Котлеты куриные с начинкой

Вариант 3: Куриные котлеты с начинкой из грибного соуса

Далеко не всегда классические рецепты оказываются самыми сложными. Например, грибная начинка к классике вряд ли относится, хотя такое блюдо вкусно и любимо многими. Готовим фарш самостоятельно, покупные полуфабрикаты часто содержат много влаги или жира. Мы же будем использовать мясо со всей тушки, это позволить приготовить блюдо вкусным и по всем правилам.

Ингредиенты:

• полкило курятины – любые части без костей для фарша;
• 200 граммов лука;
• полтора стакана молока;
• сухой, концентрированный грибной бульон – чайная ложечка или один кубик;
• 200 граммов резаных консервированных шампиньонов – грибы без рассола;
• 80 граммов «Фермерского» масла;
• соль и готовый набор специй «Для блюд из куриного фарша»;
• мука и постное масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Сливочное масло, в отличие от предыдущих рецептов, используем для обжарки. Разделяем его поровну, на одной половинке обжариваем нарезанную мелкими ломтиками половину очищенного лука и грибочки. Вторая половина – для обжаривания муки, её за пару минут, при постоянном помешивании доводим до кремового оттенка.

Шаг 2:

Соединяем обе пассеровки, посыпаем грибной приправой, подливаем горячее молоко. Весь процесс должен проходить при постоянном равномерном помешивании, комки немедленно разминаем, они главная неприятность в соусе. Массу нужно хорошо охладить, но не заморозить.

Шаг 3:

Оставшуюся, чуть меньшую, часть лука размалываем в блендере, туда же выкладываем кусочки курятины, доводим до состояния однородного фарша. Солим, вмешиваем специи, формируем лепёшечки, размером в ладонь. Укладывая в середину по ложечке загустевшего соуса, лепим котлетки.

Шаг 4:

Жарим в сильно прогретом масле, наливать с избытком его не стоит, выдерживайте слой как для обычных котлет и подливайте по мере расходования.

Вариант 1: «По-киевски» – классический рецепт куриных котлет с начинкой

Вы ведь тоже, прочтя заголовок, подумали вначале об этих котлетах? Да и вправду, слышали о них все, готовили – большинство и вряд ли кто откажется отведать. Даже столь известный рецепт имеет множество разновидностей от вариантов начинки до способа обжарки. Предлагаемый – из самых простых, взят за основу из литературы для кулинаров высшего разряда.

Ингредиенты:

• белое куриное мясо (две половинки грудки) – 600 граммов;
• четверть пачки сливочного «Традиционного» или другого натурального масла;
• по две ложки муки и сухарной панировки;
• два куриных яйца;
• пучок нежной зелени;
• стакан масла;
• соль и свежемолотый чёрный горошковый перец;
• лимон среднего размера.

Пошаговый рецепт куриных котлет с начинкой

Шаг 1:

Масло для фаршировки котлет подготавливаем загодя. Даём размягчиться при комнатной температуре, рубим зелень (выбирайте по вкусу, но только самую молодую), солим, добавляем лимонный сок. Всё тщательно перемешиваем и, наполнив небольшую пластиковую формочку – стаканчик или крошечный судочек – убираем замораживаться.

Шаг 2:

Мясо разделяем на половинки, от каждой части отрезаем меньший кусочек – получится две порции по большому и малому кусочку. Далее описываем работу с одним из них, а второе готовится точно так же. Разрезаем малое филе, раскрываем наподобие книжки, отбиваем. Солим, перчим, помещаем внутрь половину ароматизированного масла, в виде продолговатого ломтика.

Шаг 3:

Слегка отбиваем и присаливаем большую часть филе, внутрь ломтя закладываем малое, плотно заворачиваем. Скрепляем максимально плотно деревянными шпажками (крупными зубочистками), обваливаем в муке. Заготовка котлеты должна быть чуть влажной и слой муки на ней не промокать насквозь, быть равномерным и тонким.

Шаг 4:

Окунаем котлету во взбитое яйцо, быстро и тщательно обваливаем в сухарной панировке. Раскаляем масло в сковороде, на которой должны поместиться с небольшим зазором обе котлеты. Быстро, при очень высокой температуре, обжариваем котлеты со всех сторон. Подаём с консервированным горошком, картофелем-фри, соусы – по желанию.

Чем ещё можно начинить котлетки

В принципе, в качестве начинки для таких котлет можно использовать многое. Но я посоветую то, что пробовала сама. К маслу с зеленью можно добавить отварные яйца, очень мелко нарезанные. Ещё лучше — возьмите только желток и разотрите его с маслом до однородной массы, как для фаршированных яиц. Или добавьте немного тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра. Очень вкусны эти котлеты с грибной начинкой. Грибы нужно обжарить и измельчить в блендере или на мясорубке. Печень — тоже великолепный вариант, к тому же она не только вкусная, но и полезная. А вот начинка из крабовых палочек и мяса креветок мне не понравилась. Хотя это дело вкуса, возможно, что для вас она станет самой любимой.

В качестве начинки для куриных котлет можно использовать что угодно, например, жареные грибы

Вариант 4: Куриные котлеты с начинкой из яиц и сыра

Оценив эти котлеты, приготовленными в полном соответствии с рецептурой, на следующий раз попробуйте кое-что изменить. Сыр не натирайте, а нарежьте крупной соломкой, панируйте в муке с солью и подрумяньте в тонком слое кипящего масла. Нарежьте приостывший сыр короткими ломтиками, спассеруйте ложку муки и смешайте с сырыми желтками трёх яиц. Добавьте в начинку рубленый зелёный лук. Котлетки лепите более тонкими, обязательно пропарьте их под крышкой в конце приготовления.

Ингредиенты:

• половина сочной куриной грудки – около 330 граммов;
• пару ломтиков белого батона – всего 60 граммов;
• полстакана молока и одно яйцо;
• масло постное и сухарики для панировки и обжаривания.
• В начинку котлет:
• 80 граммов сыра;
• крупное яйцо;
• рубленая зелень и сливочное, хорошо размягчённое, масло – по столовой ложке.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

С ломтиков подсохшего батона срезать корочки и вымочить мякиш в молоке. Курятину нарезать и перемолоть мясорубкой, перекрутить в фарш и хлеб. Тщательно вымесить, влив в массу яйцо, досаливая и приперчивая по усмотрению.

Шаг 2:

Сыр и отварное яйцо натираем крупно, для начинки. Петрушку рубим меленько, перемешиваем с начинкой и присаливаем.

Шаг 3:

Влажными руками формируем котлетки по стандартной для таких изделий схеме. Набираем необходимое количество фарша, вылепливаем плоскую лепёшечку, добавляем соответствующее количество начинки и маленький ломтик замороженного масла. Придаём форму продолговатого пирожка, залепляем сверху свободные края, приплющиваем, панируем.

Шаг 4:

Жарим котлеты по пять минут на сторону, ещё столько же пропариваем, накрыв крышкой и убавив температуру.

Вариант 5: Домашние куриные котлеты с начинкой из пассерованных шампиньонов

Суммарная масса грибов и мяса – килограмм или чуть больше. Пропорция подобрана с расчётом того, чтобы грибной вкус гармонировал с курятиной и лёгким ароматом специй и чеснока. Хлеб берите именно чёрствый, специально подсушенные ломтики дадут немного иной вкус.

Ингредиенты:

• 750 граммов курятины на фарш (без косточек и кожи);
• два ломтика хлеба из муки высшего сорта;
• 300 граммов любых свежих шампиньонов;
• яйцо, свежее – 1 штучка;
• среднекрупная луковичка;
• чеснок, перец молотый и соль;
• масло и мука для жарки.

Как приготовить

Шаг 1:

Перемалываем подготовленную, то есть промытую, отделённую от костей, жира и плёнок, курятину. Повторяем, добавив к фаршу размоченный молоком хлеб. Чеснок рубим очень мелко и дополнительно растираем в ступке с солью, вмешиваем в котлетную массу, присаливаем.

Шаг 2:

Чистим, мелко и коротко шинкуем и пассеруем на масле луковицу. Грибочки промываем, перебираем и обсушиваем. Нарезаем мелкими кубиками и добавляем в пассеровку. Продолжаем прогревать, помешивая и следя за испарением влаги. Когда сок перестанет выделяться в заметных количествах, переложите грибную массу в тарелку, дайте слегка приостыть.

Шаг 3:

Начинку разделите маленькими порциями по числу котлет, фарш тоже разделите на соответствующее количество порций. Лепим котлетки, закладывая внутрь начинку. Сводим края, залепляем и слегка расплющиваем. Панируем мукой или сухарями – по выбору, некоторые предпочитают манную панировку.

Шаг 4:

Для жарки используйте любую сковороду, к которой привыкли, количество масла подбирайте в соответствии с посудой, сам процесс не отличается для подобных куриных котлет с начинкой от тех, что готовят по обычным рецептам.

Пошаговый рецепт куриных котлет с начинкой

Фарш из нежной курочки по своей консистенции отлично подходит для того, чтобы поместить внутрь него начинку. Он хорошо слипается и держит форму, а поможет в этом панировка.

Куриные котлеты — отличный вариант для обеда или ужина

Вам понадобится:

• филе куриное — 400 г;
• сливочный сыр — 150 г;
• немного сливочного и растительного масла для обжарки;
• соль и перец по вкусу.

Для панировки возьмите:

• панировочные сухари — 4 ст. л.;
• куркума — 0,5 ч. л.;
• паприка — 1 ст. л.

Для начинки:

• сливочное масло — 30–50 г;
• пучок свежей зелени.

1. Филе курицы пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, добавьте к нему сливочный сыр. Посолите, поперчите так, как вам нравится, и тщательно перемешайте. Отбейте фарш о стол или миску, чтобы он стал плотным.
2. Сделайте начинку, хорошо перемешав масло с зеленью. Выложите массу на пищевую плёнку и отправьте в морозильную камеру на 15 минут.
3. Сформируйте лепёшку из фарша, сделайте небольшое углубление в центре. В него поместите немного начинки. Сведите половинки лепёшки, соедините края и сформируйте котлету.
4. Подготовьте панировку, смешав все нужные продукты, обваляйте в ней котлетки. Дайте им полежать 10 минут и обваляйте снова. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масел. После обжарки подержите котлеты 10 минут в духовке при 200° C.

Котлеты готовы, угощайте ими родных и близких. Не сомневайтесь, все оценят их нежный, пикантный вкус, который им придаёт сливочный сыр в фарше и масло с зеленью.

Как приготовить котлеты куриные с начинкой?

Куски белого багета замачиваем в молоке. Куриное филе разрезаем на куски и прокручиваем в мясорубке, туда же отправляем размоченный и немного отжатый хлеб.  Добавляем яйцо, мелко нарезанный небольшой пучок зелени, выдавливаем чеснок, солим и перчим. Я взяла белый свеже-молотый перец.

В обычные куриные котлетки я яйцо не кладу, мне кажется, с яйцом котлеты получаются более жесткими, и еще добавляю немного воды или молока, в котором размачивался багет. Но для котлет с начинкой лишняя влага не нужна и яйцо необходимо, чтобы котлетки хорошо слепливались.

Все хорошо перемешиваем, затем влажными руками отделяем кусочек фарша, разминаем его в лепешку и кладем на блюдце с панировочными сухариками.  Начинку выкладываем, как на пирожок. Кладем кусочек масла и нарезанный кубиками сыр на середину, а края защипываем, как у пирожка. Затем обваливаем котлетку со всех сторон в сухариках.

Панировочные сухари можно купить готовые, а можно сделать самим, раздавив скалкой, через пергаментную бумагу, сухари из белого хлеба. Перед панировкой всегда добавляю в сухарики немного соли и сушеную петрушку.

Для луковой начинки, мелко нашинкованный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, солим немного, чтобы у лука оставался сладковатый вкус. Луковую начинку также выкладываем на середину котлетки и защипываем. Сюда сливочного масла класть не нужно.

Из этого количества продуктов у меня получилось 15-16 котлет среднего размера.

Единственное, чего я не предусмотрела, надо было сделать котлеты из куриных грудок разной формы, например, сырные- круглыми, а луковые-продолговатыми, чтобы не гадать потом, какие с чем.

Куриные котлеты с начинкой обжариваем с одной стороны минут 5 до золотистой корочки, затем переворачиваем, и еще минут 5, потом делаем самый маленький огонь и держим под крышкой еще несколько минут.

А теперь резюме: котлетки с начинкой из лука получились более сочными, а с сыром, все-таки, по сравнению с луковыми, немного суховаты. Но ребенку больше нравятся такие. Так что, если задумались, что приготовить из куриного филе, есть ответ, куриные котлеты с начинкой!

Это котлеты рубленные, а можно сделать отбивные котлетки с начинкой, смотрите здесь.

А можно запечь куриное филе в очень вкусном маринаде для курицы. Рецепт не сложный, но очень хорошо сочетается с куриным мясом. Попробуйте!

Подаем наши куриные котлеты с начинкой из сыра и лука с салатным листом, свежим огурчиком или с салатом из свежего огурца, зеленого лука и сметаны. Также можно подать куриные котлетки с салатом из китайской или белокочанной капусты, рецепты здесь. А если вы гурман, то рекомендую приготовить салат с сельдереем и яблоком. Приятного аппетита!