квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста считалась самой пресловутой зимней закуской хозяек древней Руси. С ней пекли ароматные пироги и пирожки, варили пряные супы, ее добавляли в котлеты, подавали в качестве отдельного, совершенно самостоятельного вкусного блюда. Такая универсальная закуска украшает столы и современных хозяек. Помимо вкусовых качеств этого замечательного хрустящего овоща нужно отметить и его безусловную полезность.

Домашнее квашение капустки – самый оптимальный и по совместительству легкий способ сохранения витаминов и полезных веществ этого необыкновенного овоща. К слову, если капусту отваривать или тушить, то она теряет больше половины незаменимого витамина В9 или фолиевой кислоты (из-за воздействия горячих температур и кипятка).

А вот во время квашения, засолки или маринада все витамины остаются в сохранности и даже прибавляются! К тому же в разы увеличивается количество витамина С. И витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей.

Необходимо упомянуть и про рассол от квашеной капусты. Он тоже очень полезен. Это своего рода микробиологический продукт – кваша, который содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир. Именно поэтому он отлично подходит для профилактики таких заболеваний, как гастрит с повышенной кислотностью. Также рассол этой закуски становится просто незаменимым помощником для худеющих, которые следят за калорийностью своей пищи.

Методов приготовления сочной квашенной капусты огромное множество. В интернете есть немало фото и видео рецептов готовки вкусной и хрустящей капусты традиционными способами или с более необычными ингредиентами.

Овощ квасят в ведре, в кастрюле, в бочке. Самый популярный способ приготовления зимней закуски – в банках. Представляем вам 5 быстрых и самых смачных рецептов квашеной капусты. Такие замечательные легкие рецептики должны быть у каждой хозяйки.

• 
  В кастрюлю наливаем два литра воды и ставим на огонь. Туда добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец. Доводим воду до кипения. Выключаем газ и ждем пока отвар остынет.
• 
  Шинкуем капусту ножом, а морковь трем на крупную терку. Смешиваем ингредиенты.
• 
  В предварительно стерилизованную банку наливаем один литр остывшего рассола. Туда кладем капусту с морковью и плотно утрамбовываем овощи. При необходимости доливаем рассол, чтобы овощная смесь была полностью прикрыта им.
• 
  Не забудьте под банку поставить терелку для стекающего рассола. Прикрываем банку пластмассовой крышкой. Через 3 дня капуста будет готова. Хранить закуску нужно при комнатной температуре.

К слову, рецепт такой хрустящей капусты можно изменить и сделать его классическим. Приготовить зимнюю закуску без морковки. Капуста не потеряет вкуса. Останется хрустящей, кисленькой и потрясающе вкусной.

Квашеная капуста с хреном и морковью

Второй способ приготовления поможет создать вкусную мясистую капусту, которая будет очень аппетитно хрустеть.

Такая квашенная капуста быстрого приготовления будет по вкусу любителям остреньких закусок.

Ингредиенты

• 1 белокочанная капуста;
• 1 морковь;
• 1 корень хрена;
• 500 мл очищенной воды;
• 2 ст. л сахара;
• 1 ст. л соли;
• 2-3 ст. л уксуса.

Пошаговое приготовление

1. Капусту моем под теплой проточной водой. Мелко шинкуем ее.
2. Чистим морковь и трем на крупной терке.
3. В миску наливаем прохладную воду. Туда добавляем соль, сахар и уксус. Все тщательно перемешиваем в течении нескольких минут.
4. В литровую банку кладем корень хрена и смесь из капусты и моркови. Содержимое заливаем маринадом. Закрываем крышкой.
5. Оставляем заготовку на сутки при комнатной температуре. На следующий день шпажкой слегка проткнуть содержимое банки, чтобы появились пузырьки на поверхности сока.
6. Поставить банку в холодильник еще на двое суток. Совсем скоро блюдо будет готов!

Острый корень хрена в этом рецепте дает заготовке пикантный, игривый вкус. Сначала блюдо покажется слегка сладковатым, с нотками кислости, но послевкусие будет ошеломляющим – острым, жгучим и интересным. К такому блюду не нужен никакой соус или заправка — капуста сама украсит любой стол!

Примечательно, что хрен издавна используется в медицине для профилактики и лечения различных вирусов и заболеваний, поэтому такое блюдо – настоящий кладезь витаминов, минералов и всевозможных полезностей.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Ингредиенты

• 3 кг капусты белокочанной;
• 1 крупная морковь;
• 2–3 яблока зеленых сортов;
• 3 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление

1. Помытую капусту мелко нашинковать. Яблоки и морковь очистить от кожуры, после натереть на крупной терке. Перемешать. Смесь посолить.
2. Еще раз тщательно перемешать. Дождаться пока капуста пустит сок.
3. Смесь утрамбовать в банки и оставить их при комнатной температуре на 2 дня до полного брожения.
4. Поместить банки в холодильник. Через 2-3 часа хрустящая, сладкая капуста готова к употреблению.

Невероятно вкусный рецепт оценят по достоинству любители кулинарных изысков. Сладковато-кислый нежный вкус… Пальчики оближешь. Такую капустку можно есть и без основных блюд. Зимним вечером открываешь банку и наслаждаешься красочным, ярким вкусом.

Квашеная капуста с перцем и морковью

Ингредиенты

• 1 большой кочан капусты белокочанной;
• 3-4 шт. моркови;
• 2 сладких красных перец;
• 2 ст. л соли.

Пошаговое приготовление

Капусту вымыть, снять с нее верхние листья и выбросить их. Овощ мелко нашинковать соломкой.

1. Дно заранее приготовленной кастрюли выложить целыми капустными листами.
2. На крупную терку натереть вымытую свежую морковь. Добавить ее к капусте.
3. Посыпать смесь солью и хорошенько перемешать.
4. Вымытый сладкий перчик нарезать соломкой и добавить к капусте с морковью. Все перемешанные ингредиенты выложить в кастрюлю и накрыть капустными листами.
5. Поставить под пресс содержимое кастрюли и оставить при комнатной температуре на 72 часа.
6. По истечению указанного времени капусту проткните палочкой в нескольких местах, переложите в банки и поставьте в холодильник. Через пару часов кислая соленая закуска готова.

Совет: многие любители различных заготовок добавляют секретные составляющие, которые делают готовый продукт более необычным. Например, мед, чеснок, болгарский перец.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Ингредиенты

• 1 кочан капусты;
• 1 крупная морковь;
• 4 ст.л соли;
• 150 г клюквы;
• 1 ст.л сахара;
• 3 лавровых листа.

Пошаговое приготовление

1. У помытой капусты вырезать кочерыжку, листы мелко нашинковать. Морковь, предварительно отчищенную от кожуры, натереть на терку. Смешать ингредиенты.
2. Добавить в овощи соль и сахар. Тщательно перемешать;
3. В подготовленную для консервирования посуду выложить слой заготовки. Утрамбуйте его. Следом положить клюкву и лавровый лист. Снова выложить слой капусты, после клюкву и лавровый лист.
4. Чередовать так около трех раз.
5. Сверху до конца заполненной кастрюли положить доску или тарелку. Сверху разместить груз. Держать на кухне до тех пор, пока не образуется пена. Когда это случится, необходимо проткнуть капусту деревянной палочкой. И снова оставить под прессом. Так капуста должна простоять 5-6 дней. После чего заготовку нужно убрать в холодильник. Теперь ей можно угощаться.

Испокон веков квашеная капуста была незаменимым блюдом на праздничных и домашних застольях. Она хорошо сочетается с ароматным подсолнечным маслом, тмином, зеленым лучком. Хрустящая квашеная капуста широко используется во многих салатах, при приготовлении гарниров и основных блюд.

В засолке и мариновке нет ничего сложного. Главное, это правильно подобрать ингредиенты и строго соблюдать условия приготовления.

Как мы отмечали в начале нашей статьи, она очень полезна для здоровья. Это незаменимый источник витаминов, а значит отличного самочувствия. Пробуйте квасить капусту разными способами. Проявляйте оригинальность и изобретательность. Bon Appétit!