О блюде
Конина – это нежное и сочное мясо, но из-за жесткости шашлык делают очень редко. Но если решено использовать данный сорт для приготовления такого блюда, то мясо необходимо правильно подготовить. Существуют различные рецепты маринада, в которых предлагается замачивание конины на шашлык, длительное настаивание в кислоте или обильное использование пряностей. Но основной секрет шашлыка из конины по данному рецепту заключается в том, что маринад как таковой не используется, но чтобы продукт получился сочным, мясные кусочки сначала отбивают, а после заворачивают в них сливочное масло со свежей мелко нарезанной зеленью и чесноком. Во время жарки на раскаленных углях масло растапливается и полностью впитывается в мясо, что сделает его в меру сочным.
Шашлык из конины
Досталась мне информация от одного жителя южных гор, как готовить нежнейший шашлык из грубых сортов мяса. Не буду описывать всю историю, но попробовал сам на конине — результат превзошел все ожидания. Венрнее он меня ОШЕЛОМИЛ. Конина маринованая по этому рецепту в течении двух часов была нежнее нежнейшей свиной корейки…. Рецепт маринада очень прост — к обычному известному Вам способу маринада надо добавить КИВИ (растертое в пюре без шкурки) в расчете один киви на один килограмм мяса
ВНИМАНИЕ: нельзя брать 2 киви на 1 кг. мяса и мариновать четыре часа, вместо двух!!!! Иначе потом не сможете насадить мясо на шампур
(У меня после 10 часов маринования просто стекало сквозь решетку). Не понимаю, что за процесс происходит, но это факт. Так можно мариновать мясо, которое не очень подходит для шашлыка, т.е. говядину, баранину, косулю, лосятину и т.д. Я лично хочу попробовать на зайце рецепт. Удачи всем!!!
Микоян Коренной Татфишевец Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
Микоян, А что значит » обычный маринад » Вы уж господин хороший подробненько изложите …. а то понятие обычный маринад , настолько растяжимое
Nikolay Модератор форума Сообщения: 3307Зарегистрирован: 14:13Город: Kazan Карма: 2
Витамин «С» посодействовал, т.н.»аскорбиновая кислота». По ней киви чемпион. я ТАК думаю!!! Надо попробовать.
Vladimir_F Коренной Татфишевец Сообщения: 4463Зарегистрирован: 15:38Город: КАЗАНЬ Имя: Владимир Карма: 27
Именно! больше там ничо агресссивного нетуть по составу
CatchFish Коренной Татфишевец Сообщения: 9251Зарегистрирован: 01:45Город: Елабуга
по этому вопросу позвольте не согласиться.
Gringo Коренной Татфишевец Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
А я только за свининку!!!! Зачем говядину для шашлыка использовать?? Если очень хочется шашлыка а свинины нет в этом штоль случае? Так вроде нет щас дефицита, где говядину продают там и свинина всегда в продаже бывает… Из баранины вот мне понравились шашлыки, мариновал их обычным способом… А говядина не для меня, не нравится она мне…
Alexandr 77 — Сообщения: 111Зарегистрирован: 18:02Город: Ижевск Карма: 0
Попробовал говядину мариновать двумя мелкими киви. один час в холодильнике. Кусочек мяса был уж от очень большой коровки, хотел смягчить.
Вкус не понравился — напоминает бумагу..
CatchFish Коренной Татфишевец Сообщения: 9251Зарегистрирован: 01:45Город: Елабуга
Это так типично для жителя южных гор: вместо баранины использовать конину, а в маринад добавлять киви. Там, видать, в южных горах, киви этого как тот самый конь наклал.
Sopro Коренной Татфишевец Сообщения: 524Зарегистрирован: 16:58Город: Казань — С.-Петербург Карма: 0
Типично для жителя южных гор (особенно для мужчины) — не вступать в спор не понимая его сути.
Микоян Коренной Татфишевец Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
А, чего-то взял, да и попробовал на говядине. Время, видимо, не учел и закладку. Маленько пере того…
Gringo Коренной Татфишевец Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
Получился шашлычок на вид уже один раз съеденый?
Передержал или киви не пожалел. Рецепт очень строг: один киви на 1 кг. мяса на один час. Так работает на конину и баранину (пожилую и жирную). На говядину наверно надо меньше.
Микоян Коренной Татфишевец Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
И то и то.
Gringo Коренной Татфишевец Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
Это интересно: Шашлык из кижуча: рецепт и фото
