Грибы вешенки: как солить в домашних условиях, рецепты быстрого приготовления на зиму в банках

Вешенка – уникальный гриб, по своим вкусовым и питательным качествам превосходящий множество других грибов (например, шампиньоны или грузди). Отличный вариант, чтобы разнообразить своё меню!

Сегодня этот гриб часто можно увидеть на полках супермаркетов, так как его давно научились выращивать искусственным образом. Выращенный человеком гриб, не теряет своих питательных свойств.

Если вам повезет, то вы можете набрести в лесу на старое дерево, покрытое великолепными, ароматными пластинами этого гриба. С одного дерева или старого пня возможно набрать полтора ведра вешенки и почувствовать настоящий, лесной вкус и аромат этого гриба.

Если вовремя подсуетиться со время грибного сезона, то можно запастись солёными, маринованными или замороженными грибами впрок. И в этой статье мы раскроем секреты, как солить вешенку в домашних условиях.

Солёные вешенки – это очень просто. Прекрасный способ создать вкусные заготовки, которые будут радовать свежим летним вкусом круглый год и украсят собой любой праздничный стол! Грибы можно использовать как самостоятельно блюдо, а также добавлять в другие рецепты.

Независимо от того, нашли ли вы свои грибы в лесу или купили в магазине, готовятся эти грибы по одинаковым рецептам.

Как солить вешенки холодным способом

Хороший способ быстро и полезно засолить вешенки. Заготовки получаются очень вкусными. Отличная закуска на любой стол!

Ингредиенты
Порции: +24
  • грибы 3 кг
  • соль 12 ст. л.
  • лавровый лист 5-6 шт.
  • перец горошком 15 шт.
На порцию
Калории: 38 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 6.5 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Почистить и разобрать пластины грибов, удалить ножки (они не имеют кулинарной ценности и в рецептах не используются).
  • Затем посолить дно банки или другой чистой посуды и выложить рядами грибы пластинками вверх, равномерно засаливая вешенку слой за слоем.
  • Солим верх, покрываем марлей и ставим груз. Оставляем на 3-5 дней в комнате.
  • Не убирая груз, ставим грибы в погреб или в холодильник, через 7 дней грибы готовы. Очень вкусные грибочки перед подачей посыпать лучком и полить маслицем.

Совет: Если вешенка кажется пересоленной, её можно подержать в холодной воде около 3 часов или 5-6 проварить в большом количестве воды и остудить.

Быстрый способ засолки грибов

Данный способ засола замечательно подходит для тех, кто не хочет долго возиться на кухне и тратить много времени. Описание рецепта ниже.

Время приготовления:  35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калории – 53.3;
  • белки – 4.1 г;
  • жиры – 3.8 г;
  • углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

Для быстрого посола вешенок в домашних условиях, вам понадобятся:

  • отварные грибы – 1 кг;
  • соль – 2 ч. л;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • перец – 10 штук;
  • кориандр – 15 семян;
  • масло растительное –  5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Почищенные и вымытые грибы со шляпками, варим два раза по 5 минут до закипания, на сильном огне. Каждый раз сливаем воду.
  2. Горячие грибы заливаем литром холодной воды, которая будет служить рассолом, и варим еще 20 минут на сильном огне.
  3. Специи добавляем в банки, чеснок режем на тонкие пластинки, но не давим.
  4. Раскладываем грибы, солим и сверху заливаем маслом и ставим в холодильник.

Грибы будут готовы через 1.5 суток

Быстрое приготовление с тимьяном и кориандром

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 198.5 ккал;
  • жиры – 17 г;
  • белки – 3 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 600 г;
  • чеснок – 30 г;
  • тимьян – 20 г;
  • кориандр (семена) – 14 шт.;
  • перец чёрный горошек – 12 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 10 г;
  • масло оливковое – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь необходимо подготовить вешенки к солению. Для этого разделите грозди на отдельные грибочки, срежьте все ножки, так как они слишком жёсткие, сполосните шляпки под напором прохладной воды и покрошите крупными кусочками.
  2. Измельчённые грибы переложите в средний сотейник, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукт, и отправьте на умеренное пламя. Как только жидкость начнёт бурлить – сразу же слейте её в раковину.
  3. Ёмкость с вешенками снова наполните чистой водой и на этот раз варите приблизительно 20 – 30 минут после вскипания, после чего откиньте грибы на кулинарное сито, и дайте жидкости полностью стечь.
  4. Пока основной ингредиент готовится, займитесь остальными компонентами блюда – помойте и высушите веточки тимьяна, а очищенные зубцы чеснока нашинкуйте тонкими пластинками.
  5. Затем на дно простерилизованной сухой ёмкости выложите половину измельчённого чеснока, зелень и горошины чёрного перца. Поверх приправ аккуратно утрамбуйте грибы и засыпьте их оставшимися слайсами чеснока, семенами кориандра и солью.
  6. Залейте вешенки 100 миллилитрами оливкового масла, закройте винтовой twist-off крышкой, слегка переболтайте, чтобы все специи равномерно распределились, и поставьте в холодильник. Снимать первую пробу данной ароматной закуски можно уже через двое суток.

Как посолить горячим способом – лучший рецепт на зиму

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 41.4 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.6 г;
  • углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 800 г;
  • чеснок – 15 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец чёрный горошек – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • уксус столовый (9%) – 40 мл;
  • соль поваренная пищевая – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вешенки следует, как обычно, разобрать на отдельные грибы, срезать у них ножки и все отмершие части, хорошенько промыть под проточной струёй от грязи и пыли и нарезать шляпки крупными кусочками.
  2. Измельчённые грибы заливаем чистой водой, доводим до вскипания и сливаем, используя дуршлаг. После чего вновь наполняем ёмкость с вешенками жидкостью и варим их на протяжении получаса на небольшом пламени.
  3. Готовый продукт откидываем на кулинарное сито, даём немного обсохнуть и остыть, и перемещаем в заранее подготовленные стерильные банки.
  4. В отдельной ёмкости начинаем готовить рассол – для этого доводим 500 мл фильтрованной питьевой воды до кипения, растворяем в ней соль, вводим 40 мл столового уксуса и все приправы (нарезанный слайсами чеснок, гвоздику, листы лавра и горошины чёрного перца) и томим раствор около 5 минут.
  5. Кипящим рассолом заливаем стеклотару с грибами доверху, плотно укупориваем капроновыми крышками и, остудив закуску при комнатной температуре, переносим её на хранение в прохладное тёмное место. Употреблять вешенки, приготовленные по данному рецепту можно уже через две недели.

Совет: подавая такую закуску на стол, обязательно заправьте её оливковым маслом и добавьте мелко нарезанный зелёный лук.

Пошаговый рецепт с лимонной кислотой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 65.4 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.7 г;
  • углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 2 кг;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • перец чёрный горошек – 14 шт.;
  • чеснок – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль поваренная пищевая – 240 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные стандартным способом чистые и измельчённые грибы опускаем в кастрюлю с бурлящей водой и провариваем на протяжении 9-10 минут на тихом пламени.
  2. По прошествии указанного времени отвар аккуратно сливаем, заполняем кастрюлю двумя литрами свежей фильтрованной воды и вновь доводим её до закипания.
  3. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, вводим туда горошины чёрного перца, сахарный песок и соль, старательно размешиваем все ингредиенты и варим всё вместе ещё примерно десять минуток.
  4. На дно обеззараженных стерильных банок кладём измельчённый пластиками чеснок, сверху аккуратно выкладываем вешенки, заливаем всё полученным грибным рассолом доверху и в самую последнюю очередь добавляем в закуску лимонную кислоту.
  5. Бережно взбалтываем содержимое стеклотары, закрываем её пластмассовыми крышками и, остудив при комнатной температуре, убираем в холодильник.

Горячим способом со жгучим перцем чили

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 53.1 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.9 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 1 кг;
  • перец острый чили – ½ стручка;
  • чеснок – 60 г;
  • перец чёрный горошек – 5 шт.;
  • перец белый горошек – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г.

Пошаговое приготовление

  1. Грозди вешенок разделите на отдельные грибы, обрежьте ножки и подпорченные участки, помойте в дуршлаге под проточной водой и измельчите слишком крупные шляпки средними кусочками.
  2. В крупном сотейнике доведите до вскипания один литр питьевой фильтрованной воды, всыпьте туда две столовых ложки соли, десертную ложку сахарного песка и добавьте приправы – горошины чёрного и белого перцев, лавровые листы и нарезанный тонкими кольцами чили.
  3. Введите в кипящий рассол вешенки и прокипятите всё вместе около 18 – 20 минут, не забывая при этом снимать с поверхности периодически появляющуюся пенку.
  4. Спустя треть часа начинаем расфасовывать закуску по ёмкостям – на самый низ выкладываем измёльчённые слайсами зубцы чеснока, поверх них аккуратно утрамбовываем грибы и заливаем всё получившимся отваром.
  5. Укупориваем банки металлическими завинчивающимися крышками и, остудив, убираем на хранение в тёмное холодное место. Через сутки солёные вешенки уже можно будет пробовать.

Совет: работая с перцем чили, обязательно используйте латексные медицинские перчатки – это убережёт ваши руки от ожогов.

Сколько можно хранить соленые грибы

Грибы, посоленные холодным способом, можно хранить 5-10 месяцев, если технология была соблюдена правильно. Именно этим способом удобно делать запас на зиму.

Вешенки, приготовленные быстрым способом, можно хранить не более 5 дней.

Совет: если залить приготовленные быстрым способом вешенки горчичным маслом, то это на несколько дней увеличит срок хранения грибов.

Теперь зная, как солить вешенку, вы сможете создавать вкуснейшую закуску и различные блюда из нее.

Покупайте и собирайте эти вкусные грибы, которые сумеют разнообразить ваш повседневный рацион и порадуют ваших гостей.

Даже если вы оказались в лесу впервые в жизни, собирая эти растущие на деревьях грибы, вы ничем не рискуете. Сами не заметите, как стали приверженцем “тихой охоты”.

Приятного аппетита! Кстати, вкус грибочков немного напоминает вкус куриного мяска!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Соленые вешенки в домашних условиях - просто и быстро

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Комментариев: 1
  1. Кулинар

    делала без кориандра (не люблю его). получилось очень вкусно) советую попробовать :idea:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.