Блины дрожжевые ржаные - пошаговый рецепт с фото на

Блины из ржаной муки на молоке с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Ржаные блинчики на молоке получаются самыми нежными и мягкими. Они прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами. Например, в этом рецепте предлагаем вам использовать яблоки в карамели для наполнения блинов из ржаной муки. Данный рецепт из молока не содержит дрожжей, однако вы можете сделать на свой вкус.

Блины из ржаной муки, рецепт

Необходимые ингредиенты:

мука ржаная — 250 гр.
мука пшеничная — 150 гр.
молоко — 1 л.
сахар — 100 гр.
яйца — 2 шт.
растительное масло — 3 ст. л.
яблоки — 3-4 шт.
корица — 1 ч. л.
сливочное масло — 1 ст. л.

Блины из ржаной муки на кефире

Пошаговая инструкция

В этом рецепте используется 2 сорта муки, поэтому чтобы тесто получилось однородным и гладким нужно обязательно перемешать оба сорта и просеять муку несколько раз.
Яйца взбиваем с 50 граммами сахара и маслом. Удобнее всего это сделать с помощью миксера. Постепенно вливаем в смесь молоко. После этого всыпаем просеянную муку и перемешиваем.На заметку! В этом рецепте молоко можно с легкостью заменить кефиром или простоквашей.
Выпекаем блинчики на сковородке.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками. Пересыпаем яблоки корицей и оставшимся сахаром и отправляем на сковородку, на которой уже успели растопить сливочное масло. Готовим яблоки до красивого золотистого оттенка.

Блины ржаные молоко, опара. Блины молочные, дрожжевые, ржаные.

Блины ржаные молоко, опара – блины молочные, дрожжевые, ржаные. Готовим мягкие, но упругие тонкие блины на закваске. Получится душистая выпечка с ярко выраженным ароматом ржаного хлеба. Не сладкие ржаные блины фаршируем всевозможными начинками, они станут ещё вкуснее.

Для выпечки Блины ржаные молоко, опара, закупаем:

Продукты для заведения опары

— закваска ржаная 100% (100 грамм)

— пшеничная мука (50 грамм)

— ржаная мука (50 грамм)

— вода кипяченая теплая (100 миллилитров)

Продукты для изготовления ржаных блинов

— опара

— молоко коровье теплое (350 миллилитров)

— яйцо куриное (3 штуки)

— ржаная мука (100 грамм)

— пшеничная мука (150 грамм)

— соль поваренная (1-2 ложка чайная)

— сахарный песок (2 ложки столовые)

— молоко коровье комнатной температуры для регулировки густоты блинного теста (до 200 миллилитров)

— масло сливочное для смазки блинов на блюде (30-50 грамм)

— масло подсолнечное для жарки (1-2 ложки столовые)

Приготовление опары.

— в миске эмалированной смешиваем ржаную закваску и теплую кипяченую воду.

— вмешиваем пшеничную и ржаную муку.

— накрываем миску полотенцем и ставим поближе к батареям центрального отопления или просто в теплое место.

— выдерживаем опару около 2-х часов.

— появление хороших и частых пузырей характеризует полную готовность опары.

Подготовка продуктов для ржаных блинов.

— просеиваем через сито пшеничную и ржаную муку по отдельности.

— разбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков. Помещаем желтки и белки в разные миски.

Заводим блинное тесто. Жарим блины молочные, дрожжевые, ржаные.

— растираем сахарный песок и куриные желтки.

— вмешиваем подготовленную опару.

— добавляем ржаную и пшеничную муку.

— вливаем теплое коровье молоко (350 миллилитров). Перемешиваем.

— вводим поваренную соль в тесто. Перемешиваем.

— накрываем емкость с тестом пищевой пленкой, чтобы тесто не потеряло влагу.

— оставляем тесто бродить 4 часа на кухне при комнатной температуре.

— взбиваем в пышную пену куриные белки миксером. Аккуратно вводим их в отбродившее тесто.

— доводим блинное тесто до нужной густоты коровьим молоком.

— на разогретой с подсолнечным маслом сковороде жарим тонкие ржаные блины.

— готовые блины складываем стопкой на плоской тарелке, смазывая каждый блин сливочным маслом.

— несладкие ржаные блины фаршируем любой начинкой или просто подаем на стол.

Вкусной и приятной трапезы! Блины ржаные молоко, опара. Блины молочные, дрожжевые, ржаные.

Ржаные блины на кефире

Приготовление

Вылить кефир в маленькую кастрюлю. На слабом огне необходимо подогреть кефир до 40 градусов по Цельсию.
Разделить кефир на две равные порции. Одну половину необходимо смешать с половиной сахара и сухими дрожжами. Оставляем на 10 минут.
Перемешать муку и смесь кефира с дрожжами. Должна получиться густая масса, которую необходимо накрыть полотенцем и оставить в тепле на час.
Остаток теплого кефира следует смешать с остатком сахара, яйцами и посолить. Перемешать. Добавить растительного масла.
Подошедшее тесто необходимо обмять. Смешать со второй частью теста. Тщательно перемешивать до получения однородного состояния.
Накрытое тесто снова поставить в тепло на полчаса. Тесто должно быть как сметана – густое, но иметь возможность растекаться по сковороде.
Покрыть сковороду небольшим количеством масла растительного. Прогреть перед выпечкой. Выпекать блины на небольшом огне с двух сторон.

Название рецепта: Блины пшенично-ржаные дрожжевые

Ингредиенты

мука пшеничная — 200 грамм
мука ржаная — 200 грамм
вода теплая — 800 мл. примерно
яйца — 3 шт.
соль — 1,3 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
масло сливочное — 100 грамм
дрожжи сухие — 1 ч.л.
для наполнителя:
сельдь
лук репчатый красный
соль, уксус по вкусу
огурцы соленые

Способ приготовления

в миску налить теплую воду 500 мл., просеять всю муку, добавить 1/3 ч.л. соль, дрожжи, размешать веселкой, поставить в теплое место на расстойку.
осадить тесто, добавить растопленное (не горячее!) масло, воду 300 мл., остальную соль, сахар, яйца, — все хорошо перемешать веселкой, чтобы не было комочков, и поставить на расстойку, до увеличения теста в 2-2,5 раза

Обращаю внимание, тесто поднимается быстро.
делаем обминку теста и можно печь блины. Но, если вы регулируете густоту теста, добавляя муку или воду, то нужно дать тесту еще немного расстояться до появления пузыриков, чтобы дрожжи растворились в тесте и приняли новую порцию составляющих теста

По консистенции тесто как «жидкий кефир».

разогреваем до очень горячего сковороду, смазываем дно кисточкой (силиконовой) тонким слоем растительным маслом.
на сковороду наливаем маленьким (или большим!?) половником тесто, даем ему растечься по сковороде, наклоняя сковороду в разные стороны. Тесто так и будет пузыриться в миске, пока печем блины.
выпекаем блины с двух сторон до румяна. Не пересушивайте блины, поскольку тесто содержит ржаную муку и блины могут получиться сухими и ломкими по краям.

готовые блины перекладываем на тарелку, капельку смазываем сверху сливочным маслом, сверху накрываем крышкой, чтобы блины не высыхали.

готовим наполнитель к блинам. Режем тонкой соломкой красный лук, капельку соли, уксус, перетираем немного руками, оставляем настояться.
разделать сельдь на филе. Переложить с селедочницу, добавить маринованный лук (без жидкости, отжать), украсить тонкими ломтиками соленого огурца.

подавать блины можно отдельно от селедки или просто со сметаной. А можно завернуть селедку с луком в блин трубочкой.

Примечание

Ой, как вкууууууусно!!!!

Сегодня у меня всё переплелось и сложилось: продолжение юбилея, гости, совсем новая сковорода, рецепт ржаных блинов вычитанный на ночь глядя, селедка хорошая, большая и жирная как ей и положено быть, и которую не успели разделать и съесть накануне, и…..вообщем всё шло к выпечке еще одной порции блинов! И теперь когда все сыты и расползлись переваривать вкусняшки, можно написать рецепт!

Всё, больше блинов долго не будет…масленница закончилась, иначе треснуть можно!

Приятного аппетита всем!

Советы

Если у вас не оказалось растительного масла, сковороду можно смазать свиным салом.
Если вы получили густое тесто для блинов, необходимо добавить еще теплого молока, кефира или воды (в зависимости от того, на чем замешено тесто). Если тесто жидкое, необходимо добавить еще муки.
Для переворачивания блинчиков используйте специальную деревянную лопатку.
Добавляя в тесто яйца, можно отделить желток от белка. Желтки необходимо добавить согласно рецепту, а белки взбить до появления густой пены и добавить в тесто в заключительной фазе приготовления
Это позволит получить более пышные дрожжевые блины.
Используя толстостенную сковороду, вы получите более равномерное распределение тепла, что приведет к лучшей прожарке блинов.
Ставить готовое тесто настояться необходимо для того, чтобы дрожжи не имели негативного влияния на здоровье человека, в частности на желудок.
Готовя блинчики на кукурузно-ржаной муке, обратите внимание, что они получатся более плотными и ломкими, чем обычные блины

Переворачивать и доставать их необходимо более осторожно.

Приготовив первый блин, попробуйте его на содержание соли и сахара. При необходимости добавьте недостающий компонент в тесто.
Если в ржаные блины будет добавляться сладкая начинка, необходимо немного увеличить количество сахара, если мясная – количество сахара необходимо уменьшить.
Наиболее подходящий момент для выпекания, когда дрожжевое тесто подошло дважды. Главное – чтобы тесто не перебродило, иначе блины будут кислыми.
В качестве сладкой начинки для блинов используют всевозможное варенье или джем, сгущенное молоко, свежие измельченные фрукты, шоколад и орехи.
Чтобы использовать ржаные блины в качестве закуски, начините их молотым вареным мясом, жареными грибами, икрой, красной рыбой. Отлично сочетаются с начинками разнообразные майонезные или сырные соусы.
Если дрожжевые блины не предполагают использование начинки, их можно подавать к чаю со сметаной.

Ржаные блины тонкие с дырочками – рецепт на кефире

Вкусняшки по этому рецепту получаются золотистые, ажурные и очень аппетитные. Здесь используется смесь ржаной и пшеничной муки, что сделает ваше тесто более эластичным. А кефир добавит блинчикам ажурности и не позволит первому стать комом.

Что потребуется:

3 яйца;
30 г сахара;
5 г соли;
500 мл кефира;
250 мл горячей воды;
2 ст.л. водки (по желанию);
2 стакана мучной смеси (пшеничная плюс ржаная)
5 г соды;
50 мл растительного масла;
50 г сливочного масла.

Как замесить тесто:

1. В глубокой миске смешайте яйца с солью и сахаром. Если вы не любите сладкое, возьмите меньше сахара.

2. Добавьте кефир и снова взбейте. Влейте горячую (но не кипящую) воду, постоянно размешивая венчиком.

3. Влейте водку и все как следует перемешайте. Алкоголь придаст выпечке пышности.

4. Всыпьте всю муку и соду. Размешивайте, пока не исчезнут комочки.

5. Налейте масло. Тесто должно быть немного гуще, чем делают для обычных блинов. Примерно как жидкий питьевой йогурт – литься толстой струйкой.

6. Сильно разогрейте сковороду и быстро налейте порцию теста, распределяя по всей поверхности.

Секреты приготовления ржаных блинов

Чтобы хрупкие блины из ржи не рвались, следует жарить их на небольшой сковороде, диаметров в 15-20 см. Так будет проще справиться с процессом переворачивания оладий без угрозы разорвать тонкое тесто. Переворачивать их на другую сторону проще широкой металлической лопаткой.

Если щедро обмазать каждый блин смесью из взбитого яйца и сахарного порошка, а затем сложить их в стопку и отправить запекаться в духовку, можно получить невероятно вкусную и сладкую блинницу. Готовую блинную башенку можно полить сиропом, медом или смазать ягодным джемом.

Чтобы уменьшить вероятность разрыва оладий, во время прожарки следует время от времени обильно смазывать сковороду маслом. Тогда тесто перестанет липнуть к поверхности сковороды, их будет легче поддеть лопаткой и аккуратно перевернуть, сохранив целостность и красоту каждого блина.

Блины из ржаной муки прекрасно сочетаются с любыми видами начинок — как со сладкими, так и с солеными.

Употреблять в пищу их может каждый. Они разрешены тем, кто чтит и соблюдает пост, сидит на низкокалорийном питании, усердно занимается спортом и даже тем, кто следит за содержанием сахара в крови. Изделия из ржаной муки поспособствуют быстрому похудению, очищению организма от шлаков и ядов, насыщению витаминами, минералами и другими полезными веществами, благодаря чему укрепляется иммунитет.