Котлеты по-киевски дома
Котлеты по-киевски это куриное филе, внутрь которой, складывается начинка из охлаждённого сливочного масла и зелени. Часто в начинку добавляют твердый сыр. Он придает больше нежности и ароматности блюду. В классическом варианте приготовления, котлеты обязательно обваливают в двойной панировке, а потом обжаривают на растительном масле. Важным моментом приготовления является правильный прогрев растительного масла, если она перекалено, котлета будет подгорать снаружи, но останется сырой внутри.
Ингредиенты:
- Грудка куриная ─ 2 шт.
- Масло сливочное ─ 200 гр.
- Рубленая зелень ─2 ст.л.
- Куриное яйцо ─ 3 шт.
- Сухари панировочные ─ 5 ст.л.
- Соль, перец ─ по вкусу.
- Масло растительное ─ для обжаривания во фритюре.
Процесс приготовления:
Куриную грудку разрезать пополам для получения 4 частей. Из них можно получить четыре котлеты.
Необходимо отрезать кусок, который всегда отслаивается от основной массы
Филе надрезать так, чтобы оно раскрылось и получился глубокий пласт
Для этого нужно осторожно ножом, продвигаясь от толстой части грудки делать надрез, после чего раскрыть филе.
Важно убрать их куриной грудки лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
Грудку накрывают кулинарной пленкой и аккуратно отбивают, чтобы не повредить и не прорвать мясо. После отбивания добавляют специи, а именно соль и перец
Отправляют мясо в холодильник.
Срезанные кусочки также нужно отбить и поместить в морозильную камеру.
Рубленый укроп смешать с маслом, переложить массу в пищевую пленку, свернуть рулетом и отправить в морозильную камеру, не менее чем на 30 минут.
Куриные яйца вбить в отдельную тарелку, в другую всыпать панировочные сухари.
Охлажденное сливочное масло разрезать на 4 части.
На разделочную поверхность выложить основную массу отбитого филе, ближе к широкой части уложить кусочек сливочного масла, прикрыть отбитой маленькой частью и плотно прижать масло сверху и по бокам.
Котлету по-киевски начинают сворачивать от широкой части к узкой, стараясь плотно прижимать, чтобы избавиться от воздуха.
Сперва котлету опускают в смесь муки, потом в яичную массу, а после обваливают в сухарях
После котлету снова опускают в яичную смесь и обваливают в сухарях. Эта методика называется двойным кляром.
Котлеты помещают в морозильную камеру до момента полного прогрева масла.
Котлеты по-киевски нужно обжаривать в глубоком сотейнике после полного разогрева растительного жира.
Котлеты по одной опускают в кипящее масло, обжаривают с 2 сторон до золотистого, но не коричневого цвета. Котлеты небольшого размера нужно обжаривать по 6 минут с каждой стороны, если грудка плотная, жарка длится до 15 минут.
Проверить качество обжарки котлет можно при помощи ножа. Куриное филе, нужно слегка надрезать по поверхности. Если с него вытекает кровь, приготовление нужно продолжить в микроволновой печи или духовом шкафу.
Подают блюдо к столу непосредственно в горячем виде, потому если приготовлено много заготовок, их стоит заморозить и готовить непосредственно перед приемом в пищу.
Рубленые котлеты из свинины и курицы
Рецепт не только очень вкусного, но и выгодного блюда. Для рубленых котлет из свинины и курицы понадобится по 300 г мяса, а получится целая гора вкусных, нежных, невероятно сочных отбивных.
Ингредиенты
• 0,3 кг куриного филе;
• 0,3 кг свинины;
• 0,3 кг лука;
• 4 яйца;
• 4 ложки сметаны;
• 5 ложек муки (приблизительно);
• соль, перец и масло.
Приготовление
1. Промываем филе куриное и свинину. Нарезаем все это небольшими кубиками в пределах 0,5 см. Скидываем в миску.
2. Лук очищаем, режем мельче, чем мясо. Добавляем.
3. Теперь заправляем все это сметаной, специями, размешиваем.
4. Разбиваем по одному яйца и продолжаем мешать. В процессе вводим муку. Количество приблизительное. Если лук сочный или сметана жидкая, то может потребоваться немного больше.
5. Теперь фарш оставляем, чтобы он постоял часик и мясо пропиталось.
6. Наливаем в сковородку тонкий слой масла, достаточно нескольких миллиметров. Включаем огонь, прогреваем.
7. Ложкой выкладываем котлеты, они будут напоминать отбивные. Жарим с первой стороны.
8. Переворачиваем румяные изделия на сырую сторону. Теперь сковородку можно накрыть. Готовим около пяти минут.
9. Вынимаем. Закладываем в сковороду следующую партию. Если нужно, то добавляем масло.
Вариант 3: Котлеты курино-свиные в духовке с подливкой
Смешанные фарши хороши в котлетах, приготовленных любым способом, будь то жареные, паровые или запечённые. И котлеты из куриного и свиного фарша, не исключение. Паровые котлетки будут следующими, а для начала отведайте запечённых – они тоже сочны и не содержат ни лишнего жира, ни пережаренной корочки.
Ингредиенты:
- по килограмму куриного и свиного мяса, или готовый нежирный фарш в таком же количестве;
- три луковицы и две картофелины;
- крупное яйцо;
- две полные ложки сметаны и по одной – муки и томата;
- стакан воды;
- соль, три щепоточки перца и специи для фарша, в виде готовой смеси.
Как приготовить
Мякоть подготавливаем к перемалыванию: срезаем лишнее, моем, обсушиваем, распускаем на удобные для помола кусочки. Мясорубку настраиваем на среднее измельчение, если у вас электрический прибор – не устанавливайте высокую скорость. Перемалывать фарш принято дважды, но вы можете поступить на своё усмотрение, или повторно размолоть только свинину.
Картофель очищаем, моем, нарезаем и перемалываем вслед за мясом, можно в ту же, а можно и в отдельную миску. Лук очищаем и натираем, или пропускаем через мясорубку на первом этапе, вместе с мясом.
Смешиваем все измельчённые продукты, солим, добавляем половину сметаны и яйцо, посыпаем перчиком и вымешиваем с особой тщательностью. Увлажнив кисти рук, выкатываем из фарша «колобки», примерно четырёхсантиметрового диаметра. Раскладываем их по неглубокой, сильно намасленной жаровне, слегка сплющивая. Расстояние между полуфабрикатами должно быть не больше толщины мизинца.
Запекаться котлеткам ровно полчаса в духовке, при температуре, выставленной на 180 градусов. Это время используем для приготовления подливы. Вторую часть сметанки, томат и муку перемешиваем, разбавляем кипячёной водой, в таком количестве, чтобы заливка получилась чуть густоватой. Обычно уходит немного неполный стакан. Солим, можно добавить сушёный укропчик.
Котлетки, быстро достав из духовки, заливаем подливой и без задержки отправляем обратно. Времени на тушение достаточно и четверти часа, не передерживайте, это ни к чему.
Рубленые котлеты по-французски из куриного филе
Несмотря на то, что этот вариант приготовления подразумевает обжаривание котлет на растительном масле, в сравнении с мясными блюдами, куриные котлеты всегда выигрывают. Они более полезны и диетически ценны. Приготовить их очень легко, потребуется свежее куриное филе и другие компоненты.
Ингредиенты:
- Куриное филе ─ 500 г.
- Яйцо ─ 2 шт.
- Майонез ─ 3 ст.л.
- Пшеничная мука ─ 2 ст.л.
- Репчатый лук ─ 1 шт.
- Соль ─ по вкусу.
- Смесь перцев ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кубиками среднего размера.
- Куриное филе тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажных полотенец, нарезать мелкими кубиками.
- Лук соединить с филе, тщательно перемешать, добавить соль и перец.
- Ввести в мясную смесь куриные яйца, тщательно перемешать.
- Добавить 2 столовые ложки майонеза. Если смесь получилась слишком жидкой, можно добавить немного картофельного крахмала.
- Готовую смесь вымешать ложкой, по густоте она должна получиться как сметана. Муку нужно вводить по принципу – сколько возьмет тесто.
- Котлеты выкладывать на сковороду при помощи ложки, обжаривать с каждой стороны по 3-4 минуты.
Готовое блюдо подавать к столу в горячем виде с картофельным пюре. Любители экзотики могут добавить в мясной фарш несколько капель лимонного сока, что бы придать свежести блюду. Приятного аппетита.
Рецепт для жарки без масла
Принципиальное отличие этого рецепта от стандартного – одинаковые пропорции мяса и лука в фарше. Благодаря такому «равновесию» котлеты получаются необыкновенно сочными. Отсутствие масла снижает калорийность готового блюда.
На 5 порций:
- перемолотое филе курицы – 300 г;
- готовый фарш из молодой свинины – 500 г;
- лук – 800 г;
- молоко – 150 мл;
- мякиш (чёрствый) белого хлеба – 100 г;
- по 2 грамма соли и молотого чёрного перца.
Время – 40 минут. Калорийность – 130 ккал/100 г.
Рецепт:
- Хлеб размачивают в молоке. Крошат в кашицу.
- Лук чистят, моют. Нарезают как можно мельче.
- Куриный и свиной фарш смешивают. Добавляют кашицу из хлебного мякиша в молоке, нашинкованный лук.
- Котлетную массу тщательно вымешивают. Приправляют перцем и солью. Оставляют на 10 минут в покое.
- Сковороду с толстым дном раскаляют на сильном огне. Затем огонь уменьшают до среднего.
- Из фарша формируют небольшие круглые котлеты. Обжаривают без добавления масла с двух сторон по 2 минуты.
- Огонь уменьшают до минимума. Оставляют котлеты в сковороде под крышкой на 15 минут доготавливаться.
Несмотря на отсутствие в фарше яйца, котлетки не разваливаются. Блюдо диетическое, низкокалорийное. Идеальным гарниром к таким котлетам будут отварные овощи.
Вариант 5: Пышные котлеты курино-свиные, с манкой и картофелем
Добавляемые в фарш продукты, каждый по-своему, сделают котлеты действительно очень пышными
Уделите особое внимание качеству фарша, он действительно должен быть без излишков влаги. Если нет подобного продукта в готовом виде, лучше отдайте предпочтение другому рецепту или размалывайте мясо собственноручно
Ингредиенты:
- смешанный фарш из свинины с курятиной, нежирный, нежидкий – один килограмм;
- по две картофелины, яйца и луковички;
- неполный стакан молока;
- пару ломтиков батона;
- две ложки сухой, свежей манки;
- соль и приправы для котлет или блюд из фарша.
Как приготовить
Батон замачиваем в молоке, прежде всего. Если оно не полностью впитается, сливать или, тем паче, отжимать хлеб не нужно ни в коем случае, объём молока специально рассчитан, из количества остальных продуктов.
Лук и картофель очищаем, режем удобными для перемалывания ломтиками и измельчаем, Любой удобный способ подойдёт, а размер выбирайте на своё усмотрение – некоторые повара предпочитают картофель для котлеток именно натирать стружкой, но никак не превращать в пюре.
Соедините и перемешайте все продукты. Посолите, заправьте специями, обязательно дайте выстояться массе от двадцати минут до получаса – набухшая манка и сделает их пышными, как обещает название рецепта. Сформуйте котлетки на своё усмотрение, но всё же не слишком толстыми.
Панировать полуфабрикаты, или оставить как есть – дело вкуса, сковороду тоже подбирайте на своё усмотрение. Раскалите масло, после чего немного понизьте температуру от максимальной. Обжаривайте, следя за равномерностью подрумянивания, с обеих сторон примерно равное время, с единственной разницей – перевернув котлетки, прикройте сковороду крышкой.
Котлеты по-белорусски
Методика приготовления котлет по-белорусски подразумевает использование мясного фарша в равных пропорциях с картофелем. Использование корнеплода позволяет удешевить процесс приготовления и создать простые и быстрые котлеты.
Ингредиенты:
- Картофель ─ 500 гр.
- Мясной фарш ─ 500 гр.
- Репчатый лук ─ 1 шт.
- Куриное яйцо ─ 1 шт.
- Соль ─ по вкусу.
- Перец чёрный молотый ─ по вкусу.
- Сухари или мука ─ для панировки.
- Растительное масло ─ для жарки.
Процесс приготовления:
- Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Он должен стать прозрачным.
- Картофельные клубни очистить от кожуры, отварить в немного подсоленной воде до полной готовности. Остудить, натереть на терке или провести через мясорубку.
- Мясной фарш соединить с обжаренным луком, картофельным пюре, тщательно вымесить массу, добавить куриное яйцо, перец и соль.
- Массу нужно тщательно вымешать, отбить до образования однородной консистенции.
- Из полученной смеси сформировать небольшие котлеты, обвалять их в муке или сухарях, зависимо от личных предпочтений.
- Котлеты обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до полной готовности. Следить за тем, чтобы блюдо не пригорело.
Котлеты пригодны для хранения и разогревания. Приятного аппетита.
