Как приготовить грибы на зиму — рецепты с фото и пошаговым описанием

Как приготовить грибы на зиму — этим вопросом наверняка сейчас задаются многие хозяюшки. Ведь осень особенно балует щедрыми дарами. Для консервирования подходят практически все виды грибов, какие только есть: грузди, опята, лисички, подосиновики, сыроежки, подберёзовики, маслята, волнушки, рыжики, и, конечно, всеми любимые шампиньоны. Их можно встретить на прилавках магазинов и рынков круглый год, причем по вполне консервативной цене. Ко всему прочему, это один из наиболее безопасных для здоровья вид грибов. Его мы и будем готовить.

Шампиньоны маринованные

Самый простой рецепт на зиму, как в домашних условиях вкусно и быстро приготовить грибы это, конечно же, классическое маринование. Такие грибочки подойдут в качестве легкой закуски и дополнят любой салат или гарнир.

• 
  Грибы выложите в миску, тщательно промойте от остатков торфа и дайте стечь. Возьмите эмалированную кастрюлю объемом от 3 литров, наберите воды и доведите до кипения.
• 
  Как только появятся пузырьки, закиньте грибы и отварите 5 минут, затем слейте жидкость.
• 
  Теперь приготовим маринад. В одном литре воды растворите соль и сахар, добавьте листья лавра, черный перец, бутоны гвоздики и влейте уксус. Тщательно все размешайте и доведите рассол до кипения.
• 
  В бурлящий маринад опустите шампиньоны и варите на среднем огне еще 15 минут. Затем выключите конфорку и оставьте грибы в воде до полного остывания.
• 
  Очистите головку чеснока от шелухи. Каждый зубчик разрежьте вдоль.
• 
  Приготовьте банки. Тщательно вымойте их, просушите. Уложите в них грибы, чеснок, залейте маринадом и закатайте крышками.

Совет: храните маринованные шампиньоны без стерилизации в холодильнике или в любом прохладном темном месте. Крышку используйте пластиковую.

Маринованные грибы можно есть уже спустя два дня. За это время они хорошо напитаются. При подаче закуски на стол сбрызните грибочки подсолнечным рафинированным маслом и присыпьте зеленью лука-порея. Приятного аппетита!

Жареные грибы

Шампиньоны очень хорошо зарекомендовали себя в жарке как с луком, так и с добавлением других овощей. Таким способом можно заранее заготовить грибную массу для соусов или гарнира. Подойдет закатка и для супа. Стоять часами у плиты не потребуется.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 60 ккал;
• жиры – 4.7 г;
• белки – 3.1 г;
• углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

• грибы шампиньоны — 1.2 кг;
• лук репчатый — 3-4 шт.;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Приготавливать начните с шампиньонов. Почистите грибы, тщательно вымойте их. Измельчите как вам больше нравится и оставьте в миске.
2. Лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте кубиками или полукольцами.
3. Разогрейте сковороду, налейте 5 столовых ложек подсолнечного масла и слегка обжарьте на нем лучок. Через две минуты добавьте к луку грибы и, постоянно помешивая, протушите массу на среднем огне еще около 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Вымойте и просушите стеклянные емкости. Еще горячими разложите жареные грибы на зиму в банки, сверху полейте остатками подсолнечного масла. Закатайте железными крышками.

Для более долгого хранения жареных шампиньонов лучше простерилизовать заготовки. Для литровой тары этот процесс займет около 30 минут. Для этого возьмите широкую кастрюлю с высокими бортами, на дно постелите кухонное полотенце, поставьте на него банки с грибами и постепенно залейте их предварительно разогретой примерно до 40 градусов водой. Она должна закрывать банки до уровня плечиков. В дополнение к крышкам можно использовать зажимы для стерилизации. Если вы в чём-то сомневаетесь, посмотрите сначала видеоинструкцию или ознакомьтесь с фото пошагово.

Совет: при стерилизации банок с жареными грибами в воду обязательно добавьте горсть крупной соли.

Заготовка идеально дополнит любые блюда из картофеля, макаронных изделий, а также станет незаменимой в соусах для спагетти. Перед этим грибы из банки обязательно немного разогрейте в сковороде. Если же в вашей морозильной камере есть свободная полка, можно поступить проще. Обжаренные грибы с луком не укладывать в банки, а раскидать по пищевым контейнерам или пакетам и заморозить до нужного момента.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».