Домашние мясные котлеты

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Я не люблю очень жирные котлеты, поэтому готовлю фарш, где основой выступает куриное мясо. Добавив к нему свинину (говядину) можно экспериментировать со вкусом и найти свое идеальное сочетание. На фото забыла положить лук и хлеб, но Вы обязательно их подготовьте.

Итак, достаем мясорубку и перемалываем в ней мясо, лук и хлеб (это самый простой способ).

Если Вы любите, чтобы кусочки лука были видны в котлетах, нарежьте его мелкими кубиками. Хлеб, для придания еще большей сочности котлетам, можно замочить на 5 мин в молоке, слить не впитавшуюся жидкость и отправить в фарш.

Добавляем к фаршу яйцо, соль и специи.

Перемешиваем фарш до однородности.

Мокрыми руками формуем котлеты и обваливаем их в сухарях.

После панировки котлеты считаются полуфабрикатом, и если Вы хотите приготовить только одну-две порции, остальные можно смело убрать в морозильную камеру, до следующего раза.

Ставим на максимальный огонь сковороду, наливаем в нее подсолнечное масло.

Когда масло разогрелось (при опускании в него продуктов, оно начинает шипеть) помещаем в сковороду наши котлеты и жарим 5-7 мин до золотистой корочки. Огонь убавляем до среднего (7 из 9).

Затем переворачиваем котлеты.

Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь (4 из 9) и продолжаем жарить 7-10 мин до готовности (котлетки должны немного увеличиться в размерах и приподняться).

Готовые котлеты выкладываем на тарелку, добавляем гарнир и любимый соус.

Сытные, вкусные, с нежнейшим фаршем, с хрустящей корочкой котлеты домашние прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и праздничного застолья.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Котлеты «Рецепт-сомнение»»:

• Фарш мясной

  (свино-говяжий)
  —
  700 г

• Лук репчатый

  (большая или две небольших)
  —
  1 шт

• Зелень

  (много. Укроп, петрушка, зелёный лук)

• Сливки

  (20%)
  —
  150 мл

• Батон

  (нарезной, без корочки)
  —
  2 ломт.

• Крупа манная

  —
  4 ст. л.

• Специи

  (соль, перец по вкусу)

• Масло растительное

  (для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты «Рецепт-сомнение»»:

Итак… Начну с того, что я люблю. Я люблю, чтобы котлеты были сочными. Для этого добавляю довольно много лука. Люблю, чтобы были мягкими. Не добавляю никогда в котлеты яйцо. И всегда кладу манку. Она абсолютно незаметна в готовых котлетах, но сочность сохраняет. Котлеты люблю только свежими. Жарю их только в том количестве, которое нужно, остальные замораживаю. Люблю ещё, чтобы в котлетах было много зелени.
Значит, так. Для начала, пару кусочков батона, без корочки, заливаю сливками.

В фарш добавляю мелко нарезанный лук. Большую луковицу.

Добавляю нарезанную зелень.

Манку.

Замоченный хлебушек, вместе со сливками (даже если хлеб не впитал полностью сливки, выливаю их в фарш). Соль, перец — по вкусу. Иногда добавляю чеснок (измельчённый), но очень редко, больше люблю без чеснока. Приправ никаких больше не добавляю, но это дело вкуса.

Вымешиваю фарш. Всегда делаю это руками.

Формирую котлетки. Чтобы они не рассыпались при жарке, по минутке каждую перекидываю из руки в руку, как бы отбивая её.

Часть жарю, остаток замораживаю. Замороженные потом кладу на сковородку и накрываю сразу крышкой. На медленном огне они размораживаются, выпаривается жидкость лишняя, а потом открываю крышку и жарю как обычно, добавив огонь. Можно пожарить котлетки в духовке или в микроволновке на гриле (ещё сочнее получаются). Для малыша готовлю в пароварке.

Ну вот и всё.

Приятного аппетита!!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6003

Процесс приготовления

Замешиваем фарш

1. Положите в тарелку хлеб без корочек и немного залейте молоком, чтобы он полностью его впитал.
2. Мелко нарежьте лук, чеснок и смешайте их с фаршем. Можно вместо того, чтобы резать, пропустить все через мясорубку.
3. Высыпьте размоченный хлеб в фарш, добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Слепите из фарша котлеты небольшого размера.

На сковороде

1. Налейте в сковороду масло и подождите, пока оно раскалится.
2. Выложите в него котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Если вы не знаете точно, сколько жарить котлеты на сковороде из фарша, то проверьте их, нажав вилкой. Если котлеты готовы, то сок из них будет белого цвета.

В духовке

1. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте растительным маслом.
2. Выложите на него котлеты и поставьте в духовку.
3. Котлеты жарить при температуре 180 градусов 30-40 минут до румяной корочки.

На пару

1. При наличии пароварки выложите котлеты в форму и готовьте 30-40 минут до готовности.
2. Если пароварки нет, то самый простой способ: залить 1/3 кастрюли водой и поставить на огонь, накрыв сверху дуршлагом. В него выложить котлеты, накрыть крышкой и готовить 40 минут.

В мультиварке

1. Налейте на дно мультиварки немного масла, и в режиме «жарка-овощи» жарьте котлеты с двух сторон по 1-2 минуты с открытой крышкой.
2. Затем налейте 400 мл кипяченной горячей воды и оставьте на 6 минут в режиме «варка на пару». Котлеты готовы!

Несколько советов

Рецепт котлет довольно простой, но бывает что-то случается и все начинает идти не так. Чтобы ваши котлетки не доставили вам хлопот, прочитайте эти рекомендации:

• Не заливайте хлеб молоком сильно, не то он получится слишком жидким, как и сам фарш впоследствии.
• Если получился жидкий фарш для котлет, есть несколько вариантов, что делать: лучше всего просто положить его на мелкое сито и подождать, пока стечет лишняя влага.
• Фарш нужно хорошо отбить во время перемешивания, тогда котлеты не будут трескаться и получатся пышными.
• Если вы жарите котлеты на сковородке, то сначала убедитесь, что масло достаточно горячее. Если оно будет не раскаленным, то котлеты могут липнуть к сковородке.

С чем подавать такие котлеты

Котлеты – это домашняя кухня, поэтому подают их обычно с простыми домашними гарнирами. Если это более диетические котлеты из куриного или индюшиного фарша. то лучше подавать их с овощами и другой низкокалорийной едой.

Сочные котлеты из смешанного фарша по разным рецептам лучше подавать с отварным картофелем или пюре, гречневой, пшеничной кашей. Вкусно будет добавить к ним подливку котлеты с подливкой или соус для котлет.

Описание блюда.

Здравствуйте. Сегодня я буду готовить базовое повседневное блюдо — котлеты домашние из мясного фарша.

Думаю, что у каждой опытной хозяйки есть свой фирменный рецепт этого блюда и для них эта запись может показаться обыденной. Но для начинающих, у кого совсем нет кулинарного опыта, эта статья окажется полезной, так как приготовление котлет домашних из мясного фарша не займет много времени, состоит из простых и доступных ингредиентов, а блюдо всегда получается сочным, вкусным и аппетитным.

Начинать нужно с подбора мяса. В данном случае выбор определяется только личными предпочтениями:

• если Вы любите котлетки пожирнее, да посытнее — берите свинину;
• если следите за фигурой и придерживаетесь диеты — для Вас диетические сорта птицы (куриная грудка, индейка);
• для детского меню подойдет микс из птицы и говядины (телятины);
• для любителей «золотой середины» подойдет сочетание свинина, говядина, птица;
• ценители баранины могут приготовить котлеты из этого мяса.

Как видите, каждый сможет подобрать для себя основной ингредиент для мясного фарша на свой вкус.

Конечно же можно приготовить котлеты домашние и из покупного фарша, но если только Вы уверены в качестве и свежести входящего в него мяса.

Следующая составляющая вкусных домашних котлет — это их сочность. Поэтому не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.

Котлеты можно панировать как мукой, так и сухарями. Это остается на ваш выбор.

Не забывайте о добавлении специй, лука, чеснока и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.