Рецепт варенья из желтой и красной алычи, с косточками и без

Вы знали, что алыча является одной из разновидностей сливы? Только она меньше в размере и более кислая на вкус, так как имеет в своем составе больше калия и кислот. А также содержит много витаминов, что позволяет использовать её для профилактики авитаминоза.

Такие разные плоды: желтые, красные, фиолетовые… Так сразу и хочется перенести эту красоту в зиму. Без проблем! Варенье из алычи станет замечательным десертом, вкусным и полезным.

Варенье из алычи с косточками

Этот вариант подойдет для мелкой алычи, как на фото, которую сложно очистить от косточек. Варенье можно готовить как на плите, так и в мультиварке. Последний способ подробно рассмотрен в видео-рецепте.

• 
  Алычу промыть. В целых плодах зубочисткой сделать 2-3 прокола, чтобы они пустили сок и не лопались при варке. Положить в эмалированную миску.
• 
  Закипятить воду и быстро залить алычу.
• 
  По прошествии 20 минут слить воду в емкость для варки, добавить сахар и проварить пока весь сахар не растворится.
• 
  Далее переложить в сироп всю алычу и кипятить на медленном огне 50 минут.
• 
  Банки предварительно простерилизовать и закатать в них готовое варенье из алычи с косточками. Когда остынет, поставить в холод.

Вариант без косточек

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 200

Энергетическая ценность

• калории — 210.0 ккал;
• жиры — 0 г;
• белки — 0.2 г;
• углеводы — 32.8 г.

Ингредиенты

• алыча — 2 кг;
• сахар — 2 кг;
• вода — 250 мл.

Пошаговое приготовление

1. Фрукты тщательно вымыть. Косточки можно удалить, разрезав фрукты пополам. Сложить в подходящую для варки емкость.
2. В отдельной кастрюле приготовить сироп. Для этого закипятить воду и постепенно всыпать сахар, примерно по 2-3 столовые ложки. Не забывайте помешивать, чтобы сироп не пригорел.
3. Как только закипит и весь сахар растворится, снять с огня.
4. Подготовленную алычу залить горячим густым сиропом. Оставить на 5-6 часов.
5. Далее слить в отдельную емкость сироп, который уже смешался с соком, снять засахарившуюся корочку и прокипятить 4-5 минут. Залить алычу. Дать полностью остыть.
6. Этот процесс повторить 3-4 раза, пока сироп не станет нужной вам консистенции.
7. Последний раз практически готовое варенье проварить 5 минут и закатать в стерилизованные банки.
8. После охлаждения  убрать в холод.

Хранить варенье без косточек можно в доме или подвале в течение 2 лет.

«Сырое» перетёртое алычовое варенье – рецепт без варки

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 150

Энергетическая ценность

• калорийность – 42.6 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 10.6 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• сахарный песок – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Оптимально спелую и красивую на вид алычу тщательно пересматриваем, отбраковывая червивые фрукты, удаляем все веточки, хорошенько промываем её под напором прохладной воды и, поделив каждый плод пополам, изымаем косточки.
2. Подготовленный таким образом продукт перемещаем в чашу блендера и перебиваем до однородного состояния.
3. Затем всыпаем во фруктовое пюре сахар-песок и старательно перемешиваем смесь до полного растворения всех кристаллов.
4. Готовое «сырое» варенье разливаем по заранее вымытым и высушенным банкам небольшого объёма, плотно закрываем их металлическими винтовыми крышками и переставляем в холодильник на хранение.

Нежнейшая сладость из красных плодов

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 130

Энергетическая ценность

• калорийность – 67.5 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 16.8 г.

Ингредиенты

• алыча красная – 1.5 кг;
• вода – 400 мл;
• сахарный песок – 2.1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно отобранную и вымытую алычу пересыпаем в дуршлаг и опускаем на 5 – 7 минут в крутой кипяток бланшироваться. Вслед за этим сразу же окунаем её в ледяную воду, чтобы остановить термическую обработку.
2. Подготовленные таким образом фрукты аккуратно накалываем зубочисткой либо острой продезинфицированной иглой в нескольких местах и перекладываем в ёмкость для варки варенья.
3. Тем временем в отдельной посуде с антипригарным дном варим сироп – для этого соединяем указанное в рецептуре количество сахарных кристаллов с чистой фильтрованной водой и, доведя раствор до кипения, томим его на протяжении 7 – 10 минут на тихом пламени.
4. Заливаем полученным сахарным сиропом алычу и оставляем её настаиваться примерно на четверть суток – за это время раствор проникнет в плоды сквозь отверстия и напитает их сладостью, а фрукты, в свою очередь, выделят сок.
5. Спустя указанное время посуду с будущим вареньем отправляем на плиту с умеренным пламенем, ждём закипания и варим массу на протяжении 16 – 18 минут, после чего остужаем её около двух – трёх часов.
6. Повторяем процедуру варки ещё один раз, разливаем горячее лакомство по стерильным ёмкостям и укупориваем их жестяными крышками с помощью специального ключа для консервации.

Рецепт на зиму «пятиминутка»

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 110

Энергетическая ценность

• калорийность – 58.1 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 14.5 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• вода – 350 мл;
• сахарный песок – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Фрукты старательно перебираем, обрываем все хвостики, промываем под краном с проточной струёй и, бланшировав около 5 минут в кипятке, охлаждаем на льду или в очень холодной воде. После этого алычу накалываем острой деревянной шпажкой, делая до десяти отверстий в каждом плоде.
2. В отдельном ковшике соединяем воду и сахарный песок, доводим их до бурления и томим на небольшом огне примерно 5 – 7 минут.
3. Смешиваем подготовленную алычу с сахарным сиропом в крупном тазе для варки варенья и оставляем их настаиваться при комнатной температуре до полного охлаждения.
4. Вслед за этим переставляем кухонную утварь с фруктовой массой на сильное пламя, дожидаемся появления на поверхности первых пузырьков и, убавив огонь до минимума, варим варенье пять минут.
5. Горячий десерт сразу же раскладываем по пропаренной стеклотаре, укупориваем его винтовыми крышками и, остудив, уносим на хранение к остальным заготовкам на зиму.

Шоколадный десерт из алычи с добавлением какао

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

• калорийность – 68.2 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.3 г;
• углеводы – 16.4 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• какао порошок – 100 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• сахарный песок – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Отобранную спелую алычу старательно моем, обтираем бумажными салфетками от лишней жидкости, делим пополам, удаляя все косточки, перемещаем в объёмную кастрюлю и, пересыпав её сахарным песком, оставляем настаиваться приблизительно на сутки при комнатной температуре.
2. На следующий день вводим во фруктовую массу необходимое количество какао порошка, хорошенечко размешиваем ингредиенты и отправляем ёмкость на конфорку с тихим пламенем. Варим десерт на протяжении одного часа после вскипания, периодически его помешивая, во избежание подгорания.
3. Приблизительно за 9 – 10 минут до окончания варки добавляем в варенье ванильный сахар и доводим лакомство до готовности.
4. Аккуратно разливаем готовый конфитюр по сухой стерильной таре и закатываем жестяными закрутками.

Простой рецепт в мультиварке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 85

Энергетическая ценность

• калорийность – 61.3 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 15.3 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• сахарный песок – 1.2 кг.

Пошаговое приготовление

1. Как всегда, начинаем приготовление с того, что хорошенько пересмотрим и вымоем фрукты, удалим у них все хвостики и отправим бланшироваться на протяжении пяти минут в крутом кипятке. Как только кожица на плодах начнёт лопаться, сразу же изымаем их с помощью шумовки и остужаем на льду.
2. Подготовленную алычу всыпаем в ёмкость мультиварки, добавляем к ней сахар-песок, тщательно перемешиваем и, закрыв крышку, устанавливаем режим «Выпечка» на 40 минут.
3. Когда прибор пропищит, извещая вас о завершении программы, сразу же расфасовывайте готовое лакомство по заранее пропаренным и высушенным банкам и закатывайте их закрутками.

Ассорти из алычи, груш и яблок – рецепт на зиму

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 200

Энергетическая ценность

• калорийность – 67.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 16.8 г.

Ингредиенты

• алыча – 750 г;
• яблоки – 1.5 кг;
• груши – 1.5 кг;
• вода – 75 мл;
• сахарный песок – 3 кг.

Пошаговое приготовление

1. Все фрукты очень тщательно перебираем и обмываем под проточной водой. Затем у яблок и груш снимаем экономкой кожицу, удаляем семенные коробки и измельчаем небольшими произвольными ломтиками, а алычу режем пополам и вынимаем косточки.
2. Отправляем подготовленные продукты в посудину для варки, всыпаем к ним сахарный песок и вливаем 75 мл питьевой воды. Хорошенько размешиваем компоненты и, доведя их до вскипания на медленном огне, провариваем смесь на протяжении получаса.
3. Спустя указанный промежуток времени снимаем ёмкость с будущим конфитюром с плиты, остужаем и отправляем в холодильник настаиваться на одну ночь.
4. На следующее утро вновь кипятим лакомство и томим его на этот раз около 20 минут.
5. Готовое варенье разливаем по чистым стерильным баночкам, закатываем их закрутками и отправляем остывать под тёплый плед.

С добавлением груш

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 150

Энергетическая ценность

• калорийность – 47.6 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 11.8 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• груши – 1.5 кг;
• ванильный сахар – 20 г;
• корица молотая – 10 г;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Фрукты перебираем, отбрасывая деформированные и подпорченные плоды, споласкиваем под несильным напором прохладной воды, обсушиваем кухонными полотенцами и измельчаем – алычу половинками, изымая при этом косточки, а грушу некрупными кубиками.
2. Перекладываем подготовленные продукты в глубокую ёмкость, выделенную под варку конфитюра, всыпаем к ним весь объём сахарного песка, заливаем чистой питьевой водой и оставляем настаиваться на 5 – 7 часов.
3. Как только плоды выделили достаточное количество сока, вводим в смесь молотую корицу и ванильный сахар, размешиваем и переставляем посудину с фруктовой массой на плиту. Варим десерт на протяжении 25 – 35 минут после вскипания до полной его готовности, не забывая при этом время от времени мешать варенье и снимать с его поверхности пену.
4. Готовую сласть снимаем с конфорки, полностью остужаем, раскладываем по чистым пропаренным банкам и накрываем сверху пергаментной бумагой. Хранить такой десерт стоит в подвале либо в холодильнике.

С добавлением апельсинов

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 120

Энергетическая ценность

• калорийность – 58.3 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 14.5 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• апельсины – 550 г;
• сахарный песок – 1.6 кг.

Пошаговое приготовление

1. Старательно отобранную алычу хорошенько промываем под прохладной струёй, вынимаем из неё косточки, разделив плоды пополам, и отправляем в объёмный таз для варки конфитюра.
2. Всыпаем к фруктам сахар, перемешиваем и оставляем настаиваться на пару часов.
3. Пока есть время, займёмся апельсинами – их стоит тщательно потереть мягкой щёткой, удаляя пищевой воск, ополоснуть и, высушив, нарезать произвольными кусочками, изымая все косточки.
4. Подготовленные таким образом цитрусовые измельчаем в однородную массу с помощью мясорубки либо блендера, вводим апельсиновое пюре к алыче, перемешиваем и настаиваем всё вместе ещё на протяжении трёх часов.
5. Спустя это время ставим таз с фруктовой смесью на конфорку, доводим её до бурления и варим приблизительно 25 – 30 минут до полной готовности, час от часу удаляя образовывающуюся на поверхности пенку.
6. Аккуратно разливаем получившееся варенье по сухой обеззараженной стеклотаре, плотно закрываем винтовыми закрутками, остужаем и убираем в тёмное прохладное место на хранение.

Алычовый конфитюр с добавлением гвоздики

Время приготовления:1 час 25 минут

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

• калорийность – 64 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 16 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• гвоздика – 3 шт.;
• лимонный сок – 25 мл;
• вода – 375 мл;
• сахарный песок – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Фрукты, как обычно, тщательно пересмотрите на наличие подпорченных, зелёных и червивых плодов, хорошенько ополосните под проточной водой и, откинув на дуршлаг, бланшируйте на протяжении 5 минут в кипятке, после чего сразу же переместите на лёд.
2. Охлаждённую алычу промокните бумажными салфетками от лишней мокроты, слегка наколите деревянной зубочисткой или вилкой с острыми зубцами и переложите в крупный эмалированный или медный таз для варки десерта.
3. В отдельном сотейнике соедините бутилированную питьевую воду и полтора килограмма сахарного песка, перемешайте компоненты и, доведя их до бурления на слабом огне, протомите раствор около 5 минут.
4. Горячим сиропом залейте фрукты и оставьте их в таком виде приблизительно на пять часов.
5. По прошествии указанного промежутка времени перенесите таз с будущим вареньем на плиту, доведите алычовую массу до вскипания, периодически снимая появляющуюся на поверхности пенку, добавьте в неё бутоны гвоздики и лимонный сок и варите лакомство на протяжении 20 – 35 минут. Готовность десерта можно проверить, капнув каплю сиропа на блюдце, если в остывшем виде она растекаться не будет, то варенье готово.
6. Горячий конфитюр аккуратно раскладываем по подготовленной стерильной таре, герметично закрываем завинчивающимися металлическими закрутками и остужаем, как всегда, в перевёрнутом виде под одеялом.

Пряная сладость с гвоздикой и корицей в духовке

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 75

Энергетическая ценность

• калорийность – 45.8 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 11.4 г.

Ингредиенты

• алыча – 1.5 кг;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица – 5 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• сахарный песок – 750 г.

Пошаговое приготовление

1. Плоды алычи перебираем, моем и, разрезав на две равные половины, изымаем косточки.
2. Перекладываем фрукты в термостойкую кастрюлю, подходящую для духовой печи, заливаем их лимонным соком и всыпаем все остальные ингредиенты, а именно – молотую корицу, гвоздику и сахар-песок. Старательно перемешиваем смесь, плотно накрываем её крышкой и настаиваем около двух – трёх часов при комнатной температуре.
3. Через 3 часа отправляем ёмкость с будущим конфитюром в предварительно разогретую до 180℃ духовку и готовим десерт в течение полутора часа, каждые 30 минут проверяя его и аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
4. Готовое варенье разливаем по чистой стерильной стеклотаре небольшого объёма, укупориваем прокипячёнными закрутками и, охладив, отправляем в кладовку к остальной консервации. Хранится такое лакомство до двух лет.

Еще один скорый рецепт-пятиминутка, который позволяет приготовить варенье в рекордно короткие сроки. Для этого чищеная желтая или красная алыча засыпается сахаром в пропорции 1:1 и отправляется в холодильник на 12 часов. За это время фрукты пустят сок. Затем варенье доводят до кипения и варят 5 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Горячим разливают в стерильные банки и закатывают.

Эти простые рецепты подойдут как изысканные десерты к чаю, начинка к любимым блинчикам и пирогам или же дополнение к домашним оладьям. Кисло-сладкий вкус и яркий цвет варенья, несомненно, станут украшением любого стола. Единственным недостатком может быть высокая калорийность блюда. Но это не повод отказывать себе в удовольствии, ведь всегда можно насладиться маленькой порцией варенья.