Котлеты из куриного филе, рубленные с крахмалом и майонезом на сковороде
Почему-то автор рецепта назвал их котлеты по-албански. «Погуглив» я узнала, что такой рецепт существует, но так и не нашла объяснения его названию
Как-то сомнительно, что блюдо имеет албанские корни… Не важно. Котлетки вкусные
В этом варианте в них добавляется 3 яйца и потом на растительном масле жарятся тонкие яично-мясные блинчики и подаются, посыпанные специями и зеленью.
Список продуктов:
- грудка куриная – 400гр;
- яйца – 3 шт.;
- крахмал – 3ст. л;
- майонез – 3ст. л;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, пряности, зелень – по вкусу;
- масло растительное – 50 мл.
Процесс приготовления
- Охлажденное куриное филе хорошо моем, заливаем холодной водой и оставляем на час. Затем мясо нарезаем на ленточки шириной 1 см. Затем каждую ленту – на кусочки по 1 см. Так нужно нарезать ножом все мясо.
- Курицу кладем в глубокую миску, солим, приправляем специями по вкусу.
- Добавляем яйца. Если крупные, берем 3 шт. Если мелкие, добавляем еще одно (получается четыре в итоге).
- Мясо и яйца перемешиваем, насыпаем картофельный крахмал. Его можно заменить кукурузным крахмалом или манной крупой.
- Кладем необходимое количество майонеза. Встречаются рецепты, где добавляют кефир или сметану.
- Все хорошо перемешиваем. Оставляем в теплом месте на 20 минут. За это время крахмал набухнет и с массой можно будет работать дальше.
- Добавляем мелко нарубленный чеснок. Его количество можно регулировать по своему вкусу. Можно заменить луком или вообще обойтись без них.
- В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Выкладываем столовой ложкой оладушки из яично-мясной массы. Одной ложки на лепешку вполне достаточно. Если делать толще. То придется в конце все котлеты дотушивать под крышкой. Жарим на среднем огне.
- Когда одна сторона зарумянится, аккуратно переворачиваем котлеты на другую сторону. Жарим до румяного цвета на маленьком огне.
Готовые котлеты по-албански подаем сразу горячими. Посыпаем сушеной сладкой паприкой и измельченной зеленью для цвета и более яркого вкуса. Хороши такие котлетка с любым гарниром или с салатом из овощей. Времени уходит немного, а в итоге получается эффектное блюдо, способное разнообразить повседневное меню.
Ну, а если все-таки решите пожарить обычные, то вот вам отличные котлеты из куриного фарша на выбор.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
Котлеты из куриного фарша сочные мягкие и потрясающе вкусные
Для котлет можно использовать как куриную грудку, так и готовый фарш.
Ингредиенты:
- Куриный фарш — 1 кг.
- Лук — 2 шт.
- Батон — 150 — 200 гр.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Для батона — 100-150 мл. молока (или сливок)
- Сливочное масло — 100 гр.
- 1 чайная ложка соли
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
- 150 мл. воды
У нас сегодня был готовый фарш, один килограмм. Кладем его в миску, в которой будем подготавливать и смешивать все ингредиенты.
Лук очищаем и измельчаем в блендере. По желанию можно перекрутить на мясорубку, если вы сами готовите фарш.
Для нежного вкуса котлет мы будем добавлять хлеб. Причем не просто хлеб, а белый батон. Можно использовать как вчерашний хлеб, так и сухари. Нам надо размочить хлеб, делать мы это будем молоком, можно сливками. В миску покладем хлеб, добавим немного молока и хорошо все пропитаем.
Когда хлеб размокнет, то отожмем его и добавим к фаршу. Добавлять молоко из миски в фарш не рекомендую.
Когда в миску добавили лук и батон, то можно посолить и поперчить. Мы так и сделали, и сразу хорошо вымешали.
Для того, чтобы котлеты не распадались, добавим одно куриное яйцо.
А для того, чтобы они были сочные, то добавим кусочек сливочного масла. Предварительно мы достали его из холодильника, чтобы оно было мягким, и хорошо смешивалось с фаршем.
Не знаю как вы, а наша мама всегда пробовала фарш на соль и перец. Она не ела фарш, как вы могли подумать, а просто облизывала свой палец, и так определяла, хватает ли соли и перца. Только не рекомендую опять этим пальцем или рукой фарш вымешивать. Это и не гигиенично, и занесет бактерии в фарш.
После того, как все вкусы подобраны, можно переходить к обжариванию котлет.
Перед обжариванием обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях. Сухари можно сделать из обычного белого хлеба. Высушить его в духовке и перекрутить на мясорубке.
Обжариваем котлеты на раскаленной сковороде на растительном масле. Жарим не до готовности, а до румяной корочки.
Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю с толстым дном или казанок.
Добавляем обычную воду и протушиваем на слабом огне до готовности, около 30 минут.
Вы только посмотрите, какие сочные котлеты получаются. Даже на фото это прекрасно видно. А сочные они потому, что содержащееся в фарше масло растаяло, это видно по пустотам в разрезе, и пропитало все внутри.
Нашим детям очень нравятся такие сочные и мягкие куриные котлетки, потому что они потрясающе вкусные. И после них нет тяжести, как после котлет из свинины.
Хранить котлеты, в которых есть молоко или сливки, долго нельзя. Если обычные котлеты простоят в холодильнике неделю, то с молоком максимум 3 — 4 дня. Мы делаем их не много, и у нас любые котлеты не стоят больше 4 дней. Это я помню с детства, когда мама готовила много, обычно 6 литровую кастрюлю полную.
Они с отцом работали чуть ли не сутками, и готовить каждый день у них не было времени. Да я еще и помню, как мама заочно училась, и могла уехать не несколько недель.
Котлеты из рубленного филе курицы с овощами
Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее изделия были пышными, аппетитными, сочными. В массу из куриной мякоти добавляют тертые овощи, которые содержат в себе много сока. Изделия получаются вкусными не только с картошкой, но и кабачками, морковью.
Рецепт с кабачками
При готовке соблюдайте пропорции. Поскольку в этом блюде, главным ингредиентом должно быть мясо курицы. Кабачок же, нужен для придания котлеткам сочности и мягкости.
Какие ингредиенты необходимы:
- куриной грудки — 400 г,
- один кабачок — среднего размера,
- яиц — 2 шт,
- муки — 5 ложек ст,
- соль и перчик.
Приготовление:
Мясо курицы порезать кусочками маленькими. Кабачки почистить (срезать кожицу, вычистить мякоть с семенами). Натереть теркой овощ. Немного подсолить и оставить, для выделения сока. После отжать овощную массу.
Смешать мясо с овощем, добавить яйца, муку, перец. Еще немного подсолите. На сковороде с маслом поджарить котлетки, выкладывая ложкой мясо-овощную смесь. Придать им нужную форму.
Изделия должны быть плоскими, чтобы лучше прожарились. Подрумянить их с обеих сторон. С кабачком изделия получаются нежными и вкусными.
