Карамельный квас
Напиток с необычным вкусом понравится детям.
Для приготовления берут:
- 10 л теплой воды;
- 700 г сахара;
- 11 г (пачка) сухих дрожжей;
- 1 ст. л. лимонной кислоты;
- 2/3 ст. изюма без косточек.
Сначала в стакане воды разводят дрожжи и 1 ст. л. сахара. Через 15 минут дрожжи выливают в воду с лимонной кислотой и 0,5 кг сахара. Остальной сахар перекаливают на сковороде, делая жженку. Карамель должна получиться очень темной, поэтому дыма в процессе перекаливания будет много.
Готовую карамель добавляют в общую кастрюлю, всыпают изюм и накрывают емкость марлей. Через 8 часов жидкость отцеживают и убирают в холод.
Карамельный квас пьют сразу, но зрелость он наберет, постояв в холоде 2-3 дня.
Свекольный квас
Свекла – продукт, который сегодня используют в приготовлении многих национальных русских блюд, раньше активно применяли для составления лечебных снадобий. Одним из таких снадобий был квасной напиток, за основу которого брали свеклу.
Состав напитка
Напиток на основе свеклы обладает витаминами и минералами корнеплода, которые в процессе приготовления не теряют своих качеств. Процесс брожения насыщает напиток ценными бактериями. Благодаря этим свойствам квас очищает организм от токсинов и улучшает работу кишечника. Продукт не является высококалорийным, содержит около 40-45 ккал на 100 г.
Квас из свеклы насыщен такими полезными компонентами, как:
- витамины A, B, C, PP;
- железо;
- фосфор;
- медь;
- хром;
- цинк;
- бетанин и другие микроэлементы.
Свойства и воздействие на организм
Квас (польза и вред для организма от этого напитка приведены в таблице) полезен для большинства людей:
| Польза | Вред или противопоказания |
|
|
Способы употребления
Квас на основе свеклы применяют с разными целями, от которых зависит дозировка. Для похудения его пьют трижды в день по 1 стакану за 1 ч до приема пищи. Курс такого приема подразумевает 1 месяц, после которого делают месячный перерыв. После этого можно повторить всю схему.
Для улучшения результата устраивают разгрузочные дни, в которые в течение дня употребляют только свекольный квас, фрукты, сухофрукты и обезжиренный творог. В лечебных целях напиток употребляют по ¼ стакана за полчаса до еды. После приема пищи стараются не есть следующие пару часов, чтобы запустить процесс брожения.
Карамельный квас
Квасу можно придать сладкий привкус карамели, если в состав добавить чуть больше сахара.
Понадобятся:
- 10 л воды;
- дрожжи — 1 пакетик дрожжи;
- 700-800 г сахара;
- 1 ст. л. изюма и лимонной кислоты.
В большую емкость всыпают сахар, лимонную кислоту, изюм и заливают водой.
Дальнейший способ приготовления:
- Отдельно дрожжи и 1 ч. л. сахара заливают теплой водой, тщательно смешивают и дают настояться несколько минут.
- В сковороде делают жженую карамель из 7-8 ст. л. сахара так, чтобы начал пригорать. От этого будет зависеть цвет будущего напитка.
- Медленно вливают 1 ст. горячей воды в сковороду, постоянно мешая, чтобы не появились леденцы. Сливают получившуюся карамельную воду в банку.
- Дрожжи также добавляют в банку и оставляют накрытой на 6-8 ч. После чего переливают квас по бутылкам с изюминками и оставляют охлаждаться в холодильнике на ночь.
Ингредиенты для «Карамельный квас»:
-
Вода
(теплая)
—
10 л -
Сахар
—
700 г -
Дрожжи
(сухие маленький пакетик,они обычно идут по 11-12 г)
—
11 г -
Кислота лимонная
(горку снять ножом)
—
1 ст. л. -
Изюм
(с горкой)
—
1 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2981.2 ккал |
белки
5.8 г |
жиры
0.8 г |
углеводы
721.7 г |
| Порции | |||
| ккал298.1 ккал | белки0.6 г | жиры0.1 г | углеводы72.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал27.7 ккал | белки0.1 г | жиры0 г | углеводы6.7 г |
Рецепт «Карамельный квас»:
В 10 л банку засыпаем: сахар
Лимонную кислоту
Изюм
Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, и заливаем теплой водой
Размешиваем хорошенько и добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем их подойти минут на 10
Пока наши дрожжи поднимаются мы займемся цветом и вкусом нашего будущего кваска)))Берем сковороду которую не жалко, толстостенную и насыпаем в нее 7-8 ст. л. сахара и готовим ЖЖЕНУЮ карамель!
Да-да именно жженую, сахар должен стать черным и дымиться. Чем сильнее пережарите сахар тем темнее ваш квас будет! Дыма будет много по этому открываем окна за ранее что бы не кашлять)))от такой фотки дымной уже в горле першит)))Действуйте аккуратно потому что температура кипения сахара очень высока!
Сахар пожарился-отставляем сковороду и теперь ВНИМАНИЕ аккуратно, очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан) и очень быстро размешиваем нашу карамель. Это делается для того что бы удобно было влить нашу карамель в банку, что бы она равномерно растворилась, а не превратилась в леденцы)))вот то что у меня вышло..
Пока наш сахар жарился мы залили теплую воду примерно 35 град. в банку. Воду заливаем не по горло, оставляем место для брожения дрожжей..
Теперь берем наше «черное вариво» и выливаем в банку, размешиваем
Пришла очередь дрожжей, они у нас отлично подошли!
Выливаем их в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 4-8 часов. В принципе квас через 4 часа уже готов, но он будет менее резким и ни таким газированным.
Я люблю выстоянный, по этому обычно делаю его вечером, а утром разливаю по бутылкам и в холодильник или подвал как вам заблагорассудится)))Еще нюанс, в каждую бутылку обязательно положите 5-7 изюминок!!
Вот такой красавчик у меня за ночь получился! Сижу попиваю и пишу о нем с удовольствием)))
Греческий имбирный квас «Дзидзибира»
Категория:
Напитки Квас
Кто побывал на Корфу (Керкире), тот наверняка пробовал там традиционный местный прохладительный напиток Дзыдзыбира (или дзидзибира. Считается, что рецепт имбирного лимонада привезли на остров англичане во времена их правления на Корфу.
С греческого дзидзибира дословно переводится как имбирное пиво или имбирный эль. Но, на самом деле, дзидзибира — это имбирный лимонад (а по сути — квас), прохладительный безалкогольный напиток.
Греческий напиток на имбире прекрасно утоляет жажду, ошеломляя вкусовые рецепторы острой имбирной перчинкой и лимонной свежестью
Имбирь Лимон Сахар гранулированный Дрожжи Мята Вода
Овсяный
Овес, на основе которого также готовят квасные напитки, сам по себе содержит множество полезных веществ: витамины, кислоты, минералы и прочее. Чтобы зерна овса дали свои положительные качества напитку, их сквашивают и оставляют на некоторое время. Чтобы запустился процесс брожения.
В итоге напиток становится насыщенным микробактериями, которые помогают укреплять иммунитет организма, положительно воздействуют на работу печени, а также на другие органы.
Например:
- Происходит восстановление системы ЖКТ.
- Вместе с неприятными ощущениями в животе исчезают неприятный запах изо рта, кожные высыпания, быстрая утомляемость, мигрени.
- Выпитый овсяный квас с утра бодрит не хуже кофеина.
- Обладает очищающим и омолаживающим эффектом.
- Улучшается состояние волос, ногтей, кожи, укрепляются кости.
- Особенно полезен в период межсезонья, когда чаще проявлен авитаминоз.
Не рекомендуют употребление овсяного кваса людям с индивидуальной непереносимостью глютена, а также грибковыми заболеваниями в кишечнике или молочницы. Овсяный квас можно употреблять как самостоятельный продукт или в качестве основы блюда (окрошки, супов, другие напитки). Для лечебного эффекта рекомендуют употребление напитка на голодный желудок.
В случае, если пищеварение слабое, лучше снизить норму жидкости. Употребление кваса из овса на диете может заменить утренний прием пищи.
Что такое квас
По всемирной энциклопедии напитков квас – это питье с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленное в результате брожения спиртового, молочнокислого брожения сусла. Также некоторые организации относят квас к категории «пиво историческое, местное, традиционное». В России питье считают национальным, но есть и другие народности, заявляющие свои права на квас – баварцы, ирландцы. Нации также готовили напитки с малым содержанием алкоголя, выбирая в качестве основы молочную сыворотку, сусло и ржаные выжимки.
Полезные свойства кваса
Основное преимущество напитка – натуральность ингредиентов. Конечно, только если готовили квас в домашних условиях. Положительное воздействие обусловлено большим содержанием витаминов группы C, B, PP, E, микро-, макроэлементами, аминокислотами.
Благодаря процессу брожения в питье повышенная концентрация полезных микроорганизмов, помогающих нормализовать пищеварение, укрепить сосуды, сердечную мышцу, иммунитет. Шипучка отлично бодрит и снимает усталость. Доктора настойчиво рекомендуют принимать напиток как лекарство при заболеваниях поджелудочной железы, глазных патологиях. Высокое содержание кальция помогает укрепить кости, ногти, волосы.
Квас хлебный с медом и изюмом
Категория:
Напитки Квас
И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась.
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий.
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день — вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник — сам Бог велел!
Как делают квас из овса
Напиток из натурального овса выводит тяжелые металлы, чистит печень от последствий хмельного и избавляет кровь от лишнего холестерина. Натуральный овес вымачивают, сбраживают в течение многих часов и доводят до состояния киселя. Но заниматься этом дома никто не будет, потому берут овсяную муку или делают ее из крупы «Геркулес», перемалывая на кофемолке.
Чтобы сделать овсяный квас нужно:
- 3 л воды;
- 0,75 кг овсяной муки из крупы;
- 1 ст. л. готовой закваски;
- 2 ст. л. сахара.
Сахар добавляют по вкусу, но после приготовления напитка по стандартному рецепту.
Делают его так:
- Смешивают муку с 1 л кипятка, доводя массу до однородности. Затем вливают еще 1 л теплой воды.
- Ставят всю массу на 12 часов в теплое место. Сцеживают, выжимки выбрасывают, в жижу добавляют еще 1 л воды и закваску с сахаром.
- Разливают в банки или бутылки, убирают в холодильник.
Хранят напиток 3 дня. Чтобы сделать его более полезным, на 750 г муки берут 0,5 ст. овсяных отрубей. Но если приготавливают квас из муки, перемалывая крупу, там уже есть отруби.
Ингредиенты для «Квас белый на хлебной закваске»:
Обязательные продукты
-
Закваска
(пшеничная или ржаная на пике активности, я использовала ржаную)
—
100 г -
Мука ржаная
(цельнозерновая грубого помола, у меня с пометкой для выпечки и кваса)
—
100 г -
Солод
(для первого залива, в последующие можно по 10-30 г. Можно ржаной или пшеничный, я брала свой, пшеничный. Солод очень ускоряет процесс брожения, обогащает напиток витаминами, ведь солод готовится из пророщенного зерна, придает сладость)
—
30 г -
Мед
(первый раз, в последующие заливки — по 1 ст.л., можно заменить сахаром, но нежелательно)
—
100 г -
Вода
( чистая, фильтрованная)
—
3 л
Добавки по желанию
-
Изюм
( можно и без него, в последующие заливки я добавляю по 1 ст.л. Изюм добавляет в квас брожения, и потому напиток будет более насыщен газом)
—
2 ст. л. -
Яблоко
( фрукты я добавила, потому что очень люблю фруктовые квасы. О других возможных вариантах читайте здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/87337/ )
—
1 шт -
Лимон
(очень хорошо сочетается с яблоком)
—
1/4 шт -
Мята
(или любые ароматические травы по вашему вкусу)
—
10 г
Время приготовления: 4320 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1055.1 ккал |
белки
16.3 г |
жиры
5 г |
углеводы
239.5 г |
| Порции | |||
| ккал105.5 ккал | белки1.6 г | жиры0.5 г | углеводы24 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал28.5 ккал | белки0.4 г | жиры0.1 г | углеводы6.5 г |
Рецепт «Квас белый на хлебной закваске»:
Берем 100 г муки, по желанию сухие или свежие ароматные травы, складываем в 3-литровый баллон, заливаем постепенно кипятком (2,5 л), перемешивая, чтобы не было комочков, укутываем и оставляем на сутки для настаивания.
Нам потребуется закваска на пике активности. Хранившуюся в холодильнике освежаем подкормкой и оставляем при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза.
Если квас готовим второй и следующий разы, то используем квасное сусло
( см. рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/873 37/ )
На фото справа » выросшая» в 2 раза ржаная закваска.
Закваску смешать с солодом в отдельной таре, развести понемногу остывшим настоем муки 100-200 мл для лучшего растворения. Туда же добавить мед, размешать. Затем перелить в банку с настоем муки. Положить туда же промытый изюм. Для фруктового варианта добавить натертое на терке яблоко и нарезанный тонкими небольшими ломтиками лимон. Если нужно, долить кипяченой воды (не выше 30 градусов), не доливая до верха банки 4-5 см. Все перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре (до 30 градусов ) на 24-36 часов. Чем выше температура, тем быстрее зреет квас.
Когда квас начнет «играть», кусочки хлеба и фрукты будут всплывать вверх, появится пена из поднимающихся пузырьков. Жидкость будет мутной. Готовый квас уменьшит брожение, часть кусочков, плавающих вверху, начнет опускаться вниз, жидкость просветлится, но не до прозрачности, т. к. в белом квасе растворена мука.
Теперь квас нужно процедить. В приготовленные чистые бутылки засыпаем по вкусу сахар (у меня 1 ст. л
фруктозы на 1 л кваса), затем осторожно, стараясь не поднять осадок со дна, процедим напиток через марлю, отжимая жидкость из кусочков
Все, что плавает сверху, надо отжать и выкинуть выжимки. Для тех, кто любит сильно газированный квас, добавить по 3-4 изюмины на литровую бутылку (я не клала), бутылки закрыть, взбалтывая, перемешать сахар, и положить в холодильник в горизонтальном положении минимум на сутки на дозревание.
Процессы брожения в холоде приостанавливаются, но идут. Квас очень меняет вкус в лучшую сторону при выдержке в холодильнике. Лучше подождать 3-4 суток.
Готовый квас можно еще посластить в стакан или чашку по вкусу.
На фото белый квас и блинчики на закваске.
Приятного аппетита!
Квас из солода
Солод – это пророщенные зерна любых злаков. Обычно его добавляют в пиво, но и квас с солодом получается очень вкусным.
Что нужно для приготовления:
- 2 ст. л. ржаного солода (продают готовым в магазинах здорового питания);
- 5 л воды;
- 1,5 ст. л. сухих быстродействующих дрожжей;
- 400 г сахара.
Как делать:
- Воду кипятят и сразу всыпают солод. Массу перемешивают, не варят, снимают с огня. В чашку отливают половник жидкости, разводят дрожжи.
- Через 15 минут закваску добавляют в общую массу, вместе с сахаром.
- Ставят кастрюлю на 12-14 часов в теплое место. Крышкой не накрывают, только марлей.
- Затем напиток отцеживают и убирают в холод.
Сначала питью дают постоять в холодильнике примерно 1,5 дня, только потом употребляют в пищу.
Квас из березового сока
Самый простой рецепт отменно вкусного кваса. Готовят его просто – смешивают 5 л сока, 1 ст. изюма без косточек и 300 г сахара. Дают жидкости постоять примерно сутки в теплом месте и отцеживают. Разлитый по бутылям квас будет стоять в погребе не менее 4-5 месяцев. Поэтому за сезон наготавливают квас на все лето.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления клубничного кваса в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: питьевая вода, клубника (подойдут как свежие, так и замороженные ягоды), сахарный песок и дрожжи
Важно: количество сахара вы должны регулировать самостоятельно – чем слаще ягоды, тем меньше его потребуется. Свежие дрожжи отлично заменяются сухими или быстродействующими, но тогда берите их в 3 раза меньше – (1,5-2 грамма вполне хватит — это чуть меньше половины чайной ложки)
Для начала приготовим основу для будущего кваса — клубничный компот. Можно использовать любые ягоды — не только красивые, но и мятые. Клубнику (400 граммов) перебираем и моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать — таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем клубнику руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг.
Когда вода стечет, удаляем хвостики. Если ягоды крупные, разрежьте их на 2-4 части.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, закладываем клубнику.
Засыпаем сахарный песок (мне понадобилось 150 граммов, так как ягода не очень сладкая) и варим клубничный компот.
Буквально пару минут после закипания и снимаем кастрюлю с плиты (можно просто выключить газ).
Накрываем кастрюлю крышкой и даем клубничному компоту настояться и остыть до чуть теплого состояния. Часть ягод осядет на дно, а вода окрасится в аппетитный розово-красный цвет.
Настоявшийся клубничный компот процеживаем: можно процедить через сито или просто достать ягоды шумовкой. Клубника из компота отдала практически весь вкус, цвет и аромат напитку, поэтому она уже не такая вкусная. У меня дома ее, правда, моментом съедают.
Отливаем от общего количества напитка примерно полстакана и растворяем там дрожжи.
Поболтаем все вилкой или ложкой, чтобы дрожжи разошлись.
Переливаем дрожжевую смесь к основному компоту.
Я обычно затягиваю чашу пищевой пленкой, в которой делаю много дырочек зубочисткой, или прикрываю марлей. Оставляем напиток при комнатной температуре на 10-12 часов для брожения. Сейчас довольно тепло, поэтому времени на брожение может понадобиться гораздо меньше.
Спустя отведенное время на поверхности напитка должна появиться пенная шапочка, которая говорит о брожении будущего клубничного кваса.
Переливаем напиток в бутылки или банки и закрываем герметично крышкой. Ставим клубничный квас в холодильник на 2-3 дня, чтобы он созрел. За это время запах дрожжей полностью улетучится, а готовый напиток насытится газами. Кстати, когда будете открывать крышку, будьте аккуратны: будет очень много пены, которая может оказаться на столе. Поэтому не торопитесь! Готовый квас можно хранить в холодильнике до 2 недель — со временем он будет становиться еще вкуснее, ароматнее и насыщеннее.
Если вы ни разу не готовили ягодный квас в домашних условиях, самое время начинать! Тем более что сезон душистой клубники в самом разгаре. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба
Категория:
Напитки Квас
Приготовить квас меня сподвигли две причины. Первая — вполне прозаическая — просто очень захотелось кваса и окрошки. Вторая причина в том, что хочу прояснить для поварят, что такое квасцы (в моем рецепте хлеба на квасцах используется квасная гуща, но оказалось, что практически все комментировавшие рецепт не знали, что такое квасцы, и спрашивали, где их можно раздобыть и даже купить, что привело меня в глубочайшее изумление). Итак, рецепт вкуснейшего кваса и квасцов (квасной гущи). P. S. Рецепт кваса есть на сайте, но в нем используется очень большое, на мой взгляд, количество дрожжей (60 г), и даже при повторном приготовлении кваса автор также предлагает использовать дрожжи. В моем рецепте дрожжей минимум и при повторной заделке кваса они не используются вовсе.
