Шашлык из ягненка

Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком

По поводу приготовления маринада для шашлыка с уксусом есть разные мнения. Многие считают, что уксус изменяет структуру мяса и делаем шашлык жестким. Из своего опыта я хочу сказать, что уксус в мясо мы добавляем давно и часто, шашлык при этом получается мягким и сочным. Правда, вместо обычного 9% уксуса мы используем более легкий и нежный винный уксус.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• кинза — пучок
• чеснок — 4 зубчика
• фенхель -0,5 ч. л.
• зира — 1,5 ч. л.
• винный уксус — 4 ст. л.
• красный острый перец — 2 ст. л.
• соль по вкусу

Маринад готовим довольно острый, различных припав и острого перца в нем достаточно. Конечно же, вы можете регулировать их количество по своему вкусу, но постарайтесь добавить все перечисленные приправы, и тогда получите очень ароматный маринад.

Баранину нарезаем на одинаковые кусочки среднего размера. Кольцами нарезаем репчатый лук.

В отдельной миске смешиваем нарезанную кинзу, все сухие приправы и соль. Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем мясо с остальными ингредиентами, добавляем уксус. Теперь руками нужно минут 5-7 «месить» мясо как тесто. Тогда все приправы очень хорошо смешаются и мясо пропитается ароматами пряностей.

Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12-16 часов в прохладном месте. Надеваем мясо на шампура плотно кусочек к кусочку, зазора между мясом не должно остаться.

Жарить шашлык нужно после того, как прогорели угли в мангале. Жарим быстро, постоянно переворачивая шампура.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Итак, из предыдущих рецептов мы поняли, что шашлык из баранины может быть очень вкусным, мягким и сочным, надо просто уметь готовить и правильно мариновать мясо барашка. Давайте теперь попробуем приготовить шашлык из бараньих ребер и посмотрим что получится. Жарить мы будем на мангале, на углях.

Ингредиенты

• Бараньи ребра — 1 кг.
• Лук — 4-5 шт.
• Специи: Зира, Кориандр, Паприка.
• Соль
• Смесь перцев
• Уксус

Ребра продают лентами, поэтому разделываем их на порционные кусочки. Я разделываю по одному ребрышку.

Лук нарезаем полукольцами. Можете порезать и мелко, можете 1 -2 луковицы натереть на терке, чтобы получить луковый сок. Добавляем его к ребрам и перемешиваем.

Также добавляем специи и 1-2 ст. ложки уксуса 70%. Лучше положите 1 ст.л., размешайте и если почувствуете что мало добавьте вторую. Уксус можете развести на стакан воды и залить ребра.

Еще раз хорошо мешаем, накрываем крышкой и убираем мариноваться минимум 12 часов. Так наши специи лучше раскроются.

Пришло время жарить. Выкладываем на решетку ребра.

И на мангал. Как только один бок подрумянился — переворачиваем.

Тоже самое и с другой стороной. Такую процедуру делаем несколько раз, пока ребрышки бараньи не будут полностью готовы. Проверить можно ножом, надрезать мясо, если нет крови ребра готовы.

По-карски

• Время: 8-9 часов.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Традиционное кавказское мясо по-карски – это целое произведение искусства, чей рецепт вымерялся поколениями поваров. Кардинальное отличие от прочих рецептов состоит в использовании особой надпочечной части корейки барана, обладающей особым вкусом, запахом. В этом же блюде используются нежнейшие бараньи почки, придающие дополнительную пикантность, горчинку.

Ингредиенты:

• надпочечная мякоть корейки – 1 кг;
• бараньи почки – 4 шт;
• репчатый лук – 200 г;
• свежие помидоры – 200 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• базилик – 10 г;
• водка – 0,1 л;
• кефир – 0,3 л;
• лимонный сок – 10 г.

Способ приготовления:

1. Разрезать корейку на 4 равные части, куски надрезать.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – измельчить. Перемешать их в таре, добавить соль.
3. Влить в смесь лука водку, кефир, выложить корейку.
4. Почки замачивать 2 часа, чтобы убрать горечь. Воду менять через 1 час 3 раза. Последний раз добавить сок лимона.
5. Добавить почки к основной части корейки. Мариновать 2 часа.
6. Готовить шашлык над большим количеством углей 25-30 минут.

Жарим и подаем гостям

Начинающие повара часто задаются вопросом: как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким?

Взгляните на мангал, если не все поленья обгорели, — остались крупные головешки, удалите их. Они могу заполыхать в самый неподходящий момент, и тут даже проворному повару вряд ли удастся спасти свое блюдо.

Поэтому оставьте только угли среднего размера, которые излучают красный свет. Они и дают мощный жар. А такой именно и нужен, иначе мясо и птица высохнут до того момента пока успеют пропечься, и сочным шашлык точно не выйдет.

Сколько жарить? Все три наших шашлыка нанизываем на разные шампуры по отдельности. Нельзя жарить на одной палочке и курицу и крыло и каре ягненка одновременно. Первыми на жар положите каре ягненка, затем курицу и в последнюю очередь крылья. Они пропекутся быстрее. Следите за костром или мангалом. Переворачивать шампуры или решетку гриля надо довольно часто. К слову, баранину (каре ягненка) и крылышки лучше жарить на решетке.

Три волшебных маринада

Хитрость рецепта заключается в том, что мы приготовим три разных маринада для трех видов шашлыка.

Для начала возьмемся за крылышки. Их можно помыть, просушить, выложив на бумажное полотенце и обрезать самую тонкую часть (конец крыла). Для еды она не пригодна, а при жарении может обуглиться.

Сложим крылья в удобную емкость из стекла или эмалированную (чтобы не окислялась) принимаемся за таинство. Сначала специи: немного соевого соуса, имбирь, хмели-сунели, бадьян, острый красный и черный молотый перцы, соль по вкусу. С последней будьте осторожны, ведь добавленный ранее, соевый соус, довольно соленый.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и убираем в прохладное место часа на два, три.

Как замариновать курицу для шашлыка? Следующий этап маринование кусочков курицы и новый рецепт соуса. Промыв порционные кусочки (бедро и голени цыплят можно не делить на части), складываем их в миску или удобную кастрюлю (не окисляющуюся!), посыпаем молотой киндзой, зирой, натираем 2-3 зубца чеснока, один помидор (без кожицы), добавляем столовую ложку майонеза. Смешиваем и солим по вкусу. Также накрываем и оставляем в холодильнике птицу мариноваться, как минимум на пару часов.

И вот пришел черед каре ягненка. Рецепт маринования баранины включает в себя: соевый соус 3-5 столовых ложек, одно яйцо, четверть стакана воды, пару столовых ложек крахмала, 3 зубца чеснока, красный и черный молотый перец, два листика лаврушки, хмели-сунели. Специи добавляют и по рецепту и по вкусовым пристрастиям. Принципиальный момент в этом случае — все ингредиенты соуса смешиваются в отдельной посудине. Вы легок можете продегустировать полученный продукт и добавить недостающую, на ваш взгляд, составляющую. Затем этим соусом заливают порционные ребрышки, перемешивают и оставляют мариноваться на пару часов.

Список покупок

Итак, отправляемся на рынок или в магазин, где приобретем мясо и птицу. Куриные крылышки купить несложно. Выбирайте охлажденный продукт.

Что касается курицы, то тут также предпочтительно не мороженное сырье. Для шашлыка больше подходят бедра и голени. Лучше выбрать что-то одно, чтобы потом не мучится, сомневаясь, к примеру, что голени подгорают, а бедрышки еще сырые внутри.

Каре ягненка можно купить в супермаркетах. Обычно это импортный, мороженый продукт, высокого качества. Но, увы, для шашлыка он не слишком подходит, потому, что при жарении на углях размороженное мясо теряет аромат и становится суховатым и жестким. Поэтому идем на рынок, где при желании можно найти необходимое каре.

Не все, впрочем, знают, что такое каре. Если речь идет о ягненке, это часть туши молодого барашка с ребрышками. Как правило, ягнятина не имеет специфического «бараньего» запаха, отличается нежностью и считается диетическим.

Если удалось купить именно каре, то дома, промыв мясо под теплой водой, поделите его на порционные кусочки — по одному ребрышку. Это и будет отличной заготовкой для шашлыка.

Шашлык из баранины с медовым соусом

Этот вариант маринада я подсмотрела в интернете и, признаюсь, сразу полюбила за оригинальность. Правда, готовила я с таким маринадом свинину, но баранина получится не менее вкусной.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• красный молотый перец — 1/2 ч. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• кумин — 2 ч. л.
• мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль- 1,5 ст. л.

1. Мясо нарезаем кусочками и готовим маринад.
2. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с красным перцем, солью, кумином.
3. Добавляем несколько ложек растительного масла. В этом маринаде мясо оставляем на несколько часов.
4. Отдельно готовим соус. Нарезаем мелко свежую мяту, смешиваем с жидким медом, уксусом и оливковым маслом.
5. Мясо нанизываем на шампура и жарим до готовности.
6. Выкладываем мясо на тарелку и поливаем медовым соусом.

Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком

Баранина в таком маринаде маринуется на самом деле быстро, будет достаточно 2 часов. Состав маринада довольно богатый, постарайтесь ничего не забыть. Шашлык мы будем готовить из бараньей корейки на косточке.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг
• репчатый лук — 5 шт.
• томатный сок- 1 стакан
• чеснок — 4 дольки
• кинза — небольшой пучок
• красный острый перец — 1/2 стручка
• черный молотый перец
• сладкая паприка
• куркума
• кориандр
• зира
• лимон — 50 гр.
• соль- 1,5 ст. л.
• растительное масло — 50 мл.

Репчатый лук нарезаем кольцами, дольки чеснока также измельчаем колечками. Красного острого перчика нам будет достаточно половины, нарезаем его вместе с семенами колечкам.

Произвольно нарезаем свежую кинзу. Можно ее оставить веточками и не мельчить.  Смешиваем все в миске.

Солим, добавляем красный и черный перец, кориандр, зиру и куркуму. Эти приправы можно добавлять как молотые, так и в зернах. Зерна нужно немного размять пальцами и добавить в маринад.

Аромат невероятный!

Теперь вливаем в эту красоту растительное масло.

Пришла очередь влить томатный сок. Одного стакана будет достаточно.

Перемешиваем все ингредиенты и кладем в полученный маринад баранину. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

Кастрюлю накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем на 1,5 — 2 часа на холод.

Кусочки баранины нанизываем на шампура и жарим около 15 минут на углях.

Шашлык из баранины с кефиром

Вкуснейшую баранину можно приготовить, замариновав мясо в кефире. По нижеописанному рецепту получится шашлык без специфического запаха, присущего мясу барана.

Ингредиенты: 

• кусок баранины — 1 кг;
• кефира — 200 мл;
• лука репчатого — 3-5 штук;
• чеснока — 1-2 зубочка;
• приправы шашлычной — на усмотрение повара;
• тимьяна — половину чайной ложки;
• соли и черного молотого перца — на усмотрение повара.

Способ приготовления:

1. Кусок мяса хорошо промойте под проточной водой, нарежьте на порции среднего размера.
2. Очистите нужное количество луковиц, порежьте их на дольки и пропустите через мясорубку. Чесночные зубцы мелко нашинкуйте на пластины при помощи ножа.
3. Нарезанные куски бараньего мяса переложите в емкость, удобную для перемешивания, всыпьте сколько нужно тимьяна, посолите, поперчите на свое усмотрение, влейте сюда же луковую кашицу и добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте необходимое количество кефира, опять всю массу помешайте, накройте. Поставьте в холод и оставьте для маринования на 8-10 часов.

Шашлык из баранины рецепт с уксусом и луком

Маринад с уксусом и луком я стараюсь готовить к любому мясу, баранина не исключение. Не скрываю это один из любимых моих рецептов маринада. Его просто готовить, а мясо получается мягким и сочным.

Нам понадобится

• Баранина мякоть — 1.5-2 кг.
• Аджика — 1 ч.л.
• Приправа для шашлыка
• Лук — 3 головки
• Уксус 70% 1 ст.л.
• Вода (добавим в маринад чтобы разбавить уксус)
• Зелень базилика

Мясо режем на куски, чтобы они без труда прожарились. Лук и базилик мелко шинкуем.

Смешиваем сначала мясо, лук и базилик и перемешиваем. Потом добавляем приправы, аджику и опять перемешиваем, и в самом конце добавляем уксус 70% — 1 ст.л и 5 ст.л. воды, и снова перемешиваем. Маринуем 12 часов.

Осталось одеть на шампура и пожарить.