Рецепт соленых опят на зиму

Немного найдется людей, которые равнодушны к грибам. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать…

А как аппетитно выглядит стол, на котором стоит отварная картошка и рядом – хрустящие соленые опята с укропом! Прямо фото из кулинарного журнала! Обычно мало кто-то устоит перед тем, чтобы сразу же не попробовать эту вкусную домашнюю остренькую закуску.

Полезные свойства

Прошли времена, когда грибы считали продуктом, который не имеет никакой пользы для организма. Кроме восхитительного вкуса, опята содержат ряд полезных витаминов и микроэлементов.

Фосфор укрепляет кости, а в грибах его не меньше, чем в рыбе. Цинк и медь положительно влияют на кровеносную систему. Калий и магний незаменимы для здоровой работы сердца. Хитин входит в состав ногтей, волос и костей. Также опята богаты витаминами C, E, B2 и B3.

Важный момент для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Грибы низкокалорийны, если не использовать в приготовлении большое количество масла. Так что продукт смело могут позволить себе употреблять даже сторонники здорового питания!

соленые опята в банке

Вредные свойства

Белки и аминокислоты, входящие в состав грибов, плохо усваиваются организмом. Из-за этого врачи не советуют их включать в меню детей до 2 лет, а также людям, у которых есть проблемы с органами, участвующими в пищеварении. Запрещено их употреблять также беременным и кормящим грудью женщинам.

Стоит знать, что если грибы собраны в непосредственной близости от автодорог, то ими можно отравиться, так как они хорошо впитывают в себя выхлопные газы и соли тяжелых металлов. Как бы ни хотелось – не собирайте грибы у шоссе.

Подготовка к приготовлению

Готовый продукт будет вкусным и полезным, если правильно подходить к процессу приготовления, соблюдать все простые условия.

Любые грибы (маслята, шампиньоны, опята и другие) нужно обрабатывать как можно быстрее. Если среди грибов и на них много лесного мусора, желательно их замочить в холодной воде на 2 часа, тогда грязь будет очищаться легче.

Тщательно сотрите с опят землю, листочки и другой мусор. У более старых ножки лучше отрезать, так как они жесткие. Затем промойте грибы водой, несколько раз сменяя ее. Далее слейте воду и взвесьте грибы, чтобы знать, сколько взять соли в процессе готовки.

Замороженные грибы

Если у вас грибочки хранились в морозилке, и вы решили их поесть в соленом виде, то разморозьте их, а затем дайте стечь лишней влаге и дальше готовьте, как и свежие.

Существует не один, а несколько способов засолки опят. С самыми популярными рецептами можно ознакомиться ниже.

Засолка холодным способом

Ингредиенты
Порции: +5
  • спята 1 кг
  • Соль 50 г
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • чеснок 3-4 зубчика
  • перец душистый (горошек) 5-6 шт.
  • укроп (стебель с семенами) 1 шт.
  • листья дуба и смородины (по желанию) 2 шт.
На порцию
Калории: 27 ккал
Белки: 2.8 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 0.47 г
Шаги
3 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • уложить на дно специи и грибы
    На дно насыпьте часть соли. Затем положите опята в 3 слоя, а поверх них – еще часть соли и специй. Затем все повторяете, пока не уложите емкость до верха.
  • поставить гнет
    Накройте грибы натуральной тканью. Сверху поставьте тарелку или крышку, чтобы она полностью придавила грибы, а на нее – тяжелый гнёт. Вскоре сверху появится рассол.
  • повторить укладывать грибы слоями и добавить приправы
    Через несколько дней грибы уплотнятся, и сверху можно уложить еще опят, повторяя предыдущие этапы. Помните, что рассол должен полностью покрывать соленье. Если появилась плесень, ее нужно собрать, а ткань заменить новой.
  • грибы забродили
    Опята остаются при комнатной температуре, пока не начнут бродить.
  • переложить опята в емкость и поставить в холодильник
    После этого грибы желательно вынести в прохладное помещение.

Есть их можно будет примерно через месяц, добавляя в салат или как самостоятельную закуску.

соленые опята с луком

Засолка старинным горячим способом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калории – 28.5;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 1.3 г;
  • углеводы – 2 г.

Ингредиенты

  • свежие опята – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • зеленый укроп – 20 г;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • лук – 15 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Пошаговое приготовление

  1. Опенки кладете в кипящую воду. Когда вода опять закипит, варите грибы 20 минут, снимая пену.
  2. С отваренных опят сцеживаете воду и оставляете до полного охлаждения.
  3. В большую емкость кладете часть соли, а далее – 2-3 слоя грибов.
  4. Сверху добавляете еще часть соли и приправ.
  5. Повторяйте действия, пока емкость не станет полной.
  6. Как и в предыдущем случае, кладете сверху тонкую хлопковую ткань, которую придавливаете гнётом. Следите, чтобы грибы не оставались сверху сухими.
  7. Когда начнется процесс брожения, поставьте емкость в прохладное место.

Совет: если нужно быстро – делайте так. Этим способом грибы приготовятся раньше, чем при засолке холодным способом, – через 15-20 дней.

Засолка в банках

  1. Опята отвариваем, а затем солим, как и в предыдущем рецепте.
  2. Ставим под гнет на 5 дней.
  3. Складываем грибы в чисто вымытые и сухие банки, накрываем крышками и ставим в холодильник.

Хранение соленых опят

При горячем способе посолки опята будут съедобны в течение года. Это очень удобно, ведь можно сделать отличные заготовки на зиму.

А вот при холодном – только полгода, так как на таких грибах скорее может появиться плесень.

Эти сроки актуальны только при выполнении условия, что соленье содержится в холодном месте. Температура должна быть в пределах 4-8°C, при более низкой опята станут невкусными, а при высокой быстро испортятся.

Поэтому их ставят с холодильник, в погреб или на застекленный балкон.

опята в погребе

Как спасти пересоленные грибы

Иногда хозяйки просчитываются в количестве соли, необходимой для приготовления грибов. Не стоит отчаиваться, ведь существует способ, как исправить ситуацию.

Совет: пересоленые опята вымачивают в холодной воде на протяжении 2 или 3 часов. Каждые полчаса меняйте воду. Затем дайте грибам стечь. Чтобы приготовить вкусную закуску, добавьте к ним подсолнечное масло, нарезанные лук и укроп.

Попробуйте приготовить опята вышеописанными способами, и ваши родные будут с нетерпением ожидать, когда же на столе опять появится вкусная и полезная закуска!

Домашняя заготовка этого блюда – отличный метод порадовать себя зимой. Если все правильно приготовить по этим пошаговым рецептам, получится отличная закуска на стол, которую вы сможете предложить своим гостям.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Рецепт соленых опят на зиму

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Комментариев: 1
  1. Даша

    очень вкусные получились грибочки. муж оценил :oops:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.