Шашлык из оленины

Нежный шашлык из бараньих ребрышек на мангале

2 кг ребрышек ягненка или барана;
2 красных репчатых луковицы;
4 белых репчатых луковицы;
2 ст. л. зеры и кориандра;
смесь перцев;
сушеный чеснок;
несколько веточек тимьяна, розмарина;
2-3 ст. л. оливкового масла;
пучок петрушки.

Подготовить бараньи ребра и сложить их в глубокую миску. Туда же отправить листики тимьяна и розмарина.

Полукольцами нарезаем две белых луковицы. Руками хорошенько его растираем, чтобы он пустил сок. Добавляем к ребрышкам.

Туда же отправляем все пряности, соль, перец, масло. Хорошо перемешиваем.

Даем ребрам промариноваться 2-3 часа.

Выкладываем их на решетку и жарим 30-40 минут, чтобы жир на них хорошенько зажарился. Тогда он будет очень вкусным. Если бараний жир не зажарить, то он будет по консистенции напоминать мыло.

Пока ребра готовятся, нарежем красный и белый лук, петрушку.

Лук немного пожать пальцами, чтобы он пустил сок. Выкладываем его вместе с зеленью на тарелку и посыпаем специями.

Сверху укладываем готовые бараньи ребрышки.

Сверху опять посыпаем их зеленью и луком.

Теперь можно звать всех к столу и уписывать за обе щеки эту зажаристую, пахнущую дымком вкуснятину!

Шашлык по-ташкентски (Парча кабоб)

Популярность шашлыка в Узбекистане неоспорима, поэтому каждая область, каждый район и город могут похвастаться своим неповторимым рецептом этого блюда, и Ташкент — не исключение. Парча кабоб — шашлык кусковой по-ташкентски — это любимое блюдо местных мясоедов. Отличается он своим достаточно острым маринадом и, кроме того, некоторыми специфическими ингредиентами.

Потребуется на 4-5 порций:

Говяжья вырезка — 1 кг
Курдючный жир — 250-300 г
Лук репчатый — 200 г
Зира — 10 г
Кориандр — 15 г
Виноградный уксус — 20 мл
Кукурузная мука — 40-50 г
Соль — 20 г
Перец молотый красный — 5 г

Мясо нарезаем небольшими кусками по 20-25 г.
Кориандр, зиру и черный перец растираем в ступке с солью.
Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.
Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2-3 часов в прохладном месте.
Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.
Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.
Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6-8 минут.

Как замариновать мясо оленя для шашлыка

Одно из самых шикарных и полезных блюд — шашлык из оленины. Как приготовить эту вкуснятину? Начнем с главного и по порядку:

Добудьте оленя.
Для шашлыка понадобятся куски мяса седла и шеи общим весом около 2,5 кг (подойдет и другое мясо – лопатка, окорок – но оно более жесткое и потребует большее для маринования время).
Уберите пленки и жилки.
Разрежьте на куски примерно по 0,5 кг и опустите в заранее приготовленную емкость для вымачивания сроком на 15 – 20 часов (воду нужно поменять 5- 6 раз).
Вытащите и в течение 1 часа дайте стечь воде.
Обсушите мясо салфетками.
Засыпьте солью на 3 – 4 часа и положите под небольшой пресс (не более 1 кг), чтобы мясо просолилось.
Хорошо промойте под проточной водой от соли.
Снова промокните всю влагу салфетками или материей.

Пока просаливается мясо на шашлык из оленины, маринад приготовим на основе красного сухого вина. В вине получается великолепный шашлык из оленины. Рецепты предлагают на выбор всевозможные жидкости, но остановимся на красном вине.

соль — 30 г;
черный молотый перец – 30 г;
красный кайенский перец – 15 г;
черный перец-горошек – 5 -10 горошин;
сухой укроп – 3 – 5 г;
сухая петрушка – 3 -5 г;
сухая кинза – 3 -5 г;
свежий чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 – 3 листика;
лук репчатый (белые сорта) – 0,5 – 1 кг;
красное сухое вино (обязательно виноградное натуральное, не порошковое) – 0,5 – 0,7 л.

Далее собственно процесс:

Выливаем в емкость, где будет мариноваться мясо, 2/3 вина.
Мелко режем чеснок и ссыпаем в вино.
Высыпаем соль и размешиваем ее до полного растворения.
Высыпаем остальные составляющие маринада и перемешиваем.
Чистим и режем лук кольцами, толщина колечка — не более 1 мм.
2/3 нарезанного лука кладем в маринад и снова перемешиваем, при этом нужно помять всю массу руками, чтобы лук отдал свой сок.
Берем мясо и режем его на куски со сторонами примерно по 5 – 7 см.
Складываем в емкость с готовым маринадом и хорошенько перемешиваем.
Все мясо должно быть покрыто жидкостью.
При необходимости можно долить в маринад немного вина. В таком состоянии оставить на 12 – 14 часов.

Также необходимо подготовить емкость для сбрызгивания мяса – «брызгалку» — и тушения возможных очагов огня в мангале. Для этого нужно взять пластиковую бутылку емкостью 0,5 – 0,7 л и проделать в пробке несколько отверстий. Тара готова.

На подготовленные шампуры вплотную — кусок к куску — нанизать мясо, положить на тарелку.
Оставшееся вино перелить в подготовленную «брызгалку», добавить из маринада процеженную от приправ жидкость.
Уложить шампуры на мангал и приступить к приготовлению мяса.
В случае возгорания в углях полить жидкостью из бутылки возникшее пламя.
Постепенно поворачивая шашлык, понемногу сбрызгивать прожаривающиеся поверхности маринадом из пластиковой «брызгалки». Это придает мясу сочность и аромат.

Готовность шашлыка оценивается сугубо индивидуально. Обычно для этого используют зубочистку.

Готовим вкусный и сочный шашлык из оленины

Раньше готовить оленину – было привычным и нормальным делом. Охотники приносили домой добычу, а после – мясо использовалось, как у нас используется, например, свинина или курятина. Теперь же можно полакомиться не только диким оленем, но ещё и фермерским, так сказать, — ведь на сегодняшний день это животное успешно разводят

Однако, не важно, мясо прирученного оленя или дикого вам досталось, — оно всё равно достаточно жёсткое. Чтобы избежать этого неприятного факта, нужно только приготовить правильный маринад и продержать мясо достаточное количество времени в этом маринаде

В интернете можно найти разные рецепты маринада, но по-настоящему вкусным получится шашлык из оленины, если приготовить его по рецептам, которые вы найдёте в данной статье.

Способы приготовления оленины

Блюда из оленины – это хорошая возможность порадовать своих близких. Есть разные способы разделки туши, каждый из которых требует особого способа приготовления. Некоторые куски можно просто тушить или запекать, а из других лучше готовить стейки.

Если нужно приготовить мясо оленя, то необходимо выбирать кусок в соответствие с выбранным рецептом. Следуя этому правилу, блюдо получится сочным и вкусным.

Вот несколько советов:

стейки на сковороде нужно готовить из верхней части окорока, поскольку при разделывании эта часть туши является универсальной. Такое мясо изначально немного жестковато, но если его хорошо отбить перед готовкой, то можно использовать для приготовления различных блюд. Оленина останется сочной при жарке, если ее не пересушивать слишком длительной готовкой.
самые нежные части – вырезка или корейка, из них можно готовить стейки, их можно жарить, тушить. Вырезку можно подавать разной степени обжарки – средней или медиум.
жаркое правильнее готовить из нижней части окорока. Чтобы мясо получилось нежным его нужно запекать или тушить при низкой температуре 3-4 часа.
шейную часть, мягкое мясо и ребрышки лучше тушить. Также из мякоти оленины можно приготовить колбасу или фарш.

Если соблюдать эти рекомендации, можно в домашних условиях приготовить полезные и вкусные блюда.

«Клиент созрел! Несите дичь!» — Оленина

Категория:
Горячие блюда Горячие блюда в горшочках

К праздикам хотелось что-то неповседневное, утку делали на «мужнино» Рождество (та, которая девочка была), вкусно получилось, но с фотосессией получилась непруха — при сервировке пролила 2 стакана соуса (жирнючий!) на кухне на пол и, пока я убирала, мои домочадцы оставили от вкуснючей девочки кусочек для меня и остов костяной неприглядный… Ну, не могла же я вам кости выставить с послесловием, что, мол, вкусно было…
На Новый год вот оленина… презентую.
Поскольку это блюдо дорогое и неповседневное, то и рецепты пришлось вначале искать — перелопатила немецкий инет, перечитала кучу рецептов и — всe равно сделала по-своему!

Лучшие блюда из оленины

Сегодня известно множество вкусных блюд из мяса оленя. Зная особенности обработки и приготовления этого мяса, можно приготовить любые рецепты самостоятельно.

Котлеты из оленины

Ингредиенты: свежее или замороженное мясо оленя – 500-700 г, 50 г томатной пасты, 1 шт. моркови, лук – 1 гол., сало свиное – 100-150 г, 2 ст. л. муки, хлеб (батон), соль, перец.

Оленину промариновать в течение нескольких часов, порезать на небольшие куски, вместе с салом пропустить через мясорубку.
В свежеприготовленный фарш добавить батон, вымоченный в молоке и выжатый, мелкорубленный лук, яйцо, соль, перец.
Сформировать округлые колеты, обвалять в муке, обжарить на масле.
Сложить котлеты в сотейник, всыпать морковь, тертую на терке и резаный лук, добавить томатную пасту и примерно 200-300 мл воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.

Строганина из оленины

Ингредиенты: мясо молодого оленя (обязательно) свежее или свежемороженое, лук, чеснок, 3 % уксус, соль.

Отделить мясо от костей, промыть под водой, высушить бумажным полотенцем

Далее самый важный момент в технологии приготовления этого блюда – нарезка, поскольку именно от этого зависит секрет восхитительного вкуса строганины.
Мясо важно нарезать правильно – тонкими полосками толщиной не более 2 мм, шириной 300 мм, длина кусочков может быть 80-100 мм.
Лук и чеснок мелко нарубить. Куски оленины солить, обвалять в луково-чесночной смеси, свернуть в рулеты, закрепить (перетянуть) ниткой.
Рулеты выложить в посуду (поддон) в один слой, залить 3% уксусом таким образом, чтобы они оказались покрыты жидкостью.
Убрать в холодное место мариноваться, после чего можно употреблять, предварительно отжав маринад.

Тушеная оленья печень

Ингредиенты: оленья печень, лук – 300 г, 200 г сметаны и/или сливок, растительное масло, соль.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки и посолить.
Мелконарезанный лук обжарить, добавить в него печень оленя и обжаривать вместе со всех сторон 5-10 минут.
Залить сметаной или сливками и тушить 20-25 минут.

Похожим способом можно приготовить сердце оленя. Разница лишь в том, что сердце необходимо перед обжаркой предварительно отварить в соленой воде в течение 2-х часов. Тогда оно получится мягким и сочным.

Оленина, запеченная в рукаве

Ингредиенты: мясо оленя – 1 кг, горчица (готовая) – 100 г, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубка чеснока, соль, специи.

Подготовленное мясо разрезать на крупные куски, замариновать в белом вине с добавлением апельсинового сока в соотношении 1:1.
Просушить, натереть пряностями, для этого подойдет перец, зира, базилик, кориандр (молотый) и горчица, смешанная с дольками чеснока.
Сделать в мясе ножом насечки и уложить в «рукав» для запекания. По желанию на дно рукава можно положить овощную подушку из порезанной кольцами моркови и лука.
Запекать в духовом шкафу при t 180°C два часа. За полчаса до окончания процесса открыть рукав для подрумянивания корочки.

Заливное из оленьего языка

Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, бульон из говядины, соль.

Свежий олений язык отварить в течение 3 часов. В отвар добавить корнеплоды (лук, морковь). Перед окончанием варки положить 1 лавровый лист и перец горошком (душистый).
Отварной язык нарезать на куски, залить бульоном с разведенным в нем желатином. Поскольку бульон из оленины имеет темный цвет, многие используют бульон из говядины или телятины.

Олений язык также будет отличным дополнением к различным блюдам из оленины. Для этого язык отваривается таким же способом, как и для заливного, только оленина предварительно замачивается в течение 2-3 часов, а потом обжаривается. Кусочки обжаренного языка можно завернуть в рулеты из оленины либо сцепить шпажкой. Особую пикантность вкусу оленины придают северные ягоды: морошка и клюква.

Оленина, тушенная в горшочке

Ингредиенты: мясо оленя – 0,5 кг, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., растительное масло, клюква и брусника – по 1 ст. л. соль, перец.

Оленину нарезать на небольшие куски, солить, перчить.
Керамические горшочки смазать маслом, выложить в них оленину, накрыть крышками и поставить тушить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 30 мин.
Порезанный картофель и лук добавить к мясу и тушить еще не менее 30 минут. После, добавить ягоды и специи. Накрыть крышкой и томить при 130 °C еще 10-15 минут.
Горшочки достать из духового шкафа, дать им настояться и подавать к столу.

Классический шашлык из баранины с белым сухим вином

Классика, это всегда беспроигрышный вариант! Если до этого вы никогда не готовили бараний шашлык, то смело берите именно этот рецепт! Несмотря на то, что он простой, мясо получается очень сочным, мягким и вкусным.

А все потому, что мариновать его будем в белом вине.

1,5 кг баранины;
600 гр. лука репчатого;
400 мл сухого белого вина;
по ½ ч. л. специй:
кориандра;
зиры;
розмарина;
черного перца;
1,5 стол. л. соли без верха.

Баранину зачищаем от пленок и сухожилий.

Нарезаем небольшими, размером с крупный грецкий орех, кусочками. Если на этих кусочках будет жир, его не обрезайте. Он придаст сочность и нежность шашлыку.

Нарезаем репчатый лук кольцами и добавляем к мясу. Добавляем также специи и соль.

Тщательно перемешиваем. Массажными движениями переминаем каждый кусочек мяса, втирая в него специи и соль. А, с лука надо постараться максимально выжать сок.

Вливаем белое сухое вино и снова перемешиваем.

Отправляем мариноваться в холодильник. Если у вас филе ягненка, то мариновать его нужно 1-2 часа. Если баранина постарше, то ей понадобится для маринования от 6 до 12 часов.

Замаринованную баранину нанизываем на шампуры.

Подготавливаем угли для жарения шашлыка. Им надо дать хорошо разгореться, чтобы в мангале получился равномерный жар.

Когда угли станут «седыми», выкладываем шампура на мангал.

Периодически шашлык надо переворачивать, давая кусочкам равномерно поджариться со всех сторон.

Жарим шашлык около 12-15 минут до появления румяной корочки.

Подаем шашлык из баранины к столу горячим сразу же, сняв его с мангала. Он очень вкусный с молодой зеленью, редиской и огурчиком.

Олень считается благородным животным, его мясо более нежное, чем у кабана, у лося или у медведя. Тем не менее, это животное практически всегда находится в постоянном движении. Поэтому принцип приготовления для оленины такой же, как и для любого «дикого» мяса.

Представленный рецепт — рецепт шашлыка из оленьего мясана решетке:

Найдите вкусного жирного оленя. Поймайте его. Принесите домой и разделайте.
Свежая оленина (вырезка, корейка либо седло, но можно и с косточкой) – 2,3 – 2,5 кг.
Растительное (можно рафинированное подсолнечное либо оливковое) масло – 100 г.
Лук репчатый (лучше брать «злые» сорта лука) – 5 – 6 средних головок.
Перец черный горошек – 15 шт.
Перец черный молотый – 50 г.
Перец красный жгучий молотый – 15 г.
Лавровый лист – 4 – 5 листиков.
Сахар-песок белый обычный — 10 г.
Соль поваренная пищевая (не йодированная) – 1 кг.

Важные действия при подготовке мяса:

Разрезать все мясо на 3- 4 части.
Удалить пленки, жилы.
Положить в подходящую емкостьи 20 – 24 часа вымачивать мясо в воде (нужно сменить воду 4- 5 раз), чтобы удалить специфический привкус и запах.
Дать стечь воде в течение 4 -5 часов, а после тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Куски мяса пересыпать солью и оставить на 3 – 4 часа.
Затем на 1- 2 часа поместить под проточную воду и вымочить.
Снова дать стечь воде и обсушить оленину бумажными полотенцами.

За час до окончания описанного процесса, приготовить приправу для шашлыка:

Чистим весь лук.
Режем лук полукольцами.
¾ лука кладем в приправу.
Перемешиваем с другими специями и 50 – 100 г соли.
Полученную смесь помнем руками, чтобы лук дал сок.
Подождем до полного растворения сахара.
Отставляем в сторону и даем настояться 15 – 20 минут.

Процесс маринования мяса:

Режем подготовленное мясо на стейкитолщиной не толще 3 — 4 см.
Складываем в емкость в один ряд.
Сверху укладываем полукольца лука.
Затемприсыпаем готовой приправой.
Потом кладем ещё слой мяса и поверх — еще слой лука.
И вновь приправу. Так укладываем слоями до тех пор, пока уложим все подготовленное мясо.
Оставшееся количество лукаукладываем поверх всей массы шашлыка.
Накрываем какой-нибудь металлической тарелкой и ставим сверху небольшой (около 1 кг) груз.
Оставляем на 20 часов, но лучше на сутки.
Перед тем, как сложить мясо в решетку, с него лучше удалить крупные частицы приправ и дольки лука, во избежание их обугливания и пригорания.

Подготовив угли, мангал, укладываем шашлыкна решетку и оптимально размещаем на мангале. Рекомендуем при жарке сбрызгивать мясо получившимся соком:можно зачерпывать маринад на пальцы и с них уже брызгать на мясо. Для тушения возможных очагов возгорания в мангале можно использовать воду: брызгать немного, чтобы не залить жар от углей. Переворачивать решетку рекомендуем через 1 -2 минуты, чтобы мясо не пригорало и равномерно прожаривалось со всех сторон.Степень готовности можно проверять отточенной спичкой или зубочисткой. Шашлык из оленины рекомендуется подавать к столу с брусничным соусом.

Как правильно подготовить оленину к маринованию?

Для начала, если мясо из морозилки – разморозьте его при комнатной температуре. Затем обязательно удалите весь жир и пленки. Помойте продукт под проточной водой и обсушите. Оленину рекомендуют нарезать небольшими кусками или стейками для того, чтобы она быстрее замариновалась.

Как правильно мариновать оленину?

Уложите подготовленную оленину в глубокую емкость. Теперь что касается маринада. Конечно же, для того чтобы скрыть животный запах и привкус этого мяса потребуется сок цитрусовых либо уксус. Итак. Возьмите, например, 100 г сока лимона или лайма и столько же оливкового масла. Добавьте немного пряностей. Залейте жидкостью дичь и перемешайте. При необходимости увеличьте количество ингредиентов, но помните, что мясо не должно плавать в маринаде. Также можно смешивать сок граната и кунжутное масло, сделать водный раствор любого уксуса (1:0,2). Смело добавляйте горчицу, свежие травы, чеснок, лук и другие сырые, очищенные и измельченные овощи. Подойдет томатный сок, сухое вино и кислое молоко. В общем, есть где дать волю воображению.

Когда вы уже нафантазировали себе маринад и смешали его с мясом, то накройте посуду крышкой и отправляйте полуфабрикат в холодильник. Придется подождать около суток, но не менее 12-ти часов. Соль кладите непосредственно перед приготовлением. И такая хитрость, во время запекания или жарки обильно и часто поливайте оленину растопленным сливочным маслом или другим животным жиром. Таким образом, готовое блюдо получится сочным и нежным.

Как правильно мариновать оленину большим куском для запекания?

Если все-таки хотите приготовить оленину одним большим куском (скажем 2 кг), то ее следует замариновать в водном растворе уксуса (любого) не менее чем на сутки, а лучше на 2 дня. Мясо должно быть полностью погружено в жидкость и стоять в прохладном месте. Для этих целей можно использовать и сухое вино. Специи, соль и иные ингредиенты добавляйте перед тем, как отправите продукт в разогретую до 200 градусов духовку. Просто тщательно натрите мясо теми специями, которые считаете наиболее подходящими

Так что единственное, что действительно следует запомнить – обязательно наличие кислой среды в маринаде. Остальное – ваши фантазии.

Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.