Рецепт «Жюльен в блинных мешочках»:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Просеять в миску муку, добавить сухие быстродействующие дрожжи ТМ САФ-МОМЕНТ, сахар, соль, перемешать венчиком.
В теплое молоко с водой разбить яйца, хорошо все перемешать.
Затем влить масло растительное, еще хорошо все соединить.
В сухие ингредиенты влить половину нормы жидкой смеси, перемешать хорошо, чтоб не было комочков. Затем вливать частями остальную молочно -яичную жидкость и перемешивать. Тесто накрыть пленкой и поставить в теплое место для подхода на 40 минут.
Вот так хорошо поднялось тесто через 40 минут.
Отлить поварешку теста в мисочку и добавить крахмал. Хорошо перемешать венчиком и все вернуть в тесто, перемешать.
Разогреть сковороду и смазать маслом. В дальнейшем маслом больше не смазывала, зависит от сковороды. Тесто разливаем в центр сковороды и вращаем ее, чтоб тесто ровно распределилось по сковороде. Жарим с одной стороны…
… а затем с другой стороны, до золотистого цвета.
Пока подходит тесто приготовить начинку. У меня заранее были отварены грудка и яйца. Нарезать их мелко, натереть сыр.
Нарезать мелко грибы и репчатый лук, обжарить на растительном масле, добавить соль, выложить на тарелку.
Приготовить соус: растопить на слабом огне сливочное масло, добавить к нему муку, быстро перемешивать венчиком несколько секунд и начинать вливать теплые сливки, чтоб получилась чуть жидковатая консистенция, так как это будет начинка, то сильно не разбавлять. Сливки могут остаться. Добавить соль, мускатный орех, смежемолотую смесь перцев. Добавить нарезанную на мелкие кусочки куриную грудку, перемешать.
Добавить в сковороду жареные грибы с луком, перемешать.
Добавить натертый сыр, снова все перемешать.
Теперь добавляем нарезанные яйца, еще все перемешиваем.
Попробовать на вкус и добавить, если нужно, соль и перец, а так же отрегулировать густоту сливками, но чтоб не была сильно жидкой, но и не густой. Учитывать, что соус еще чуть загустеет при остывании.
На каждый блин выкладываем столовую ложку жюльена, сверху присыпать зеленым луком. Собрать все края к центру, чтоб получился мешочек и завязать — перышком лука, где добавляли зеленый лук или ниточкой сыра -косичка, без добавления зеленого лука.
Готовый жюльен в мешочках подаем сразу, пока теплый. Или можно приготовить заранее, с вечера и подавать на следующий день, разогрев в микроволновке.
Приятного аппетита и веселой Масленицы!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Описание рецепта — Жульен из рыбы с грибами:
Готовим вкуснейшее блюдо французской кухни — жульен с рыбой и грибами под сыром! Изысканный вкус этого блюда превращает его в настоящий праздничный деликатес. В качестве основного ингредиента я использовала филе судака, но по желанию вы можете взять и другую рыбу. Отличным жульен получается при использовании красной рыбы, например, сёмги. С судаком вкус жульена получается более нейтральным, ни один из ингредиентов не перебивает вкус другого, грибы и сыр чувствуются наравне со вкусом рыбы. Закуска получается то, что надо! А теперь приступим непосредственно к приготовлению праздничного жульена.
Жульен из рыбы с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 10,74 г
Жиры 18,05 г Углеводы 2,65 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления жульена из рыбы с грибами нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба судак, репчатый лук, грибы шампиньоны, сливки 15%, масло подсолнечное рафинированное, твёрдый сыр, соль, чёрный молотый перец.
Шаг 2:
|
240 г |
Судака чистим от чешуи, удаляем внутренности. Промываем тушку рыбы и просушиваем. Филетируем рыбку, снимаем кожицу, удаляем пинцетом мелкие кости. В ингредиентах указано количество чистого филе, готового к дальнейшей кулинарной обработке.
Шаг 3:
Нарезаем филе судака полосками толщиной примерно 1-1,5 см.
Шаг 4:
|
40 мл |
В сковороде разогреваем масло, выкладываем в него рыбу.
Шаг 5:
|
по вкусу |
Обжариваем судака, часто помешивая, около минуты, посолив в процессе жарки. Перекладываем обжаренную рыбу на тарелку.
Шаг 6:
|
80 г |
На этом же масле обжариваем репчатый лук, нарезанный маленькими кубиками.
Шаг 7:
|
180 г |
К обжаренном луку добавляем шампиньоны, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой.
Шаг 8:
|
по вкусу |
Посолив грибы по вкусу, обжариваем их на сильном огне около двух минут.
Шаг 9:
|
180 мл |
Вливаем в сковороду с грибами и луком сливки.
Шаг 10:
|
по вкусу |
На сильном огне доводим сливки до кипения и выпариваем до получения густого соуса. Возвращаем в сковороду кусочки судака, всыпаем чёрный молотый перец и готовим всё вместе ещё минуту.
Шаг 11:
Раскладываем в формочки грибы с рыбой в сливочном соусе. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 5 порций.
Шаг 12:
|
160 г |
Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке и засыпаем им начинку жульена.
Шаг 13:
Запекаем жульен в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Шаг 14:
Жульен из рыбы с грибами готов! Подавайте блюдо к столу в качестве горячей закуски сразу после приготовления.
Приятного аппетита!
Как приготовить
На сковороде, диаметром 24-26 см, испечь блины. Приготовить жюльен: Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой со сливочным маслом (или смеси сливочного с растительным маслом) сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить рыбу и жарить, помешивая, 4-5 минут.
Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить еще 0,5-1 минуту.
К рыбе добавить сметану, перемешать и довести до кипения. Затем влить молоко, помешивая, пока соус не станет нужной густоты — не жидкий, но и не слишком густой.
Жюльен посолить, поперчить по вкусу, добавить укроп и перемешать.
На середину блинчика положить 1-2 столовых ложки рыбного жюльена и посыпать тертым сыром.
Поднять края блинчика вверх, формируя мешочек.
Мешочек обвязать тонкой полоской лука-порея (как вариант, можно обвязать мешочки нитями сыра чечил, перьями зеленого лука, веточками петрушки или укропа (обдать их кипятком, чтобы стали эластичными). Готовые мешочки поместить в смазанную сливочным маслом форму для запекания (сверху, мешочки, также можно смазать растопленным сливочным маслом). Запекать в нагретой до 180 C духовке 10-15 минут.
Приятного Вам аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить рыбный бульон из головизны красной рыбы. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Видео приготовления рецепта блинных мешочков с жюльеном из красной рыбы
Для лучшего понимания как приготовить блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы рекомендуется посмотреть видео.
Рыбный бульон из головизны красной рыбы
Головизна красных рыб 1,5 кг; Лук 1 г; Морковь 1 шт.; Сельдерей 3 стебля; Фенхель 1 головка; Лимон 1…
Рецепт блинных рулетиков с крабовым кремом
Мука пшеничная — 250 г; Молоко — 500 г; Яйца куриные — 5 шт.; Соль — 1/2 ч.л.; Растительное масло — 1…
Как приготовить уху из красной рыбы со сливками
Филе лосося — 750 г; Картофель — 750 г; Луковица — 1 шт.; Сливки жирные — 1,5 стак.; Крахмал картофельный…
Заливное из красной рыбы
Красная рыба — 300 г (филе); Белая рыба — 250 г (филе); Яйца — 4 шт. (сваренные вкрутую); Лимон — 1 шт.;…
Маринад для красной рыбы
Филе рыбы 1 кг; Крупная морская соль 4 столовые ложки; Сахар 2 столовые ложки; Укроп 20 г; Лимонная цедра…
Канапе из красной рыбы
Красная рыба — 100 г; Хлеб — 2-3 Ломтиков; Майонез — 50 г; Листья салата — 50 г…
Маринад для рыбы
Морковь 200 г; Лук репчатый 200 г; Сметана 200 г; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу; Молотая…
Блинные мешочки с жульеном из красной рыбы
Праздничный стол всегда хочется украсить чем-то не только очень вкусным, но и оригинальным, необычным. Именно поэтому в преддверии торжественного дня мы просматриваем сотни кулинарных страниц в поисках чего-то новенького. Однако не стоит забывать о том, что включив фантазию, даже знакомое всем блюдо можно превратить в сказку! Вот взять хотя бы жульен. Аппетитное кушанье, поданное в горшочках или кокотницах, несомненно, порадует ваших гостей. Однако представьте себе их изумленные возгласы, когда вы внесете в комнату блюдо с восхитительными блинными мешочками с жульеном из красной рыбы! Представили? А теперь предлагаю опробовать это на деле!
Чтобы приготовить блинные мешочки с жульеном из красной рыбы, вам понадобится:
готовые блинчики
форель – 350 г
репчатый лук – 200 г
твердый сыр – 150 г
масло сливочное – 110 г
молоко – 100 мл
сметана 20% – 250 г
мука пшеничная – 40 г
укроп – 30 г
зеленый лук
перец черный молотый
соль
Как приготовить блинные мешочки с жульеном из красной рыбы:
1. Рыбное филе вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец, нарезать кубиками небольшого размера.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать четвертинками колец.
3. Твердый сыр натереть на терке.
4. Укроп и зеленый лук промыть под проточной водой, обсушить. Укроп мелко порубить ножом, зеленый лук разобрать на отдельные перышки.
5. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
6. Выложить в сковороду с маслом репчатый лук и, помешивая, обжарить до мягкости.
7. К обжаренному репчатому луку выложить форель, перемешать ингредиенты, готовить в течение 4-5 минут.
8. Всыпать в сковороду измельченный укроп.
9. Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить около 1 минуты.
10. Добавить в будущую начинку сметану, перемешать все и довести до кипения.
11. Влить в сковороду молоко, поперчить и посолить начинку по вкусу, снова перемешать. Добавляйте молоко постепенно, небольшими порциями, и внимательно следите за тем, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.
12. На каждый блинчик выложить 1-2 ст. л. рыбного жульена, посыпать тертым сыром. Сформировать мешочки, связав края блинчика перышками зеленого лука.
13. Готовые мешочки переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
14. Запекать мешочки с жульеном в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке в течение 10-15 минут.
15. Аккуратно извлечь форму с кушаньем из духовки, переложить блинные мешочки на порционные тарелки или блюдо и подать на стол.
Для приготовления блинных мешочков с жульеном можно использовать форель, горбушу или семгу. Удобнее всего купить уже готовое филе, очищенное от костей и кожи. В процессе создания кулинарного шедевра можно подчеркнуть вкус и аромат блюда с помощью различных специй: тимьяна, фенхеля, орегано, куркумы, сушеного лука, душистого перца, имбиря и других. В качестве «завязок» для аппетитных мешочков можно использовать полоски сыра чечил или веточки петрушки.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom//Автор рецепта Ольга Иванченко
Блинные мешочки с начинкой из семги
7 Декабрь 2013 Татьяна
Всем привет. Частенько я в интернете встречала оригинальный рецепт – блинные мешочки с начинкой. Но готовить мне их как-то не приходилось. Пока я не попробовала это настолько простое, но интересное и удивительно вкусное блюдо у своей кумы на дне рождения.
Естественно, я поинтересовалась у нее секретом приготовления именно содержимого для блинных мешочков, т. к. приготовить блины для меня не составило труда, а вот начиночка была по вкусу очень интересная, причем солененькая. Ну а сочетание сладкого с соленым в итоге дает очень бесподобный вкус.
И насколько было мое удивление, когда я узнала этот рецепт – оказывается, проще простого.
Блинные мешочки с начинкой из семги и творога
В оригинале для этого рецепта используется творожный сыр «Филадельфия». Не пугайтесь, если его у вас нет, у меня тоже не оказалось под рукой. Готовится он на раз-два в домашних условиях, причем без лишних усилий. Посмотрите видео:
Но я пошла немного по другому пути и использовала обыкновенный творог, из которого можно еще и замечательные пышные сырники приготовить или же ароматный мягкий хворост.
Вообще, в качестве наполнителя для блинных мешочков можно использовать не только красную рыбу (семгу, форель и т.д.), но и приготовить вкусную начинку с мясом, курицей, грибами или же начинить их салатом.
Блинчики должны быть обязательно сладкие, поэтому пожарьте тонкие блины из:
- 1 яйца,
- 1 столовой л. сахара;
- молока;
- 3 столовых л. муки;
- щепотки соли;
- столовой ложки масла растительного.
Из этого количества ингредиентов получилось у меня 10 сладких тонких блинчиков. Как замесить для них тесто и пожарить посмотрите здесь.
Для начинки:
- 1,5 пачки творога;
- 50 мл сливок;
- несколько веточек укропа;
- красная рыба семга (соленая или слабосоленая – как нравится) 200 г.
А чтобы завязать блины в виде мешочков можно воспользоваться перьями обычного зеленого лука, а так же лука порея, предварительно ошпарив кипятком, а так же сыром «косички», разделив на тонкие волокна.
Как приготовить блинные мешочки с начинкой из семги и творога
Если блинчики уже готовы, приступайте к приготовлению содержимого для мешочков.
Взбейте творог миксером или блендером, подливая маленькими порциями сливки, в густую пышную массу.
Нарежьте мелко веточки укропа. На небольшие кусочки порежьте красную рыбу – семгу.
Укроп и семгу добавьте в пышную творожную массу. Перемешайте.
На серединку блина положите начинку.
Соберите края блинчиков и обвяжите тем, что у вас есть – луком, сыром, а можно попробовать веточками петрушки либо укропа.
Подавать блинные мешочки нужно горячими, поэтому перед самой подачей на стол, подогрейте их в микроволновке либо разогретой духовке.
Блинные мешочки с начинкой из семги с творогом готовы.
Пробуйте, меняйте на свое усмотрение начинку и каждый раз получайте блинные мешочки с новым вкусом. Вот вам в помощь несколько различных идей, все они очень здорово подойдут для этого рецепта:
Приятного аппетита.
С вами Кулинарный блог «Вкуснятина дома».
Категория: Выпечка
Похожие рецепты
Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы
Категория:
Закуски
17 ингридиентов
филе семги или форели без костей — 300-350 г,
молоко — 0,5-0,75 стакана,
масло растительное — 1-2 столовых ложки,
лук-порей или веточки петрушки для обвязывания мешочков
для жюльена из красной рыбы
свежемолотый перец
яйца — 3 шт,
сахар — 1 столовая ложка,
соль
сливочное (или растительное) масло для жарки,
соль,
для блинов
молоко — 0,5 литра,
сыр твердый — 150 г,
сметана — 200-250 г,
мука — 1,5-2 стакана,
зелень укропа,
Приготовление:
1.На широкой сковороде испечь блины.
Приготовить жюльен:
2.Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
3.Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
4.Зелень вымыть, обсушить и порубить.
5.На разогретой со сливочным маслом (или смеси сливочного с растительным маслом) сковороде обжарить лук до мягкости.
6.Добавить рыбу и жарить, помешив…
теги:
блины
соус
домашняя
сыр
молоко
С семгой
И в завершение приготовим особые блинчики. Фаршированные красной рыбой, такие блинные мешочки станут «гвоздем» праздничного стола. Эти маленькие кулинарные шедевры вызовут восторг даже самых сдержанных гостей.
Вам потребуются:
- 350 — 400 г филе семги;
- стакан сметаны;
- полстакана муки;
- граммов 100 твердого сыра;
- 1 луковица;
- соль и приправы;
- перья зеленого лука для завязки мешочков.
Процесс приготовления:
- Нашинкуйте лук и немного его обжарьте.
- Семгу порежьте небольшими кусочками, поместите в сковороду к луку и жарьте 5 минут.
- Затем посыпьте это все мукой и где-то через минутку залейте сметаной.
- Тушите, помешивая, пока сметана не вскипит.
- Добавьте молока, соль и перец. Потушите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Выкладывайте по 2 столовых ложки начинки на каждый блин и посыпайте сверху сыром.
- Формируйте из них мешочки, обвязывая перьями зеленого лука.
Блинчики с семгой готовы. Можете подавать к столу. Приятного аппетита!
