Окрошка домашняя на квасе

Ингредиенты для «Квас-окрошка с субпродуктами»:

• Печень говяжья

  (жареная)
  —
  100 г

• Легкое говяжье

  (отварное)
  —
  150 г

• Квас

  («Семейный секрет» белый традиционный от ТМ Очаково)
  —
  700 мл

• Огурец

  —
  2 шт

• Редис

  —
  4 шт

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Лук зеленый

  —
  1/2 пуч.

• Укроп

  —
  1/4 пуч.

• Соль

  (+ для картофеля)
  —
  1 ч. л.

• Горчица

  —
  по вкусу

• Сметана

  —
  по вкусу

• Картофель

  (средний)
  —
  10 шт

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

• Орех мускатный

  —
  1/4 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1951.3 ккал	белки 89.1 г	жиры 34.1 г	углеводы 311.1 г
Порции
ккал487.8 ккал	белки22.3 г	жиры8.5 г	углеводы77.8 г
100 г блюда
ккал69.4 ккал	белки3.2 г	жиры1.2 г	углеводы11.1 г

Рецепт «Квас-окрошка с субпродуктами»:

Лук почистить, вымыть лук и укроп. Обсушить.

Нарезать лук и укроп, выложить в емкость, где готовите окрошку и перетереть с солью.
Удобно сделать это деревянной толкушкой.

Накануне отварить говяжье легкое.
Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 — 3 часа.
Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения.
В сковороде разогреть масло, обжарить куски печени, помешивая 4 — 5 минут на среднем огне.
НЕ СОЛИТЬ! Охладить.
Нарезать легкое и печень мелким кубиком. Выложить к луку.

Огурцы и редис вымыть, обрезать кончики.
Один огурец нарезать, редис и другой огурец натереть на мелкой терке. Выложить к луку и субпродуктам.

Яйца сварить вкрутую, нарезать и добавить к остальным продуктам.

Влить охлажденный белый квас от ТМ Очаково.
Квас «Семейный секрет» — достойная замена квасу, сваренному в домашних условиях.
Теперь я не буду варить его сама, т. к. этот квас «Семейный секрет» появился в продаже. УРА!

Добавить горчицу, 1 — 2 ч. л., сметану — 2 — 4 ст. л., размешать, довести солью вкус окрошки.
Убрать в холодильник до подачи.

Традиционно к окрошке подают ржаной хлеб и картофель.
Сегодня я подам «Ленивый жареный картофель».
Картофель вымыть, молодой можно не чистить, но обработав его в крупной соли, Вы удалите часть кожуры и прочистите глазки и т. п..
В пакет выложить вымытый картофель и 1 ч. л. крупной соли, потрясти — перетереть и промыть под струей воды.

Картофель порезать пополам и обсушить на бумажном полотенце.
В сковороде ( обязательно наличие плотной крышки ) разогреть масло растительное, выложить картофель в один слой, закрыть плотно и жарить на большом огне 5 минут.
Затем на среднем огне довести до готовности, это Вы узнаете, проткнув картофелину ножом.
А займет это от 7 до 10 минут.
Уже готовый картофель посолить и посыпать молотым мускатным орехом.

А в нашей семье такое кушанье всегда называли квасом, так и говорила мама » На обед квас с картошкой».
Тогда первый квас был жидковат на огурцы — не было теплиц и круглогодичной
продажи свежих огурцов, поэтому ждали первого огурчика и натирался он на терке, чтобы увеличить его присутствие, рассредоточить, так сказать, по всей окрошке.
А еще, мама часто нам давала к окрошке бутерброды с колбасой, видно очень ей хотелось накормить нас с братом посытнее.
Это я поняла, став сама вначале мамой двух замечательных деток, спустя годы — бабушкой не менее замечательной внучки.
Когда стала сама подкладывать в детские тарелки самые лакомые кусочки.
К сожалению, мамы нет с нами уже 10 лет, а я до сих пор помню и ощущаю ее руки, заботливо добавлявшие вкусняшку в наши тарелки и слышу ее теплый голос » Ешьте, ешьте до сыта».
Дорогая администрация сайта, милые спонсоры! Очень хочется поблагодарить вас за этот конкурс. Поклониться в пояс, по старой русской традиции…
Это не высокопарные слова, думаю, многие поварята согласны со мной.
Даже не думала, что с квасом столько связано, так всколыхнет мою память этот напиток…
Перед глазами многое пронеслось вновь, закоулки памяти выдают новые и новые случаи, эх, воспоминания…
Мы вновь среди родных, в детстве…
И если, честно, больше и интереснее читать не рецепты, а истории и рассказы, трогательные и добрые…

ЭХ, КВАС — КВАСОК!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ТЕБЕ, ДРУЖОК.

Окрошка с солеными грибами и мочеными яблоками

Для этого рецепта отлично подойдут любые соленые или маринованные грибы. Моченые яблоки лучше, конечно, взять свои домашние, но если таких нет, то вполне подойдут рыночные или магазинные.

Что идет в окрошку:

• 3 л кваса;
• 250 гр. любых соленых грибов;
• по 3 соленых и свежих огурчика;
• 3 моченых яблока;
• лук зеленый, петрушка, укроп, кинза.

Соленые или маринованные грибы промываем, даем стечь воде и нарезаем кусочками. Размер кусочков по вашему желанию.

Соленые и свежие огурцы режим кубиками. При необходимости очистить их от кожуры.

Зелень и лук измельчаем. Слегка перетираем их с солью, чтобы они дали сок. Слишком давить не надо, чтобы не превратить в бесформенную массу.

Моченые яблоки можно нарезать с кожурой, а можно ее снять. Удаляем сердцевину и нарезаем небольшими ломтиками.

Все компоненты складываем в кастрюлю, заливаем квасом и перемешиваем. Пробуем на вкус и если чего-то не достает, то добавляем.

Готовую окрошку отправляем охладиться на 1-2 часа.

Как приготовить квас без дрожжей?

Напиток из ржаных сухарей без использования дрожжей можно приготовить тремя способами:

1. Использовать квасную гущу на ржаной муке.
2. Сделать хмелевую закваску.
3. Поставить сусло, как в классическом рецепте, только заменить дрожжи изюмом.

Рассмотрим последний рецепт, поскольку он самый простой и не требующий много времени. Расчет будем делать на трехлитровую банку. Понадобится:

• вода – 2,5 л;
• сухари ржаные – 150-200 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• изюм – горсть.

Залить кипятком сухари и сахар в трехлитровой банке. Дать остыть до теплого и добавить изюм. Оставить в тепле на пару суток. Процедить, в каждую бутылку добавить по 3-5 свежих изюминок, закрыть и отправить в холодильник на созревание.

Рецепт овощной постной окрошки с квасом

Постную окрошку еще называют вегетарианской, потому как в ней не содержится ни мяса, ни куриных яиц. Приготовить её проще простого. Для этого понадобится:

• Редис – 200 г;
• Свежий огурец – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Зелень (лук зеленый, укроп) – по вкусу;
• Квас (домашний) – на глаз, около 1,5 л;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Порежьте мелкими колечками зеленый лук и высыпьте его в миску, добавив туда соли.
2. Разотрите ложкой или вилкой для выделения сока.
3. Добавьте немного лимонного сока и нашинкованного укропа.
4. Предварительно отварите картофель в кожуре.
5. Когда он будет готов – остудите и натрите на крупной тёрке.
6. Так же поступите с редисом и огурцом.
7. Залейте ингредиенты кваском, аккуратно перемешайте и можете подавать к столу.

Окрошка с мясом/мясосодержащими продуктами

Наиболее часто холодный суп изготавливается именно с мясом, субпродуктами, колбасами.

Окрошка классическая на квасе

Компоненты:

• отварное говяжье мясо/язык — 200 г;
• яйца вкрутую — 3 штуки;
• огурец — 3 плода;
• картофель в мундире — 3 клубня;
• редис — 5 корнеплодов;
• луковые перья — пучок;
• укроп — пучок;
• квас — 1,5 л;
• горчица — ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• сок лимона;
• перец, соль.

Приготовление окрошки с говядиной:

1. Мясо/язык нарезается кубиками.
2. Яйца, овощи натираются на крупной терке.
3. Зелень измельчается ножом.
4. Порезанные ингредиенты смешиваются, заправляются сметаной, горчицей.
5. К полученному «салату» добавляется квас, сок лимона и специи. Окрошка тщательно перемешивается и ставится в холодильник на пару часов. По истечении этого времени можно приступать к трапезе.
6. Окрошка на майонезе готовится по аналогичному рецепту, за исключением того, что квас замещается на майонез и воду.

Окрошка на тане с курицей

Компоненты:

• отваренное куриное филе — 1 штука;
• картофель в мундире — 3 клубня;
• редис — 10 корнеплодов;
• огурец — 2 плода;
• яйца вкрутую — 3 штуки;
• базилик, перья лука и другая зелень;
• протертый хрен — ч. л.;
• горчица — ч. л.;
• соль;
• квас — 150 мл;
• газированный тан — 1 л.

Приготовление окрошки на тане:

1. Квас разливается по формочкам для льда и отправляется в морозильную камеру.
2. Очищенные яйца, овощи нарезаются маленькими кубиками.
3. Филе нарезается полосками и разбирается на волокна.
4. Зеленый лук измельчается ножом.
5. Компоненты смешиваются, заправляются горчицей, хреном, заливаются таном.
6. Блюдо солится и на несколько часов отправляется в холодильную камеру.
7. Перед трапезой в тарелку кладутся лед из кваса, порубленный базилик и другие травы.

Окрошка на сыворотке

Компоненты:

• вареный в мундире картофель — несколько клубней;
• вареная колбаса с ветчиной — 100 г;
• вареные яйца — 2 штуки;
• томат — 2 ягоды;
• огурец — 2 плода;
• зеленый горошек — 40 г;
• сметана — 3 ст. л.;
• зеленый лук;
• укроп;
• сок лимона;
• соль, сахар;
• сыворотка — 1 л.

Как делать окрошку на сыворотке:

1. Яйца, картошка, овощи мелко нарезаются.
2. Зелень измельчается.
3. Компоненты смешиваются, к ним добавляется горошек.
4. Смесь заправляется сметаной.
5. В кастрюлю вливается сыворотка, содержимое перемешивается, сдабривается специями.
6. Окрошка готова. Для более яркого вкуса рекомендуется поместить суп на пару часов в холодильную камеру.

Окрошка на кефире и минералке

Компоненты:

• вареная колбаса — 300 г;
• отварное куриное филе — 300 г;
• яйца вкрутую — 5 штук;
• огурец — 3–4 плода;
• картофель в мундире — 3–4 клубня;
• редис — 200 г;
• соль;
• укроп;
• кефир — пол-литра;
• вода столовая или минеральная, газированная;
• сметана, горчица — по желанию.

Окрошка на минералке и кефире, приготовление:

1. Колбаса, яйца, картошка очищаются от оболочек.
2. Мясо, колбаса, овощи, три целых яйца и два белка нарезаются небольшими кубиками.
3. Укроп шинкуется, перетирается с двумя желтками и солью. Полученная масса добавляется к нарезанным составляющим.
4. В кастрюлю вливается кефир, после перемешивания добавляется газированная вода.
5. Готовую окрошку можно есть сразу, но лучше дать ей настояться в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей холодный суп можно сдобрить сметаной, горчицей.

Окрошка на пиве с колбасой

Компоненты:

• вареная колбаса — 300 г;
• картофель в мундире — 5 клубней;
• яйца вкрутую — 4 штуки;
• редис — 7 корнеплодов;
• огурец — 3 плода;
• перья лука. Любая другая зелень — по желанию;
• соль, перец, горчица;
• сметана для украшения;
• ржаное пиво — 1 л.

Окрошка с колбасой на пиве, приготовление:

1. Огурцы, колбасу, очищенный картофель нарезать кубиками.
2. Яйца и редис нашинковать ломтиками.
3. Компоненты перемешиваются, заливаются пивом, сдабриваются специями.
4. Зелень шинкуется и добавляется в суп перед стартом трапезы. Также для смягчения вкуса в окрошку можно добавить ложку сметаны.

Свекольная окрошка с уксусом

Компоненты:

• вареная колбаса — 150 г;
• редис — 8 корнеплодов;
• огурец — 4 плода;
• свекла — 1 корнеплод;
• томат — 2–3 ягоды;
• картофель в мундире — 2 клубня;
• соль, сахар, уксус;
• зеленый лук, укроп;
• сметана.

Как готовится свекольная окрошка:

1. Со свеклы срезается кожура, корнеплод нарезается кружочками, заливается водой и варится до готовности.
2. Для сохранения цвета и придания приятной кислинки окрошке со свеклой в горячий свекольный отвар вливается уксус. После этого бульон остужается и в него добавляется немного сахара.
3. Помидоры нарезаются дольками, остальные овощи и яйца — кубиками.
4. Зелень измельчатся и вместе с солью добавляется в супницу к основным ингредиентам.
5. Окрошечная смесь заливается свекольным отваром непосредственно перед приемом пищи.

Традиционная постная (овощная) окрошка на свекольном квасе – готовим в домашних условиях

Что входит в состав:

• картофель – 3-4 картофелины средней величины;
• огурцы – 200 г;
• редька (черная, арбузная) или редис – 150 г;
• зеленый (перьевой) лук – пучок (около 50 г);
• по небольшому пучку любимой зелени (укроп, петрушка, кинза);
• свекольный квас – столько, чтобы довести блюдо до нужной густоты (1-1,5 л);
• свекольная ботва – по желанию;
• черный (бородинский) хлеб – 15-200 г (по желанию);
• соль, горчица, постный майонез – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Хорошо помыть картошку, отварить ее в подсоленной воде, не очищая. Когда она остынет – снять кожуру, а съедобную часть нарезать кубиком.
2. Огурцы, редис или редьку измельчить таким же образом.
3. Мелко порезать тщательно вымытую и обсушенную зелень.
4. Небольшой совет как сделать чисто овощную вегетарианскую окрошку сытнее. Возьмите кусок черного или серого хлеба, срежьте с него корочки, а мякиш нарубите небольшими кусочками. Добавьте по горсти хлебного мякиша в каждую порцию. Также можно сделать чесночные сухарики и предложить их к окрошке – будет очень вкусно.
5. Измельченные компоненты блюда смешать в глубокой миске (кастрюльке), посолить, залить свекольным квасом (можно использовать и другой – хлебный или березовый, к примеру).
6. Горчицу и постный майонез подать к каждой порции отдельно.

Рецепт «Квас»:

Берем в магазине обычный сухой квас. Я покупаю развесной, не в пачках. Отдельно можно купить солод. Солод дает коричневый окрас. бывает солод в 0, 5 литровых банках концентрат. Тогда его потом добавлять по чайной ложке в банку.

Беру 2 -3 столовые ложки сухого кваса, кладу в кастрюлю и заливаю около литра воды. Вскипятим минуты 3 -4, прокипит и можно снимать с огня. Выливаю в 3 литровую банку, доливаю воды простой. Не надо кипяченой. Кладу в банку 1 стол. ложку сухого кваса и 2 -3 ст. л. сахара.

В первый раз, когда заводишь квас (будем так говорить) надо обязательно бросить чуть-чуть дрожжей на кончике ножа.

Банка налита до «плечиков», в нее кладем кусочек ржаного хлеба или хлеба 2 сорта темного, не белого.

Ставлю на окно, прикрываю крышкой пластмассовой и все.

Нюансы: первый квас надо слить, пахнет дрожжами, бывает и второй сливаю.

Как сделали квас, он должен стоять сутки — полтора, чтоб созрел. Его видно будет когда готов. Он становится светлым и не бродит (не отваливаются куски со дна банки).

Теперь, квас я специально закисляю, чтобы был кислым и терпким. Для этого после первых двух сливов, после дрожжей и когда наедимся окрошки, я его просто оставляю на 2 -3 дня настоятся и тогда он закиснет. А потом успевай только делать. В жару из холодильника самое то и на окрошку, и так пить. Летом приходится и вторую банку ставить. Отливаю закваску и делюсь кто желает. Закваски на дне набирается много, оставляю до 5 -6 см, а остальное выливаю или в холодильник. Так же можно поступить, когда кваса не хочется. Слить жидкость, а закваску в холодильник и когда нужен квас — достал, налил квас, добавил сахара 2 -3 ст. л., сухарик и на окно. Бывает, квас не играет. Тогда тру сырую картошку со столовую ложку бросаю тертую в банку, 5 -8 штук изюминок и, глядишь, опять заиграл.

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб (мне нравится бородинский, но отлично подойдет дарницкий или любой другой ржано-пшеничный), дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать совершенно любые: у меня чайная ложка без горки сухих — это 3 грамма. Столько же нужно быстродействующих. Если решите добавлять свежие (прессованные), берите в 3 раза больше — 9-10 граммов.

Первым делом кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20-25 при 190-200 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Можно для ускорения процесса поставить кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой.

Хлебушек зарумянился и хорошо подсох — тоже даем ему полностью остыть.

Возвращаемся к подслащенной воде — буквально полстакана отливаем и добавляем туда дрожжи.

Тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Подсушили мы их для того, чтобы хлеб сразу же не размок в жидкости и не превратился в кашу. Ну и для аромата, естественно.

Добавляем разведенные дрожжи к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.

Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Спустя отведенное время процесс брожения должен завершиться. Внешне это практически незаметно, но, если потревожить ломтики хлеба, поверхность содержимого кастрюли покроется пеной.

Теперь нужно хорошенько процедить квас через сито или 2-3 слоя марли.

Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить 10-12 изюминок, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12-16 часов в холодильнике хлебный квас для окрошки будет полностью готов.

Если вам такого количества для приготовления окрошки много, можете в одну бутылку насыпать некоторое количество сахара и все тщательно потрясти. Тогда получится сладковатый квас, который можно пить как прохладительный напиток.

Когда будете открывать бутылки, будьте осторожны: пена может вылиться на стол. А вообще домашний квас можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней — 5 уж точно простоит.

Надеюсь рецепт домашнего кваса для окрошки вам пригодится и в жару вы обязательно приготовите этот ледяной супчик. Будет очень вкусно, обещаю!

Классическая окрошка на квасе с вареной колбасой, редиской и свежим огурцом

Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю:

• колбаса без сала, вареная – 600 г;
• картофель – 4-5 клубней (не очень крупных);
• огурцы среднеплодные – 3-4 шт.;
• редис – 7-10 шт. (в зависимости от размера);
• яйца куриные (отборная категория) – 4-5 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• зелень укропа и/или петрушки – пучок;
• соль поваренная – 1,5 ст. л. (по вкусу);
• хлебный квас (несладкий) – 2-2,5 л;
• сметана или майонез – по желанию.

Как делается – процесс приготовления с фото:

1. Отобрать несколько картофельных клубней примерно одинакового размера, без сильных внешних повреждений. Хорошо помыть кожуру. Не очищая от «мундира» сварить картошку до готовности. На варку обычно уходит порядка 40-50 минут, в зависимости от размера картофелин. Готовый картофель вынуть из воды, полностью остудить.

   Яйца опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на плиту. Варить после закипания в течение 8-10 минут. Отправить остывать в ледяную воду (можно набрать из-под крана или добавить льда из морозилки).

   А пока все вареные ингредиенты остывают, нарезать все остальное. Колбасу извлечь из оболочки, нарезать небольшим кубиком. Этой формы и размера нарезки желательно придерживаться при измельчении других компонентов окрошки. Ссыпать колбасу в большую кастрюлю.

2. Порезать редиску, предварительно удалив кончики. Чтобы консистенция блюда получилась более нежной, редис можно предварительно почистить. Некоторые предпочитают не резать редиску, а натирать на крупной терке.
3. То же самое сделать и с огурцами. С них также можно счистить кожуру или крупно натереть – тогда окрошка получится более густой.
4. А тем временем яйца уже успели остыть. Осталось их очистить, порезать и высыпать в кастрюлю.
5. Зелень мелко порубить.
6. Часть зелени высыпать в ступку или пиалу и перетереть вместе с солью. Так лук быстрее пустит сок, и вкус окрошки получится более насыщенным, не нужно будет ждать, пока она настоится в холодильнике.
7. Осталась картошка. Очистить, нарезать клубни.
8. Все порезанные компоненты сложить в общую емкость. Можно залить квасом сразу или добавлять его в каждую порцию. Второй вариант подходит, если нравится вкус не настоявшегося, свежеприготовленного блюда или кто-то в семье не любит окрошку на квасе, предпочитая ей вариант с кефиром или минералкой, например.

То же самое касается и майонеза либо сметаны. Можно сразу добавить в общую посуду и перемешать или класть в каждую тарелку индивидуально – кому как больше нравится.

Подавать с черным хлебом. Некоторые любят есть окрошку с селедкой, а некоторые – с холодцом.

Как сделать окрошку на квасе: рецепт с колбасой и мясом

1. Сырое мясо отварить, остудить и порезать кубиками, готовые мясные продукты (ветчина, язык) порезать такими же кубиками.
2. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшие кубиками. Если есть желание и возможность добавьте редиску, также мелко порезанную.
3. Яйца необходимо отварить, разделить белки и желтки.
4. Желтки растереть, а белки мелко порезать.
5. К нарезанным продуктам добавляем соль, сахар и горчицу на свой вкус, сдобрить сметаной. Всё очень тщательно перемешиваем, после чего разводим хлебным квасом.
6. Кстати, если квас сладковат, то горчицы можно добавить побольше.
7. Зеленый лук нарезаем и разминаем в тарелке, от этого он станет мягким. Луком можно посыпать супчик перед самой подачей, но необязательно. 

Приготовление сборной окрошки на квасе с колбасой и мясом, займет совсем немного времени, а результат очень вас порадует! Ведь вы получите вкуснейшее и очень сытное блюдо на первое, а кто захочет и на второе.
Кстати, оставшийся мясной бульон пригодится для других вкусных первых блюд, таких как суп со шпинатом. 

Второй вариант приготовления.

Делается очень легко, хранится в холодильнике больше суток и от этого становится только вкуснее. Гарантируем, вам понравится, рецептура  от опытной хозяюшки.

Окрошка классическая с колбасой на квасе

Классика всегда будет популярной! Это же утверждение относится и к окрошке с колбасой на квасе. Ее делала моя бабушка, моя мама, делаю я, а теперь и моя дочь, и даже моя внучка.

Что говорить, вкусно, сытно, полезно и никогда не надоедает. Сегодня я хочу предложить классический рецепт, которым пользуюсь уже несколько десятков лет. Уверена, вам он тоже очень понравится, и вы с удовольствием будите его готовить.

Что нужно для классической окрошки:

• 3 л светлого или темного кваса;
• 300 гр. вареной колбасы;
• 5 картофелин;
• 5 яиц;
• 10 шт. редисок;
• по большому пучку зеленого лука, петрушки, укропа;
• 1 ст. л. меда или сахара.

Колбасу порезать кубиками ли меленькой соломкой. Точно также поступить с огурцами, редиской.

Картошку и яйца можно натереть на крупной терке.

Всю зелень мелко рубим. При желании ее можно немного помять толкушкой, чтобы она стала мягче.

Все продукты складываем в кастрюлю. Вливаем квас, добавляем соль, сахар. Я вместо сахара кладу разведенный в воде мед. С ним окрошка получается очень ароматной и вкусной. Но если вы так не хотите делать, то положите сахар.

Если не будет хватать кислоты, то добавьте лимонный сок или уксус.

Все перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Затем, разливаем в тарелки, кладем по желанию. Горчицу и кушаем с большим аппетитом!

Как делать окрошку

Чтобы не обидеть ни одну из противоборствующих сторон, мы остановимся на традиционных правилах приготовления окрошки, а в заключение поделимся рецептами на квасе и на кефире.

Ошибки, которые могут испортить окрошку

1. Выбор кваса
   Магазинный квас, как правило, имеет сладкий вкус, которого в правильной окрошке быть не должно. Если постараться, то можно найти специальный окрошечный квас с резко-кисловатым вкусом.

   Еще один вариант — приготовить по нашему рецепту квас из ржаного хлеба. Такой напиток подойдет для приготовления окрошки и прекрасно утолит жажду.

2. Зеленый лук
   Некоторые люди терпеть не могут зеленый лук, но хорошая окрошка без него не получится. Лук должен быть максимально свежим и молодым. Резать его нужно как можно мельче, а можно еще и потолочь. Так он максимально обогатит готовое блюдо ароматом.
3. Острые добавки
   Чтобы окрошка приобрела неповторимую бодрящую остроту, не обойтись без заправки. Чаще всего заправку из горчицы или хрена смягчают сметаной или простоквашей.

4. Овощи
   Овощи в окрошке должны быть молодыми, свежими и по контрасту с луком чуть сладковатыми. Горькие огурцы или жесткая перезревшая редиска могут испортить вкус супа.

   Все ингредиенты окрошки должны хорошо чувствоваться. Поэтому не стоит нарезать овощи мелко, а тем более натирать на терке.

5. Зелень и травы
   Окрошка — самый летний из супов. А значит в нём должно быть побольше зелени и пряных трав. Травы можно потолочь с луком, а можно посыпать ими суп.

Классическая окрошка на квасе

Ничто так не притягивает летом к холодильнику, как кастрюля холодной окрошки с квасом. Для ее приготовления тебе понадобятся самые простые продукты, которые наверняка найдутся на огороде или на рынке.

Ингредиенты

• 1,5 л несладкого кваса
• 500 г картофеля
• 150 г отварного куриного филе
• 150 г вареной колбасы
• 200 г редиса
• 300 г огурцов
• 1 сладкий перец
• 200 г зеленого лука
• 100 г укропа
• петрушка по вкусу
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Отвари картофель в мундирах. Остуди, очисти, нарежь кубиками.
2. Колбасу, куриное филе, вареные яйца, огурцы нарежь кубиками. Редис и перец нарежь тонкой соломкой. Мелко нарежь зелень.
3. Смешай мясо, колбасу и овощи в миске.
4. Посоли, поперчи, выложи в тарелки.
5. Залей квасом, сверху посыпь зеленью.
6. Подавай окрошку охлажденной.
7. Добавить блюду сытности может сметана, но худеющим ее лучше не использовать.
8. Приятного аппетита!

Окрошка на кефире

Окрошка, заправленная кефиром, прекрасно утоляет голод и жажду. Она получается получается нежной, с легкой кислинкой. Калорий в блюде немного, поэтому ты сможешь употреблять его, не опасаясь за свою фигуру.

Ингредиенты

• 500 г докторской колбасы
• 5 огурцов
• 500 г редиса
• 5 яиц
• 1 л кефира
• 1,5 л сыворотки
• 5 картофелин
• пучок зеленого лука, кинзы, укропа, петрушки
• 1,5 ст. л. горчицы
• сметана по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Нарежь небольшими кусочками огурцы и редис.
2. Мелко нарежь лук и зелень.
3. Колбасу, вареные яйца и отварной картофель нарежь кубиками.
4. Смешай все ингредиенты в кастрюле.
5. Влей кефир и сыворотку. Добавь горчицу, посоли, перемешай.
6. Дай постоять 10 минут, добавь по вкусу сметану и подавай к столу.

Как делать окрошку, чтобы избежать досадных ошибок, мы рассказали. В жару у тебя будет отличная возможность неоднократно продегустировать всю гамму вкусов окрошки — от классической на квасе до нежной и диетической на кефире. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Домашний квас окрошечный из пшеничных сухарей (на квасных хлебцах)

Вам понадобятся:  200 г пшеничных сухарей, 50 г ржаного хлеба, 1 ст.л ржаной муки, 25 г сахара, 5 г дрожжей, 2 л воды.

Приготовление. Пшеничные сухари поломать на мелкие куски, переложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 3-5 часов.

Из муки, половины количества дрожжей и ржаных хлебных крошек вымесите крутое безопарное дрожжевое тесто, накройте и оставьте на 1-2 часа. Готовое тесто разделите на равные части, которые раскатайте небольшими лепешками. Лепешки выпекайте на сковороде или в духовке, остудите. Полученные квасные хлебцы разломайте и добавьте к сухарному настою, все хорошо перемешав.

Добавьте в общую смесь сахар и оставшиеся дрожжи, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.

Отфильтруйте готовый забродивший квас через марлю в емкость из темного стекла (пластика), закупорьте и отправьте на хранение в холодильник или погреб. Пить или использовать в окрошку можно сразу.

Сегодня промышленным способом выпускается множество видов кваса – вы могли его видеть как бутилированным на магазинных полках, так и в больших бочках в уличной продаже. К сожалению, в подавляющем большинстве случаев это не качественный натуральный хлебный квас брожения, а так называемый «квасной напиток» с имитаторами вкуса, подсластителями, да еще и излишне газированный.

Советуем вам вместо употребления подобных суррогатов самостоятельно готовить настоящий хлебный квас дома и наслаждаться любимым (и полезным!) вкусом из детства – это не так сложно, просто попробуйте!

Ингредиенты для окрошки

• Практически всегда в данное блюдо входят мясо, субпродукты, колбасные изделия, морепродукты, рыба, рыбные продукты или яйца. В окрошке для вегетарианцев источниками животного белка являются грибы или сыр.
• Традиционно основу окрошки составляют овощи и зелень. Окрошка с картошкой — практически неразлучный союз, именно благодаря картофелю суп отлично утоляет голод. В весенний период чаще всего готовят окрошку с редиской: последняя придает блюду приятную остроту. Впрочем, не беда, если редиса нет под рукой: желаемые пряные нотки можно получить, приготовив окрошку с горчицей. Свежие огурчики, луковые перья, укроп также часто фигурируют в рецептах холодных супов.
• Гораздо реже в составе окрошки можно встретить томаты, болгарский перец, вареную цветную и квашеную белокочанную капусту, зеленый горошек, базилик, кинзу. Также существуют фруктово-ягодные окрошки.
• Порой для хозяек вопрос «чем заправить окрошку» становится настоящей дилеммой. И действительно, вариантов просто уйма. Вода обычная и газированная, квас, кефир, айран, тан, сыворотка, сметана, майонез, чайный гриб — все это является популярными заправками для обсуждаемого холодного супа. Любители необычного вкуса умудряются заправлять блюдо пивом, томатным соком, ряженкой, бульоном из овощей.

Тёплый салат из молодого картофеля

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Невероятно вкусный салат. И как гарнир превосходен, и как самодостаточный ужин замечателен. Для меня этот салат выход из ситуации. Дело в том, что мы любим окрошку, мы, то есть мы с мужем, мои родители, друзья и т. д. А вот дочь окрошку не ест вообще, но она основу заправляет сметаной и запивает квасом. Вкусно и ладно. Но вот беда, зять не ест ни окрошку, ни основу, хоть тресни. А вот в таком виде за милую душу. Этот салат появился у нас давно и совершенно случайно… Кстати, салат вкусен и остывший, хорошо взять с собой ни пикник и не забыть прихватить баночку другую кваса, в баночках то, ой, как удобно возить.