Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.
Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.
Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена
Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.
- сыроежки свежие 1 кг
- чеснок зубчиками 15 шт.
- лист хрена 2 шт.
- укроп 2 зонтика
- соль 50 г
-
В обычной воде, без каких-либо добавок, отварите грибы. После оседания их на дно кастрюли откиньте в дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.
-
Переложите в контейнер, посолите, перемешайте.
-
Очистите чеснок, нарежьте каждый зубчик на несколько пластинок и отправьте в общую массу.
-
Промойте и обсушите зелень. Добавьте.
-
Закройте дно одним листом хрена и зонтиком укропа. Сверху утрамбуйте грибы. Не бойтесь их смять. Если отверстие банки позволяет, можете приминать их кулачком, или же использовать толкушку.
-
Сверху накройте остатками зелени и закатайте. Спустя неделю, можете побаловать своих защитников превосходной закуской.
Рецепт соленых сыроежек на зиму холодным способом
Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.
Количество порций – 50
Время приготовления – 2 часа
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
- калорийность — 19.7 ккал;
- белки — 1.7 г;
- жиры — 0.7 г;
- углеводы — 1.6 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие — 5 кг;
- укроп зонтиками — 5 шт.;
- чеснок зубками — 10 шт.;
- лист черносмородинового куста — 5 шт.;
- соль — 250 г.
Пошаговое приготовление
- Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
- Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
- За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
- Промойте зелень. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
- Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
- Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
- Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
- Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
- Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
- Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.
Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом
Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.
Количество порций – 10
Время приготовления – 60 минут
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
- калорийность — 22.1 ккал;
- белки — 1.8 г;
- жиры — 0.7 г;
- углеводы — 2.1 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие — 1 кг;
- душистый перец — 9 горошин;
- гвоздика пряная — 4 бутона;
- смородиновый лист — 5 шт.;
- лист вишневого дерева — 5 шт;
- соль — 50 г.
Пошаговое приготовление
- Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
- В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать. Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
- В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
- Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
- С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
- Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.
Сухой способ засолки сыроежек
Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.
Количество порций – 10
Время приготовления – 25 минут
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
- калорийность — 19.1 ккал;
- белки — 1.7 г;
- жиры — 0.7 г;
- углеводы — 1.5 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие — 1 кг;
- соль — 60 г.
Пошаговое приготовление
- Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
- Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
- Порежьте грибы на крупные куски.
- В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
- Укройте горлышко марлей.
- Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом. Уберите в холод.
Сколько нужно соли для засолки грибов
Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Сколько можно хранить
При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.
Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.
Что делать, если пересолили
В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.
Еще один вариант — такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.
Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.