Рыжики произрастают в наших лесах с начала лета до поздней осени. Все их виды пригодны для употребления в пищу. Именно поэтому из этих даров природы делают большое количество вкусных блюд, как повседневных, так и праздничных. Чтобы иметь такую возможность круглый год, многие хозяйки заготавливают грибы рыжики на зиму разными способами. Их маринуют, солят и замораживают.
Сегодня мы рассмотрим пошагово один из популярных методов заготовки и расскажем, как мариновать рыжики на зиму в банках. Смотрите наши советы с фото.
Рецепт заготовки рыжиков горячим способом
Данный вариант подразумевает термическую обработку продукта и заливку его горячим маринадом. Это самый популярный и простой рецепт заготовки грибов на зиму, при этом он очень вкусный — ваши гости будут просто пальчики облизывать!
- Свежие рыжики 2 кг
- Вода 2 л
- Растительное масло 6 ст. л.
- Уксус столовый 9% 60 мл
- Укроп 4 веточки
- Соль 6 ч. л.
- Чеснок 7 зубчиков
- Лист лавровый 2 шт.
- Черный перец горошком 16 шт.
-
Хорошо чистим и моем грибы от грязи и мусора (листьев, земли).
-
Берём эмалированную кастрюлю и послойно кладем в нее рыжики. Заполняем эту посуду чистой водой.
-
Ставим на огонь, ждём, пока не начнется процесс кипения. Пену нужно снять, а потом варить ещё около 20 минут на небольшом огне. Выкладываем грибы на дуршлаг.
-
В отдельную ёмкость наливаем чистую горячую воду. Нужно ее посолить, положить в неё перец, масло, лавровый лист, укроп и чеснок. Готовить смесь 5 минут.
-
Далее, кладём рыжики в маринад и варим около 15 минуток. Добавляем уксус и кипятим грибы ещё 5 минут.
-
Берём стерилизованные банки, выкладываем в них рыжики, а затем заливаем маринадом.
-
Закатываем ёмкости крышками и убираем остывать. После этого их можно будет унести в темное прохладное помещение.
Совет: чтобы рыжики получились хрустящими, в маринад добавляют несколько смородиновых листочков. Предварительно их нужно вымыть, высушить и обдать кипятком.
Рецепт хрустящих рыжиков на зиму с тархуном
Этот вариант подразумевает приготовление солёных грибов с добавлением оригинальных специй и трав, за счет чего они получаются хрустящими и пряными. Самый вкусный рецепт обычно включает листья смородины.
Важно: маринованные рыжики допускается хранить и употреблять не более полугода, потом они начинают портиться, а такой продукт очень опасен.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- калорийность — 19.1 ккал;
- белки — 1.4 г;
- жиры — 0.6 г;
- углеводы — 2.2 г.
Ингредиенты
- рыжики — 3 кг;
- смородиновые и вишневые листья — 5 шт.;
- черный перец горошком — 16 шт.;
- соль — 2.5 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- лист лавровый — 3 шт.;
- чеснок — 15 зубчиков;
- гвоздика — 4 шт.;
- вода — 1.5 л;
- уксусная эссенция 70% — 3 ст.л.;
- веточка тархуна — 2 шт.;
- перец чили — 0.5 шт.
Пошаговое приготовление
- Тщательно моем грибы, чистим, удаляем поврежденные места. Если рыжики большие, их нужно порезать на части, а маленькие можно использовать целиком.
- Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем, чтобы жидкость стекла.
- Листья смородины обдаем кипятком и высушиваем. Это можно сделать, выложив их на бумажное полотенце.
- Бросаем грибы в кастрюлю с водой, и 10 минут варим. Обязательно нужно снимать пену.
- Кладём в отдельную посуду гвоздику, чеснок, сахар, лавровый лист, перец, соль.
- Добавляем в смесь грибы, и по истечении 20 минут вливаем уксус, снимаем их с плиты.
- В стерилизованные банки выкладываем рыжики, заполняем ёмкости маринадом. На дно предварительно нужно положить по листку лавра, смородины, вишни, измельчённый перец чили и несколько пластинок чеснока.
- Ёмкости неплотно закрываем крышками. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, набираем в неё горячую воду, опускаем туда банки. Жидкость должна быть им «по плечики». Это нужно для дополнительной стерилизации. Кипятим тару объемом 0.5 л 10 минут, а литровую — 15.
- Закатываем банки, переворачиваем вверх дном. Остуживаем и убираем заготовку в прохладное место для хранения.
Совет: в дальнейшем маринованные грибы используют не только как закуску, но и как дополнение или даже основа для многих блюд: салатов, супов, соусов, рагу, пирогов.
Маринованные рыжики — отличный деликатес, который готовят в домашних условиях. Он очень вкусный и хорошо сочетается с рыбой, мясом, отварным и жареным картофелем и другими первыми и вторыми блюдами. Также заготовка будет прекрасным дополнением к праздничному столу. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».