Пастила — сладость родом из детства. В каждом доме был кусочек полезного лакомства, который дети любили больше конфет. Готовить пастилу совсем не сложно, а результат радует всю зиму. Используйте простой пошаговый рецепт приготовления яблочной пастилы, обратите внимание на фото и видео материалы.
Некоторые практичные хозяйки используют яблочный жмых (после отделения сока). Сок отправляют закипать в соковарку, а жмых, содержащий огромное количество пектина, является отличным сырьем для приготовления пастилы. Это хороший способ утилизации отходов после приготовления яблочного сока.
Традиционный рецепт полезного лакомства можно варьировать, добавляя пюре из других фруктов (клубники, груш, бананов), тертые грецкие орехи, арахис, цукаты, кунжут. Готовый продукт посыпают сахарной пудрой, сворачивают в красивые рулончики, перевязывают ленточками и дарят близким, друзьям.
Рецепт пастилы из яблок в духовке (белевский)
В процессе приготовления понадобится некоторая кухонная техника: миксер и блендер. Все продукты и инвентарь, которые потребуются в процессе, нужно подготовить заранее.
- яблоки 1 кг
- сахарный песок 150 г
- сахарная пудра 1 ст. л.
- белок яичный 2 шт.
-
Выбираем спелые плоды, желательно зелёные. Перемываем их, вырезаем сердцевину. -
Выкладываем яблочки на противень и запекаем в течение 20 минут. Даём время им остыть и снимаем кожуру. -
Запечённые фрукты необходимо взбить блендером до образования однородного пюре. Если блендера не окажется, то можно протереть яблоки через сито несколько раз. -
Добавляем в жидкую яблочную массу полстакана сахарного песка и продолжаем взбивать. Пюре должно стать немного светлее. -
В отдельной миске с помощью миксера взбиваем оставшийся сахар с яичными белками. Масса должна приобрести белый цвет и густую консистенцию. -
Большую часть взбитых белков добавляем в яблочное пюре, а 20% массы оставляем для смазывания пастилы. -
Пюре выкладываем на противень, слой не должен превышать 3 см, а сверху аккуратно разглаживаем массу с помощью ножа. -
Отправляем противень в духовку на 4-5 часов при температуре 80-90 градусов. После сушки разрезаем пласт на две части. Одну часть пастилы смазываем оставшимся белком и сверху накрываем второй частью. Ставим в духовку ещё на 2-3 часа, при этом обязательно пастилу нужно будет перевернуть, чтобы она просушилась со всех сторон. -
Ждём, пока яблочная пастила остынет, посыпаем сверху сахарной пудрой и нарезаем на квадраты. Натуральный домашний белевский десерт готов. Обычно его долго не хранят, потому что он получается настолько вкусным, что съедается мгновенно.
Совет: чтобы взбить белок, необходимо брать свежие и охлаждённые яйца. Белок следует аккуратно отделять от желтка, иначе масса не взобьётся.
Рецепт пастилы из яблок в мультиварке
В процессе приготовления понадобятся мультиварка, сушилка или духовой шкаф. Если будете делать лакомство в духовке, то стоит её разогреть заранее.
Количество порций: 40 порций
Время приготовления: 5 часов
Калорийность и ЖБУ
- калории — 7.8 ккал;
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 1.9 г.
Ингредиенты
- яблоки — 1 кг;
- вода — 200 мл;
- растительное масло — для смазывания противня.
Пошаговое описание процесса
- Для данного рецепта лучше выбирать сладкие сорта яблок, потому что пастила готовится без сахара. Отлично подойдут плоды сортов «Голден» или «Медуница».
- Перемываем фрукты, очищаем их от кожуры и семян. Нарезаем кусочками и перекладываем в мультиварку.
- К яблокам наливаем воду и выставляем в мультиварке режим «Выпечка». Отправляем туда фрукты на 40 минут. По истечении времени яблоки разварятся и их нужно будет взбить миксером или блендером.
- На противень или любую другую форму стелим пергамент и слегка смазываем растительным маслом. Лучше брать именно пергамент, а не фольгу, потому что к бумаге пастила не прилипает. Выкладываем тонкий слой пюре и распределяем его по пергаменту с помощью ножа или деревянной лопатки.
- Для просушки пастилы понадобится духовой шкаф или электросушилка. В сушилке пастила высыхает за 3 часа, в духовке понадобится 5 часов. После остывания нарезаем десерт на кусочки.
- Если вы планируете хранить десерт всю зиму, необходимо его переложить в сухую ёмкость. Плотно закрыть крышкой и держать в сухом месте.
Совет: если есть электрическая сушилка, отдайте преимущество ей, а не духовому шкафу. В электросушилке пастила готовится в 2 раза быстрее, сохраняет красивый цвет и витамины. Если сушите в духовке, то не закрывайте плотно дверцу, чтобы в десерт мог попадать воздух, и пастила сохранила аппетитный вид.
Рецепт пастилы из яблок без сушки
Для данного рецепта не понадобится кухонная техника. Необходимо лишь заранее подготовить большой отрез марли.
Количество порций: 20 порций
Время приготовления: 2 часа
Калорийность и ЖБУ
- калории — 12.2 ккал;
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 3 г.
Ингредиенты
- яблоки — 500 г;
- мёд — 1 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- растительное масло — для смазки противня.
Пошаговое описание процесса
- Перемываем каждое яблоко и очищаем плоды от сердцевины.
- Пропускаем плоды через мясорубку, после чего добавляем воду и мёд. Взбиваем все ингредиенты с помощью блендера.
- Получившееся пюре необходимо варить на медленном огне в течение 1 часа.
- Стелим пергамент на противень, смазываем его растительным маслом без запаха и выливаем на него горячее пюре.
- Как только пюре остынет, накрываем противень марлей — так, чтобы ткань не касалась пастилы, и сушим его на солнце.
- Для просушки понадобится 3 дня. После чего пастилу аккуратно снимаем, перекладываем на марлю и вешаем на верёвку.
- В таком состоянии яблочное лакомство просушивается ещё 2 дня. После его можно нарезать крупными кусочками, свернуть в маленькие трубочки. Хранится сладость в закрытом контейнере в сухом месте.
Совет: пастилу лучше подсластить натуральным мёдом — вкус будет более яркий, продукт полезный и никаких лишних калорий.
Особенность приготовления по сортам яблок
Пастилу можно готовить из любого сорта яблок, но есть нюансы в приготовлении лакомства.
Отлично подходят сладкие сорта яблок: «Медуница», «Конфетное», «Голден», «Пенин». Их преимущество в том, что можно не добавлять сахар или мёд. Кисловатые яблоки: «Симиренко», «Белый налив» и «Антоновка» требуют немалого количества сахарного песка. «Антоновка» и «Анис» прекрасно развариваются, из них получается отличное однородное пюре. Сорта «Боровинка» и «Коричное» — самые ароматные яблочки.
При приготовлении пастилы нужно соблюсти некоторые условия, и тогда десерт получится отличный. Зима уже не за горами, так что самое время заготовить полезное лакомство.
