Рецепт «Весенние нутовые котлетки»:
Время приготовления указано без учета времени на варку нута. 1. Нут замочить на ночь в воде комнатной температуры. Затем отварить до готовности в подсоленной воде. У меня в морозилке всегда есть отварной нут, я его быстро размораживаю в микроволновке и использую при необходимости.
2. Пюрировать нут с помощью блендера, добавляя при необходимости молоко (или его замену). Если используете обычное молоко, не забывайте, что блюдо перестает быть постным.
3. Сельдерей порезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке, зеленый лук порезать. С кукурузы слить воду и немного ее обсушить на бумажном полотенце. Имбирь натереть, чеснок пропустить через пресс. Добавить все овощи и специи к нутовому пюре, добавить кунжут. Все тщательно перемешать и подсолить при необходимости. Я для этой цели всегда использую соевый соус.
4. Из получившейся массы сформировать котлеты. Дать постоять им в холодильнике около 10 минут.
5. Обжарить на среднем огне (или чуть выше среднего) до появления румяной корочки (около 5 минут) с обеих сторон. Подавать котлетки лучше горячими.
Весной всегда хочется привести себя в форму после долгой зимы. Для меня нут в этом деле играет далеко не последнюю роль. При относительно невысокой калорийности, как и все бобовые, нут дает долгое чувство насыщения, что незаменимо при составлении диетического меню, а нейтральный вкус делает его отличной основой для многих блюд. Помимо высокого содержания белка, в нуте содержится большое количество клетчатки, микроэлементов (железа, калий, цинк, магний и др.), а также витамины группы B, которых так не хватает в период авитаминоза. Овощи придают блюду свежесть, сочность, вкус и дополнительную порцию клетчатки и витаминов. Кроме того, ученые установили, что ежедневное потребление нута способствует снижению веса, что усиливается содержанием в составе блюда сельдерея, который, как предполагается, обладает так называемой «отрицательной калорийностью». Для прекрасного пола данный вариант вполне может стать полноценным ужином без необходимости готовить отдельно гарнир и основное блюдо.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
За идею подачи благодарю Настю Житенскую.
Постный рецепт без яиц
Составляющие:
- 1 стакан нута;
- 1 средняя морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 луковица;
- 3 ст. ложки воды;
- растительное масло;
- 3 ст. ложки муки;
- соль, специи — отлично подойдет карри.
Готовим постные котлеты из нута:
- Нут замочить в воде на сутки — только так он сохранит свой вкус и не потребует варки. Жидкости должно быть много — лучше налить в 2 раза больше объема воды, чем нута. Когда бобы набухнут, излишек воды слить, а нут промыть.
- Пропустить нут через мясорубку с мелкой решеткой либо измельчить в блендере. Во втором случае измельчать понемногу, чтобы на финише получилась однородная масса.
- Через овощерезку от той же мясорубки пропустить морковь, лук, чеснок.
- Добавить к нуту овощи, 2 столовые ложки растительного масла и 3 ложки воды и 3 ложки муки, посолить и насыпать щепотку карри.
- Хорошо перемешать фарш.
- Сформировать плоские котлетки, утрамбовать их между ладонями, чтобы они не разваливались.
- Обжарить на масле с двух сторон.
