Домашний хлебный квас

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Подготовим ингредиенты для сусла: воду, сухари, сахар, дрожжи и изюм. Для приготовления закваски подойдёт любой ржаной хлеб, главное заранее нарезать его кубиками и высушить в сухари до румяного цвета. Цвет сухарей влияет на интенсивность окраски кваса, пережаривать хлеб не нужно, чтобы избежать появления запаха и вкуса подгорелого хлеба в готовом напитке.
Ржаные сухарики измельчаем с помощью блендера и высыпаем в большую кастрюлю. Количество хлеба зависит от того, какой вкус мы желаем получить. Чем больше хлеба, тем готовый напиток будет более резким, тёмным, с хлебным вкусом.
В другой кастрюле достаточного объёма доводим до кипения воду. Проще всего отмерить необходимое количество воды бутылками, в которых будет храниться хлебный напиток, чтобы общий объём совпал с суммарным объёмом бутылок. Заливаем кипящей водой ржаные сухари и оставляем при комнатной температуре на 2-2,5 часа для настаивания. Периодически перемешиваем.
По прошествии двух часов, когда масса остыла, размешиваем весь сахар в воде с сухарями. После того, как сахар растворился, соединяем сухие дрожжи с тремя ст.л. воды, добавляем в кастрюлю и перемешиваем сусло.
Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте для брожения на 10-12 часов. По прошествии указанного времени закваска для кваса должна выглядеть, как на фото.
Сливаем квас с гущи в отдельную чистую кастрюлю через несколько слоёв марли.
С помощью воронки разливаем по пластиковым бутылкам, не доливая до верха примерно на одну восьмую часть объёма. Добавляем в каждую бутылку для резкости по несколько изюминок, плотно закручиваем бутылки крышками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Изюм придёт напитку резкость, игристость, насыщает жидкость углекислым газом.
Убираем бутылки в холодильник на два дня

Осторожно, чтобы не перемешать с осадком, разливаем готовый квас из бутылок по стаканам и подаём к столу.

Наслаждаемся игристым хлебным квасом в охлаждённом виде в летний день. Приготовить его можно любыми способами, с различными компонентами, получить напиток кислый или сладкий, с ароматом ржаного хлеба, мяты, резкий, игристый с пузырьками углекислого газа для утоления жажды, окрошечный, воду заменить берёзовым соком.

Если всё же напиток получился кислым, в него добавляю мёд, размешивают сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку.

Ядреный домашний квас из черного хлеба

Для него я беру бородинский хлеб, но если такого нет, то можно взять абсолютно любой ржаной. Единственное, чтобы он был изготовлен из натуральных ингредиентов и не содержал никаких синтетических добавок и примесей. Поэтому внимательно читайте состав.

• 3,5 л воды;
• 80 гр. сахара + 1-2 стол. л. по вкусу;
• 3 веточки мяты;
• 1 ч. л. без верха сухих дрожжей;
• 300 гр. сухарей из черного бородинского хлеба.

Нарезаем бородинский хлеб на квадратики и подсушиваем в духовке до легкого зажаривания. Не допускайте подгорания сухариков, а то квас приобретет неприятный горький привкус. Но если вы любите, чтобы вкус напитка был горьковатым, то сухари можно зажарить сильнее.

Готовые остуженные и отмеренные сухарики высыпаем в 3 литровую банку или трехлитровую кастрюлю.

Веточки мяты хорошо моем и кладем их в банку. Они придадут напитку приятный аромат и свежий вкус. Добавляем сахар или аналогичное количество меда.

Заливаем кипятком. Даем остыть до 30 градусов.

В мисочку высыпаем сухие дрожжи и вливаем небольшое количество теплой воды. Оставляем на столе на 10-15 минут, чтобы дрожжи набухли и активизировались.

Подготовленные дрожжи еще раз перемешиваем и отправляем в банку. Накрываем фильтровальной бумагой или кусочком марли. Напиток будет играть, и закрывать его герметически нельзя, чтобы весь газ свободно выходил.

Укрываем банку полотенцем или пледом и оставляем в таком состоянии в тепле часов на 10. За это время напиток созревает и на его поверхности появляется большое количество пузырьков.

Устанавливаем емкость, на нее дуршлаг, застилаем его марлей в несколько слоев. Выливаем туда наш квас. Оставшуюся гущу откладываем в сторону.

Для того, чтобы приготовить следующую порцию кваса, нам надо отделить от этой гущи грамм 300. Кладем ее в 3-х литровую емкость, добавляем немного сухарей, сахар, доливаем по плечики (можно чуть выше) теплой кипяченой воды.

Оставляем для брожения в теплом месте на 10-12 часов. В процеженный напиток добавляем сахар по вкусу. Такой способ хорош тем, что нам больше не надо каждый раз класть дрожжи. Достаточно просто отделить немного гущи и можно ставить следующую порцию.

Оставляем квас на столе, чтобы он отстоялся часа на 1,5-2 и можно уже его разливать по бутылкам.

Разливаем в бутылки до плечиков. Из этого количества получается 2,5 л.

Ставим бутылки в холодильник, чтобы квас созрел и стал более ядреным и резким. Для этого понадобится приблизительно 36-40 часов.

Пробуем на вкус, и если он вам нравится, то значит напиток можно пить.

Как сделать хлебный напиток в банке на 3 литра?

Особой популярностью пользуется вариант на трехлитровую банку. Наверно, по большей части из-за удобства и наличия такой посуды во всех домах. Ну это лично мое мнение.

Соглашусь, что действительно это удобно, когда квас бродит в банке. Но затем его можно процедить и перелить в бутылку или графин. А еще этот рецепт рекомендую, потому что он долгоиграющий. Можно сделать продукт, а потом приготовить его еще раз на полученной закваске. Причем последующий напиток получается даже вкуснее и насыщеннее.

Приготовление:

1. В кружке на 300 мл где-то зашпариваем крошку из ржаных сухарей. Хорошо все промешаем и отставляем в сторону, чтобы они набухли.

2. Чтобы наши свежие дрожжи проснулись, их заливаем немного теплой водой и добавляем столовую ложку сахара. Взбалтываем смесь и тоже оставляем в сторонку.

3. Берем чистую банку на 3 литра и вываливаем туда набухшую сухарную крошку. Добавьте в кружку теплой воды, чтобы собрать все крошки со стенок кружки. И это все тоже выливаем в банку.

4. Засыпаем сверху сахаром и добавляем дрожжевую пенистую массу.

5. Заливаем все теплой водой почти до самого горлышка банки.

6. Горлышко у банки накрываем пластмассовой крышкой, но не закрываем. Потому что наш квас должен бродить при доступе воздуха.

7. Отставляем баночку в темное и тепленькое местечко на 2 суток. Подготавливаем графин с марлей и процеживаем квас.

8. Удобно при этом использовать крышку с дырочками. Она не даст сухарям слиться, а марля еще лучше остановит ненужную смесь.

Получается двойная фильтрация)

Жидкость охлаждаем и употребляем по назначению. То бишь, с удовольствием пьем!

Напоследок скажу, что оставшуюся закваску опять заливаем теплой водой, добавляем сахару по вкусу и немного запаренных сухарей. Опять убираем на двое суток «гулять».

Ингредиенты для хлебного кваса

В этом рецепте домашнего кваса нам понадобится минимум ингредиентов: это хлеб, вода и сахар — дрожжей в этом списке нет совсем. Когда напиток будет практически готов, в него можно будет добавить немного изюма, не забудьте только предварительно замочить изюм в кипятке и промыть его.

• ржаной чёрствый хлеб мелко нарезанный — 2 стакана;
• тростниковый сахар — 225-250 граммов;
• фильтрованная вода — около 2 литров или 6-8 стаканов;

Тростниковый сахар — это тоже не очень строго. Можете использовать обычный белый. Что касается хлеба, то добиться его чёрствости можно двумя путями: естественным — нарезать хлеб кусочками и дать ему подсохнуть самостоятельно, а можно подсушить его в духовке. В некоторых случаях сухарикам специально дают немного подгореть — для более яркого вкуса и аромата, но это по желанию.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Но даже используя уже готовое сусло можно приготовить этот безалкогольный напиток несколькими способами.

Классический способ

Напиток, приготовленный по такой рецептуре практически ни чем не отличается от стандартного кваса, приготовленного традиционным способом. Аромат и вкус получаются максимально естественными.

Для его приготовления потребуются:

• изюм — 50 г;
• сахарный песок — 150 г;
• сусло кваса — 90 г;
• вода — 3 л;
• дрожжи — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Необходимо приготовить стеклянную банку, емкостью около 5 л с крышкой. в которой есть отверстия. Это обязательное условие!
2. Воду прокипятить и снять с огня.
3. Когда температура жидкости остынет до 40 градусов, добавить в нее сусло и все тщательно перемешать.
4. Внести в раствор сахар и дрожжи и еще раз все перемешать.
5. Оставить банку в теплом месте на 10 ч. пару раз квас необходимо проверить на сладость, если ее недостаточно можно добавить еще до 100 г сахара.
6. В каждую бутылку положить по несколько изюминок.
7. Спустя сутки после начала приготовления, жидкость разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре еще на пару часов.
8. Затем на 5 часов убрать емкости в холодильник.

После охлаждения квас из готового сусла готов к употреблению.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления кваса из сусла:

Простой метод

Готовится он из:

• 60 г готового сусла;
• 250 мл воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 2 куска черного хлеба, размером с ладонь;
• 150 г сахара.

Именно поэтому готовый напиток максимально близок по внешнему виду и своим вкусовым качествам к традиционному хлебному квасу.

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

1. Воду нагреть до 70 градусов и растворить в не сахар. оставить сироп остывать до 40 градусной температуры.
2. В это время хлеб нарезать на небольшие квадратики и приготовить из них сухари в духовке.
3. В остывшую сладкую воду добавить сусло и все перемешать.
4. Добавить в жидкость хлеб, дрожжи и все еще раз смешать.
5. Накрыть тару марлей и оставить в теплом помещении на 24 часа.
6. Спустя это время проверить жидкость на вкус и сладость. Если снятая проба устраивает, то квас разливают по бутылкам и убирают для охлаждения в холодильную камеру. Если будет добавлен еще сахара, то напиток оставляют в тепел еще на сутки.

Простой способ приготовления кваса из сусла показан на видео:

Старорусский напиток

Отличается резковатым вкусом и отлично утоляет жажду.

Готовится из таких продуктов:

• горсть сушеного хмеля;
• 300 г жидкого меда;
• 4 л воды;
• 20 л черной смородины;
• 3 стакана сухих зерен пшеницы;
• 125 г сусла.

Процесс приготовления:

1. Зерна необходимо замочить в прохладно воде на 12 часов, затем жидкость слить и залить их чистой водой еще на 48 часов для проращивания. Воду следует менять несколько раз в сутки.
2. Когда пшеница прорастет, ее необходимо пропустить через мясорубку.
3. В кастрюлю с водой добавить хмель и листья смородины и кипятить на малом огне в течение 7 минут. Затем листья удалить.
4. Добавить в теплую воду мед, сусло и пшеничную кашицу. Все тщательно смешать.
5. Убрать в теплое место на 48 часов.
6. Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам.

Готовый напиток перед употреблением необходимо охладить.

Готовое сусло для кваса позволяет приготовить любимый безалкогольный напиток довольно быстро и именно с его помощью можно попробовать квас, который готовили в старину.

Как делают алкогольный квас

Рецептов алкогольного кваса немало, но лучше начать с простого старинного варианта, затем его разбавить собственными ингредиентами.

Что потребуется:

• сухари из 0,5 кг черного хлеба;
• 5 г сухих дрожжей;
• 1,5 кг сахара;
• 3 г лимонной кислоты;
• 3 л воды.

Готовят алкогольный квас так:

1. Сухари заливают 3 л кипятка, оставляют на 3 часа для разбухания. Через 5 слоев марли жидкость сливают, выжимки заливают повторно 2 л сцеженной жидкости, оставляют еще на час.
2. Затем отцеживают, выжимки выбрасывают, обе жидкости смешивают. Добавляют дрожжи, 0,5 кг сахара, лимонную кислоту. Накрывают емкость марлей, убирают в теплое темное место на 10 часов.
3. Как только появится пена, напиток начнет «шипеть», досыпают еще 0,5 кг сахара, размешивают и оставляют на 5 часов.

После истечения времени питье пробуют. Надо слаще, высыпают остатки сахара, размешивают и отцеживают. Разлитый по бутылям квас хранят в холодильнике в уложенном виде. Чем больше сахара, тем выше градус напитка. Хранят квас не более 10 дней. Чтобы сделать его резким, в каждую бутыль всыпают по 10 изюминок.

Домашний квас — рецепт из сухого кваса

Говоря о том, как сделать квас в домашних условиях, нужно понимать, что без правильного рецепта ничего не получится.

Рецепт кваса из сухого кваса с кефиром.

Данный рецепт из сухого кваса домашнего кваса предусматривает использование следующих ингредиентов:

• 100 мл кефира;
• 2 ст.л. ржаной муки;
• 5 ст.л. сахара;
• дрожжи;
• 200 г ржаного хлеба;
• 2 ст.л. сухого кваса.

Приготовление:

1. В половину стакана кефира добавляется ржаная мука, небольшое количество сахара и дрожжи. Смесь должна настаиваться в течение нескольких часов. Это называется закваска.
2. Посушить сухари. Необходимо взять ржаной хлеб и нарезать его на мелкие кубики. Сушить можно любым доступным способом.
3. Для создания кваса подойдет трехлитровая банка. Туда необходимо положить три столовых ложки сахара, небольшое количество сухарей, добавить две ложки сухого кваса и закваску. Залить полученную смесь крутым кипятком в количестве двух с половиной литров.

Рецепт домашнего кваса с изюмом из сухого кваса

Ингредиенты  (в расчете на два литра воды):

• квас сухой – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1/3 стакана;
• дрожжи рассыпные – 1 ч. ложка;
• изюм, любой сладкий сорт – 8-10 шт.;
• вода (кипяченая) – 2 литра;

Способ приготовления:

1. В заранее подготовленную сухую и чистую баночку, соблюдая очередность, засыпать нужное количество сухого кваса, затем сахар, и только потом дрожжи.
2. Подготовить изюм. Для этого: выбрать сорт без косточек, хорошенько промыть и ненадолго замочить в достаточно горячей воде. Как только изюм станет мягким можно сразу добавить его в банку к остальным ингредиентам.
3. Следующим этапом будет добавление воды. Рекомендуют воду использовать кипяченую. Налить надо так, чтобы между крышкой и квасом осталось небольшое пространство.
4. После тщательного перемешивания квас закрыть пластмассовой крышкой, но не плотно, чтобы избежать «взрыва».

Настаивать такой квас можно на солнышке или в любом теплом месте около двух суток.

Настоянный квас необходимо процедить, оставляя закваску на дне вместе с изюмом. Все, квас готов к употреблению. Используя закваску еще раз, для резкости добавить свежую порцию изюма и немного сахара.

Рецепт из сухого кваса с ржаными сухарями

Ингредиенты:

• развесной сухой квас – 2-3 столовые ложки;
• ржаные сухари или пару ломтиков ржаного хлеба;
• сахар – 150 гр.

Способ приготовления (из расчета на трехлитровую банку):

1. 1.Вскипяченную воду охладить до слегка теплого состояния, добавить сухой квас и сухарики.
2. 2.Сахар проварить в небольшом количестве воды до растворения, охладить и добавить в банку с квасом и сухарями.
3. 3.Можно добавить совсем немного дрожжей, для лучшего брожения.

Настаивать ржаной квас следует в теплом месте от одного до двух дней. Готовый квас, для удобства разлить по бутылкам, убрать для охлаждения.

Рецепт — Квас «Монастырский» с медом

Ингредиенты:

• мука ржаная (на крайний случай пшеничная) –половина стакана;
• половинка лимона;
• половинка яблока;
• изюм – две десертные ложки;
• сухие листья малины (смородины);
• мед – одну, две десертные ложки;
• сухой квас – две, три ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Приготовить массу из запаренной ржаной муки и поставить остывать.
2. В это время, лимон, яблоко, изюм – перемолоть на мясорубке (измельчить в блендере).
3. Ароматные листья малины или смородины мелко накрошить.
4. Развести в теплой воде сухой квас, добавить мед.
5. Остывшую ржаную массу смешать с фруктами, травами и разведенным сухим квасом с медом. Залить все это кипяченой охлажденной водой, хорошенько перемешать и оставить бродить на пару дней. Место надо выбрать теплое.

После завершения процесса брожения квас сцеживают, а получившуюся густую массу многократно используют, как закваску.

Сухой квас может несколько разниться по составу, поэтому выбирая сухой квас, стоит внимательно читать этикетку. Стоит избегать сухой квас, в состав которого входят консерванты или любые химические добавки.

Важно отметить, что для приготовления кваса из сухого кваса используется только половина закваски. Поскольку остальная часть может не понадобиться, ее можно хранить в холодильнике

Но только несколько дней, дальше стоит сделать новую порцию кваса, но уже не добавлять дрожжи.