Если мы говорим о баклажанах по-грузински, значит, со 100% вероятностью имеем в виду остренькую и ароматную закуску, которую не стыдно подавать даже на праздничный стол. Грузины славятся своими «огненными» рецептами, поэтому если вы любите острую пищу, то обязательно должны приготовить такой салат на зиму. Нет ничего приятнее того, чтобы в холодное время достать из погреба баночку такой вкуснятины.
Рецепт баклажанов на зиму по-грузински
В большинстве случаев банки необходимо стерилизовать. Это делается для того, чтобы в дальнейшем заготовки не сорвали крышку в погребе, не покрылись плесенью или потемнели. Но чтобы не напрягать себя этим лишним шагом, можно просто добавить в заготовку что-то, что тормозит процесс: когда закрывают сладкое, обычно в банки добавляют лимонную кислоту, в случае с овощами используют уксус. Без него в традиционном грузинском блюде из баклажанов не обойтись, так как именно уксус даст насыщенный аромат.
- баклажаны 5 кг
- перец болгарский 500 г
- чеснок 250 г
- уксус 9% 300 мл
- масло подсолнечное 250 мл
- перец чили 2 шт.
-
Чтобы баклажаны не горчили, их необходимо предварительно посолить и дать стечь соку. В основном практически все современные сорта не горчат, но всё равно лучше себя обезопасить. Помойте синенькие с мылом, немного обсушите, нарежьте колечками и дайте постоять в соли 2 часа. Затем овощи тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, а темный сок, который и давал горечь, слейте. -
Пока баклажаны настаиваются, можно приняться за острый соус: сладкий перец помойте, обсушите, удалите семенную коробочку и внутренние перегородки. Затем измельчите в блендере или перекрутите в мясорубке. -
Добавьте к смеси прокрученные чеснок и перец чили, влейте уксус и масло, посолите и поперчите на свой вкус. Всю массу тщательно перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. -
Когда синенькие будут готовы, разогрейте сковороду, влейте немного масла для жарки и пропассеруйте кружочки с обеих сторон до золотистой корочки. Никаких специй или муки при этом использовать нельзя, так как основной вкус должен дать именно маринад. -
В чистые и вымытые банки начинайте укладывать синенькие: каждую дольку необходимо полностью погружать в маринад, а затем плотно раскладывать по емкостям.
После банки нужно закатать и дать им остыть до комнатной температуры. Затем заготовки унести в подвал, кладовую или погреб, где они будут дожидаться зимы. Синенькие, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но еще и очень красиво выглядят в банках, так как красный маринад помогает создавать потрясающий цветовой контраст.
Совет: если не хотите получить слишком острую закуску, можете не добавлять чеснок и перец чили, помните, что вы вольны выбирать любые ингредиенты на свой вкус.
Подавать этот салат лучше всего отдельно. Поверьте, подобная вкуснятина заслуживает своей пиалы, а все ваши гости будут в восторге. Приятного аппетита!
