Хитрости кружевных блинов на молоке – особенности рецепта
Опыт и знание секретов обеспечат успех предприятия, а понимание того, где можно допустить ошибку, убережет от поражений.
- Муку всегда просеиваем.
- Для пузырей добавляем один из перечисленных выше компонентов.
- Минимум времени для отдыха замешенного теста – полчаса. Сразу использовать массу для выпечки блинчиков – неразумно. Оно не успеет выделить клейковину, не сможет образовать большое количество воздушных пузырей.
- Тонкие блинчики получаются более ажурными, чем толстые.
Причины неудач при выпечке кружевных блинов на молоке с дырочками
| Трудности | Блинчики рвутся | Прилипают | Засохшие, резиновые |
| Возможные причины | Не выдержано время отдыха теста, из-за чего не выделилось достаточное количество клейковины. | Неподходящая сковорода: с толстым дном или нераскаленная. | Слишком много яиц. |
| Недостаточное количество муки или яиц в основе приводит к дефициту влаги в тесте. Оно высыхает. Перевернуть такой блинчик очень сложно. | Забыли добавить в основу масло. | Испеченные блинчики не смазали маслом. | |
| Чрезмерное количество сахара мешает получению хорошей основы. | Готовые блины не сложили стопкой, чтобы они от тепла смягчились. |
Чем смазывать сковороду для тонких кружевных блинов на молоке
Сковородка должна быть раскаленной, чтобы из нее шел дымок. Самые правильные блинчики выйдут на блинной сковородке: у нее тонкое дно и невысокие бортики. Толстостенная сковородка может испортить и тесто, и настроение.
Смазывают дно при помощи ватного диска, салфетки, луковицы, картофелины, смоченной маслом. Можно использовать силиконовую кисточку, губку для посуды (новую, конечно) или даже пульверизатор. С его помощью некоторые ухитряются наносить тонкий слой масла.
