Бургер с котлетой и сыром

Ингредиенты

грудинка говяжья  —
50 г

говядина (кострец)  —
180 г

лук белый —
1 шт.

лук репчатый красный

шоколад белый —
50 г

желтки —
3 шт.

сыр с голубой плесенью —
50 г

сливки —
50 мл

горчица —
1 ст. л.

сок лайма

вода

вино белое сухое —
70 мл

мёд —
2 ст. л.

бекон —
2 ломтика

сыр камамбер —
150 г

соус барбекю —
2 ст. л.

салат айсберг —
1 лист

булочка

масло растительное

соль

черный перец

картофель —
2 шт.

масло для фритюра

мастер мясных искусств

Программа
«Бургер»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

Списком
По шагам

• 1.

  Готовим фарш. Используем два вида говядины: грудинку (брискет) 22% и кострец 78%. Нарезаем средними кусками два вида мяса и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чёрный молотый перец и соль. Вымешиваем фарш, объединяя все ингредиенты. Готовый фарш заворачиваем в пищевую плёнку, придаём форму рулета и убираем в холодильник на 2 часа.

• 2.

  Из отдохнувшего фарша формуем котлету, сбрызгиваем её растительным маслом. Котлету обжариваем с двух сторон на раскалённой сковороде. Готовую котлету смазываем соусом барбекю, выкладываем подплавившийся сыр камамбер, ломтики бекона и даём отдохнуть.

• 3.

  Готовим соус. На водяной бане растапливаем белый шоколад, когда шоколад расплавится, вливаем сливки 33% и топим. Отделяем желтки от белков, желтки вливаем в блендер, добавляем сыр с голубой плесенью, горчицу, вливая тонкой струйкой растительное масло, взбиваем соус. После того, как ингредиенты объединятся, вливаем растопленный шоколад, добавляем несколько капель сока лайма и ещё раз взбиваем до однородной консистенции. Соус ставим в холодильник на 20-30 минут, чтобы он стабилизировался.

• 4.

  Луковый конфитюр. Нарезаем полукольцами два вида лука: луковицу белого и половину луковицы красного. Разогреваем сотейник с растительным маслом, отправляем туда лук, обжариваем, вливаем воду, белое сухое вино, добавляем мёд, солим, перчим и оставляем томиться луковый конфитюр.

• 5.

  Обжариваем бекон на разогретой сковороде без масла. Также обжариваем половинку сыра камамбер. Разрезаем пшеничную булочку с кунжутом и подсушиваем на разогретой сковороде без масла.

• 6.

  Собираем бургер. Нижнюю часть разогретой булочки смазываем соусом, выкладываем котлету с сыром и беконом, накрываем листиком салата Айсберг. Верхнюю часть булочки смазываем соусом, добавляем луковый конфитюр и накрываем бургер. Соус подаём отдельно.
  Приготовим картофельные чипсы. Картофель нарезаем на тонкие пластины, опускаем в нагретое растительное масло и обжариваем несколько минут до появления золотистой корочки. Чипсы выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Готовые чипсы солим. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Домашний бургер»:

Котлета

• Говядина

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Соус 1

• Йогурт

  (густой йогурт или майонез)
  —
  3 ст. л.

• Горчица

  (любая)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Сок лимонный

  —
  1 ст. л.

Соус 2

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Сахар

  (или мед)
  —
  1 ст. л.

• Кетчуп

  (кетчуп или томатный соус)
  —
  300 г

• Уксус

  (винный, яблочный, любой)
  —
  2 ст. л.

• Соевый соус

  —
  2 ст. л.

• Наршараб

  (можно взять вурчестерский)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Специи

  —
  по вкусу

Наполнение

• Листья салата

  /

  Салат

  —
  1 пуч.

• Лук красный

  —
  2 шт

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Наршараб

  —
  1 ст. л.

• Помидор

  —
  2 шт

• Огурец

  (свежий или соленый)
  —
  2 шт

• Булочка

  —
  9 шт

• Сыр твердый

  (тостовый)
  —
  9 пакет.

• Масло сливочное

  —
  30 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний бургер»:

Говядину моем, нарезаем на кусочки, пропускаем через мясорубку. Лук я измельчила блендером, так котлета будет сочнее. Добавляем соль, перец по вкусу, хорошо перемешаем и даем настояться минимум час в холодильнике.

Для белого соуса смешаем йогурт с горчицей, посолим и выдавим лимонный сок. При желании можете добавить зубочек чеснока. Перемешаем, соус готов.

Для красного соуса мелко нарежем две луковицы, измельчим чеснок. Выкладываем на сковороду с растительным маслом, добавляем сахар или мед и хорошо обжарим, чтобы лук начал золотиться. Потом добавляем винный уксус, соевый соус и наршараб. Обжарим минуты три, чтобы все вкусы смешались.

Потом добавляем кетчуп или томатный соус и обжариваем минут 10-15, чтобы соус ужарился. Через пять минут попробуем, добавим по вкусу соль, перец, специи. Готовый соус можно оставить в таком виде, а можно измельчить блендером и остудить.

Замаринуем лук: можно взять красный, а можно и обычный. Нарезаем лук полукольцами, добавляем 1 ст. л. сахара, уксус и я добавила наршараб, если нет, можете не добавлять. Хорошо перемешаем, немного утрамбуем, накроем крышкой и оставим мариноваться.

Влажными руками берем фарш, выкладываем его на полиэтиленовый пакет и формируем котлету, размером больше, чем ваша булочка, при жарке она немного ужарится. Перекладываем пакет с котлетой на тарелку, берем следующий и формируем еще одну котлету. Котлеты жарим то количество, которое будете есть, впредь готовить не нужно, они вкусные только приготовленные.

Я жарила котлеты на сковороде-гриль, но можно обжарить и на обычной. Кисточкой смазываем котлету подсолнечным маслом и выкладываем на сковороду. Пока жарится одна сторона, смажем маслом верхнюю часть.

Обжариваем котлеты по 3-4 минуты с двух сторон. В конце жарки можно выложить на котлету ломтик сыра, чтобы он немного расплавился.

Разрежем булочки пополам и обжарим на сливочном масле срезанной стороной. Так булочки будут хрустящими, ароматными и не размокнут сразу от соуса.

Собираем бургер по своему вкусу. На обжаренную булочку выкладываем красный соус, потом листья салата, кружочек помидора, маринованный лук, котлета с сыром, огурец, маринованный лук, белый соус, вторая часть булки. Ингредиенты можно добавить или убрать под свой вкус.

Подаем незамедлительно и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита!

Бургер с яйцом и говяжьей котлетой, нюансы:

1. Рецепт котлеты для бургера из говядины не имеет особых секретов. Если вы купили готовый фарш, то лук и чеснок необходимо именно натереть на терке, а не нарезать. Пармезан конечно можно не класть, но он придаем аромат. Вустерширский соус можно заменить соевым.

   Не забудьте придавить котлету большим пальцем это помешает ей стать куполообразной формы и она меньше потеряет в диаметре.

2. Бекон стоит обжарить до того состояния кокой вам больше нравится, мне нравится когда он подрумянился, но еще не стал хрустящим.

Главное сразу приступить к поеданию!   Приятного аппетита!!!

5 — 1 голос

Время Приготовления: 35 минут

Общее Время: 35 минут

Порции: 4 порции

Ингредиенты

для Котлеты:

• 700 грамм говядина фарш
• 1 шт лук репчатый
• 1 зубчик чеснок
• 1/4 стакан сыр пармезан натертый ( по желанию для аромата)
• 1 ст.л. вустерширский соус
• 1 ст.л. кетчуп
• 1 шт яйцо
• соль
• перец молотый

для Гамбургера:

• 1 ст.л. подсолнечное масло
• 4 ломтик бекон
• 2 шт лук
• 2 шт помидор
• 4 шт булочки
• 4 шт яйцо
• 4 ломтик сыр чеддер или тот что вам нравится
• салат
• кетчуп или томатный соус или соус барбекю

Инструкции

• Если вы купили фарш, то лук и чеснок надо натереть на терке. Если вы сами делаете фарш, то лук и чеснок можно перемолоть вместе с мясом.
• Складываем все ингредиенты для котлеты в миску и хорошо перемешиваем. Делим на 4 шарика. Расплющиваем, котлеты должны быть толщиной примерно 1-1,5см и диаметром чуть больше булочки. В середине котлеты большим пальцем делаем вмятину.
• Ставим котлеты в холодильник не менее чем на 15 минут, ну или на ночь если вы готовили котлеты заранее.
• Включаем духовку на самый минимум. Соковороду разогреваем с маслом, выкладываем бекон и обжариваем до той степени которая вам больше нравится. Вынимаем бекон кладем в форму и ставим в духовку чтобы оставался теплым.
• Лук нарезаем полукольцами и всыпаем в сковороду и обжариваем 2-3 минуты пока не подрумянится и не станет мягким. Вынимаем и кладем к бекону в духовку.
• Кладем котлеты в сковороду и жарим 3-4 минуты пока нижняя чать не зарумянится. Затем переворачиваем котлету и жарим еще около 1 минуты. Далее выкладываем на каждую котлету по ломтику сыра и накрываем крышкой. Жарим 1-1,5 минуты пока не подрумянятся и сыр не расплавится. Вынимаем котлеты и даем немного отдохнуть неплотно накрыв фольгой.
• Пока котлеты отдыхают вбиваем яйца в кастрюли и готовим глазунью до той степени прожарки которая вам нравится.
• Слегка обжариваем внутренние стороны булочек.
• Чтобы собрать, намажьте томатный кетчуп на булочку для гамбургера. Сверху кладем листья салата, нарезанные кружочками помидоры, затем котлету, бекон затем лук, и наконец яйцо. Поместите верхнюю часть булочки для гамбургера сверху.
• Подайте немедленно!