Вглубь истории
Истоки кваса уходят на 8 тысяч лет вглубь истории. Тогда он представлял что-то среднее между квасом и пивом. Упоминания о нем есть в трудах Геродота и Гиппократа. На Руси первое документальное подтверждение о квасе написано в «Повести Временных лет».
Запись датируется 988 годом, это период крещения Руси. Князь Владимир приказал «Раздать народу пищу, мед и квас» в честь этого события. Название «квас» означает – кислый напиток, его придумали русские.
Раньше квас готовили абсолютно все представители сословий: дворяне, крестьяне
Его пили вместо воды в любое время суток. На его основе готовили еду, например, всем известную окрошку. Квас готовили из зерна, таких как рожь, ячмень, овес, пшено.
В него добавляли фрукты и ягоды. Уже в то время существовало более 1000 рецептов. Квас свидетельствовал о благосостоянии человека, его дома, семьи. Русские высоко ценили квас.
О нем есть упоминания в народном эпосе и литературе. Например, в своем произведении «Анна Снегина» Сергей Есенин пишет: «У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас». Народ слагал пословицы и поговорки про этот чудесный напиток: «Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды».
Несмотря на то что квас был любимым питьем, он считался хмельным. Кутил называли «квасниками». От этого пошел глагол «квасить», что в просторечье обозначает «пить алкоголь».
Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму
Хлеб с медом на квасе
Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
Как уже говорила, хлеб мы не покупаем уже где-то год, пеку всегда сама, но иногда хлеб нужен, а времени ему уделять лень ну или есть более важные дела по дому, поэтому я часто пользуюсь распространенным способом «хлеба без замеса». Вот по такому же методу получился великолепный нежнейший, со своим тонким и приятным ароматом, шикарный хлебушек на квасе.
Квас в хлебе не чувствуется, он придает некую отдаленную нотку, напоминающую о ржаном хлебушке, слегка уловимую кислинку. Главное условие, квас должен быть натуральным, не фильтрованным ГОСТовским или домашним.
На замес теста у меня ушло 5 минут, дальше время ожидания во сне ))) а утром без труда будет готов хлебушек, с хрустящей тонкой корочкой и нежнейшим пористым мякишем.
Рецепты домашнего кваса
С лимонной кислотой
Ингредиенты:
- вода — 5 л;
- растворимый или молотый цикорий — 50 г;
- сахар-песок — 500 г;
- дрожжи — 50 г;
- лимонная кислота — 10 г.
Приготовление:
- Налейте в небольшую посудину литр воды, всыпьте сахар и цикорий. Вскипятите и убавьте огонь до минимума. Непрерывно размешивая, заварите сироп. Когда жидкость начнет немного густеть, снимите с огня и дайте остыть.
- Смешайте с оставшейся водой.
- Всыпьте лимонную кислоту.
- Разведите дрожжи в немного подогретой воде, влейте в сахарный сироп.
- Прикройте емкость и оставьте на 2 часа при +20оС.
- Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.
С сухими дрожжами
Ингредиенты:
- вода — 5 л;
- растворимый цикорий — 3 столовых ложки;
- лимонная кислота — половина чайной ложки;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 300 г.
Приготовление:
- Смешайте в подходящей емкости сахар + лимонную кислоту + цикорий + сухие дрожжи.
- Влейте литр 30-градусной воды и растворите компоненты.
- Влейте оставшуюся воду, размешайте.
- Прикройте емкость марлей или тканью и оставьте на три часа.
- Квас перелейте в бутылки и охладите.
С мятой
Ингредиенты:
- вода — 5 л;
- пучок свежей мяты или аптечная мятная настойка;
- сахар — 400 г;
- растворимый цикорий — 5 ст. л.;
- сухие дрожжи — 1,5 чайных ложки;
- лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление
- Вскипятите воду, снимите с огня.
- Добавьте сахар + цикорий + лимонную кислоту + мяту (настойку). Размешайте, накройте крышкой, чтобы мята настоялась.
- В отдельной емкости залейте дрожжи теплой водой, растворите и оставьте «оживать».
- Когда вода с мятой остынет до 35оС, вылейте в нее дрожжи, размешайте и поставьте на 3 часа в тепло.
- Мятному квасу полезно настояться несколько часов, потом перелейте в бутылки и поставьте в холод.
С лимоном
Квас получается вкусным, он понравится тем, кто не в восторге от цикория — лимонный запах заглушает другие привкусы.
Ингредиенты:
- вода — 5 л;
- растворимый цикорий — 1,5 ст. л.;
- свежие дрожжи — 50 г;
- сахар — 300 г;
- лимон — по вкусу, начните с половины.
Приготовление:
- Разведите дрожжи в теплой воде.
- 5 литров воды вылейте в емкость, всыпьте цикорий + сахар + добавьте дрожжи.
- Ошпарьте лимон и порежьте его мелко вместе с цедрой. Заверните эту массу в марлю, завяжите и опустите в воду и ингредиентами.
- Перемешайте, отожмите лимон.
- Перелейте в бутылки и поставьте их в тепло на три часа.
- Готовый квас охладите перед употреблением.
Быстрый
Ингредиенты
- вода — 5 л;
- сахар — 300 г;
- сухие дрожжи — половина 8-граммового пакетика;
- лимонная кислота — 1 ч. л.;
- порошок цикория — 4 ст. л.
Приготовление
- Дрожжи разведите в половине стакана теплой воды (ок. 30оС);
- Растворите сахар, лимонную кислоту и цикорий в трети воды, долейте оставшуюся, перемешайте.
- Добавьте разбавленные дрожжи, размешайте до однородности.
- Квас должен настаиваться три часа при обычной температуре.
Хлебный
Этот рецепт несколько сложнее — сначала придется приготовить закваску. Усилия оправдаются отличным результатом — квас отличается красивым насыщенным цветом и ярким вкусом.
Ингредиенты
- вода — 7 л;
- сухая магазинная закваска — 7 ст. л.;
- сахар — 11 ст. л.;
- сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
- изюм — горсть;
- растворимый цикорий — 1 ст. л.;
- ржаные сухарики — горсть.
Приготовление
- Приготовьте закваску. В трехлитровую банку положите 3 ст. л. сухого кваса + 4 ст. л. сахара + сухие дрожжи на кончике чайной ложки + изюм. Залейте 2 л теплой воды, хорошо перемешайте. Накройте горло банки марлей и поставьте на 2 суток в тепло.
- Слейте воду с осадка, гуща на дне и есть закваска.
- Смешайте закваску с 2 ст.л. сухого кваса + 2 ст. л. сахара + 2 л воды. Оставьте еще на двое суток.
- Слейте жидкость с гущи — эта закваска готова к дальнейшему процессу.
- В 3-литровую банку отправьте закваску + 5 ст. л. сахара + 2 ст. л. сухого кваса + 0,5 ч. л. сухих дрожжей + цикорий.
- Залейте доверху, перемешайте и поставьте в тепло на трое суток.
- Слейте готовый напиток через марлю. Оставшуюся в банке гущу можно заливать водой и получать новый напиток.
Из муки
Рожь долгое время была в России главной зерном для изготовления муки. Из нее не только пекли хлеб, но и готовили квас. Эта культура богата витаминами, минералами и микроэлементами.
Она содержит такие элементы, как лизин и треонин. Они не вырабатываются организмом человека. Этот факт повышает ее ценность
Ингредиенты
- Вода – 10 л
- Мука – 1 кг
- Сахар – 250 гр.
- Изюм -50 гр
Пошаговое приготовление
Закваска:
- Смешать 0,5 кг муки, немного сахара, изюм. Разбавить водой 0,5 литра. Смесь должна быть по густоте как сметана.
- Поставить в тепло, настаивать пока во вкусе не появится кислота. Примерно 2 суток.
Приготовление кваса:
- Воду надо вскипятить.
- Насыпать в ведро 0,5 кг муки, добавить оставшийся сахар. Постепенно разбавлять водой. Чтобы не было комочков жидкость добавлять постепенно: сначала теплую, потом кипяток.
- Закрыть полотенцем, оставить остывать на 5 часов.
- Затем влить закваску, перемешать. Ведро закрыть крышкой, укутать полотенцем.
- Поставить в тепло на 7 часов. Открывать во время брожения его нельзя. О готовности свидетельствует образовавшаяся на поверхности пенка.
- Готовый напиток разлить по бутылям, охладить до 7 – 10 градусов.
- Хранить в холодильнике в течение 5 дней.
Закваску можно использовать несколько раз. Для этого при процеживании готового напитка ее поместить в банку и убрать в холодильник. При повторном использовании она требует обновления. Для этого добавить 2 столовые ложки ржаной муки и 3 ложки сахара.
Хорошо перемешать, поставить в тепло на несколько часов.
Польза и вред готового напитка
У тех, кто заботится о своём здоровье, всегда возникает желание узнать о том, как влияет на организм тот или иной продукт. Что же касается кваса, приготовленного на основе сусла, то он имеет следующий перечень достоинств и недостатков.
Польза
- Отлично утоляет жажду и восстанавливает гидробаланс.
- Нормализует обмен веществ.
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
- Благотворно влияет на работу ЖКТ.
- Содержит ценные аминокислоты, витамины, микроэлементы и ферменты.
- Обладает антибактериальными свойствами, что благотворно отражается на общем состоянии организма.
- Нормализует артериальное давление.
- Укрепляет зубную эмаль и предотвращает образование зубного камня.
- При этом целебные свойства кваса можно усилить, если добавить в закваску сушёные целебные травы и растения.
Вред
Квас, приготовленный в домашних условиях – это один из немногих напитков, который практически безвреден.
К сожалению, это не всегда можно сказать о напитках промышленного производства: в рецептуру зачастую добавляют слишком много сахара и консервантов, что крайне негативно сказывается на состоянии зубов и наборе лишнего веса.
От его употребления напитка продеться отказаться при наличии одной из следующих болезней:
- цирроз печени;
- подагра;
- мочекаменная болезнь.
Какова польза и вред кваса рассказывается на видео:
Классический рецепт
Когда очень хочется приготовить квас самостоятельно, но опыта нет, лучше начинать с несложных рецептов
Ингредиенты
- Сухари – 700 гр
- Вода – 7 л
- Сахар – 350 гр
- Дрожжи – 40 гр
Пошаговое приготовление
- Воду довести до кипения и остудить.
- Налить воду в емкость, где будет бродить квас.
- Добавить сухари, горлышко завязать марлей. Убрать в темное место. Выдержать так 2 суток при комнатной температуре.
- Приготовить дрожжи, следуя инструкции на пачке.
- Процедить квасное сусло. Сухари более не понадобятся.
- Смешать сусло, дрожжи и 300 гр. сахара.
- Прикрыть крышкой, но неплотно. Образовывающийся газ должен выходить. Настаивать 16 часов в темном месте. Температура не должна превышать 25 градусов.
- Добавить оставшийся сахар.
- Перелить в тару для хранения. Герметично закрыть ее. Выдержать еще 3 часа в темном месте.
- Остудить в холодильнике. Это остановит процесс брожения. Через 4 часа готовый напиток можно пробовать.
Заготовка Грибов на зиму — 15 очень вкусных рецептов: сушенные, маринованные в банках, соленные и другие вариации на любой вкус
Как готовили квас на Руси
(В.Ф. Стожаров «Деревенский натюрморт»)
Рецептов приготовления кваса на Руси насчитывалось больше тысячи. Основой для приготовления напитка служили зерновые: пшено, овес, рожь, ячмень.
Готовился квас в древности долго. Зерно замачивали, проращивали, сушили, размалывали и уже после готовили сусло. Процесс по времени мог занимать порядка 70 дней. При этом в домах квас присутствовал постоянно, хранили его в бочках, в погребе.
Чтобы квас явно не отдавал сивухой, в него добавляли полынь, зверобой, хмель и др. Позже к травам добавились листья смородины, малины, земляники и даже мяты. Ржаной квас с травами был напитком для бедных. Самым дорогим и лучшим из всех считался медвяный квас.
С чем хорошо пить квас
(Деревянная посуда и ковши для напитков)
Квас употреблялся с редькой, черным хлебом и зеленым луком. Такой обед отлично утолял голод и жажду крестьян и пахарей. Такой же прием пищи был традиционным в пост. Пили квас в эти периоды по три раза в день.
Ингредиенты для «Живой квас»:
-
Хлеб
(ржаной)
—
300 г -
Солод
(красный (черный) ржаной)
—
30 г -
Вода
—
3 л -
Закваска
—
100 г -
Сахар
(по желанию)
—
100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1242 ккал |
белки
23.5 г |
жиры
4.3 г |
углеводы
275.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал35.2 ккал | белки0.7 г | жиры0.1 г | углеводы7.8 г |
Рецепт «Живой квас»:
Из хлеба делаем сухарики в духовке. Лучше, конечно, домашний хлеб использовать. У меня был «Бородинский». Вместо сухарей можно использовать ржаную муку.
100 грамм сухариков (или муки) и 30 г солода (3 ст. ложки) кладем в 3-литровую банку и заливаем кипятком. Остужаем до комнатной температуры, чем медленнее — тем лучше. Можно укутать банку и оставить на сутки.
Закваску можно использовать любую — как пшеничную, так и ржаную. Единственное условие — на пике активности. То есть подкормить и дождаться увеличения в 2-3 раза.
В остывший настой добавляем 100 граммов закваски. Лучше сделать это постепенно: сначала в небольшой емкости размешать закваску и 100-200 мл настоя и затем перелить растворенную закваску в банку с квасом. Так бактерии лучше распределятся в квасе.
На этом этапе можно внести сахар (для тех, кто любит послаще), он, кроме того, ускоряет брожение.
Банку с квасом прикрываем неплотно крышкой и оставляем при комнатной температуре для брожения.
Через 5-6 часов начнется активное брожение. Пузырьки газа устремятся вверх.
Общее время брожения — 12-24 часа. Затем квас нужно процедить, плотно закрыть (чтобы квас насыщался газом) и охладить.
Такой квас лучше употребить в течение 3-4 суток, так как вслед за молочнокислым в нем начинаются процессы уксусного и спиртового брожения.
МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: УПОТРЕБЛЕНИЕ ХОЛОДНОГО КВАСА В ЖАРКУЮ ПОГОДУ ЧРЕВАТО ВОСПАЛЕНИЕМ ЛЁГКИХ!
Не болейте!
Как традиционно квасили на Руси?
В этой статье вы узнаете:
Нет, ну кто-то может и лимонадом жажду утоляет, но мне лично, чем старше я становлюсь, тем дороже становится моя фигура. И даже не столько ради эстетического восприятия (хотя, конечно, это существенная деталь), но главное — это быть как можно дольше в форме и успеть еще много всего успеть. Можно попробовать еще варианты, лимонады летом, а зимой — курс по похудению. Но это — дело выбора.
Я все -таки поклонница старых традиций и русского традиционного кваса. Хотя традиционный сейчас найти очень сложно, в монастырях разве что, там свои квасоварни и хранят древние рецепты. Или в деревнях у бабушек.
То ли дело предки наши, знали столько рецептов кваса, что даже 
профессия такая была — квасовар. Варили квас с мятой, с изюмом, да и вообще кто с чем. И были у квасоваров свои фирменные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
При первом упоминании Киевской Руси в летописях, уже упоминалось о квасе! Его использовали в магических ритуалах и обрядах. На свадьбе, например, молодых встречали хлебом и квасом, а соль вошла в обряд этот гораздо позже. Так же невесту парили перед свадьбой в бане с квасным паром. Пожары даже, которые от молнии загорались, считалось, только квасом потушить можно. А чтоб любой пожар дальше не распространялся, нужно было в него обод с квасной шайки кинуть. Вот такой силой квас наши предки наделяли, и не случайно. Целители и знахари прописывали пить много кваса людям со слабыми костями и болезнями суставов и еще от ряда заболеваний.
Из чего готовят домашний квас
Просто купив квас в магазине, вряд ли можно получить качественный продукт с натуральным, безопасным составом. Обычно там есть и подсластители с ароматизаторами, и консерванты. Зачем они нужны? Магазинный квас готовят не с помощью брожения, а просто смешивая нужные компоненты. Искусственные ингредиенты необходимы, чтобы придать смеси «правильный» вкус и аромат, а также чтобы продлить срок годности.
Для приготовления кваса в домашних условиях дошло много рецептов. Солод и мука — вот из чего традиционно делают квас. Используют ячменный и ржаной солод. Более оригинальные рецепты включают в себя сухой ржаной хлеб. До нас дошли и старинные руководства по приготовлению кваса. Там в процессе брожения к квасу добавляются мед, разные травы.
Согласно некоторым рецептам, за основу изначально берется не солод, а овощи, фрукты или ягоды:
- смородина;
- вишня;
- свекла;
- груша;
- клюква;
- вишня;
- лимон.
Хлебный квас без дрожжей
Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 0,5 кг;
- сахар – 300 грамм;
- вода – 5 литров;
- немытый изюм – 50 грамм.
Рецепт
1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.
2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.
3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.
4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.
5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.
7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.
Квас на изюме вместо дрожжей
Летний суп из холодца с квасом и хреном
Категория:
Бульоны и супы Холодные супы Другие холодные супы
В подростковом возрасте моим любимым занятием были книги.
Читала запоем, в любую свободную минуту, допоздна, а когда мама уже насильно выключала свет (завтра же в школу!!!) — продолжала читать тихонько под одеялом с фонариком…
Счастливое было время, безмятежное.
Где я только тогда мысленно не побывала.
Зачитываясь Шолоховым, я мысленно гуляла на свадьбах в зажиточных станичных семьях, где среди пирогов и кулебяк подавали «коронное» блюдо – холодец (студень) в больших мисках, рубили его ножом и заливали ледяным квасом, да приправляли ядреным хреном и горчицей и ели деревянными ложками.
И казалось мне, что вкусней нет ничего на свете.
И вот в зрелом возрасте решила я это попробовать.
Полезные качества прохладительного напитка
Рецепт с фото домашнего кваса поможет приготовить полезный для здоровья напиток, содержащий ценные для организма микроэлементы – молочную кислоту, свободные аминокислоты и различные витамины. За счет содержания этих веществ употребление напитка способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, кровообращения и обмена веществ. Благодаря содержанию углекислоты квас благотворно влияет на возобновление аппетита во время различных заболеваний и быстрое восстановление энергетических затрат. Низкокалорийный напиток можно употреблять во время диеты.Во время жары охлажденный квас позволит быстро избавиться от жажды, так как он содержит минимальное количества сахара. Напиток с освежающим вкусом поможет полноценно наслаждаться летними днями. ХозОбоз в ближайшее время опубликует новые рецепты напитков и блюд, идеально подходящие для составления повседневного меню в летний сезон.
