Давайте честно признаемся, что готовить любят не все. Это, конечно, интересное занятие, но времени занимает много, особенно когда нужно накормить большую семью. Но есть масса способов облегчить процесс приготовления пищи и ускорить его. Один из них — универсальные заготовки для первых блюд на зиму. Согласитесь, ведь проще открыть заранее подготовленную баночку и за полчаса сварить вкусный борщ или суп, не тратя время на подготовку, нарезку и пассерование овощей. Эти рецепты использовали ещё наши бабушки, когда готовили разные виды супов: гречневый, фасолевый, крапивный, харчо и другие. Предлагаем рецепт заготовки для супа на зиму, расписанный пошагово, с фото и видео.
Рецепт заготовки для овощного супа на зиму
Основной вариант супового полуфабриката — так называемый «летний». Но суп из него готовится не только летом, но и в зимнее время. Иногда такой супчик называют дачным, ведь в его составе овощи и корнеплоды, которые обычно выращивают на дачных участках. Это наиболее подходящий рецепт для тех семей, у членов которых слишком разные вкусы и пристрастия. Поверьте, этот суп понравится всем, ведь он имеет легкий и приятный вкус.
- капуста 500 г
- лук 200 г
- морковь 250 г
- помидор зеленый 350 г
- перец болгарский 350 г
- яблоко 100 г
- масло растительное 100 мл
- уксус 1 ч.л.
- перец черный горошек 2 г
- соль 20 г
- сахар 50 г
-
Чистим все ингредиенты, режем или трем их на крупной терке. Сделайте, как вам удобно, но для равномерной прожарки размер кусочков должен быть примерно одинаковым.
-
Ищем сковороду с большой вместимостью, ведь овощей много. Желательно, чтобы сковородка имела толстое дно и антипригарное покрытие, но лучше выбрать вариант, к которому вы привыкли.
-
Наливаем растительное масло и высыпаем в него приправы — соль, сахар, перец. Выкладываем овощи, можно делать это поочерёдно, можно смешать их и готовить порциями. Обжариваем на среднем огне. После добавляем уксус и тушим под крышкой примерно 15-20 минут.
-
Разливаем по банкам и закатываем. Дополнительной стерилизации не требуется.
Такой полуфабрикат можно не закрывать в банки, а замораживать. Вкус блюда, в приготовлении которого использовались замороженные заготовки для супов, совершенно не будет отличаться.
Рецепт заготовки для рассольника на зиму
Заготовка для рассольника на зиму представляет собой в одной банке все необходимое для приготовления первого блюда. Это вдвойне удобно для тех семей, которые имеют дачный участок, ведь такие заготовки позволяют здорово экономить на покупке дорогостоящих овощей в холодное время.
Рецепт полуфабриката на зиму зависит от ваших предпочтений и наличия необходимых продуктов, но удобнее всего заготавливать рассольник с рисом или перловкой.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калории – 217,4 кКал;
- белки – 4,8 г;
- жиры – 11 г;
- углеводы – 24,8 г.
Ингредиенты
- перловка – 250 г;
- огурцы соленые – 500 г;
- вода – 500 мл;
- лук – 200 г;
- морковь – 200 г;
- растительное масло – 100 мл;
- томатная паста – 100 г;
- соль – 20 г;
- черный перец молотый — 5 г.
Пошаговое приготовление
- Готовку заправки для рассольника начинают с подготовки крупы. Необходимо залить перловку водой оставить для набухания. Достаточно будет и пары часов, но удобнее залить крупу вечером, а утром продолжить приготовление.
- Когда перловка разбухла, ее необходимо промыть и проварить. Для этого заливаем крупу водой так, чтобы объем воды в два раза превышал количество каши. Т.е. на 250 г перловой крупы необходимо 500 мл воды.
- Варим перловку, пока вся вода выкипит. Она может быть немного недоваренной, но это неважно на данном этапе.
- Готовим овощи. Моем и чистим лук и морковь. Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке.
- Таким же образом подготавливаем огурцы.
- Кладем на сковороду лук, морковь и огурцы. Пассеруем на подсолнечном масле в течение 7-10 минут. Затем добавляем томатную пасту. Накрываем крышкой и продолжаем тушить на среднем огне.
- Через 5-7 минут добавляем перловку. Ее немало, поэтому лучше использовать вместительные сковородки или кастрюльки с толстым дном. Перемешиваем, добавляем соль и перец. Заливаем водой так, чтобы покрыть смесь полностью. Продолжаем тушить еще 10 минут, время от времени помешивая.
- Осторожно раскладываем горячее варево по банкам, закатываем ключом или закручиваем крышку плотно, если вы используете банки с резьбой. Остужаем и храним в холодном месте.
Важно: огурцы не обязательно тереть на терке, можно порезать кубиками, но тогда следует протушить их немного дольше.
Если не хотите возиться с банками, отправьте заготовку в морозилку, там она может храниться несколько месяцев.
Особенность приготовления в автоклаве
Первый вариант приготовления заготовки для супов на зиму в банках — на плите, второй — в автоклаве.
Именно с помощью автоклава некоторое «продвинутые» хозяйки делают заготовки для супов. Не пугайтесь этого страшного слова, это всего лишь прибор, который готовит блюда под давлением. Возможно, он есть у вас дома и называется просто – мультиварка с функцией скороварки.
Приготовление закруток на зиму в мультиварке имеет ряд особенностей и преимуществ, а именно:
- прибор готовит сам. Не надо помешивать, прикручивать огонь и так далее;
- время приготовления уменьшается;
- продукты сохраняют естественный вкус, цвет, а также витамины и полезные вещества;
- готовить можно практически без жиров.
Но так как устройство прибора отличается от простой кастрюльки, то нужно отметить такие важные вещи:
- скороварка и автоклав готовят под большим давлением, а значит, создает вакуум после закрытия крышки. Если вы забыли что-то положить, то скорее всего доложить уже не получится;
- продукты кладутся не по очереди, а сразу, поэтому здесь необходимо строго соблюдать последовательность, указанную в рецепте;
- если вы никогда не готовили в скороварке и автоклаве, то будьте готовы к тому, что вкус блюда будет отличаться;
- количество готовой заготовки зависит от объема вашего автоклава. Не готовьте больше овощей, чем влезет в чашу вашего прибора.
Если такое чудо-устройство есть у вас дома, то оно конечно же облегчит консервацию на зиму, это касается и заготовок для супов. Попробуйте, но при выборе рецепта ищите пометку «в автоклаве или скороварке».
Совет: современные повара часто предлагают приготовить таким методом заготовки с бобовыми (горохом или фасолью), ведь в автоклаве это занимает намного меньше времени.
Как готовить суп из заготовки
Ну вот ваш подвал полон суповых полуфабрикатов и пришло именно то время, когда нужно их использовать. Давайте разберемся, как приготовить первое блюдо из заготовки.
Все просто:
- Варим бульон, если вы привыкли его варить. Кстати, это без труда можно сделать в скороварке в режиме «тушения».
- В бульон добавляем почищенный и нарезанный картофель и варим до готовности.
- Открываем банку с заготовкой и высыпаем содержимое на сковороду. Протушиваем примерно 5 минут.
- Добавляем заправку в суп. Варим еще 5-7 минут. Можно добавить зелень по вкусу.
Вот так, потратив совсем немного времени в летний период, можно значительно облегчить приготовление пищи зимой. Заготовки для супов — это вкусно и практично, ведь свежей похлебкой с удовольствием полакомится вся ваша семья и будет пальчики облизывать.
Очень люблю такое делать! Учусь в универе и живу в общаге. Так что летом трачу немного времени и делаю такие заготовки. Потом очень удобно и быстро!
![;-)](//povar24.info/wp-content/themes/cook-it/assets/images/smilies/wink.png)
Всем, у кого нет лишнего времени на готовку, рекомендую