годности, указанный на упаковке, но и на состояние самого продукта. Если рыба покрыта большим слоем льда, в пакете с ней имеются жидкость или снег, это может свидетельствовать о неправильном хранении рыбы

Скорее всего, она была подвергнута дефростации и заморожена повторно. Это может негативно сказаться не только на органолептических качествах блюда, но и сделать его небезопасным для здоровья.
Размораживать тилапию следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что она потеряет много влаги, и котлеты из нее получатся сухими.
Для получения фарша филе тилапии нужно порезать на кусочки, провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. Для большей плотности и вязкости в фарш добавляют яйца, рис, перловую кашу, также часто в состав вводят размоченный в молоке хлеб, измельченные отруби или овсяные хлопья. Для сочности в фарш кладут лук, иногда его дополняют морковью и другими овощами.
Перед жаркой на сковороде или в духовке котлеты желательно запанировать в муке или сухарях, чтобы они лучше сохраняли форму. Отваривать на пару котлеты можно без панировки, но сами по себе они для этого должны достаточно плотными.
Формировать котлеты из рыбного фарша будет проще, если смачивать руки прохладной водой.

Котлеты из тилапии в духовке

Состав:

• филе тилапии – 0.7 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• пшеничный хлеб без корок – 70 г;
• молоко – 100 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• пшеничная мука – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Филе тилапии порежьте на небольшие кусочки, положите в кувшин блендера.
• Луковицу, освободив от шелухи, некрупно порежьте, добавьте к рыбе.
• Хлеб размочите в молоке, отожмите, добавьте к другим продуктам.
• Включите прибор, измельчите находящиеся в его чаше продукты.
• Посолите и поперчите фарш. Перемешайте. Если он получился слишком жидким, добавьте в него немного муки.
• Сформируйте из фарша котлеты, в каждую положите по маленькому кусочку сливочного масла. Обваляйте котлеты в муке.
• Оставшееся сливочное масло растопите. Небольшим его количеством с помощью кулинарной кисти смажьте противень, выложите на него котлеты, полейте оставшимся маслом.
• Поставьте противень с котлетами в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте их 25-30 минут.

Котлеты получатся еще более вкусными и аппетитными, если за 10 минут до готовности посыпать их тертым сыром.

Рыбные котлеты с тестом в духовке

Рыбные котлеты в духовке, рецепт которых приведен далее, предусматривает добавку в виде полос из слоеного теста. Этот ход делает лакомство более сытным и калорийным.

Необходимый продуктовый набор:

• филе толстолобика – 1 кг;
• булка белого хлеба – 200 г;
• луковица;
• лист слоеного готового теста;
• соль с помолотым перцем – по своему вкусу;
• мелко помолотые сухари и мука – по ½ стакана для панировки;
• постное масло для промазывания противня.

Готовится приятное сытное лакомство по шагам:

1. Хлеб вымачивается в воде, и откидывается на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
2. Рыбный фарш с луком и хлебом пробивается еще раз в мясорубке, солится и перчится, а также перемешивается.
3. Вся масса фарша делится на заготовки-шарики.
4. Форма промазывается маслом, из муки и сухарей готовится панировка.
5. Сформованные котлеты обваливаются в сухарях, и выкладываются в форму.
6. Из слоеного теста фигурным ножом вырезаются ажурные полоски, и выкладываются поверх котлет, или полностью оборачивают заготовку.
7. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов, в середину отправляется форма, и жарится около 30 мин.

Запеченные рыбные котлеты с зажаренными боками и румяными полосками теста могут вкусно утолить голод, как членам семьи, так и многочисленным гостям.

Как сделать очень вкусную подливку к рыбным котлеткам

Рыбные котлеты из тилапии отлично сочетаются со всеми известным соусом тар-тар. Основой этой холодной заправки выступают яичные желтки, масло оливы и зелень. Экспериментировать с ингредиентами можно по своему усмотрению. К примеру, вполне уместными в составе будут каперсы. Данная же модификация соуса предполагает наличие маринованных огурчиков, которые придадут соленому топпингу легкую “остринку”.

Количество порций: 8

Ингредиенты

• желток куриный – 60 г;
• масло оливковое холодного отжима – 50 мл;
• огурцы маринованные – 100 г;
• горчица столовая – 40 г;
• петрушка свежая – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Отварите яйца вкрутую в течение 10-12 минут с момента закипания жидкости. После чего сразу поместите их в ледяную воду для остановки процесса термической обработки.
2. Очистите. Извлеките желтки, после тщательно разомните вилкой или протрите через металлическое ситечко.
3. Добавьте горчицу, оливковое масло и выдавите в массу лимонный сок, примерно 30 мл. Хорошенько взбейте венчиком.
4. Всыпьте порезанный кубиком или тонкой соломкой огурец и рубленую петрушку. Посолите. Перемешайте.

Рыбные блюда обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека в связи с их большой пользой для организма и доступностью. И даже несмотря на простоту приготовления, они могут быть безумно вкусными и питательными. Приятного аппетита!