Домашняя соленая капуста со свеклой быстрого приготовления – рецепты на зиму

Практически каждому с детства знакомо это вкусное и простое блюдо – соленая капуста со свеклой. Она подается не только как самостоятельный ингредиент, приправленный маслом и луком. На ее основе можно приготовить огромное количество яств.

Также широко известна польза данного блюда. Капуста, при заквашивании, вырабатывает огромное количество витамина С, ее рекомендуют при большом числе заболеваний.

Для тех, кто хочет похудеть и привести себя в форму, она практически незаменима: при небольшом количестве калорий, капустка быстро насыщает и способствует сжиганию жира.

Домашние капустные соленые заготовки на зиму — это понятное и простое блюдо. А вот как именно солится капуста со свеклой знает не каждая хозяйка.

В интернете есть множество фото и видео рецептов приготовления самых разнообразных закусок: по-грузински, по-армянски, с чесноком и другие.

Мы же собрали самые лучшие из этих методов. Вам осталось просто соблюдать все условия приготовления, чтобы получить идеальную соленую закуску!

Рецепт приготовления капусты со свеклой — быстрая засолка

• 
  Капустку порезать соломкой. Натереть на крупной терке свеклу и морковку. Затем овощи отжимать до того момента, как начнет выделяться капустный, свекольный и морковный сок.
• 
  Довести до кипения следующую смесь: уксус, масло, сахар и соль.
• 
  Залить уксусным рассолом все овощи и поставить под пресс.
• 
  Засол должен настояться минимум 5 часов. Все, быстрая соленая капустка готова. Приятного аппетита!

Как засолить со свеклой и чесноком

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

• калории — 31,5 калорий;
• белки – 1,7 грамм;
• жиры – 0 грамм;
• углеводы – 6,1 грамм.

 Ингредиенты

• капустка – 4 кг.;
• свеколка – 0,4 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• хрен (корень) – 50 г.;
• вода – 2 л.;
• соль – 100 г.;
• сахар – 1/2 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Большими кусками порезать капусту, а свеклу кубиками небольшого размера. Хрен натереть на терке. На чесночном прессе выдавить чеснок.
2. Вскипятить воду, бросить в нее гвоздику, сахар, соль, лавровый лист и перец. Остудить рассол.
3. Все ингредиенты хорошо перемешать, положить в ведро или кастрюлю и залить прохладным рассолом.
4. Поставить емкость под гнет.
5. Настоять 2 суток. Потом в чистую банку (лучше брать на 3 и больше литров) переложить капусту, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладное место.

Приготовленная данным способом хрустящая капустка будет иметь приятный чесночный вкус и может храниться длительное время.

Как приготовить кусочками с морковью

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

• калории — 36,2 калорий;
• белки – 1,7 грамм;
• жиры – 0 грамм;
• углеводы – 7,3 грамм.

 Ингредиенты

• капуста – 2 кг.;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• стручковый перец (горький) – 1 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• чеснок – 1 шт.;
• перец горошком;
• вода – 2 л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Капусту порезать большими кусками. Натереть морковь и свеклу. Чеснок выдавить через пресс.
2. На дно емкости положить чеснок, потом капусту, затем свеклу и морковь. Сверху покрошить лаврушку. Затем положить острый перец. Продолжать укладывать все слоями.
3. Вскипятить воду, бросить сахар, соль и перец горошком. Остудить рассол до 70 градусов.
4. Горячий рассол налить в банку с овощами, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладу.
5. Через сутки открыть крышку, придавить деревянной ложкой и выпустить воздух.
6. Должно пройти еще 3-4 дня до полной готовности капусты.

Приятного аппетита!

Способ приготовления по-азербайджански

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

• калории — 28,2 калорий;
• белки – 1,6 грамм;
• жиры – 0 грамм;
• углеводы – 5,4 грамм.

 Ингредиенты

• капустка – 4 кг.;
• свекла – 400 г.;
• морковь – 200 г.;
• красный перец (жгучий) – 4 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• петрушка – 1 большой пучок;
• соль – 10 ст. л.;
• вода – 5 л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Порезать свеколку соломкой, морковь полукольцами, мелко порезать петрушку и перемешать в миске. Средними кусочками нарезать капустку.
2. Начать укладку слоями в большую емкость. Нижний слой – капустка. Второй слой – перемешанная морковь, свекла и петрушка. Сверху посолить. Еще один слой. Затем положить перец и чеснок. И опять чередовать слои.
3. Залить овощи водой (холодной) и поставить под гнет на 3 суток.
4. В последний день перемешать капусту. Скоро её уже можно будет дегустировать!
5. Оставить в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Соленая капуста готова!

Соленая капуста по-грузински на зиму

Вариаций рецепта существует много. Но данный способ засолки примечателен тем, что не требует добавления уксуса, который нравится не всем. Закуска получается пикантная, даже немного острая. Особый вкус ей придаст сельдерей.

На первый раз можно дать перца меньше, чем указано в списке ингредиентов. А любители острых блюд могут использовать точное количество.

Совет: для того, чтобы готовая капуста красиво выглядела, нужно выбирать маленькие вилки, которые будет удобно резать и солить.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 32

Энергетическая ценность

• калорийность – 30 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.7 г;
• углеводы – 5.9 г.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• свекла – 1 кг;
• соль – 100 г;
• вода – 1.5 л;
• перец красный острый – 2 шт.;
• сельдерей (листовой) – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка.

Пошаговое приготовление

1. Заранее приготовить рассол, так как заливать его нужно холодным. Насыпать соль (обычную каменную) в кипяток и размешать. В кастрюле может остаться осадок, поэтому остывший рассол нужно будет выливать осторожно.
2. Срезать низ кочерыжки, а также подпорченные или вялые листья. Разделить каждый вилок надвое. Теперь каждую половинку нарезать на дольки. Из каждой половинки получается 3-4 части.
3. Зубки чеснока разрезать на 2-3 части, смотря по размеру.
4. Перец почистить от семян и «шапочки» с ножкой. Нарезать полосками или полукольцами, по желанию.
5. Свеклу нужно выбирать потемнее, иначе не получится красиво окрашенной капусты. Счистить кожуру, помыть и нарезать тонкими полукружьями.
6. Веточки сельдерея обмыть, стряхнуть. Хорошо, если они молодые: в таком случае нежную зелень можно съесть вместе с остальными овощами.
7. Взять большую емкость (бочку, кастрюлю или таз). Выложить все овощи слоями. Начинать и заканчивать нужно обязательно свеклой, чтобы капуста со всех сторон пропиталась ею.
8. Теперь аккуратно залить рассол. Накрыть емкость. Оставить в кухне, так как там теплее всего.
9. Через 2 дня попробовать. Возможно, капуста впитала в себя соль, и жидкость нужно досолить. Если это так, нужно насыпать 0.5 ст.л. соли, размешать и попробовать. Если рассол хорошо соленый, то оставить еще на 2-3 дня, а тогда можно пробовать. Если капуста готова, то переложить в банки вместе с рассолом и убрать на холод – в подвал, погреб, холодильник или на балкон.

Подавать можно как целиком, так и разрезая на более мелкие кусочки. При желании сдобрить маслом, добавить несколько кружочков сырого лука.

Капуста со свеклой по-армянски быстрого приготовления

В Армении умеют подбирать продукты и специи, поэтому капустка по данному рецепту получается красивой, хрустящей и невероятно ароматной. Овощи, которые кладут в соленье, также получаются очень вкусными. Все компоненты закуски довольно просто приобрести на рынке или в супермаркете.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 33

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.2 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• капуста – 2.5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 200 г;
• перец острый – 2 шт.;
• корень сельдерея – 0.5 шт.;
• корень петрушки (большой) – 1 шт.;
• кинза – 20 г;
• соль – 5 ст.л.;
• вода – 3 л;
• лист вишневый – 10 шт.
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• палочка корицы – 0.5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом приготовить рассол для заливки, ведь ему нужно остыть. В кипящую воду положить все специи по рецепту и соль. Прокипятить 5-7 минут, а затем поставить остывать.
2. Для этого рецепта можно приобретать капусту с неочищенными покровными листьями. Их нужно снять и отложить, они пригодятся в конце закладки овощей.
3. Остальную капусту нарезать на четвертинки. Как и в предыдущем рецепте, лучше использовать меленькие вилки, с ними удобней работать – как резать, так и укладывать в емкость.
4. Морковь нарезать тонкими кружочками. Свеклу таким же способом, или полукружьями. Чесночные зубки нарезать пластинками. Перец – колечками. А сельдерей и петрушку разделить вдоль на четвертинки.
5. Начать укладку с вишневых листочков, которые выложить на дно. Все овощи и зелень складывать вперемешку. А сверху накрыть теми листочками, которые отложены в самом начале. Залить ароматным рассолом.
6. Накрыть овощи в емкости крышкой или тарелкой большого диаметра. Сверху поставить трехлитровую банку с водой или другой тяжелый груз.
7. В таком состоянии капуста должна простоять 5-6 дней (все зависит от температуры в помещении). Чем теплее, тем быстрее приготовится соление. Затем овощи нужно перенести в холодное помещение или в холодильник.

Соленая капуста со свеклой в любое время года остается любимым лакомством всей семьи. Каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт ее приготовления. Но мы надеемся, что именно предложенные нами рецепты завоюют ваше расположение.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».