Рыбные котлеты с брокколи

Как приготовить котлеты из рыбы в духовке

Рыбные котлеты уже относятся к разряду полезных блюд. Будучи приготовленными в духовом шкафу, они приобретают статус, бесспорно, диетического блюда. Это объясняется тем, что для приготовления в духовке не используется растительное масло или иные жиры, которые по мере приготовления котлет обычно впитываются в муку или сухари для панировки.

Для приготовления котлет в духовке рекомендуют отдавать предпочтения нескольким сортам тресковых рыб, особой популярностью среди которых пользуются минтай или хек. Сочные котлеты выйдут из лосося. Может иметь место гармоничное сочетание нескольких видов рыбы в одном фарше.

Для осуществления удачного рецепта котлет в духовом шкафу следует использовать:

• нежирную и жирную рыбу в пропорции 7:1;
• морковь -1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• овсяные хлопья — 5 ст.л.;
• пряности и соль.

Приготовление:

Очищенную и тщательно вымытую рыбу обсушивают.

Снятое с кости филе измельчают и смешивают.

В мякоть добавляют переработанные либо с помощью мясорубки, либо с помощью блендера овощи. Последними из ингредиентов добавляют хлопья, соль и пряности.

Перемешанные компоненты фарша оставляют на треть часа, с тем чтобы овсяные хлопья набухли и увеличились в размере.

Тем временем духовку нагревают до 180 градусов, а необходимый для приготовления противень смазывают оливковым маслом.

Сформированные по истечении отведенного времени котлеты размещают на противне, который отправляют в центр духовки на 20 минут.

Рецепт рубленых котлет из филе трески с брокколи

Этот рецепт, наверное, самый популярный, ведь такие котлеты таят во рту. Добиться еще большей сочности можно, предварительно замариновав филе в майонезе или белом вине.

Для приготовления нужны такие продукты:

• треска — 1,5 кг;
• батон — 3 кусочка;
• куриные яйца — 1 шт.;
• манка — 3 столовые ложки;
• молоко или сливки — 70 г;
• брокколи — количество по вашему желанию;
• масло растительное для жарки;
• сухари для панировки;
• специи и соль по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Оставляем батон в молоке, чтобы он размяк.

2. Отваренные заранее брокколи очень мелко нарезаем.

3. Разделываем рыбу, чтобы извлечь из нее филе.

4. Затем мелко рубим при помощи кухонного ножа филе трески.

5. В готовый фарш добавляем яйцо, брокколи, манку, мякиш батона, соль и специи по вкусу.

6. Сформированные котлеты обваливаем в панировочных сухарях и жарим на хорошо раскаленной сковороде с обеих сторон до полной готовности.

Подаем к столу с любым гарниром.

Рецепты котлет из трески: с брокколи

Жарить рыбные котлетки нужно быстро, а при запекании долго не держать их в духовке, тогда можно избежать ненужного пересушивания, что очень важно для достижения идеального вкуса. Можно использовать для приготовления биточков разные сорта рыбы

Пробуйте, наслаждайтесь

Можно использовать для приготовления биточков разные сорта рыбы. Пробуйте, наслаждайтесь.

Котлеты из рыбных консервов

Чрезвычайно удобным и бюджетным вариантом рыбных котлет на скорую руку являются котлеты из рыбных консервов. Данный ингредиент не нуждается в предварительной обработке для приготовления фарша. Содержащиеся же в рыбе антиоксиданты и бетакаротин только усиливают свои полезные свойства при термической обработке.

Для приготовления такого варианта рыбного блюда для семейного ужина необходимы:

• 1 банка консервов в масле (сардины, ставрида, тунец, скумбрия);
• пара яиц;
• 1 ст. манной крупы;
• 2 ст.л. сметаны средней жирности;
• крупная луковица;
• соль.

Приготовление:

Вынутые из банки кусочки рыбы старательно разминают вилкой. По желанию можно предварительно удалить хребет.

На свое усмотрение можно оставить для фарша масло, в котором хранились консервы.

Измельченные консервы основательно перемешивают с манкой.

В емкость вводят измельченный лук, яйцо и сметану.

Ингредиенты солят по своему вкусу.

По своему предпочтению фарш можно дополнить рубленой зеленью.

Для набухания манки фарш отставляют на треть часа.

Запанированные этой же крупой котлеты обжаривают в рафинированном растительном масле, после чего тушат в течение пяти минут под крышкой с добавлением в сковороду пары ложек воды.

Как приготовить котлеты из фарша трески в духовке

Такое блюдо часто готовят для людей, следящих за фигурой, маленьким деткам или при заболеваниях ЖКТ. В любом случае, меньше масла — больше пользы для любого организма.

Для диетического питания подходят котлеты из трески с творогом, запеченные в духовке.

Для их приготовления понадобится:

• треска (фарш) — 1 кг;
• батон — 3 кусочка;
• творог — 400 г;
• нежирная сметана — 130 мл;
• морковка — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• оливковое масло — 50 г;
• молоко или сливки — 100 мл;
• специи и соль по вкусу.

Готовим так:

1. Вначале батон замачиваем в молоке.

2. Добавляем в рыбное филе размякший батон, хорошо вымешиваем.

3. В него добавляем яйцо, соль и специи по вкусу.

4. Необходимые овощи чистим и шинкуем или натираем на терке.

5. Творог протираем через сито для получения однородной консистенции.

6. Все составляющие соединяем вместе, лепим котлеты.

7. Заготовки выкладываем в форму, заливаем сметаной и отправляем в духовку для запекания примерно на один час при 180 градусах.

Рецепты котлет из трески со сметаной: в духовке

Для сочности в фарш можно добавлять немного сала, тогда можно обойтись и без хлеба.

Как приготовить котлеты из рыбы с дополнительными ингредиентами

С целью сохранения безупречной формы рыбных котлет в их фарш обязательно добавляют скрепляющие рыбную массу ингредиенты.

Зачастую ими становится мякиш пшеничного хлеба. Однако в качестве вкусной альтернативы и подчеркивания вкусовых качеств котлет используют также и другие составляющие фарша:

• сырой картофель;
• манную крупу;
• овсяные хлопья быстрого приготовления;
• панировочные сухари;
• муку;
• отварной рис.

Опытные хозяйки советуют использовать один из перечисленных ингредиентов для рыбного фарша в следующей пропорции: 600 г рыбы = 1 стакан дополнительного компонента.

Необходимо иметь ввиду, что манная крупа или хлопья не нуждаются, как хлеб, в замачивании в молоке. Они увеличиваются в объеме и приобретают необходимые свойства в процессе нахождения уже внутри фарша.

Сырой картофель или морковь требуют мелкой переработки. В некоторых случаях морковь рекомендуют заранее пассеровать. Добавление овощей придаст котлетам дополнительную сочность.

На свой вкус можно выбрать один или несколько предложенных выше ингредиентов.

Котлеты из щуки

В силу некоторых особенностей мяса щуки далеко не каждая хозяйка берется готовить котлеты из этой рыбы. Однако, воспользовавшись приведенными ниже советами, можно без труда получить вкусные и сочные котлеты из щуки.

1. Не следует держать приготовленный из щуки фарш долго на свежем воздухе.
2. Обязательно следует добавлять в фарш из щуки свиное сало, что гарантирует сочность котлет. В качестве альтернативы сала допускается применение сливочного масла.
3. Сладковатый вкус котлетам обеспечат добавленные в фарш картофель или морковь.
4. На полкилограмма готового фарша добавляют только 100 г пшеничного хлеба.
5. Альтернативой хлебу может стать такое же количество панировочных сухарей или манки.
6. Приготовляя котлеты из щуки, уместно ввести в фарш свежие или сушеные травы.
7. Котлеты из щуки нужно непременно панировать, чтобы они не остались сухими, утратив в процессе обжаривания сочность.

Учитывая изложенные рекомендации, можно переходить к непосредственному приготовлению блюда со следующими ингредиентами:

• 0,5 кг филе щуки;
• 100 г свиного сала;
• 100 г белого хлеба;
• 100 мл молока;
• луковица;
• яйцо;
• пучок кинзы;
• соль;
• сухари для панировки котлет.

Приготовление:

Прежде всего в молоке замачивают хлеб.

Воспользовавшись крупной решеткой, филе пропускают через мясорубку.

Мелко рубят сало, лук и зелень.

В емкость с фаршем вводят отжатый хлеб и яйцо.

Посоленный и приправленный специями фарш вымешивают.

Котлеты панируют в сухарях и обжаривают по три минуты в разогретом в сковороде масле.

Рыбные котлеты на пару

Приготовленные на пару котлеты из рыбы сохраняют в полной мере все полезные свойства данного продукта. Особенно полезным такое блюдо будет для детского рациона и заинтересует тех, кто стремиться к понижению веса.

Для приготовления рыбных котлет на пару предлагают использовать

• мультиварку, оснащенную режимом пара;
• пароварку;
• кастрюлю в сочетании с дуршлагом.

Наиболее востребованным рецептом приготовления описанных котлет считается продемонстрированный ниже.

Хозяйке будут нужны:

• 0,5 кг филе любой рыбы;
• луковица средней величины;
• треть городской булки;
• 0,5 ст. молока;
• яйцо;
• соль и пряности;
• мука для панировки.

Приготовление:

Выбранный пшеничный хлеб или булку замачивают в указанном количестве молока.

Позже хлеб, рыбное филе и очищенную луковицу измельчают посредством мясорубки.

Фарш солят и приправляют специями, смешивают с сырым яйцом.

Сформированные котлеты выкладывают на решетку или в дуршлаг и оставляют готовиться на пару под крышкой на протяжении 20 минут.

Удачным дополнением приготовленных таким способом котлет считает добавленный внутрь каждой котлеты ломтик сыра или измельченная свежая зелень.

Котлеты из брокколи и цветной капусты

• 75 г манной крупы;
• 20 мл растительного масла;
• 430 г брокколи;
• 2 яйца;
• 420 г цветной капусты;
• 60 г муки.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 95 ккал.

Действия:

1. Если оба вида капусты заморожены, то их просто нужно поместить на дуршлаг над умывальником или миской и дать им разморозиться;
2. Если же кочаны свежие, придется их варить, чтобы достичь мягкости;
3. Для этого поставить большой сотейник с водой на огонь и довести его до кипения;
4. Пока вода закипает, вымыть кочаны капусты и разобрать их соцветиями;
5. Поместить соцветия в кипящую воду на десять минут;
6. После этого слить на дуршлаг и подождать, пока хоть немного остынут;
7. Размять капусту в пюре с помощью толкучки или блендера;
8. Добавить муку, специи и манную крупу, хорошо перемешать;
9. Яйца поделить и отправить к капусте только желтки, перемешать массу;
10. Белки немного посолить и с помощью венчика или миксера взбить массу в пышную пену;
11. Она должна быть настолько устойчивой, чтобы можно было перевернуть миску вверх дном;
12. Если цель достигнута, переложить белки к капусте с помощью лопатки;
13. Легкими, аккуратными движениями соединить обе массы в однородную;
14. Оставить «фарш» на десять минут, чтобы разбухла манка;
15. Прогреть сковороду с маслом, и пока она греется, мокрыми руками сформировать котлеты;
16. Выкладывать их в масло и жарить до румяности со всех сторон.

Приготовление

Подогрейте молоко, добавите в него лосось и лавровый лист. Доведя до кипения, сразу же снимайте с огня. Выньте лавровый лист, а рыбку не доставайте, оставьте ее остывать в молоке. Когда она остынет вместе с молоком, выньте хорошенько обсушите.

Брокколи с картофелем откиньте на дуршлаг, слегка обсушите, переложите в подходящую емкость, а затем превратите в пюре. Сделать это можно как вручную вилкой, так и при помощи блендера или венчика.

В отдельную глубокую емкость выкладываем рыбу, добавляем к ней измельченную зелень петрушки, 2 стол. лож. муки, и 1 яйцо. Солим и перчим по вкусу, а затем тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Если у вас получилась слишком плотная смесь, добавьте небольшое количество молока, и перемешайте.

Выложите 2 стол. ложки муки на 3 глубокие тарелки, 2 взбитых куриных яйца и крошки хлеба. Слепите из фарша 12 котлеток небольшого размера и придайте им симпатичную округлую форму. Каждую котлетку обмакните с обеих сторон в муку, затем во взбитые яйца, и напоследок — в крошки.

Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов, поставите в нее форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, и хорошенько прогрейте. Переложите в форму все котлетки и поставите в духовку на 10-12 минут, затем переверните их и отправьте обратно еще на 10 минут.

Когда ваши котлетки подрумянятся с двух сторон, выньте их из духовки и слегка остудите.

Подавайте котлеты из лосося на стол горячими, с любым гарниром на ваш вкус.

Советы неопытным хозяйкам

Готовя блюда из овощей или мяса, никогда не стоит забывать о специях. Если вы знакомы с этой нишей кулинарии, то вы точно в выигрыше. Поиграйте со специями, и вы получите новый, никому не знакомый вкус, который покорит всех.

Если ваш фарш рассыпается, то можно добавить в него манной крупы, муки или яиц и снова вымешать все. Если же не хватает сока, всегда можно добавить молоко или воду.

В качестве зелени можно добавить в фарш все, что нравится. Это может быть мята, щавель, шпинат, розмарин, майоран, базилик и так далее. К тому же, зелень придаст котлеткам еще более яркий и красивый цвет.

Котлеты из брокколи можно жарить по-разному. Это может быть корочка из сухарей или просто муки. Также можно пожарить их «голыми». Это дело вкуса каждого.

Сегодняшнее блюдо обязательно стоит попробовать. Это вкусно, ново, а оттого и необычно. Готовка займет час, если все делать более, чем щепетильно и медленно. Но тут стоит помнить, что это блюдо на скорую руку и возиться с ним не нужно.

Оценить статью:

Версия для печати

Что еще почитать:

Как приготовить рыбные котлеты из трески

Красивые, румяные и вкусные купаты: варианты приготовления

Как приготовить песочное тесто для печенья

Как приготовить мясные ежики в сметанном соусе

Как приготовить котлеты из куриного фарша для детей

Как правильно приготовить люля-кебаб из курицы

Выбираем рыбу для котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая. Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести. Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Инструкция приготовления

Филе размороженной, разделанной и тщательно вымытой рыбы аккуратно снимают с кости.

С помощью мясорубки рыбное мясо измельчают. В емкость добавляют сырое яйцо; перемолотый посредством той же мясорубки лук и освобожденный от корки мякиш батона. Ингредиенты приправляют выбранными специями.

Все составляющие фарша старательно перемешивают до состояния однородной массы.

В сковороде разогревают на среднем огне небольшое количество любого растительного масла.

Смоченными в теплой воде руками формируют рыбные котлеты, которые щедро обваливают в панировочных сухарях со всех сторон.

Обжаривают котлеты по несколько минут с каждой стороны до обретения румяной корочки.

Удачным гарниром к таким котлетам станет картофельное пюре или любые овощи.

С чем едят рыбные котлеты

Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.

Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.

Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков. Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.

Секреты приготовления

Чтобы приготовленные для домашнего обеда котлеты не разочаровали домочадцев, следует придерживаться некоторых дельных советов:

• самостоятельно готовить фарш для котлет, избегая приобретения полуфабрикатов с весьма подозрительным составом;
• отдавать предпочтение при приготовлении котлетного фарша судаку или щуке или же более бюджетным вариантам — минтаю либо хеку;
• в приготовляемый посредством мясорубки фарш добавлять хлебный мякиш, чтобы компенсировать выделенную в процессе измельчения жидкость;
• в случае приготовления фарша из обладающей специфическим запахом трески добавить к ингредиентам пассерованный лук или укроп;
• мягкость и сочность котлет обеспечит им добавление в фарш измельченного репчатого лука или натертых на мелкую терку моркови либо кабачков;
• для придания котлетам формы воспользоваться введением сырого яйца;
• использовать для панировки будущих котлет пшеничные панировочные сухари или манную крупу.

Как жарить рыбные котлеты

Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.

Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным. Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.