Рецепты заготовки рассольника на зиму

Запасаясь консервами на зиму, стоит позаботиться не только о том, чтобы у вас под рукой всегда были готовые закуски, варенья и компоты. Можно значительно облегчить себе жизнь, если запастись ещё и полуфабрикатами, из которых зимой вы буквально за полчаса сможете приготовить, к примеру, вкусный обед.

Рассольник — суп, который любят многие за его кислинку и особый смак. А еще за то, что он презентабельно выглядит не только на фото, но и в реальности, и довольно прост в приготовлении. Но этот процесс можно облегчить ещё в 2 раза, если сделать на зиму заправку для рассольника. Ее принято закатывать в банках или закладывать в морозилку. А также нелишне научиться правильно солить огурцы, которые идеально подойдут для этого супа.

Заправка для рассольника без стерилизации

Заготовка в домашних условиях — настоящая палочка-выручалочка для современной хозяйки, которая в силу своей занятости не может часами стоять у плиты. Достаточно будет лишь сварить бульон и выложить в него содержимое банки. Чтобы справиться с этим, никакого видео не надо, все и так понятно.

• 
  Все овощи хорошенько вымойте. Лук и морковь очистите от кожуры. Огурцы порежьте на мелкие кубики или тонкие брусочки. Обязательно снимайте ножом хвостики и пробуйте, так как часто они могут горчить.
• 
  Лук мелко нашинкуйте кубиками или четвертинками. Морковь лучше натирать на тёрке.
• 
  Помидоры измельчите ножом. Можно пропустить через мясорубку.
• 
  Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде не меньше чем на час.
• 
  Возьмите казан или большой таз. Он лучше всего подойдёт для приготовления этой заправки. Поставьте на огонь и влейте подсолнечное масло. Как только оно прокалится, бросьте в казан овощи. Обжаривайте, регулярно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не приобретёт золотой оттенок.
• 
  Выложите в казан измельченные или протёртые помидоры. Посолите, добавьте сахар, воду и тушите на медленном огне около 20 минут.
• 
  Слейте жидкость с перловки и выложите её в казан с овощным соусом. Добавьте огурцы, хорошо перемешайте и тушите 20 минут. Затем введите уксус и оставьте на огне ещё минут на 10.
• 
  Подготовьте банки, в которых будете консервировать заправку. Для этого хорошенько вымойте их, ополосните холодной водой и поместите в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10 минут. Стерилизовать банки очень важно, поскольку от этого во многом зависит способность заготовки храниться как можно больше времени. Также в кипящей воде простерилизуйте крышки.
• 
  В подготовленные банки разложите заправку, как только снимете с огня. Закатайте крышками, переверните кверху донышком и укутайте тёплым одеялом. В таком виде оставьте банки до тех пор, пока консервы полностью не остынут. После отправьте их на хранение в кладовку или подвал.

Совет: свежие помидоры можно заменить томатной пастой. На то количество ингредиентов, что указано к данному рецепту, её потребуется около 600 г.

Если законсервировать такую заправку на зиму, вы сможете готовить вкусный рассольник и тратить на это минимум времени. Кроме того, овощами из банки можно заправлять не только рассольники, но и солянку. Вам останется лишь сварить бульон из говядины, утки, свинины или курицы и открыть припасенную с лета консервацию, в которой уже есть и тертая морковка, и лук, и огурцы с помидорами.

Лучшие огурчики для рассольника: пошаговый рецепт заготовки на зиму

Отыскать солёные огурцы для рассольника зимой — дело нехитрое. Да и в любой сезон они есть в продаже. Но если летом приложить усилия, можно законсервировать домашние огурчики, уже готовые к тому, чтобы заправлять ими суп.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки – 1.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 13.8 г;
• калорийность – 61 кКал.

Ингредиенты

• огурцы — 1,1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 75 мл;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• смородиновый лист — 4 шт.;
• вишнёвый лист — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубка;
• семена горчицы — 40 г;
• душистый перец-горошек — 20 шт.;
• чёрный перец-горошек — 20 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте зеленцы. Переберите их, оставьте только целые и не перезревшие. Замочите на несколько часов. Слейте воду, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Можно также нарубить огурцы тонкими брусками. Всё зависит от ваших предпочтений.
2. Простерилизуйте банки. Делать это можно как в духовке, разогрев её до 150 градусов и поместив туда банки на 10 минут, так и в микроволновке — на 5 минут на мощность 750 Вт. На количество огурцов, указанное в списке ингредиентов, потребуется 4 пол-литровых емкости.
3. На дно каждой банки поместите по вишнёвому, смородиновому, лавровому листу, по укропному зонтику, по 5 горошин чёрного и душистого перца, по зубчику чеснока и по 10 г семян горчицы.
4. Разложите по банкам измельчённые огурцы.
5. Приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, всыпьте соль, сахар, варите в течение 5 минут, а затем добавьте уксус и снимите с огня. Залейте горячим рассолом огурцы.
6. На дно большой кастрюли постелите мягкую ткань, поставьте на неё банки, накройте крышками и наденьте зажимы или приспособьте что-то тяжёлое сверху. Налейте воды столько, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, нагрейте до 80 градусов и стерилизуйте в течение 10 минут.
7. После этого крышки закатайте, переверните баночки вверх дном и дождитесь полного остывания. Затем отправьте огурчики на хранение в кладовку или погреб.

Важно: обязательно берите для таких заготовок молодые огурчики. Овощ перезревший, успевший немного перерасти, во-первых, имеет толстую желтоватую кожицу, а во-вторых, в нём слишком крупные семечки.

Теперь вы знаете, что делать, чтобы обеспечить себя на зиму вкусными, полезными и существенно облегчающими жизнь заготовками для рассольника. Благодаря им на вашем столе в нужное время в три счёта появится вкусный суп. Такой обед уж точно оценят по достоинству все домочадцы. Приятного аппетита!