Квас из черного хлеба

Квас. Польза и вред

О пользе можно говорить бесконечно. Народная медицина обеими руками за введение данного напитка в рацион. Объясняется это следующими полезными свойствами. К примеру, содержащиеся в составе натуральные дрожжи благоприятно влияют на состояние здоровья в целом, так как содержат большое количество микроэлементов и витаминов. Квас хорошо воздействует на нервную систему, способствует укреплению волос, ногтей, а также улучшает кожу. Этот напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и эффективно борется с упадком сил и анемией. Он также хорошо поможет тем, кто страдает бессонницей и плохим аппетитом. Однако, помимо всех вышеперечисленных полезных свойств, квас также имеет обратные качества. В целом любой специфический продукт имеет определенные противопоказания к применению.

К примеру, следует учитывать, что квас, в домашних условиях из ржаного хлеба приготовленный, содержит около двух процентов алкоголя. Концентрация довольно мала, и, по сути, не несет никакого вреда для здоровья, в каких бы количествах ни употреблялся напиток. Однако алкоголь в нем все же присутствует, поэтому его не рекомендуется давать в большом объеме детям. Во всем нужно знать меру. Следует ограничить его употребление и лицам, которые имеют алкогольную зависимость. Также нужно быть осторожным и тем, кто страдает хроническими заболеваниями желчного пузыря, печени, а также поджелудочной железы. Сюда также можно отнести различные колиты, подагру, болезни печени, а также наличие аллергических реакций на продукты, в составе которых имеется глютен.

Вот такой он, квас. Польза и вред, безусловно, относительный, сочетаются в одном напитке. Однако если соблюдать все предостережения и рекомендации, то он принесет только здоровье.

Способ приготовления хлебного кваса домашнего из ржаного хлеба

Подсушенный хлеб складываем в чистую ёмкость подходящего размера: эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Заливаем кипятком. Если весь объём воды сразу не помещается, можно долить потом: по мере впитывания хлебом воды её уровень в банке понижается. Залив хлеб кипятком, оставляем на 8 часов. Перестаивать не следует, потому что хлеб может перебродить, и квас получится кислым.

Замачиваем подсушенный ржаной хлеб

По прошествии времени процеживаем заготовку через марлю, постеленную в дуршлаг, отжимая хлеб. Если у вас нет живности, которая может съесть жмых, то из мякиша можно приготовить хлебный пудинг — далее поделюсь рецептом.

Процеживаем квас через марлю

В процеженное сусло крошим дрожжи, высыпаем сахар, добавляем кусочки лимона (с цедрой, но без косточек). Лимон предварительно лучше запарить кипятком на 5 минут, чтобы цедра не горчила. Размешиваем и оставляем для брожения на 8 часов в тёплом месте.

Если вам по каким-либо причинам нужно притормозить процесс (например, через 8 часов будет глубокая ночь, и вам не хочется брести на кухню, чтобы процеживать квас), то наоборот, сначала ставим квас в прохладное место — например, в холодильник. А когда решите дать старт процессу брожения — достаём и перемещаем в тёплое место. Если в доме тепло, то квас отлично бродит при комнатной температуре

Внимание: при сильной жаре процесс брожения ускоряется, и напиток будет готов раньше

Добавляем в закваску сахарРазводим дрожжиДобавляем лимон

Вот будущий квас уже аппетитно пахнет, на его поверхности образуется пенка. Снова процеживаем через марлю.

Процеживаем квас

Добавляем несколько изюминок.

Добавляем изюм

Переливаем в банку, герметично закрываем. Когда квас вновь начнёт бродить, слегка запузыриться, ставим банку в прохладное место. Через 12 часов квас готов (мы попробовали раньше, часа через 3-4).

Готовый квас храним в холодильнике: вкус и свойства напитка раскрываются наиболее полно, если пить его охлаждённым. Следует употребить квас в течение 2-3 дней: далее он становится кислым.

Рецепт без дрожжей

Один из старейших известных рецептов кваса из черного хлеба без дрожжей довольно прост, и его по-прежнему легко сделать сегодня в домашних условиях. Буханка вчерашнего ржаного хлеба, как правило, это все что необходимо для правильного рецепта кваса без дрожжей. Ее заливают кипятком и оставляют на 24 часа. За это время хлеб напитывается водой, после чего добавляют сахар и закваску. Как только начинается брожение, квас разливают по бутылкам и оставляют в холодильнике. Употреблять напиток можно спустя 2-3 дня в холодильнике.

Один из старейших известных рецептов кваса из черного хлеба без дрожжей довольно прост, и его по-прежнему легко сделать сегодня в домашних условиях. Буханка ржаного хлеба, как правило, — все, что необходимо для правильного рецепта кваса. Хлеб заливают кипятком и оставляют на 24 часа. За это время хлеб напитывается водой, после чего добавляют сахар и закваску. Как только начинается брожение, квас разливают по бутылкам и оставляют в холодильнике. Употреблять напиток можно спустя 2-3 дня.

В последнее время встречается рецепт приготовления домашнего кваса из черного хлеба на основе муки, которая используется в качестве базового ингредиента. Но несколько ломтиков ржаного хлеба придадут готовому напитку интересное послевкусие, которое невозможно, если квас сделан только на основе муки.

Домашний квас из ржаного хлеба рецепт на 3 литра без дрожжей

Что потребуется:

• Корочки ржаного хлеба – 200 грамм;
• Сахарный песок – ½ столовой ложки;
• Тёплая вода – 500 грамм.

• Отличный напиток никогда не бывает прозрачным. А его запах напоминает зерна солода и аромат тёплого хлеба.
• Добавляется сахар для сладости напитка в самом конце приготовления продукта.
• Лучше всего использовать цельно зерновую муку.
• Для определения готовности продукта с него снимают пробу, как только квас на вкус стал кислым, значит продукт перебродил и уже не пригоден к употреблению.
• Для более насыщенного аромата в напиток добавляются различные травы, например, мята, чабрец, смородины.
• Готовить всегда следует только на кипяченной воде.
• Самый полезный считается напиток, приготовленный без использования дрожжевой основы.  Бродить его заставляют обжаренные кусочки темного хлеба. А вот на дрожжах получается более ядрёный напиток с резким вкусом. А вот специфический аромат ярко выражен только в первом квасе, остальной уже так не отпугивает своим ароматом.

Напоследок хотела бы сделать акцент на те моменты при выполнении которых квас будет получаться всегда.

• Главный успех вашего кваса зависит от температуры окружающей среды. Если температура при брожении ниже 25 градусов, у вас скорее всего получится брага. А настоящий квас — это когда преобладают полезные бактерии над этиловым спиртом. И получается он только при высоких температурах.
• Очень богатый, насыщенный вкус получается из ржаного или бородинского хлеба.
• При приготовлении сухариков следите, чтобы не подгорели сильно, иначе напиток будет горчить и вы не получите тот самый сладковато-кислый вкус.
• Емкость нельзя заполнять водой до краев, иначе, когда квас начнет бродить жидкость будет проливаться через край.
• Нельзя закрывать банку на стадии брожения плотно, чтобы квас мог свободно «дышать».

Используйте посуду, которая не окисляется. Подойдут кастрюли из нержавейки, с эмалированным покрытием, стеклянная или пластиковая емкость.
Если вы любите более газированный квас, то в период брожения добавляйте сухофрукты, в частности изюм. Они являются природными дрожжами. Также, если вы заливаете хлебные сухари кипятком, добавлять изюм нужно в момент остывания воды, иначе дрожжевые бактерии при высокой температуре погибнут.
Вкус можно корректировать путем добавления в напиток ягод. Это насытит квас кислинкой. Если же любите более сладкий вкус, добавляйте сахар.
Крепость напитка зависит от срока брожения. Но учитывайте, что есть разница между двойным брожением и частичным. При последнем нельзя настаивать более 2-х дней, иначе жидкость просто скиснет.
После процеживания готового кваса не выбрасывайте хлебную массу. Это готовая закваска для последующих приготовлений

И обратите внимание, что в последующие разы квас будет становиться все более вкуснее и богаче на вкус.

Готовьте, пейте с удовольствием этот напиток. И будьте здоровы!

Этот продукт
готовится немного дольше, а насыщенность цвета и вкуса вы можете регулировать
самостоятельно.

Состав:

• буханка
  – 450 гр.;
• вода
  – 5 л.;
• сахар
  – 220-240 гр.;
• дрожжи
  – 12 гр.

Изготовление:

1. Нашинкуйте ржаной хлебушек небольшими
   кубиками.
2. Выложите на сковородку или противень
   и отправьте в горячую духовку на четверть часа.
3. Чем темнее получатся сухарики, тем
   более терпким будет вкус напитка.
4. Вскипятите воду, дайте ей немного
   остыть.
5. Разлейте воду в две трехлитровые стеклянные
   посудины и добавьте равное количество сухарей в каждую емкость.
6. Закройте банки марлей и поставьте в темное
   место на два дня.
7. Перелейте через несколько слоев марли
   или мелкое сито, отожмите мякиш и выбросьте его.
8. В миске разведите сухие дрожжи с
   небольшим количеством воды и сахара.
9. Когда масса запенится, добавьте их в
   обе банки, попробуйте и добавьте сахара.
10. Поставьте в темное место, но не
    закрывайте крышками еще на день.
11. Процедите готовую газированную
    жидкость и перелейте в удобные для хранения емкости.
12. Если собираетесь делать окрошку, то
    сахара можно больше не добавлять, а в бутылку для питья можно добавить еще пару
    столовых ложек сахара.

Поставьте в
холодильник, и употребляйте холодное ароматное питье в течение дня.

Квас, знакомый с детства

Нельзя не вспомнить также традиционный вариант приготовления кваса, к которому многие привыкли с детства. Для него понадобится всего несколько ломтей темного хлеба, лучше всего подойдет бородинский. Также необходима горсть изюма и чайная ложка сухих дрожжей, а также стакан-полтора сахара.

Хлеб необходимо немного подсушить и подрумянить. Для этого ломтики лучше отправить в духовой шкаф, нагретый до 140-150 градусов, примерно на 20-25 минут. После этого полученные темные сухарики следует уложить в трехлитровую бутыль. Туда же необходимо высыпать указанное количество сахара, добавить изюм, а также дрожжи.

Далее все заливается обычной водой комнатной температуры. После этого нужно все тщательным образом перемешать. Необходимо следить, чтобы кристаллики сахара не остались нерастворенными на дне банки. Далее емкость нужно неплотно закрыть и оставить примерно на сутки. После чего жидкость процеживается. Ее можно разлить по бутылкам или вернуть в уже чистую банку и дать настояться еще хотя бы день. Это придаст напитку более насыщенный и выдержанный вкус. Квас можно употреблять и спустя первые сутки после настаивания. Он уже готов.

Как делают алкогольный квас

Рецептов алкогольного кваса немало, но лучше начать с простого старинного варианта, затем его разбавить собственными ингредиентами.

Что потребуется:

• сухари из 0,5 кг черного хлеба;
• 5 г сухих дрожжей;
• 1,5 кг сахара;
• 3 г лимонной кислоты;
• 3 л воды.

Готовят алкогольный квас так:

1. Сухари заливают 3 л кипятка, оставляют на 3 часа для разбухания. Через 5 слоев марли жидкость сливают, выжимки заливают повторно 2 л сцеженной жидкости, оставляют еще на час.
2. Затем отцеживают, выжимки выбрасывают, обе жидкости смешивают. Добавляют дрожжи, 0,5 кг сахара, лимонную кислоту. Накрывают емкость марлей, убирают в теплое темное место на 10 часов.
3. Как только появится пена, напиток начнет «шипеть», досыпают еще 0,5 кг сахара, размешивают и оставляют на 5 часов.

После истечения времени питье пробуют. Надо слаще, высыпают остатки сахара, размешивают и отцеживают. Разлитый по бутылям квас хранят в холодильнике в уложенном виде. Чем больше сахара, тем выше градус напитка. Хранят квас не более 10 дней. Чтобы сделать его резким, в каждую бутыль всыпают по 10 изюминок.

Квас хлебный с медом и изюмом

Категория:
Напитки Квас

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась.
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий.
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день — вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник — сам Бог велел!

Белый квас из овса с медом по бабушкиному рецепту

Моя бабушка часто готовила белый овсяный квас. У него был особенный, неповторимый вкус, который не спутаешь ни с каким другим. Недавно в магазине я наткнулась на пакетик с овсом и мне очень захотелось приготовить именно такой квас.

Если вы никогда его не пробовали, то обязательно сделайте это! Уверяю вас – не пожалеете! Квас из овса очень полезный! В нем содержится большое количество витаминов, ферментов, аминокислот, а еще он очень-очень вкусный!

Что потребуется:

• 400 гр. овса;
• 3 стол. л. сахара;
• 3-х л емкость;
• 3 л теплой воды;
• 3 ст. л. меда.

Я беру цельный овес, который покупаю в самом обычном супермаркете. Овес насыпаем в трехлитровую банку и добавляем к нему сахар.

Наливаем воду, подогретую до 27-28 градусов, практически по самое горлышко банки. Все хорошо перемешиваем, даем овсу хорошенько напитаться водой. Закрываем крышкой и ставим в теплое место. Настаиваем его в течение суток.

За это время в банке начинается процесс брожения. Появляются пузырьки, жидкость становится мутной и видно ее бурление. На поверхности образовывается белесая пенка. Это означает, что пошел процесс заквашивания овса естественными дикими дрожжами.

Всплывший на поверхности овес убираем ложкой и выбрасываем. Это пустые оболочки и обломки зерен.

Первую воду сливаем. Накрываем горлышко марлей и убираем первую жидкость, она нам не нужна.

В оставшееся зерно добавляем свежую теплую воду (30-35 градусов). Наливаем почти по горлышко и кладем мед. Он поможет ферментировать квас, а также придаст ему душистый медовый аромат и вкус.

Перемешиваем, закрываем и оставляем в теплом месте на двое суток. Затем разливаем в бутылки и убираем в холодильник.

Посмотрите, какой красивый получается квас! Белый, аппетитный, вкусный!

Квас в домашних условиях из черного хлеба с сухими дрожжами

И так в теперь предлагаю вам рецепт приготовления кваса с добавлением сухих дрожжей. Процесс приготовления немного дольше, но зато вкус просто бомбический.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб пол булки
• сухие дрожжи 1 ч. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• изюм по желанию и по вкусу

Процесс приготовления:

Для того что бы приготовить хлебный квас по этому рецепту нужно за раннее подготовить закваску. Закваска делается из сухариков белого хлеба. Берем горсть сухариков и отправляем их в банку. Добавляем чайную ложку дрожжей три столовых ложки сахара и заливаем 1 литром теплой воды. Хорошо размешать и оставить в теплом месте на 1-2 дня.

В первый день закваска будет иметь такой хороший запах браги это нормально. Со временем этот запах уйдет, а останется только приятный хлебный запах. Вот теперь можно считать что закваска созрела.

Когда закваска готова можно начинать готовить квас. Нарезать хлеб на маленькие квадратики и поставить в духовку. Сушим хлеб до состояния сухарей. можно даже и до состояния «вот блин подгорело», но только слегка.

Берем немного ржаных сухарей заливаем их стаканом горячей воды и даем немного остыть. Далее последовательность действий такая. На 1 литр теплой воды берем столовую ложку закваски столовую ложку сахара горсть замоченных сухарей.

Собираем в банке набор и заливаем теплой водой. Ставим банки в теплое место, а еще лучше на солнышко на пару дней.

Через два дня процеживаем содержимое банок и разливаем по бутылкам. При желании в каждую бутылку можно подкинуть 5-6 изюминок

Важно использовать изюм не мытым. Квас с изюмом должен еще немного добродить

А тот который без изюма уже можно употреблять.

От цеженную закваску используем повторно, и как показывает практика повторно приготовленный квас на этой же закваске получается гораздо вкуснее чем первый.