Стол №1 – это один из 15 лечебных столов, разработанных советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером. Эта диета назначается при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также рекомендуется при хроническом и остром гастрите. Соблюдение диеты особенно важно в острой фазе течения болезни или при хроническом гастрите, способствуя уменьшению воспаления и ускорению заживления язв, нормализуя двигательную функцию ЖКТ.
Цели диеты Стол №1 – обеспечить покой и защиту слизистой оболочки желудка и кишечника. Это достигается за счет щадящего механического, термического и химического воздействия на органы пищеварения. Диета направлена на снижение секреции желудочного сока и уменьшение раздражения слизистой. Важно помнить, что диету назначает врач, учитывая стадию заболевания (обострение или ремиссия).
Принципы диеты Стол №1:
- Исключение продуктов, стимулирующих выработку желудочного сока и раздражающих слизистую оболочку.
- Приготовление пищи щадящими способами: варка, приготовление на пару, запекание.
- Дробное питание 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Ограничение жиров и соли.
- Достаточное потребление жидкости (не менее 1,5-2 литров в день).
Неправильное питание при гастрите и язве желудка является основным фактором, запускающим процесс воспаления. Диета №1, благодаря сбалансированности и разнообразию блюд, может использоваться не только для лечения, но и для контроля веса.
Эта диета, разработанная около 100 лет назад, до сих пор актуальна и применяется для лечения гастритов и других болезней ЖКТ. Отечественный ученый М.И.Певзнер сформулировал правила 15 лечебных столов, которые успешно применяются в современной гастроэнтерологии.
Что такое диета Стол №1: цели, принципы и показания
Диета Стол №1, разработанная М.И. Певзнером, представляет собой систему лечебного питания, направленную на создание оптимальных условий для заживления и восстановления слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Она является одной из 15 диет, созданных этим выдающимся советским врачом-диетологом, и занимает особое место в терапии заболеваний пищеварительной системы.
Показания к назначению диеты Стол №1 включают в себя: острый и хронический гастрит, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (в фазе обострения и ремиссии), а также некоторые другие заболевания ЖКТ, сопровождающиеся повышенной кислотностью и воспалением слизистой. Важно подчеркнуть, что диета назначается врачом, который определяет ее необходимость и продолжительность, исходя из индивидуальных особенностей пациента и стадии заболевания.
Цели диеты Стол №1 многогранны. Основной задачей является обеспечение покоя желудку и кишечнику, снижение раздражающего воздействия на слизистую оболочку, уменьшение секреции желудочного сока и нормализация моторики ЖКТ. В фазе обострения диета направлена на быстрое снятие воспаления и облегчение симптомов, а в период ремиссии – на поддержание достигнутого результата и предотвращение рецидивов.
Основные принципы диеты Стол №1:
- Механическое щажение: Исключение грубой клетчатки, твердой пищи, продуктов, требующих длительного пережевывания.
- Термическое щажение: Употребление пищи в теплом виде, исключение слишком горячих или холодных блюд.
- Химическое щажение: Ограничение продуктов, стимулирующих выработку желудочного сока (острые, кислые, копченые, соленые блюда), а также исключение продуктов, вызывающих брожение в кишечнике.
- Дробное питание: Прием пищи 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Ограничение жиров: Уменьшение потребления жиров до 70-80 грамм в сутки.
- Достаточное потребление жидкости: Употребление не менее 1,5-2 литров жидкости в день (вода, некрепкий чай, компоты).
Связь между диетой и стадией заболевания очевидна. В период обострения диета должна быть максимально щадящей, с ограничением практически всех продуктов, способных раздражать слизистую. По мере стихания воспалительного процесса и наступления ремиссии, диету можно постепенно расширять, добавляя новые продукты и увеличивая калорийность рациона. Однако, даже в период ремиссии необходимо придерживаться основных принципов диеты, чтобы предотвратить повторное обострение заболевания.
Разрешенные и запрещенные продукты при диете Стол №1
Разрешенные продукты при диете Стол №1 тщательно отбираются, исходя из принципа максимального щажения слизистой оболочки желудка и кишечника. К ним относятся:
- Мясо и птица: Нежирные сорта (курица, индейка, кролик, телятина), приготовленные на пару, отварные или запеченные.
- Рыба: Нежирные сорта (треска, судак, хек), приготовленные аналогично мясу.
- Овощи: Картофель (пюре, отварной), морковь (пюре, отварная), цветная капуста, зеленый горошек, кабачки.
- Фрукты и ягоды: Сладкие и некислые сорта (яблоки, груши, бананы), приготовленные в виде пюре, компотов или желе.
- Крупы: Овсяная, рисовая, манная, гречневая (разваренные до мягкой консистенции).
- Молочные продукты: Молоко, кефир, творог (некислый, нежирный), сметана (в небольших количествах).
- Напитки: Вода, некрепкий чай, компоты из разрешенных фруктов.
- Хлеб: Белый, слегка подсушенный.
Запрещенные продукты при диете Стол №1 – это те, которые могут раздражать слизистую оболочку, стимулировать выработку желудочного сока или вызывать брожение:
- Мясо и птица: Жирные сорта, копчености, колбасы, консервы.
- Рыба: Жирные сорта, копченая, соленая, консервированная.
- Овощи: Щавель, шпинат, редис, лук, чеснок, помидоры, огурцы, перец.
- Фрукты и ягоды: Кислые сорта (цитрусовые, клюква, смородина), виноград.
- Крупы: Перловая, ячневая.
- Молочные продукты: Жирные сливки, сметана, кислые молочные продукты.
- Напитки: Газированные напитки, кофе, крепкий чай, алкоголь, соки из кислых фруктов.
- Другое: Специи, приправы, соусы, маринады, шоколад, выпечка, жареные блюда.
Важно помнить, что список разрешенных и запрещенных продуктов может варьироваться в зависимости от индивидуальной переносимости и стадии заболевания. При обострении диета должна быть более строгой, а в период ремиссии – более гибкой. Всегда консультируйтесь с врачом или диетологом для составления оптимального рациона питания.
Примерное меню на день по диете Стол №1
Предлагаем примерное меню на один день, соответствующее принципам диеты Стол №1. Важно помнить, что это лишь пример, и рацион необходимо адаптировать под индивидуальные потребности и переносимость продуктов. Калорийность рациона составляет около 1800-2000 ккал, БЖУ – примерно 70г белков, 70г жиров, 250г углеводов.
- Завтрак (около 300 ккал): Овсяная каша на воде (150г) с небольшим количеством сливочного масла (5г), отварная куриная грудка (80г), некрепкий чай. (Б: 20г, Ж: 8г, У: 40г)
- Второй завтрак (около 150 ккал): Яблочное пюре (100г), сухарик из белого хлеба. (Б: 2г, Ж: 0г, У: 30г)
- Обед (около 500 ккал): Рисовый суп на овощном бульоне (250мл), отварная телятина (100г) с картофельным пюре (150г), компот из сухофруктов (200мл). (Б: 30г, Ж: 15г, У: 60г)
- Полдник (около 150 ккал): Творог нежирный (100г), банан (1 шт.). (Б: 15г, Ж: 1г, У: 20г)
- Ужин (около 400 ккал): Отварная рыба (треска, хек) (120г) с цветной капустой на пару (150г), некрепкий чай. (Б: 25г, Ж: 10г, У: 30г)
- На ночь (около 100 ккал): Стакан кефира (200мл). (Б: 3г, Ж: 1г, У: 8г)
Важные замечания:
- Все блюда должны быть теплыми, но не горячими.
- Пища должна быть хорошо измельчена и легко усваиваться.
- Рекомендуется готовить на пару, варить или запекать продукты.
- Необходимо соблюдать режим дробного питания – есть небольшими порциями 5-6 раз в день.
- Обильное питье (вода, некрепкий чай, компоты) – не менее 1,5-2 литров в день.
Данное меню является лишь ориентировочным. При составлении индивидуального рациона необходимо учитывать особенности заболевания, стадию обострения и индивидуальную переносимость продуктов. Консультация с врачом или диетологом обязательна!
Советы и рекомендации по соблюдению диеты Стол №1
Соблюдение диеты Стол №1 требует дисциплины и внимания к деталям. Вот несколько практических советов, которые помогут вам добиться наилучших результатов:
- Тщательно выбирайте продукты: Отдавайте предпочтение свежим, качественным продуктам. Избегайте консервов, копченостей, маринадов и других продуктов, содержащих большое количество соли, специй и консервантов.
- Правильно готовьте пищу: Используйте щадящие методы приготовления – варку, приготовление на пару, запекание. Избегайте жарки и тушения с большим количеством жира.
- Соблюдайте режим питания: Ешьте небольшими порциями 5-6 раз в день в одно и то же время. Не пропускайте приемы пищи.
- Тщательно пережевывайте пищу: Это облегчает работу желудка и улучшает усвоение питательных веществ.
- Избегайте переедания: Не перегружайте желудок. Лучше съесть немного, но чаще.
- Откажитесь от вредных привычек: Курение и употребление алкоголя раздражают слизистую оболочку желудка и замедляют процесс заживления.
- Пейте достаточно жидкости: Вода, некрепкий чай, компоты из сухофруктов помогают поддерживать водный баланс и улучшают пищеварение.
Возможные ошибки и как их избежать:
- Игнорирование противопоказаний: Не употребляйте продукты, которые вам запрещены, даже если они кажутся вам вкусными.
- Недостаточное потребление белка: Белок необходим для восстановления слизистой оболочки желудка.
- Несоблюдение режима питания: Нерегулярное питание может спровоцировать обострение заболевания.
- Самолечение: Не занимайтесь самолечением. Диету должен назначать врач, учитывая особенности вашего заболевания.
Важно помнить: Диета Стол №1 – это не приговор, а временная мера, направленная на восстановление вашего здоровья. Соблюдая рекомендации врача и придерживаясь принципов диеты, вы сможете улучшить свое самочувствие и предотвратить обострения заболевания. Регулярные консультации с врачом и диетологом помогут вам адаптировать диету к вашим индивидуальным потребностям и достичь наилучших результатов.
