Квас из дрожжей

Вариант 3: Берёзовый квас с ячменём

Настолько вкусен этот напиток, что обойти стороной рецепт невозможно. Кто знает, вдруг и вам доведётся провести весенний отпуск неподалёку от берёзовой рощицы, отведав свежего сока, не поленитесь приготовить и квас на его основе.

Ингредиенты:

• берёзовый натуральный сок – три литра;
• стакан ячменных зёрен.

Как приготовить

Шаг 1:

Если бы не длительное выстаивание, занимающее несколько суток, рецепт можно было бы отнести к простым и быстрым, хлопот с ним почти никаких. Сок нужен только натуральный, никакие консервированные не подойдут. После сбора дайте процеженному соку отстояться сутки, а то и двое.

Шаг 2:

Зёрна ячменя в том виде, в котором их собрали, то есть неочищенными, медленно прожариваем на стальной сковороде. Доводим до очень тёмного цвета, подобного ржаной корке. Остудив, ссыпаем в марлевый мешочек и опускаем в банку с соком.

Шаг 3:

Продолжительность созревания напитка – до пяти суток. Всё, что вы можете сделать для ускорения процесса: три–четыре раза в сутки слегка помешивать квас, просто приподнимая за узелок мешочек. Готовый напиток процеживаем и охлаждаем, при низкой температуре храниться он должен долго.

Хлебный квас для окрошки без дрожжей

Не секрет, что для окрошки нужен квас, который не слишком пениться. Этот рецепт, как раз то, что нужно! Именно этот квас не дает обильную пену и просто идеально подходит для приготовления окрошки.

• 4 л воды;
• 200 гр. сахара;
• 600 гр. пшеничных и ржаных сухарей;
• 40 гр. темного не мытого изюма.

Заранее приготавливаем сухари. Хлеб для их приготовления необходимо использовать со сроком хранения от 1 до 3 дней. Не более!

Тот хлеб, который имеет продолжительный срок хранения не годиться для кваса. Он содержит добавки, которые угнетают и тормозят процесс брожения и сквашивания.

Хлеб нарезаем на небольшие кусочки и сушим в духовке до красивого румяного цвета. Сильно зажаривать не стоит, чтобы квас не приобрел неприятный привкус горелого хлеба.

Остуженные сухари взвешиваем и кладем их вместе с сахаром в кипящую воду. Перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Добавляем не промытый изюм, еще раз перемешиваем.

Банку закрываем марлей, укутываем полотенцем и ставим в теплое место. Температура должна поддерживаться где-то не менее 24 градусов, тогда процесс брожения будет идти более активно. Если банку вы поставили на солнце, обязательно накройте ее, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Также следите, чтобы закваска не перегрелась.

Процесс брожения начнется ориентировочно через 12-24 часа, а через 3-4 суток напиток готов к употреблению.

Теперь его надо процедить через марлю или мелкое сито. Далее пробуем на сахар и, если надо, добавляем.

Переливаем в герметичные бутылки. Можно использовать, как стеклянные, так и пластиковые.

Если будите использовать пластиковые бутылки, то через время их надо проверить. Если она стала сильно твердой, а дно у нее как бы выдулось, и она стоит неустойчиво – приоткройте пробку и слегка выпустите газ.

В каждую бутылку кладем по 7 изюминок, вливаем квас и плотно укупориваем.

Половину или 1/3 оставшейся закваски, можно использовать для приготовления следующей порции. Добавьте немного свежих сухарей, сахара, кипяченой воды и ставьте следующую партию точно так же.

Этот квас будет готов уже намного быстрее, практически на это хватает обычно суток.

Разлитый квас отправляем на 2 дня в холодильник. Пробуем на вкус. Он резкий и очень вкусный. Отличается от кваса на дрожжах тем, что при наливании в стакан у него нет пенящейся шапки, но это как раз то, что нам нужно для приготовления окрошки.

Пивные дрожжи в рецепте кваса

Если говорить о самых полезных продуктах, способствующих процессу брожения, то пивные дрожжи окажутся на одном из первых мест. Благодаря тому, что в них имеется хмель, напиток получается куда более ароматным и вкусным.

К слову, процесс брожения кваса с такими дрожжами протекает практически идеально, ведь именно поэтому их используют при пивоварении.

Закваска с пивными дрожжами может давать несколько странный привкус на первой партии напитка. Однако не стоит беспокоиться — уже на второй партии вы почувствуете изменения в лучшую сторону.

Такой продукт может быть представлен как в сухом, так и в жидком виде, особой разницы в качестве получаемого в итоге напитка наблюдаться не будет, отличается лишь подготовительный этап.

Кстати, соблюдайте осторожность при добавлении сахара, поскольку некоторые виды пивных дрожжей очень плохо соседствуют с ним. Лучше всего в таком случае использовать солод или глюкозу

Что такое Реджувелак и чем он полезен

Квас из капусты называют еще реджувелаком; он считается настоящей сокровищницей, богатой витаминами и минералами. В данном напитке совсем не используется соль. Реджувелак — источник кальция. В древности его пили во время поста: это было существенной поддержкой для организма. После употребления стаканчика продукта есть не хочется в течение нескольких часов. В старину он пользовался популярностью на морских судах как профилактическое средство от цинги. У капусты большой срок годности, поэтому квас можно было перевозить с собой на протяжении всего путешествия.

Реджувелак дословно переводится как «омолаживающий». Его очень любят сыроеды, ведь такой напиток насыщает их организм специфическими белками. После брожения ингредиентов реджувелака образуется молочная кислота, очень необходимая клеткам нашего мозга. Кроме всего прочего, она участвует в формировании полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

У напитка есть и масса других достоинств:

• улучшается работа мочеполовой системы;
• стабилизируется давление;
• понижается уровень сахара в крови;
• уменьшаются воспалительные процессы;
• вредные накопления выводятся из организма;
• вещества, содержащиеся в капустном соке, полезны для детей, страдающих аутизмом;
• антиоксиданты сохраняют молодость и прибавляют сил;
• оказывается влияние на вирусы, вызывающие ОРВИ и простуду, человек быстрее выздоравливает.

Врачи рекомендуют пить капустный квас людям с почечной недостаточностью. Также бытует мнение, что при употреблении напитка у людей срастаются кости.

Рецепт хлебного кваса с дрожжами

Как делать квас из хлеба в домашних условиях с применением хлебопекарных дрожжей, но так, чтобы запах дрожжей не улавливался? Это возможно, если набраться терпения и сделать все по технологии. Технология – трехэтапная, но в результате у вас получится домашний квас самого высокого качества!

Этап I: приготовление закваски на хлебе и дрожжах

Небольшие кусочки черного хлеба с корками подсушиваем в духовом шкафу до легкой черноты. От степени зажаристости сухарей зависит цвет конечного продукта.

Начинаем готовить закваску: в чистую банку емкостью 3 л засыпаем 100-150 г сухарей, 3-4 ст.л. сахара и заливаем кипятком на три четверти объема банки. Оставляем остывать до 30-35 градусов. Лучше делать заливку сухарей на ночь, накрыв банку махровым полотенцем для удержания тепла максимальное время.

15 г прессованных дрожжей растворяем в половине стакана теплой воды, вливаем в банку с сухарями, размешиваем и накрываем емкость полотенцем или марлей. Ставим в теплый уголок для брожения. Ждать готовности закваски придется сутки или чуть больше. Во время брожения размякшие сухари поднимаются кверху, а закваска останется внизу.

Через сутки верхний слой сухарей выбираем ложкой, жидкость сливаем в раковину, поскольку она сильно пахнет дрожжами и пить ее неприятно. То, что осталось на дне банки и есть закваска на дрожжах. Выкладываем ее в чистую 3-хлитровую банку и приступаем ко второму этапу приготовления напитка из хлеба.

* Совет от Поваренка
Самый популярный домашний рецепт кваса – из бородинского хлеба, которыйпридает народному эликсиру пикантную кислинку и аромат. Попробуйте и вы!

Этап II: приготовление молодого кваса на закваске

Молодой квасок на свежей закваске будет иметь легкий дрожжевой запах, но с каждой новой порцией напитка запах дрожжей будет становиться все слабее и вскоре исчезнет совсем!

К свежеприготовленной закваске досыпаем 150 г сухарей из бородинского хлеба, треть стакана сахара (готовый продукт можно потом подсластить больше) и заливаем теплой (30-35 градусов) кипяченой водой, не доливая до горлышка 5 см. Накрываем полотенцем и ставим бродить.

Примерно через сутки квасок готов. Сливаем готовый настой в чистую посуду через слой марли, чтобы напиток радовал глаз и в нем не плавали взвешенные частички хлеба. Перед тем, как поставить его охлаждаться, разливаем по бутылкам, в каждую бросаем по несколько изюминок, плотно закрываем и ставим в холодильник для газирования.

Этап III: использование закваски для следующих порций квасных напитков

Перед тем, как приготовить новую порцию, из оставшейся гущи выбираем все крупные куски хлеба, а на оставшейся закваске ставим свежий квасок. Таким образом, у вас всегда будет дома бодрящий и очень полезный для пищеварения напиток – настоящий эликсир здоровья!

Количество закваски будет все увеличиваться, она будет становиться все крепче и эффективней, а запах дрожжей полностью исчезнет. Конечно, вам столько не нужно, а потому вы ее или раздавайте знакомым, родственникам и друзьям или выбрасывайте.

Закваска не испортится, если хранить ее в холодильнике. Перед хранением ничего в нее не добавляйте (особенно сахар), немного разбавьте кипяченой водой, плотно закройте и разместите в верхнем отделе, поближе к морозильной камере. Хранится закваска более 2-3 недель.

Для приготовления свежего квасного настоя из хлеба, вам останется только вынуть из холодильника заветную баночку и поставить новую порцию! Помните, что готовить его нужно не только в летнюю жару, но и зимой он даст вам силу и здоровье, поддержит иммунитет и нормализует обмен веществ. Хлебный квас в домашних условиях – гарантия высокого качества и безопасности продукта!

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 0,5 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 250 грамм;
• прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Квас на сухих дрожжах

Как приготовить хлебный квас?

Приготовить домашний хлебный квас можно на любом сорте ржаного хлеба, единственно — обратите внимание на состав хлебушка, старайтесь выбрать тот, в котором наименьшее количество составляющих, избегая дополнительных подсластителей, красителей или усилителей вкуса, отличным вариантом будет домашний хлеб собственного приготовления

Если вы хотите, чтобы ваш напиток получился максимально тёмного цвета, обжарьте сухарики до «почти горят». Почему нужно заливать сухарики именно горячей водой — это непринципиально, но из моего личного опыта скажу — так хлеб отдаёт максимум своего ржаного аромата.

Количество сахара, может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но не забывайте, что часть «сладости» уходит в процессе ферментации продукта, так что, готовя квас самостоятельно впервые, сделайте по рецепту, а в следующий раз уже положите столько, сколько вас устроит. Если готовый напиток покажется вам недостаточно сладким — вы всегда можете его подсластить.

Ржаной квас домашний

Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу.

• Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки.
• Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания.
• Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно.
• Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы.
• Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю.
• Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким.
• Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите.
• Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас.
• Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник.
• Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз.
• Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус.

Сухие дрожжи и почему их лучше избегать

Выбор таких «помощников» брожения считают одним из самых неудачных, если речь идет об изготовлении кваса. Конечно, существуют рецептуры, которые позволяют приготовить напиток и с ними, но в таком случае вам не обойтись без дополнительных компонентов.

Обычно в качестве поддержки выступают дикие дрожжи, а также те микроорганизмы, которые уже имеются в готовом хлебе, например, в ржаном. Если вы используете именно эту разновидность продукта, то вам следует помнить, что закладывать его следует в два раза меньше, чем прессованного аналога.

Кроме того, обязательно необходимо дать таким дрожжам как следует настояться в теплой воде, ведь влаги в них содержится менее 10%. Кстати, благодаря этому свойству их срок хранения достигает целых двух лет.

Как сделать квасную закваску с использованием дрожжей?

Используя дрожжи, вы можете получить самый быстрый результат. Квас приготовится быстро. Будет пенным и «острым» благодаря наличию большого количества углекислоты, вырабатываемой дрожжами в процессе жизнедеятельности.

Особенности. Возможен дрожжевой привкус в первых партиях напитка на дрожжевой закваске. Меньше этим «грешат» сухие дрожжи.

Рецепт на сухих дрожжах

Необходимые ингредиенты:

половина буханки черного хлеба. Или поллитровая банка порезанного кубиками «бородинского» либо другого, любимого вами хлеба;

Осторожно. Не рекомендуется брать хлеб с добавками в виде различных приправ и т.п

Неизвестно, какую нотку они внесут в готовый напиток.

• сахар – пара столовых ложек, примерно 50-70 г.;
• дрожжи сухие хлебопекарные – 15 г.;
• вода – около 0,5 литра, но возможны вариации плюс-минус.

Порезанный на кубики хлеб поджаривают до темной корочки

Важно не «спалить», иначе квас приобретет горечь. Делать это можно как на противне в духовке, так и на сухой сковородке при помешивании

Складывают кубики в банку. Достаточно и пол-литровой, но удобнее для перемешивания литровая. Сухари заливают кипятком с таким расчетом, чтобы масса стала густоты сметаны. Если случайно перелили, нужно добавлять сухарей. Или еще воды, если густовато.

Сюда же добавляем сахар. Ждем, пока остынет градусов до 30 и добавляем дрожжи.

Внимание. Если добавить дрожжи в горячую смесь, они потеряют активность (погибнут) и закваска не получится.. Прикрываем банку полотняной салфеткой и оставляем на брожение

Достаточно часов 5 – 6. Будет прекрасно заметно шипение и появление пены. Все, тянуть нельзя. Либо ставим квас (данного количества закваски хватает на 8-10 литров), либо накрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник

Прикрываем банку полотняной салфеткой и оставляем на брожение. Достаточно часов 5 – 6. Будет прекрасно заметно шипение и появление пены. Все, тянуть нельзя. Либо ставим квас (данного количества закваски хватает на 8-10 литров), либо накрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас нет времени на немедленную постановку кваса, не передерживайте закваску, пусть лучше постоит в холоде. При +5°С (в холодильнике) дрожжи не проявляют активности и продукт не перекиснет. А при внесении в теплый сладкий настой сухарей немедленно восстановится и брожение.

Со свежими прессованными дрожжами

Рецепт тот же, что и на сухих дрожжах, только в данном случае используем сырые прессованные хлебопекарные (не спиртовые!). Достаточно взять 30 г на то же количество ингредиентов. Учтите:

• не превышайте указанное количество сахара для закваски. Уже во время приготовления кваса можете экспериментировать с его количеством. На трехлитровую банку берут от 50 до 200 г сахара. Иными словами – по вкусу;
• в первых двух-трех партиях кваса на этой закваске будет чувствоваться запах дрожжей. Затем он исчезает;
• поскольку количество закваски после каждого приготовления кваса будет расти, ее нужно будет либо частично выбрасывать, либо раздавать соседям и знакомым.

Прессованные дрожжи в приготовлении кваса

Данный продукт представлен в наших магазинах в виде небольших брикетов. Те, кто достаточно часто делают квас, предпочитают именно этот вид дрожжей. Дело в том, что только в первой, максимум во второй, партии напитка будет ощущаться дрожжевой аромат и привкус.

С прессованными дрожжами также изготавливается закваска с ржаным хлебом, однако его предварительно не сушат в духовом шкафу.

Из преимуществ можно выделить скорость, с которой такие дрожжи начинают бродить, а также качество подобного брожения. Используя прессованный продукт, вы можете быть уверены, что напиток получится ароматным и очень вкусным.

Минус же таких дрожжей заключается в сроке их хранения. Без холодильника они испортятся очень быстро.

Ингредиенты:

• вода — 3 литра;
• бородинский темный хлеб — 400 грамм;
• сахар — 120 грамм для первого раза; 2-3 столовые ложки — для последующего приготовления;
• изюм — 1 столовая ложка.

Самый вкусный ядреный домашний квас. Пошаговый рецепт

1. Приготовьте большую банку для кваса. Так как мы делаем квас первый раз, и делается он без закваски: соответственно, сахара добавляем немного больше, чем в последующие разы.
2. Всыпьте стакан сахара в банку и добавьте половину литра воды. Воду перед этим вскипятите и остудите, чтобы она была теплой: где-то 80 градусов. Размешайте сахар до полного растворения.
3. Очень большое значение имеет, какой хлеб вы будете использовать для кваса. Хорошо взять бородинский хлеб, а если вы его не нашли, возьмите любой ржаной хлеб. Хлеб нарежьте на небольшие кубики: примерно сантиметра 3-4. Поджарьте в духовке, чтобы получились сухарики. Чем лучше обжарить, тем квас будет красивее: янтарного цвета. Но, ни в коем случае, не дайте хлебу подгореть. Иначе вкус горечи передается непосредственно квасу.
4. В банку отправьте подсушенный хлеб. Добавьте воды, почти заполнив банку. И оставьте еще немного постоять, чтобы он вода остыла до 40 градусов.
5. Спустя время, когда вода остыла и уже хорошо видно какого красивого цвета стал квас, добавляем промытый водой изюм. Накрываем марлей и оставляем. Поставить его можно на кухне, в более темное место прохладное место. Перемешивать квас не нужно! Бродить квас начнет через сутки. А сам процесс брожения займет 2-3 дня — максимум.
6. Три дня прошло. Пришло время фильтровать наш домашний квас. Подготовьте дуршлаг и две емкости. В дуршлаг вынимаем всю гущу, то есть кусочки хлеба, а в другую емкость, также через сито, процедите оставшийся квас.
7. Но оставьте часть кваса (примерно 3 столовые ложки) в банке. В эту банку добавьте обратно половину того хлеба, который вынули в дуршлаг. Это будет для новой порции кваса. Если вы не хотите сейчас сделать квас еще, то переложите гущу в банку с плотно закрывающейся крышкой, и уберите в холодильник.
8. А если же квас нужен сейчас, то продолжаем. Сюда добавляем 2-3 ложки столовые сахара, изюма и немного поджаренного бородинского хлебушка. Заливаем водой и настаиваем. Этот квас будет готовиться 1,5-2 дня. Сразу хочу сказать, что этот квас будет еще вкуснее.
9. Тот квас, который мы процедили во вторую емкость, можно сказать, готов. Но он имеет слегка кислый вкус: по желанию, можно добавить 1-2 ложки сахара. (Я использовала коричневый тростниковый сахар). Размешайте сахар.

Самый вкусный ядреный домашний квас можно пробовать, потому что он готов!Разливаем напиток в стеклянные и пластиковые бутылки, герметично закрываем их. На дно бутылок, для более насыщенного вкуса, киньте 5-6 изюминок. Изюм придаст квасу ядреный, газированный привкус. Ставим квас в холодильник: для того, чтобы он остыл и прекратился полностью процесс брожения. А когда нужно, подаем летний освежающий напиток. Квас бодрит, придает энергии на весь день: а все потому, что приготовлен в домашних условиях. Приятного вам утоления жажды!

naget.ru

Стародавние рецепты

Сочетание кваса с хреном в России известно с незапамятных времен. Поэтому пользуйтесь старинными рецептами, сохраненными в кулинарных книгах 100-150-летней давности.

Как создать квас из хрена с добавлением изюма

Общие рекомендации гласят:

хлеб можно сушить в печи (духовке), а можно использовать свежий, но – только ржаной;

• изюм берут как темный, так и белый, но лучшим считается смесь (пополам того и другого);
• мед можно добавлять как дополнительный ингредиент, либо полностью заменить им сахар.

Понадобится для простого рецепта:

• 4 литра прокипяченной, затем охлажденной воды;
• сухари из 800 г темного хлеба;
• 1/3 стакана меда (по весу – грамм 100);
• 100-150 г тертого хрена (в зависимости от желательной остроты);
• 20 г сырых дрожжей;
• грамм 30-50 изюма.

Начав готовить квас по данному рецепту с утра, к вечеру вы получите готовый напиток.

4 часа – для запаривания сухарей кипятком; 6 часов – для настаивания с дрожжами, 2 часа – для настаивания в бутылках, куда добавлены хрен, мед и изюм.

Вариант со свежим черным хлебом

Для данного рецепта подходит только темный хлеб. Из современных сортов можно рекомендовать Бородинский, Украинский, Рижский и другой черный. Для того, чтобы получить 2 литра кваса, возьмите:

• 2,4 литра воды;
• 400 г (полбуханки) ржаного хлеба;
• ½ стакана сахара;
• 50-70 г тертого хрена;
• пару ложек темного меда;
• 8 г сухих или 15 г сырых дрожжей.

Способ приготовления:

• Хлеб порежьте на ломти или поломайте и залейте кипятком. Оставьте на 6 часов.
• Слейте жидкость через марлю или сито. Добавьте остальные ингредиенты кроме меда. Пусть постоит еще 6 часов.
• За это время напиток будет пениться. Процедите, добавьте меда.
• Разлейте в бутылки и отправьте на пару дней в прохладу.

Как приготовить из имбиря и хрена с дрожжами

На 3 литра воды вам понадобится:

• по 100 г сахара и меда;
• 2 ст ложки тертого корня имбиря;
• 1 ст ложка тертого хрена;
• 25 г сухих дрожжей;
• ложка изюма.

Вначале на протяжении суток приготовьте квас обычным способом из сухарей и сахара с дрожжами. Затем добавьте хрен. имбирь, перемешанные с медом. Перелейте по бутылкам, положите 5-7 изюминок в каждую. Герметично закройте и отправьте в холодильник.

Делаем из хрена с изюмом без дрожжей

Попробуйте старинный рецепт, без добавления покупных дрожжей. Понадобится:

• 3-3,5 л кипяченной и охлажденной воды;
• сухари из 0,5 кг темного хлеба;
• 1 корешок хрена (100-150г);
• 0,2 – 0,3 стакана меда (лучше гречишного);
• 80-100 г сахара;
• листики мяты – штук 10-15;
• 2 ложки изюма.

Приготовление:

• Приготовьте закваску: в литровую банку насыпьте измельченных сухарей на треть объема. Добавьте грамм 20-30 сахара, половину изюма. Долейте по плечики теплой водой. Обвяжите марлей, оставьте в тепле на пару суток. За это время появятся признаки брожения.
• В кастрюльку либо другую посуду перелейте закваску, добавьте остальные сухари, сахар. Под марлей оставьте еще на пару суток.
• После настаивания попробуйте квас. Добавьте к нему тертый хрен, смешанный с медом, листики мяты.
• Оставьте на полдня, затем процедите, разливайте в пластиковые бутылки, распределив поровну в каждую оставшийся изюм.
• Когда бутылки затвердеют от углекислого газа, уберите в холодильник.

Рецепт со свежим ржаным хлебом и хреном на закваске

Закваску для хренового кваса можно делать из свежего хлеба даже без изюма. Возьмите:

• 2 кусочка свежего ржаного хлеба;
• 0,5 литра воды;
• 1 ложку сахара.

Смешайте и настаивайте под марлей сутки-двое, пока закваска не приобретет характерный запах брожения и кисловатый вкус.

Чтобы приготовить квас, подготовьте 2 литра воды, 2-3 ст ложки сахара, 80-100 г тертого хрена и столько же меда. Настаивайте квас из закваски, воды и сахара сутки, затем добавьте хрен с медом и еще сутки настаивайте. Процедите и разлейте по банкам. Пить стоит после естественной газации и охлаждения.

Из хрена и имбиря, бездрожжевой

Приготовьте закваску по одному из вышеописанных рецептов (с изюмом или без него). На трехлитровую банку – грамм 400 сухарей, 3-4 ложки сахара и 0,5 литра закваски. Оставьте под марлей на сутки.

Затем возьмите грамм по 100 тертого хрена и имбиря, смешайте с пол стакана меда, разведите, пусть постоит часов 6 в комнате. Процедите, перелейте по бутылкам. Для быстрого газирования добавьте несколько изюминок.

Выбирайте наиболее понравившийся вам рецепт и творите на собственной кухне удивительно вкусный, полезный для здоровья напиток. Поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.