Комментарии и советы:
|
* Количество блинчиков зависит от консистенции теста и диаметра сковороды. * Готовое тесто для блинчиков нужно охлаждать хотя бы 2 часа, а лучше оставить его на ночь в холодильнике. * В классическом рецепте креп Сюзетт используется ликер Grand Marnier. Допускается также Curaçao. Впрочем, Джулия Чайлд дает версию с коньяком и апельсиновым ликером. Получается не менее вкусно. * Вода для теста должна быть холодной. Температура остальных ингредиентов большого значения не имеет. * Я немного упростила процедуру для апельсинового масла. Джулия предлагает натереть сахаром (кусковым) апельсин, затем снять цедру, раздавить и порубить ножом этот кусковой сахар вместе с цедрой и гранулированным сахаром, затем соединять с маслом. По моему способу результат выходить не менее ароматным. * У меня не вышло положенной кремовой консистенции, потому что масло было недостаточно мягким но это не так страшно в данном случае. Даже если у вас вышла крошка, ее можно использовать для карамели. * Будьте очень аккуратны при поджигании карамели. |
Нам понадобится (на 16-18 шт):
Для блинчиков:
| Молоко | 180 мл |
| Вода | 180 мл |
| Желтки | 3 шт |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Апельсиновый ликер | 3 ст.л. |
| Мука | 195 г |
| Сливочное масло | 5 ст.л. |
Для карамели и подачи:
| Сахар | 4 ст.л. |
| Апельсины | 2 шт |
| Гранулированный сахар | 50 г + 2 ст.л. |
| Сливочное масло | 225 г |
| Апельсиновый ликер | 160 мл + 80 мл |
| Коньяк | 80 мл |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | 00:00 |
| Кухня | Французская кухня |
Приготовление:
1. Начните с блинчиков. Сложите все ингредиенты для них в стакан от блендера в том порядке, как они даны в списке (масло нужно растопить и слегка остудить).
2. Взбейте все блендером в гладкую однородную массу на высокой скорости, около 1 минуты. Накройте тесто и охлаждайте 2 часа.
3. Хорошо разогрейте блинную сковородку, смажьте тонким слоем растительного масла с помощью кисточки. Налейте небольшой половник теста на сковородку, сразу же прокручивая ее по кругу, чтобы тесто распределилось по всей поверхности тонким слоем. Жарьте, пока тесто не схватится, а затем переверните с помощью лопатки. Подрумяньте вторую сторону в течение примерно 30 секунд и переложите готовый креп на тарелку. Повторите то же самое для всех блинчиков.
5. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте до консистенции крема. По чуть-чуть введите апельсиновый сок (160 мл) и ликер, чтобы получился густой крем. Накройте и охлаждайте до использования.
6. Перед подачей разогрейте толстостенную сковородку, положите в нее заготовленное апельсиновое масло и дождитесь, пока оно расплавится и начнет пузыриться. Возьмите блинчик, окуните в расплавленное масло со сковороды с двух сторон, сложите вчетверо и уложите в ту же сковородку. Сделайте то же самое для блинчиков, которые вы собираетесь подать.
8. Подавайте сразу же. Можно украсить ваши креп Сюзетт мятой или дополнить, например, малиной.
