Капустные котлеты
Фото: thinkstockphotos.com В советское время, если верить Ильфу и Петрову, были очень распространены вегетарианские столовые, так как мясо было в большом дефиците, да и позволить его себе могли немногие. Вот тогда-то и был разработан широкий «репертуар» всевозможных овощных котлет, которые очень пригодятся нам во время поста.
Что нужно:(на 4 порции)¼ кочана белокочанной капусты
1 морковь
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. воды
1 ст. панировочных сухарей или пшеничной муки
растительное масло
соль
молотый черный перец
Как приготовить капустные котлеты:
- Овощи вымыть, очистить.
- Капусту нашинковать мелкой соломкой.
- Лук нарезать мелкими кубиками.
- Морковь натереть на мелкой терке.
- Капусту, морковь и лук обжарить на масле в кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде.
- Влить воду и тушить овощи до полного размягчения на слабом огне, накрыв посуду крышкой. Добавить соль и перец по вкусу.
- Постепенно всыпать манную крупу, непрерывно перемешивая овощи венчиком (манная крупа добавляется для связки, чтобы котлеты не разваливались). Получившаяся масса должна быть однородной.
- Охладить овощную массу до комнатной температуры.
- Сформовать из массы котлеты овальной формы, запанировать их в сухарях или муке и поджарить на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.
Подобным образом можно приготовить морковные, свекольные, картофельные, кабачковые или тыквенные котлеты, в чистом виде или смешанные. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их холодной водой или смажьте растительным маслом. В овощной фарш можно добавлять рубленую зелень и пряности по вкусу. К овощным котлетам подойдут овощные соусы – из шпината, из консервированных помидоров, а также луковый.
Постные блюда от шефа. Смотрите видео!
Рецепт 4, пошаговый: постные рыбные котлеты из минтая
Постные рыбные котлеты вполне можно приготовить без добавления яиц, которые обычно служат связующим звеном, и молока, в котором вымачивают батон. Для связывания фарша в данном случае используется льняная мука.
- 800 г Минтай
- 200 г репчатый лук две луковицы среднего размера
- 2 ст. л. рис
- 2 ст. л. панировочные сухари
- 2 ст. л. растительное масло
- 2 ч. л. Льняная мука
- 30 г Сушеная или свежая зелень
- 1 ч. л. соль
- 1 ч. л. Черный молотый перец
Разделайте тушку минтая. Удалите плавники и хвост. Выпотрошите рыбу. Тушку промойте и отделите хребтовую кость.
Пропустите рыбное филе через мясорубку. Затем прокрутите репчатый лук.
Льняную муку залейте 6 столовыми ложками кипятка. В результате образуется гелеобразная масса, похожая на сырое яйцо.
Рис отварите в подсоленной воде. Немного остудите.
Все ингредиенты смешайте в одной большой миске, в которой рыбный фарш будет удобно размешать. Добавьте панировачные сухари и сушеную зелень. Фарш посолите и поперчите.
В хорошо вымешанный фарш добавьте две столовые ложки растительного масла.
Из полученного фарша слепите котлеты среднего размера. Обваляйте их в муке.
Поджарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Итак, в вашем распоряжении рецепт постных рыбных котлет с фото пошагово.
Очень мелкие кости из рыбного филе можно не удалять, поскольку они богаты кальцием и фосфором, а при приготовлении рыбного фарша эти косточки не будут ощущаться. Это один из лучших рецептов постных рыбных котлет — очень вкусно!
Рецепт 3: постные котлеты из морской рыбы (пошагово)
В Петров пост, кроме среды и пятницы, разрешена рыба для постной трапезы. Меня выручают вкусные рыбные котлеты. Попробуйте и вы.
Для котлет:
- Филе пангасиуса — 500 г
- Филе хека — 500 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Хлеб белый — 100 г
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для подливки:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томат-паста — 1-2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Кипяток — 1,5-2 стакана
Для жарки:
Растительное масло — 30-40 г
Рыбу разморозить, вымыть, отжать от лишней влаги.
Порезать рыбу кусочками.
Почистить, помыть репчатый лук, порезать кубиками.
Морковь почистить, помыть, нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной терке).
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить половину лука. Тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Охладить.
Хлеб белый (или булочку) намочить в воде. Корочки у хлеба рекомендую обрезать.
Пропустить через мясорубку рыбное филе, жареный лук вместе с маслом, отжатую булочку.
Посолить, поперчить и хорошо перемешать фарш (желательно хорошо отбить о миску).
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить в горячее масло. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета). Готовые котлеты сложить в казанок. Так пожарить все котлеты.
Вскипятить чайник. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить морковь и оставшийся лук. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить томат. Перемешать. Посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Залить кипятком. Перемешать.
Подготовленной подливкой залить котлеты. Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального. Тушить 10-15 минут.
Постные котлеты из морской рыбы в томатной подливке готовы. Хороши и горячие и холодные. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Рецепт 8: постные рыбные котлеты из трески
Если вы ни разу не готовили рыбные котлеты из трески, то сразу вам скажу, что это делать очень просто и получается безумно вкусно. Тем более, что треска не из самых дорогих рыб, поэтому купите такую рыбину и готовьте из нее вкусные, очень полезные котлеты для всей семьи. Даже если вы на диете, тщательно подбираете рецепты, чтобы они были и вкусные, и малокалорийные, тогда сегодняшний рецепт вам на заметку.
Котлеты из трески станут вашим любимым блюдом и во время диеты, и в обычном меню. Такие диетические рыбные котлеты станут идеальным обедом для детей и всех взрослых. Польза от рыбы велика, поэтому непременно покупайте треску, в которой нет мелких косточек, а только крупный хребет. Продается треска без головы, и она почти готова к обработке. Ваше диетическое меню будет настолько вкусным, что вы не заметите как похудеете.
- 300 грамм трески,
- 1 куриное яйцо,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 столов. л. панировочных сухарей,
- соль, перец по вкусу,
- масло для жарки.
Первым делом отделяем филе от хребта. Треска имеет нежирное, белое мясо, которое идеально подходит для диетического питания. Обычно треска продается в замороженном виде, поэтому сразу ее размораживаем, а потом разделываем на филе.
К рыбному филе вбиваем куриное яйцо, пару щепоток соли и перца.
Перебиваем продукты блендером, чтобы получился фарш. Если блендера нет, то просто перекручиваем рыбу на мясорубке, а потом вбиваем яйцо. Оба методы хороши.
К рыбному фаршу выдавливаем через пресс немного чеснока для усиления вкуса.
Всыпаем к фаршу немного панировочных сухарей, чтобы котлеты лучше лепились и имели хрустящую структуру.
Скатываем с легкостью круглые котлеты средней величины.
Немного масла наливаем на сковородку, буквально столовую ложку, прогреваем его около минуты. А можно просто смазать кисточкой поверхность сковородки и тогда котлеты тоже не прилипнут и в то же время не впитают в себя много масла, если вы на строгой диете. Главное, чтобы сковородка была с хорошим тяжелым дном, либо с антипригарной поверхностью. Выкладываем котлеты на сковородку.
Обжариваем так, чтобы на котлетах образовалась румяная корочка. Жарим с обеих сторон по 3-4 минуты на небольшом огне.
Вот так легко и быстро мы с вами приготовили вкусные, а главное диетические котлеты из трески.
