Шашлык из баранины на майонезе с зерновой горчицей
- 1 кг баранины (мякоть);
- 100 гр. зерновой горчицы;
- 100 гр. майонеза;
- 3 луковицы;
- 2 ч. л. смеси перцев;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. черного молотого перца.
Промытую и обсушенную баранину нарезаем кусками средней величины.
Режим лук кольцами, перетираем руками, чтобы он пустил сок. Мясо кладем в миску, посыпаем солью. Ее надо немного, так как майонез тоже соленый.
Добавляем черный молотый перец, смесь перцев и все перемешиваем.
Кладем к мясу лук, майонез и зерновую горчицу. Хорошо перемешиваем руками.
Накрываем емкость и оставляем мариноваться 4-5 часов в холодильнике.
Готовое замаринованное мясо надеваем на шампуры достаточно плотно. Между кусочками можно нанизать колечки лука.
Мясо протереть салфеткой или бумажным полотенцем. Оно должно быть сухим. Уберите лук, остатки соуса и специй.
Если филе будет мокрым, то первые минуты оно будет не жариться, а тушиться. Хрустящей ароматной корочки не получится.
Баранину нанизываем на шампур плашмя поперек волокон. Так оно лучше прожаривается и сок из кусочков вытекать не будет.
Раскладываем шашлыки на мангале. Вначале жарим на сильно разогретых углях до коричневатого цвета, чтобы образовалась красивая румяная корочка. Она закроет влагу и не даст ей испариться за время жарения и мясо получится особенно сочным.
Затем можно сдвинуть шампуры с большого жара в сторону, где жар не такой большой и дожарить до готовности.
Если мангал не большой, можно просто разгрести в стороны угли, чтобы немного снизить температуру.
Жарим по 1 минуте каждую сторону на сильном огне. Затем на более слабом доводим до готовности.
Горячий с дымком шашлык снимаем с шампуров на тарелку и подаем с острой аджикой.
Шашлык из баранины с добавлением уксуса
Самым популярным и проверенным рецептом считается шашлык из баранины с добавлением уксуса. Он размягчит все жилки и мясо получится мягкое и сочное.
Ингредиенты:
- кусок мяса барана — 0,5 кг;
- лука репчатого — 3 штуки;
- уксуса 9% — 1 столовую ложку;
- оливкового масла — 1 столовую ложку;
- мяты — 1 веточку;
- петрушки — один небольшой пучок;
- специй, соли и перца — на усмотрение повара.
Процесс приготовления:
- Выбранный кусок мяса нарежьте порционно, чтоб удобно было нанизывать на шампур или укладывать на барбекю. Удалите пленочки и жилки, промойте под струей проточной воды и поместите в глубокую емкость. Сюда же добавьте любимых специй, необходимое количество соли, перца, уксуса и оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте.
- Затем займитесь луком, его надо очистить и нарезать на кольца. Подготовленную и помытую зелень порвите на небольшие кусочки. Все это добавьте в емкость с мясом, хорошо смешайте, чтоб появился сок. Теперь накройте крышкой и уберите в холод. Хорошо, если мясо помаринуется часов 8 (можно поставить на ночь), тогда в готовом виде оно будет ароматным и сочным. Наутро его уже можно жарить.
Из какой части баранины лучший шашлык. Каждая часть баранины для определенного блюда
Основным секретом приготовления вкусной баранины является ее грамотная разделка. Каждый кусочек бараньего мяса идет на конкретное блюдо и только в этом случае оно получится насыщенным, сочным и очень нежным. Определим основные части туши барана:
- Шейная часть – ароматное мясо, но требующее долгой термической обработки. Оптимальным вариантом приготовления станет тушение или варение, а также приготовление фарша (суп харчо, шурпа, буглома, котлеты).
- Лопатка – эта часть барашка прекрасна в вареном или тушеном виде (азу, жаркое, рагу, шурпа).
- Корейка – наиболее вкусный и сочный отруб бараньей туши. Спинная часть туши идеально подходит для приготовления блюд на гриле, для барбекю, плова или шашлыка.
- Окорок – деликатесная часть, чаще всего используемая для запекания и жарки. Также из окорока получается прекрасный шашлык. Можно приготовить из бараньего окорока сочные манты или узбекский плов или ароматное рагу с овощами.
- Грудинка – довольно жирное мясо, которое подходит для приготовления заправочных супов. Отдельная часть грудинки – ребрышки – идеальная часть баранины для шашлыка на косточке или плова.
- Голяшка и рулька – нижняя часть задней и передней ноги соответственно. Прекрасно подходят для составления холодцов, наваристых супов и похлебок (шурпа, шулюм). Ножки молодого барашка можно приготовить в виде оригинального запеченного в рукаве блюда с овощами и пряными специями.
Из какой части баранины лучше делать плов. Рецепты плова из баранины
Если вы когда-нибудь задумывали приготовить настоящий узбекский плов, то эта статья будет очень полезна. Блюдо получается настолько красивым, что подавать его можно даже на праздничный стол. Помощь в приготовлении окажут обучающие пошаговые фото и
Классический плов – тот, который мы с вами изредка готовим, включает в себя только самые необходимые ингредиенты, то есть, мясо, рис, овощи и специи. Интересно знать, что в каждой стране, городе или семье есть собственный уникальный рецепт, поэтому, спрашивая знакомых, можно очень удивиться ответу.
Помимо основных продуктов, люди добавляют в плов красный перец, йогурты, изюм, курагу, сливы, томатную пасту, неочищенный чеснок, горох. Готовят плов тоже по-разному: в мультиварке типа «Редмонд», «Мулинекс» или «Поларис», в казане, утятнице, горшочке, кастрюле или глубоком сотейнике.
Рецепт настоящего узбекского плова
Если вы не любите экспериментировать и хотите добиться обычного домашнего плова, который готовят повсеместно, то этот рецепт идеален. Многие повара и кулинары расценивают узбекское блюдо как очень сложное, но не так страшен процесс, как его малюют.
Рецепты напоминают, что классический плов по-узбекски никогда не должен перемешиваться. Все слои выкладываются в строгом порядке и блюдо тушится под крышкой. Почему такие условия?
Опытные кулинары отвечают, что ситуация заключается в следующем: если тщательно перемешать ингредиенты, то жир банально склеит рисинки, оттого и каша в конце приготовления, разрушенные надежды и табу на дальнейшие попытки сделать плов.
Также рис, достигший дна, может очень просто подгореть, поэтому нижним слоем его никогда не кладут. В некоторых странах, где готовят плов (Азербайджан, Узбекистан, Индия, Персия, Иран), к этому блюду подходят очень ответственно. К готовке допускаются только мужчины, которые являются мастерами по варке плова на открытом костре или на мангале.
Классический рецепт шашлыка из баранины
Классический рецепт шашлыка из баранины, пожалуй, самый простой. Он включает в себя только мясо, соль, перец и лук. А что еще надо для настоящего вкусного шашлыка? Ничего лишнего.
Продукты:
- Баранина — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Перец (душистый, молотый)
- Лук — пять-шесть шт.
- Нарезать баранину на порционные куски по 4-5 см.
2. Посолить баранину по вкусу. Перемешать, чтобы соль попала на каждый кусочек. Для лучшей пропитки солью мясо можно немного отбить ладошкой.
3. Посыпать мясо перчиком. И снова хорошенько перемешать. Оставить полежать минут на 10-15, чтобы мясо немного впитало соль и перец. И после переложить в глубокую ёмкость.
4. Пока мясо лежит. Почистить лук. Лук нужно измельчить так, чтобы он дал максимальное количество сока. Для этого его можно мелко порезать и отжать, или использовать тёрку или блендер. Добавить лук в ёмкость с мясом.
5. Перемешать мясо и лук. Оставить мариноваться. В холодном месте, мариновать мясо нужно 10 часов, в тёплом, это время сокращается до 5-ти часов.
Из какой части баранины делают шурпу. Какие продукты используются для приготовления супа-шурпы
Мясо баранины является главным, традиционным компонентом в составе шурпы. Благодаря ему, суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. Но баранину, не редко, заменяют говядиной, домашней птицей, а иногда, и рыбой. Те, кто занимается охотой, с легкостью готовят шурпу на костре из утятины, оленины или зайчатины.
Но самая вкусная шурпа, получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон, в этом случае, будет особенно насыщенным и вкусным. Мясо принято варить, не отделяя его от костей.
Если куски мяса содержат недостаточное количество жира, добавляют курдючный. На нем же обжаривают все, необходимые для супа, ингредиенты. В крайнем случае, используют растительное масло.
В качестве овощей используются традиционные картошка, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладется в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда ещё не было картошки, главным овощем считалась репа.
Значительно позже, в составе шурпы прочно заняли свое место болгарский перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, горох нут, чечевицу. Не редки случаи, когда суп готовят с кукурузой, различными крупами или домашней лапшой. Такая шурпа получается очень питательной.
Пряности играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно, используются фрукты, придающие блюду кисловатый вкус. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то обязательными ингредиентами тут являются зира, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием для приготовления вкусной шурпы, является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.
Из какой части баранины делают люля-кебаб. Классический люля-кебаб из баранины
Секрет настоящего кебаба – даже не мясо, а курдючный жир. Именно он сохраняет мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая кебабу упасть с шампура.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг баранины без костей (лучше задняя часть)
- 200 г курдючного сала
- 150 г лука
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- 1 ч.л. молотого кориандра
- соль
- перец
Для подачи:
- гранатовый соус
- зеленый лук
- зелень
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину тщательно очистите от пленок и жил. Мелко порубите ее, но не в мясорубке, а ножом: сначала нарежьте поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите большим ножом или топориком.
Шаг 2
Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками, затем — соломкой и тоже порубите (до размера рисового зерна).
Шаг 3
Лук мелко порубите. Добавьте в фарш вместе с курдюком и специями. Хорошенько вымесите фарш и отправьте его в холодильник на полчаса.
Шаг 4
Достаньте фарш и отбейте: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску. Фарш должен стать вязким и клейким.
Шаг 5
Смочите руки теплой водой и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Снова уберите шампуры в холодильник на 15 минут.
Шаг 6
Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык. Время жарки — 12-15 минут (в зависимости от величины котлетки). Снимите шампуры с огня, дайте мясу отдохнуть 7-10 минут. Посыпьте кебабы сумахом, подавайте с зеленым луком, зеленью, гранатовым соусом.
Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски с томатным соком
Сложно сказать, конечно, какой именно маринад является «самым кавказским», потому что на Кавказе во многих семьях свои рецепты, и они привыкли, чтоб было именно так. Но вот это очень богатый и вкусный маринад, где в роли смягчающего вещества для мяса выступает томатный сок. Этот сок обладает мягким вкусом, и поэтому он не отягощает мясо лишним привкусом, но при этом делает его более нежным. Томатный сок можно купить уже готовый или сделать самому. Маринад для баранины из томатного сока делается очень просто и быстро.
Продукты:
- Баранья корейка — 1кг
- Лимон — 50 гр.
- Луковица — 4-5 шт.
- Томатный сок — 1 большой стакан
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Зира
- Кинза — ½ пучка
- Кориандр молотый
- Кориандр семена
- Куркума
- Паприка сладкая
- Перец чили — ½
- Перец черный
- Соль — 1-1.5 ст.л
- Нарезать лук тонкими полукольцами. Сложить в глубокую миску.
2. Чеснок нарезать кольцами. Добавить к луку.
3. Половинку перчика чили нарезать кольцами и положить в миску. Если не любите острое, то можно обойтись и без чили перца.
4. Свежую кинзу разорвать на небольшие кусочки. Положить в миску к луку.
5. Получившуюся смесь хорошенько помять. Это нужно, чтобы лук и чеснок дали соки.
6. Получившуюся массу посолить, добавить сладкую паприку, куркуму, молотый кориандр и зиру в количестве одной чайной ложки.
7. Зерна кумина и кориандра размять и добавить в миску.
8. Влить растительное масло и томатный сок. Перемешать до однородности.
9. В получившийся маринад выложить баранину. Маринад должен полностью накрыть кусочки. Миску завернуть пищевой пленкой, сделать пару отверстий для вентиляции и оставить мариноваться на полтора-два часа в холодильнике.
Из какой части баранины лучше для шашлыка. Настоящий шашлык из баранины.
Шашлык из баранины — это самый правильный шашлык, самый настоящий, ведь традиционно это блюдо готовят именно из бараньего мяса. В этой статье мы расскажем о том, как правильно готовить шашлык из баранины, об особенностях и тонкостях приготовления этого кушанья, которое так любят многие.
Как правильно выбирать баранину для шашлыка? Это намного проще, чем кажется, если вы знаете нижеописанные нюансы.
Самый вкусный и нежный шашлык с минимальным специфичным для баранины запахом получается из мяса молочных барашков (до 2 месяцев
Сделать такой шашлык можно , внимание, только в конце зимы и начале весны, поскольку рождаются барашки в начале года
Бараниной называют мясо барашков и овец возрастом от 1 года, и из него тоже получается прекрасный шашлык, если уметь его выбирать. Хорошая баранина будет иметь примерно около 15% жира и 85% мяса (все прочее говорит о не очень здоровом состоянии животного — либо оно было перекормлено, в т. ч. с хим. Добавками, либо недокормлено. Имейте в виду — чем больше жира, тем более выраженным будет специфический вкус и запах, присущий баранине, но и совсем без жира тоже не обойтись, выбирать стоит нечто среднее. В любом случае, слой жира должен быть тонким, а его цвет — белым или молочным, желтоватый оттенок говорит о старости животного, а такое мясо лучше использовать на фарш, а не на шашлык. Цвет хорошей баранины — красный, он должен быть равномерным и естественным, не темным бордовым, и не розовым, именно красным. Лишь в том случае, если мясо темное, это говорит о старости животного. Мясо должно быть упругим, не скользким, не сочиться кровью, и, конечно, его запах должен быть приятным. В случае если, понюхав мясо, вы уловили что-то неприятное, отталкивающее, то такую баранину лучше не брать — любое мясо должно пахнуть слегка сладковато, приятно, и баранина — не исключение.
Что же касается частей туши, то для шашлыка из баранины следует выбирать корейку, вырезку или мякоть задней ноги, для шашлыка не подходит Лопатка. Считается, что лучший шашлык — из хребтовой части, мяса со спины барашка вокруг позвоночника.
Нарезать баранину для шашлыка нужно поперек волокон мяса на кусочки около 5 см в длину и 3-5 см толщиной. Размер и форма кусочков баранины для шашлыка могут меняться в зависимости от рецепта, ну а классика — это почти квадратные кусочки по 3-4 см в длину и ширину. Весом кусочки баранины, которая будет готовиться на шампурах, могут быть от 50 до 250 граммов.
Нарезав мясо, далее его следует замариновать. Как правильно мариновать баранину для шашлыка? Тут все тоже очень просто: если вы выбрали мясо молодого барашка, качественное и вкусное, то никаких изысков не нужно — достаточно будет щепотки специй, соли, перца и репчатого лука. Для баранины из специй лучше всего подходят Зира (кумин), кориандр, розмарин, барбарис, сухая мята — все эти специи, с одной стороны, нивелируют специфический запах, с другой стороны — гармонично его дополняют, облагораживают и делают очень приятным и интересным.
Придать пикантность баранине можно с помощью чеснока, острого молотого красного перца, паприки.Мясо молочных и молодых барашков, по сути, не маринуют. Точнее, маринуют, но только в так называемом сухом маринаде без жидкости — только лук и специи. Минералка, сметана, вино и, тем более, майонез лучше не использовать для такого мяса — специи сделают всю работу.
При любом способе маринования лучше выбирать для этого этапа эмалированную посуду.Баранину возрастом от 1 года нужно размягчать с помощью маринада, используя не только специи, но и жидкость: гранатовый, лимонный или другие соки, оливковое масло, вино красное, минеральную воду. Выдерживать мясо в маринаде нужно от 1 до 12 ч.
Подготовив и промариновав мясо, его нужно нанизать на шампуры и приступить к приготовлению над углями.
Для приготовления шашлыка из баранины лучше всего подходят угли из березовых, липовых или вишневых дров.Шашлык из баранины жарится так же, как и все остальные: выкладывать мясо на шампурах на мангал нужно только тогда, когда угли хорошо разогреются, будут давать равномерный жар, периодически шампуры нужно поворачивать, давая мясу равномерно поджариться со всех сторон. Улучшает процесс жарки бараний курдюк, который будет в процессе таять и капать на угли, тем самым усиливая их жар.
Сколько времени жарить шашлык из баранины, зависит от размера кусочков мяса. Для средних кусочков размером по 3-4 см для достижения полной готовности нужно 12-15 мин.
