Свиные котлеты: пошаговый рецепт с фото

Как приготовить котлеты из свинины

Прежде всего моем и режем мясо небольшими кусочками;
Теперь дважды пропускаем мясо через мясорубку;
В миску кладем кусок белого хлеба и заливаем его небольшим количеством воды, чтобы хлеб размок;
Когда все мясо уже перекручено дважды, закладываем в мясорубку размоченный хлеб;

В последнюю очередь пропускаем через мясорубку лук;
Все ингредиенты перекручиваем в одну посуду и все тщательно перемешиваем до однородной массы;
После в фарш необходимо разбить 1 яйцо;

Теперь фарш нужно хорошо поперчить и положить остальные необходимые специи;
Ну и, конечно, мясо требует соли, фарш не исключение. Пробовать фарш на соль и пряность следует на кончик языка;
Потом весь фарш нужно тщательно перемешать, а затем добавить воду и хорошенько его выбить, подбросив не менее 6 раз;

Готовый фарш должен выглядеть как на фото;
В тарелку насыпаем муку;
Теперь смачиваем руки в воде и делаем из фарша кружочки, из них в последствии получатся котлеты;

Затем каждую котлетку необходимо обвалять в муке и придать ей форму такую как на фото;
Так же следует поступить со всеми котлетами;
И только тогда, когда все котлеты подготовлены, необходимо поставить на огонь сковороду с растительным маслом. Как только сковорода накалится, укладываем на нее котлеты и жарим до образования золотистой корочки;

Когда с одной стороны котлеты поджарятся, их следует перевернуть и уменьшить огонь;
Затем накрываем котлеты крышкой и оставляем тушится до готовности примерно 7-10 минут;
Подавать на стол котлеты лучше горячими с овощами и свежей зеленью.

Надеемся, что не смотря на прозаичность, Вы оцените наши котлеты по достоинству и попробуете их приготовить к ближайшим семейным посиделкам. Если у Вас есть собственные рецепты этого незатейливого блюда, ждем с нетерпением. Желаем всем отличного настроения, нескучных будней и приятного аппетита. Всегда Ваш ХозОбоз!

Приготовление блюда по шагам с фото:

Если вы используете кусок свиного мяса, то предварительно его нужно хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем перекручиваем мясо через мясорубку вместе с луком в фарш. Для этих целей можно воспользоваться помощью кухонного комбайна (я поступила именно так).
От свежего батона отрезаем 5 ломтиков. Перекладываем их в глубокую миску и заливаем молоком. Если молока под рукой не оказалось, а сбегать в магазин нет возможности или желания, то его можно заменить обычной кипяченой водой.
После того как кусочки батона слегка набухнут, кладем их в свиной фарш. Добавляем, туда же пропущенный через пресс чеснок и вбиваем яйцо. Всю массу хорошенько перемешиваем до однородности.
По вкусу добавляем соль, черный перец и травы. Снова перемешиваем.
Отдельно смешиваем между собой свежий творог, рубленую зелень и немного соли по вкусу.
Из фарша ладошками формируем котлеты и в каждую из них внутрь кладем творожную начинку.
Хорошенько обваливаем котлеты в панировочных сухарях.
Сковороду с подсолнечным маслом разогреваем, выкладываем в нее котлеты и обжариваем их с обеих сторон.
Котлеты должны обжариться до красивого золотистого цвета.
Готовые котлеты к столу подаем, пока они еще не остыли. В разрезе они выглядят так же аппетитно, как показано на фото.

Мясо для фарша нужно выбирать внимательно, так как от этого будет зависеть успех всего процесса готовки. Если вы берете магазинный фарш, то не забудьте в обязательном порядке проверить дату запаковки и срок годности;
Дополнительно в свиной фарш можно добавить такие продукты: творог, сыр, грибы, овощи, отваренные крупы и т.д.;
Батон можно замачивать не только в молоке, но и в воде. Хотя лучше всего, конечно же, использовать молочный продукт;
Котлеты из свинины отлично сочетаются с любым гарниром, да и просто с нарезкой из свежих овощей.

Как выбрать мясо для котлет из свинины?

Чтоб котлеты из свинины получились сочными, нужно брать вырезку мяса с жировой прослойкой. В данном рецепте я взял вырезку свиной грудки: там присутствует и мясо, и жир (можно взять кусок свиной лопатки с жировой прослойкой). Если мясо без жировой прослойки, нужно добавить в него кусочек несолёного сала в соотношении 80 на 20%: например, 800 г мяса и 200 г сала.

Я бы никогда не стал готовить котлеты из свежего мяса шейки свинины, из него намного вкусней приготовить шашлык или потушить в сковороде.

Для котлет сгодится как свежее мясо, так и мясо после заморозки. Главное – чтобы оно было не испорчено. Я это определяю по запаху: мясо должно пахнуть нейтрально, если от него исходит какой-то неприятный запах, то использовать его в пищу уже нельзя во избежание отравления.

Испорченное мясо можно определить и по цвету: если на нем появляются коричневые, зеленоватые или желтоватые оттенки, оно испорчено. Жировая прослойка мяса должна быть белого цвета, и никакого другого. На ощупь испорченное мясо склизкое и липкое, хорошее должно быть слегка влажным, но не липким.

Есть ещё один действенный способ определить свежесть мяса: нужно взять маленький кусочек и поджечь зажигалкой или спичками. Если вы почувствуете приятный аромат жареного мяса или шашлыка, значит мясо хорошее. Ну а если мясо испорчено, неприятный запах сразу ударит вам в нос.

Если нет мясорубки, можно использовать готовый фарш. Котлеты из свиного фарша, купленного в магазине, у меня тоже получались очень вкусными, поэтому данный рецепт включает оба варианта. Но здесь как повезёт, из магазинного фарша не всегда получалось то, что хотелось.

Готовый фарш может быть сделан непонятно из чего и быть некачественным. Поэтому я рекомендую купить мясорубку и крутить мясо самому. Так ваши котлетки будут получаться вкусными всегда.

Но тут у вас может возникнуть вопрос: если нет под рукой мясорубки, то как приготовить котлеты из магазинного фарша свинины, чтоб они получились такие же сочные и вкусные, как из собственно приготовленного фарша?

В этом случае я делал котлеты из куриного и свиного фарша вперемежку, тогда котлеты всегда получались сочными. Если готовил только из свиного фарша, котлеты бывало получались суховатыми, потому что фарш, опять же, не всегда сделан из того, что надо.

История происхождения котлет

Вначале немного поговорим о том, кто это блюдо придумал и какова польза от тех продуктов, которые используются в его приготовлении. Что касается происхождения, то родиной котлет считается Франция. Но котлеты, о которых мы говорим сегодня и котлеты которые придумали французы — это, как говорят в Одессе, две большие разницы. Все дело в том, что классические cottelette переводятся как «ребрышки» и, по большому счету, первые котлеты и были цельным куском мяса на кости. Со временем появилось такое понятие как отбивная котлета — ее тоже готовили из цельного мясного куска, но предварительно немного отбивали. Для подобных блюд повара всегда выбирали самые лучшие и мягкие куски туши — грудинку у птицы и спинную часть у свиньи или коровы.

Позднее, желание сэкономить привело поваров к созданию рубленных котлет — для их приготовления использовали различные сорта мяса и не было необходимости выбирать только самые ценные части туши, в любом случае получались сочные котлеты из свинины, телятины или курицы. Более того, те кто знает как приготовить котлеты из свинины не даст соврать, в рубленный вариант можно и даже нужно кроме мяса добавлять также белых хлеб, лук и другие ингредиенты по вкусу. А это, очевидно, значительно удешевляет готовое блюдо. И даже не смотря на то, что для их приготовления используется не только мясо вкус это совершенно не портит, а даже наоборот и в этом Вы сможете убедится использовав наш рецепт вкусных котлет из свинины. Заметим, что по аналогии можно сделать это блюдо и на основе любого другого мяса.

Если говорить о распространенности этого кушанья, то нужно заметить что котлеты из свинины — рецепт универсальный и готовят их практически везде где это самое мясо позволяют употреблять традиции и вера, а это значит везде кроме мусульманских стран. Так что есть котлеты и в немецкой, и в австрийской кухнях, а еще во французской, итальянской и многих других. Везде они называются по своему, но суть блюда от этого не меняется. А сами котлеты, в случае правильного приготовления, получаются вкусными, сочными и ароматными, во многом, кстати, благодаря использованию именно свинины. Но так ли она полезна как вкусна — это тот вопрос, на который мы вместе попробуем сейчас найти ответ- ведь именно свиное мясо основной ингредиент нашего блюда.

Вариант с сыром

Этот рецепт обязательно заинтересует тех, кто любит блюда, запеченные в духовке. Поскольку такие сочные котлеты и нежные готовятся из не совсем стандартного набора ингредиентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам понадобится:

Кило говяжьего фарша.
Пара ломтиков зачерствевшего хлеба.
Крупная репчатая луковица.
3 дольки чеснока.
Сырое куриное яйца.
120 граммов легкоплавкого твердого сыра.
80 миллилитров жирных сливок.
Соль и специи.

В качестве дополнительных ингредиентов обычно используют панировочные сухари и любое растительное масло.

Сочные котлеты из свиного фарша, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

свинина (крестец, ошеек, грудинка) – 900 г;
лук репчатый – 200 г;
чеснок – 5-6 зуб.;
батон молочный (черствый) – 150 г;
молоко – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
сухари тёртые – 150 г;
соль – по вкусу;
масло оливковое – 60-80 мл.

Пошаговое приготовление

Сейчас мы пошагово рассмотрим рецепт сочных котлет из свиного фарша с фото и видео. Но сначала соберите все необходимые продукты из списка, чтобы они были у вас под рукой. Промойте свинину проточной водой, просушите бумажным или тканевым полотенцем и отправьте на час-два в морозилку — так мясо легче перерабатывается. Когда оно слегка затвердеет, порежьте мякоть и перекрутите через мясорубку.
Раскрошите несколько ломтиков батона и залейте молоком. Очистите чеснок с луком, разделив головки на 4 части. Все это перемелите. Перемешайте ингредиенты (можно ложкой). Эти простые действия займут не более 8-10 минут.
Разбейте яйцо и отделите белок (если будете где-то его использовать, то слейте в стакан), а желток добавьте к фаршу. Теперь посолите по своему вкусу и тщательно перемешайте компоненты, но уже не ложкой, а руками — в итоге должна получиться однородная масса.
Чтобы удалить из состава воздушные пузырьки, которые негативно влияют на вязкость, отбейте фарш. Для этого возьмите его в руки и бросьте назад, в миску или на разделочную доску. Повторите действие несколько раз.
Смешайте сухари с мукой в десертной (неглубокой) тарелке. Сформируйте котлетки подходящего размера (по толщине можно делать до 2 см), обваляйте в панировке и разложите на доске.
Разогрейте сковородку с оливковым маслом, и когда оно прокалится, обжаривайте котлеты на умеренном огне до появления румяной корочки (на каждую сторону понадобится примерно 3-4 минуты).
Готовую продукцию складывайте в сотейник или казанок. Залейте полстакана горячей воды (она уже должна быть под рукой) и тушите под крышкой 25-30 минут после закипания, только для этого нужно сделать медленный огонь или установить электроплитку на минимальный режим.

Подавайте такие котлеты к столу в горячем или тёплом виде с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей, любимым соусом и свежей зеленью. Также можете добавить к блюду летние или консервированные овощи, салаты.

Совет: если панировать котлеты только в муке, то они получаются слишком мягкими, а в одних сухарях будут хрустеть, но станут суховатыми. Поэтому самым лучшим вариантом является смесь этих ингредиентов.

Как приготовить фарш из свинины для котлет

Начнем с того, какой отруб – часть туши лучше всего взять для приготовления фарша. Считается, что это шея, лопатка, корейка.

Чтобы приготовить фарш нам понадобятся:

мякоть свинины – 500гр;

лук репчатый – 2шт;

Если мясо мерзлое, то ему нужно дать полностью оттаять. Причем процесс этот должен протекать в холодильнике, постепенно. Охлажденное затем нарезаем на куски подходящим для мясорубки размером.
Лук очищаем от шелухи, моем. Для 500 грамм свинины нам потребуется 2 средних луковицы. Разрезаем их на четвертинки. Лук обязательно тоже пропускать через мясорубку, так котлеты будут сочнее и ароматнее.
Перемалываем мясо вместе с луком.
Хорошо вымешиваем руками.
Из указанного количества у нас получится примерно 6 котлет. Вес каждой составит немного меньше 100 грамм.

А далее мы посмотрим пошагово как их можно приготовить двумя способами.

Польза котлет

Чем полезно свиное мясо?

Прежде всего свинина полезна тем, что в ней содержится много витаминов. Особенно это касается витаминов группы B. Это едва ли не единственный сорт мяса с таким высоким его содержанием. Кроме этого, свинина исключительно богата белком, да еще и легко усваивается, что делает это мясо очень полезным для желудочно-кишечного тракта. В мясе свинины много железа и цинка, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а вот арахидоновая кислота и селен помогают поедателям блюд из свинины бороться с депрессией и вообще всегда быть в хорошем настроении. Кроме того, введение в рацион свинины укрепит Ваши кости и мышцы и избавит от лишнего вредного холестерина. С другой стороны, надо быть осторожными ведь свинина содержит гистамины, а значит может вызывать аллергию. И самое главное, все полезные свойства этого мяса относятся только к свежему продукту приготовленному на гриле или открытом огне. Все колбасы, балыки и другие полуфабрикаты не только не полезны, но даже вредны для здоровья;

Чем полезен репчатый лук?

Лук это продукт с выдающимися возможностями. А учитывая тот факт, что в этом рецепте на небольшое количество мяса используется целых две луковицы, он бесспорно важный и существенный ингредиент котлет. Лук отличное средство для возбуждения аппетита и усвоения пищи. В медицинских целях лук используют при болезнях желудка, атеросклерозе, общей мышечной слабости, снижении иммунитета. Сок лука считается незаменимым при бессонницах, неврастениях и расстройствах психики. В луке огромное количество витаминов, микроэлементов и конечно эфирных масел, благодаря последним, кстати, у него такой уникальный запах и вкус. Чем больше масел, тем злее, но и полезнее лук.

Приготовление котлет из свинины:

Шаг 1: Подготавливаем фарш.

Фарш нужно обязательно разморозить, он не должен быть излишне жидким или иметь резкий неприятный запах. Помните, что для приготовления годится только качественный мясной продукт.Если вы хотите, чтобы котлеты получились очень нежными, то будет не лишним прокрутить фарш через мясорубку повторно. Так же можно воспользоваться блендером, но в таком случае не стоит увлекаться, превращая мясной фарш в жидкую массу.

Шаг 2: Подготавливаем хлеб.

Кусочки хлеба поместите внутрь небольшого, но глубокого блюдца и залейте молоком. Подождите пока он размякнет, пропитается и начнет разваливаться.

Шаг 3: Подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи. Прежде чем добавлять этот ингредиент в фарш, его надо очень сильно измельчить. Для этого вы можете перетереть его на терке, перемолоть в блендере или порубить в мясорубке.

Шаг 5: Замешиваем котлетную массу.

Сложите размороженный свиной фарш в большую глубокую тарелку, в которой будете готовить котлетную массу. К рубленному мясу добавьте измельченный лук и чеснок. Слейте с размякшего хлеба лишнее молоко и слегка отожмите, а после так же добавьте к фаршу. Разбейте пару куриных яиц, посолите и поперчите по вкусу. Столовой ложкой размешайте получившуюся котлетную массу. У вас должна получиться однородная по своей консистенции смесь, при том достаточно густая, а не растекающаяся.

Шаг 6: Формируем котлеты.

Чуть влажными руками отщипывайте от котлетной массы небольшие кусочки и в ладонях или на доске скатывайте их в шарики. Получившиеся сферы чуть сплющиваем, тем самым формируя заготовки для котлет. Вы можете сделать ваши котлеты таким размером и формами, которые будут для вас наиболее приемлемыми.

Шаг 7: Обжариваем котлеты.

В большой сковороде нагрейте достаточное для жарки количество растительного масла. А пока оно нагревается, высыпьте на плоское блюдо немного пшеничной муки. Отправляйте котлеты жариться в сковородку, предварительно обваливая их в мучной панировке.Готовить котлеты из свиного фарша нужно на среднем огне. Сначала обжарьте одну сторону в течении 5-7 минут до характерной золотистой корочки, затем так же другую. Когда котлеты подрумянились, сковороду с ними накрывают крышкой, чуть убавляют огонь и готовят еще в течении 12-15 минут. Проверить готовность блюда очень легко, достаточно проткнуть изделия вилкой или ножом, если потечет прозрачная белая жидкость, или ее не будет вовсе, то все готово, если же жидкость будет розоватой, то необходимо продолжить готовку.

Шаг 8: Подаем котлеты из свиного фарша.

Котлеты из свиного фара выкладывайте на порционные тарелки, дополняя их гарниром, вариантов которого может быть целая масса, например, вареный рис, овощи или же картофельное пюре. Так же хорошо предложить к данному мясному блюду какой-нибудь соус, например, томатный. Вот и все, наслаждайтесь нежными свиным котлетками, приготовленными своими руками.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если вы готовите котлеты в том числе и для совсем маленьких детишек, то постарайтесь слепить специально для них совсем небольшие мясные шарики, чтобы не испугать юного едока большой, непомерной для него порцией.

– Вместо пшеничной муки для панировки можно использовать сухари. Их можно приготовить дома, просто перемолов в блендере зачерствевший хлеб или купив в магазине.

– Используйте только качественные и свежие ингредиенты, помните, что от их качества зависит не только вкус готового блюда, но и ваше здоровье.

– Обязательно подвергайте тепловой обработке продукты из мяса. Не имеет значение, будете вы готовить данные котлеты на пару или обжаривать, нельзя допустить, чтобы внутри они оставались хоть чуть-чуть сырыми.

Вкусно и быстро: ингредиенты для классического рецепта

Самый простой способ приготовления — посолить и поперчить свиной фарш, сформировать котлеты и обжарить на растительном масле. Но минимум семь из десяти гурманов скажут вам, что блюдо получилось слишком жирным. Однако котлеты из окорока получатся более жирными, из вырезки — более постными. Вкус котлет будет гораздо насыщенные, если использовать такой перечень ингредиентов:

свиной фарш;
соль, перец;
яйцо;
лук репчатый;
белый хлеб (мякоть).

Размоченная в молоке мякоть белого хлеба включается в фарш отнюдь не ради экономии. Вкус котлет получается более нежным, а «текстура» — более однородной. При этом традиционный вкус свинины хлеб не перебьет, а лишь подчеркнет.

Яйцо в составе котлетного фарша выполняет функцию связки: при жарке котлеты не разваливаются. Но здесь есть один нюанс: яйцо вбивается в фарш не целиком, используется только желток. В противном случае фарш получится слишком жидким. Белок выливать не стоит: он пригодится при панировке.

Репчатый лук добавляет в блюдо нотку сладости, кроме того, он делает котлеты более сочными. Чтобы этот ингредиент проявил себя с максимальной пользой, лук не стоит натирать на терке или крутить в мясорубке (тогда он теряет значительную часть сока), его нужно мелко нарезать, а затем порубить ножом.

Котлеты столовские советские

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это — тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Как приготовить вкусные котлеты из свинины. Рецепт

Для котлетного фарша у меня был заранее куплен кусок свиной лопатки с жирком. Вы можете взять готовый фарш, но, учитывая качество современных продуктов, лучше сделать его дома – это займет несколько минут. Или купить свинину и попросить в мясной лавке чтобы измельчили на мясорубке. По крайней мере, вы будете знать из какого мяса готовите котлеты и будете уверены в его свежести.

Очистил лук, нарезал четвертинками. Снял шелуху с чесночных долек. Репчатый лук придает фаршу особый вкус и сочность, но при специфического привкуса или запаха в котлетах нет. Так что не опасайтесь что испортите котлеты, наоборот – если лука мало, в них будет недостаточно сочности. Я ориентируюсь на такие пропорции: на 0,5 кг. свинины две луковицы размером со среднее яблоко.

Корки с ломтиков хлеба срезаю, разламываю мякиш на небольшие кусочки. Заливаю холодной водой на пару минут. Затем легонько отжимаю, чтобы мякиш оставался мокрым, но вода с него не текла.

Куски мяса перемалываю на мясорубке с обычной решеткой один раз. Для более нежного, однородного фарша можете сменить решетку на мелкую или прокрутить два раза (еще вариант – размолоть блендером с насадкой «верхний нож»).

После мяса прокручиваю лук и чеснок. Перекладываю ароматную кашицу в миску с фаршем.

Ну и напоследок пропускаю размоченный хлеб, заодно очищая винт и нож от остатков фарша и лука. Хлебную кашицу тоже добавляю в фарш.

Слегка перемешиваю, вбиваю крупное яйцо. Можно сначала взбить венчиком или использовать только белок (тоже взбить), а желток оставить для выпечки.

После того, как яйцо и фарш перемешаются, сдабриваю котлетную массу специями, солью. Солить нужно умеренно, если пробуете фарш на вкус, то соль должна чувствоваться, но так чтобы не было ощущения пересола.

Котлеты из свинины будет легче формировать и при жарке они не развалятся, если фарш хорошенько отбить. Набираю немного в ладонь, кидаю обратно в миску и так пока не получится вязкая, почти однородная масса. Частички фарша разбиваются, лучше склеиваются между собой. Накрываю, даю настояться минут десять или убираю в холодильник пока готовится гарнир.

Котлеты я делаю не очень большими, на каждую уходит где-то по 1,5-2 ст. л. фарша (или по 50-60 грамм). Формирую заготовки овальной формы, периодически подставляя ладони под холодную воду, иначе будут клеиться к рукам. Если не получаются аккуратные котлетки, попробуйте перекидывать порцию фарша из ладони в ладонь, как будто лепите снежки. Через несколько секунд заготовка станет гладкой, плотной. Нужно будет только придать ей форму. Панировку я делать не стал, так как в составе есть хлеб, он впитывает мясной сок, задерживает его, за счет этого котлеты из свинины получаются очень мягкими. Если решите панировать, то можно использовать молотые сухари, муку пшеничную или кукурузную (с последней корочка будет плотной, потом обязательно нужно протушить в соусе).

Наливаю в сковороду достаточно масла. Разогреваю на среднем огне. Укладываю котлеты, оставляя место между заготовками чтобы можно было поддеть лопаткой или вилкой и перевернуть.

Минут через 7-8 проверяю как подрумянился низ. Если появилась равномерная золотисто-коричневая корочка – переворачиваю. Вторая сторона жарится чуть меньше, тоже до румянца.

Можете готовые котлеты переложить в казанок или сотейник, влить пару ложек воды и потушить под крышкой. Они станут мягче и пышнее.

В этот раз я просто обжарил котлеты, захотелось именно таких, с поджаристой корочкой. На гарнир сделал картофельное пюре, достал квашеную капусту, соленые огурчики. Если потратить чуть больше времени, то можно сделать котлеты в духовке с подливкой, к ним любой гарнир подойдет. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Похожий рецепт котлет из свинины в сухарной панировке в формате видео ролика

Технология и секреты приготовления

Ингредиенты

Фарш	0,5 кг
Яйца	1 шт.
Лук	1 шт.
Мякоть батона	100 г
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Подготавливаем фарш

В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.

Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность

А теперь внимание: фарш нужно отбить! Эта хитрость была открыта одним из современных кухонных гуру. Структура отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту.
Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски

Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.

Солим, перчим.

Нет четких рекомендаций по поводуколичества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.

Добавляем остальные ингредиенты.

Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом.
Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.Хлеб лучше размачивать в воде, а не в молоке, поскольку в последнем содержатся белки иного типа, нежели в свинине и их соединение плохо усваивается желудком. Размоченный хлеб нужно основательно отжать.
По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.

Формируем котлеты.

Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.

Обжариваем котлеты на растительном масле.

В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.
Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.

Как видите, в приготовлении вкусных котлет нет ничего архисложного. Порадуйте своих домашних с нашим простым рецептом мясных котлет из фарша!

Рубленные свиные котлеты с кетчупом

Ингредиенты

Мясо свиное (шейная часть) — 700 г;
Лук репчатый — 2 шт. (средней величины);
Кетчуп (для гриля) — 2 ст. ложки;
Кефир — 3 ст. ложки;
Яйца — 2 шт.(крупные);
Сыр твердый — 50 г;
Зелень петрушки — маленький пучок;
Соль, молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать мелким кубиком (1–1,5 см), лук тоже нарезать мелко, добавить к мясу. Добавить кетчуп, кефир, соль и молотый перец.

Все хорошо перемешать и затем помять руками, как для шашлыка, чтобы мясо хорошо впитало в себя все специи и маринад, воткнуть несколько лавровых листиков. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа, можно на ночь.

Достать мясо из холодильника, убрать лавровый лист. Добавить яйца, натертый на крупной терке сыр и нарезанную зелень. Опять все хорошо перемешать. Если фарш покажется суховатым-добавьте лишнее яйцо, потому что яйца бывают разной величины.

Мокрыми руками формуем круглые невысокие котлетки.

Обжарить их на растительном масле с двух сторон на небольшом огне: обжарить 5–7 минут с одной стороны, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Сложить котлеты в сотейник и дать постоять под крышкой 3–5 минут. Приятного вам аппетита!