Рецепт быстрой засолки капусты – приготовление за один день и за несколько часов с уксусом или в рассоле

Засолить капусту можно даже в кастрюле, если, конечно, у вас имеется таковая подходящих размеров. Не забывайте только о том, что не рекомендуется засаливать в алюминиевой кастрюле.

Подойдет любая кастрюля, только не из алюминия. Если эмалированная, то смотрите чтобы не было сколов.

Быстрая засолка капусты встречается чаще, чем быстрое квашение. Засолка — это более простой процесс, который требует гораздо меньше времени и усилий. Ниже приводим домашние рецепты быстро засоленной капусты с уксусом и без. Будет вкусненько!

Быстрая засолка капусты с уксусом пошагово

Совет: можно не шинковать капусту для засола, а порезать квадратиками как пелюстку (пилюску) и разобрать на лепестки, так она быстрее просолится.

• 
  Отварите свеклу до полуготовности. Ошпарьте кипящей водой кастрюлю и уложите в неё слоями капусту с нашинкованной морковью и порезанную тонкими кружками свеклу. Не забудьте добавить почищенный и порезанный тонкими ломтиками чеснок.
• 
  Приготовьте капустный маринад, вскипятив воду, посолите и положите все специи. Проварите 3 минуты и в конце варки добавьте соль и сахар. Снимите маринад с огня и добавьте уксус. Залейте горячим капусту.
• 
  Прикройте кастрюлю крышкой и выдержите на кухне сутки. После получения нужной степени солености капусту можно переложить в несколько ошпаренных кипятком банок или же оставить в той ёмкости, где мариновалась. Ваша вкуснятина готова!

Совет: приготовленная таким образом пряная капуста хранится всю зиму в холодильнике и остается такой же вкусной (при условии правильной холодной температуры).

Как вкусно засолить без уксуса

Быстрая засолка капусты возможна и без использования уксуса. Такая закуска еще полезнее и при этом не менее вкусная.

Кол-во порций: 20

Время приготовления: 40 минут (до 1 часа).

Энергетическая ценность продукта

• ккал — 13 калорий;
• белки — 0.9 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 2.3 г.

Ингредиенты

• капуста — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 140 г;
• сахар — 70 г;
• перец — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• вода — 2 л.

Приготовление

1. Подготовьте заранее маринад и охладите его. Тонко нашинкуйте капусту, не крупно порежьте морковь, перемешайте их и залейте рассолом.
2. Заложите верх капусты целыми листами и поставьте тяжелый груз. Через некоторое время капуста будет полностью покрыта жидкостью (соком).
3. Это не суточный и не уксусный рецепт, поэтому выдержите ваше соленье в кастрюле 5 дней и позже разложите по стеклянным литровым баночкам, закрыв капроновыми крышками. Хранится в холодильнике не один месяц — можно хранить целую зиму.

Совет: В такую витаминную и малосольную капустку можно добавить цветной болгарский перец и нарезать кусочек сладкого яблочка, а также заменить часть рафинада медом. Будет очень пикантно.

Хрустящая закуска за два дня

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 48

Энергетическая ценность продукта

• калорийность – 122.4 ккал;
• жиры – 6.3 г;
• белки – 1.7 г;
• углеводы – 14.8 г.

Ингредиенты

• капуста – 4 кг;
• лук репчатый – 0.3 кг;
• чеснок – 30 г;
• морковь – 150 г;
• клюква – 290 г;
• вода – 2 л;
• масло оливковое (рафинированное) – 300 мл;
• уксус яблочный (6%) – 200 мл;
• мёд – 60 г;
• сахар – 375 г;
• соль – 120 г.

Поэтапное приготовление

1. У капусты необходимо снять верхние листы, вымыть её под проточной струёй и, высушив, тонко нашинковать на овощерезке либо хорошо наточенным ножом.
2. С репчатых луковиц и чесночных зубьев снимаем всю шелуху, морковь очищаем от кожуры экономкой (овощечистка) и также ополаскиваем их. Затем лук крошим полукольцами, чеснок слайсами, а морковку трём на тёрке с крупными отверстиями.
3. Ягоды клюквы тщательно перебираем, избавляясь от подпорченных, сморщенных и сухих плодов, вымачиваем пару минут в миске с прохладной водой и, откинув на кулинарное сито, даём стечь жидкости полностью.
4. Все измельчённые продукты перемещаем в объёмную кухонную утварь и бережно размешиваем их между собой деревянной лопаткой.
5. На следующем этапе приступаем к приготовлению рассола. В достаточно крупном сотейнике с толстым дном смешиваем 2 л воды, 300 мл оливкового масла, 200 мл яблочного уксуса, 60 г мёда, 375 г сахарного песка и 120 г соли. Доводим получившийся раствор до бурления на умеренном пламени и кипятим его приблизительно 2-3 минутки, после чего снимаем с плиты и немного остужаем.
6. Всё ещё горячим рассолом заливаем подготовленные овощи с клюквой, накрываем их плоской тарелкой и ставим сверху что-то тяжёлое. Как только капуста полностью остынет, убираем её в холодильник вместе с гнётом и через 2 дня закуска будет готова. Хранить её можно в той же ёмкости, в которой солили, либо разложить по стерильным банкам.

Совет: для соления капусты необходимо выбирать только качественную каменную соль крупного помола, «Экстра» и йодированная для этих целей не подходят.

Как приготовить пряную капусту

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 80

Энергетическая ценность продукта

• калорийность – 38.3 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.7 г;
• углеводы – 7.7 г.

Ингредиенты

• капуста – 6 кг;
• морковь – 2 кг;
• тмин – 30 г;
• вода – 2.6 л;
• сахар – 135 г;
• соль – 65 г.

Поэтапное приготовление

1. В первую очередь займёмся подготовкой основных ингредиентов. Капусту следует очистить от внешних листочков и грубых прожилок, с моркови овощечисткой снять кожицу, промыть овощи под проточной водой и измельчить – первую нарезать тонкой соломкой, а морковку натереть на тёрке.
2. Вслед за этим в крупном тазу смешиваем подготовленные овощи с тмином и хорошенько мнём их руками.
3. Затем в кипячёной воде комнатной температуры растворяем кристаллики сахарного песка и соли и заливаем получившимся рассолом капусту.
4. Будущую закуску накрываем сверху снятыми в самом начале капустными листьями, ставим гнёт, и оставляем на 3-4 дня солиться. Не забывайте по несколько раз в сутки обязательно протыкать капусту деревянной палкой до дна и периодически промывать гнёт.
5. Готовое блюдо разложите по сухим обеззараженным ёмкостям, накройте капроновыми крышками и храните в холоде.

Совет: обязательно следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал овощ. Если вдруг жидкости оказалось недостаточно – увеличьте массу гнёта.

Засаливайте капусту в трехлитровых банках на зиму, это быстро и просто. В доме всегда должен быть запас витаминов. Это позволяет экономить деньги и вести здоровый образ жизни!

Очень приятно достать в любое время из личных закромов собственно приготовленную и вкусную капустку, похрустеть ею, сдобрив при этом острым чесночком и подсолнечным маслом. Готовьте свои солоноватые запасы, как на видео и фото из онлайна, и живите долго!

tizerId: 355124, containerId: 'containerId355124' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');