Котлеты для бургеров на гриле: рецепт с фото

Котлеты для гамбургеров

Недавно решил озаботиться приготовлением в домашних условиях вкусного и сочного (а самое главное, не такого вредного!) гамбургера, но сразу же столкнулся с проблемой выбора правильного рецепта котлеты для этого блюда. После нескольких опробованных мной вариантов, мне понравился тот, где для котлеты бралась исключительно говядина.

Мясо нарубалось, смешивалось с яичным желтком, нарубленной крупно зеленью петрушки, несколькими каплями вустерширского соуса, тщательно взбивалось. Далее, готовый фарш набивался в формы, после чего, полученные котлеты для гамбургеров замораживались в морозильнике.

Поскольку лично для себя я проблему как сделать котлеты для гамбургера решил (надеюсь полностью), предлагаю ознакомиться (если кому интересно) с фото рецептом такой рубленой котлеты.

На 4 котлеты для гамбургеров

Примечания

Да, предвидя вопросы относительно добавок, сразу хочу отметить, что ни лук, ни чеснок, ни, упаси Боже, панировочные сухари, в фарш не добавляется! Одна только говядина, и ничего лишнего!!!

С сёмгой, лимоном и укропом

peasandpeonies.com

Ингредиенты

1 кг филе сёмги;
½ стакана панировочных сухарей;
4 булочки с кунжутом;
4 редиса;
2 яичных белка;
2 столовые ложки свежего измельчённого укропа;
2 столовые ложки соуса Veracha;
1 столовая ложка дижонской горчицы;
1 столовая ложка лимонной цедры;
½ чайной ложки соли;
руккола;
соус дзадзики.

Приготовление

Это бургер с рыбной котлетой — фишбургер. Три четверти филе сёмги (без костей и кожи) пропустите через мясорубку, остальное нарежьте на небольшие кубики. Смешайте с яичными белками, горчицей, панировочными сухарями, цедрой лимона, солью, укропом и соусом Veracha. Если последнего нет под рукой, используйте любой другой острый томатный соус.

Сформуйте котлеты и обжарьте на гриле (около пяти минут с каждой стороны). Также котлеты можно обжарить на сковороде на оливковом масле.

Прогрейте булочки на гриле и выложите на них готовые котлеты. Сверху положите порезанный кольцами редис, рукколу и полейте соусом дзадзики.

Приготовление бургеров на гриле:

Шаг 1: готовим фарш.

Очистите и мелко нарежьте луковицу. А чтобы в процессе лук не разъедал вам глаза, смочите его и нож холодной водой.

Фарш обязательно должен быть комнатной температуры.Смешайте оба вида мяса и добавьте к ним репчатый лук.

Хорошо все перемешайте до однородной массы.

Добавьте в фарш по вкусу соль и специи и очень тщательно перемешайте все руками. Не ленитесь помешать подольше, так котлеты будут только вкусней.

Шаг 2: формируем котлеты.

Мокрыми руками сформируйте из фарша 8 плоских котлеток.

Размер котлет должен быть таким, чтобы они в готовом виде легко помещались на половинку булочки для бургеров. Но в процессе мясо немножко ужарится, поэтому изначально слепите котлеты чуть большего размера, чем надо.

Слепили одну котлету, отложите ее на доску и начинайте лепить следующую.Повторяйте этот шаг до тех пор, пока у вас не получится восемь аккуратных мясных заготовок.

Шаг 3: жарим котлеты.

Хорошо разогрейте гриль, так чтобы ваша рука могла выдержать над ним не более двух секунд

И только на разогретую решетку положите котлеты, осторожно размещая их с помощью лопатки на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекайте их до тех пор, пока нижняя сторона не сменит свой цвет с красного на золотисто-коричневый.
Переверните поджаренные с одной стороны котлеты, а затем продолжайте их готовить до тех пор, пока мясо не пропечется и внутри тоже. Точное время приготовления зависит от силы огня, толщины котлет и вашего гриля, поэтому лучше контролируйте приготовление самостоятельно на глаз

И, переворачивая мясо, следите за тем, чтобы оно всегда было над углями, ведь это самая горячая часть гриля.

Шаг 4: добавляем сыр.

Убедившись, что котлеты приготовились, поместите на каждую тонкий ломтик сыра.
Подождите, пока сыр растает и растечется, обволакивая котлету

Выглядит очень аппетитно.Внимание: рядом вы можете слегка поджарить булочки для бургеров, чтобы они стали хрустящими с одной стороны. Для этого разрежьте каждую булочку на пополам и уложите ее разрезом на решетку.

Шаг 5: подаем бургеры, приготовленные на гриле.

Смажьте булочки кетчупом, уложите листья салата, пару кусочков помидора, горячую котлету и кольца красного лука в произвольном порядке между булками, а затем подавайте ваши сочные бургеры к столу, пока мясо у них внутри не остыло.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Сыр лучше использовать тот, что хорошо плавится, чеддер, например, или эдем, или используйте ломтики уже плавленного сыра.

Куриные натуральные котлеты на гриле

4 ингридиента

Куриные бедра с косточкой — 10 шт.

Соль по вкусу

Соевый соус Kikkoman — 80 мл

Имбирь молотый

Отделите мясо от косточки, но не до конца, косточка должна держаться.

Отбейте бедрышко молотком, посолите.

Выложите отбитые котлеты в миску, залейте соевым соусом, смешанным с сухим имбирем, если имбирь свежий, то нарежьте его мелко и добавьте к мясу. Прижмите тарелкой, поставьте на неё груз. Оставьте на 1-1,5 часа….

теги:
имбирь
соевый соус
куриные бедра
гриль

Домашний бургер с куриной котлетой

Категория:
Закуски
> Бутерброды

23 ингридиента

3 ст. л. — чесночный маринад ТМ «МахеевЪ»

250 г — куриное филе грудки

1 шт (60 г) — очищенный и тертый картофель

1 шт — репчатый лук

перец молотый, соль

1 ст. л. — чесночный маринад ТМ «МахеевЪ»

Для куриных котлет

200 мл — горячая вода

1 ч. л. — приправа для курицы

5 ст. л. — кетчуп ТМ «МахеевЪ»

5 шт — булочки для бургеров

50-100 мл — молоко

…………………..

2 ч. л. — уксус 9%

1 шт — помидор

Для маринования репчатого лука

1 шт — огурец, маринованный или свежий

5 лист. — зеленый салат

Для булочек

1 ст. л. — сливочное масло

………………….

1 ст. л. — растительное масло

1 ч. л. — сахар

Хрустящий, ароматный и очень вкусный бутерброд-бургер с куриной котлетой, овощами и чесночной приправой ТМ «МахеевЪ». Который с легкостью можно приготовить в домашних условиях….

теги:
картофель
куриное филе
домашняя
салат
домашний

Шаги

Метод 1

Выберите мясо

1

Для начала вам нужно 700 г мяса для бургеров.

Подойдет любой фарш. Если учитывать соотношение мяса/жира, то 80/20 будет достаточно, но лучше что-то постное.

Решите, хватит ли вам его.
2

Разделите фарш на количество бургеров. В этой инструкции описано приготовление 1 бургера. Остальные изготавливаются аналогично.
3

Включите электрогриль, как правило, вставив вилку в розетку. Под ним поставьте жироуловительную сковороду в удобной позиции и обрызгайте их снизу и сверху антипригарной аэрозолью.
4

Из мяса сформируйте шарики.
5

Положите их на разделочную доску и разровняйте.
6

Переверните.
7

Надавите рукой в центре и немного раскатайте.
8

Переверните еще раз.
9

Сгладьте края.

Ваш бургер должен быть чуть больше двух см и около 2,5 см толщиной.

Метод 2

Приготовьте бургер

1

Приправляйте бургер так, как вы захотите, например, чесноком или молотым чили. Если вы маринуете или украшаете соусом «Барбекю», то тогда используйте его.
2

Положите ваш бургер на гриль приправленной стороной и приправьте с другой стороны (или залейте соусом).
3

Закройте крышку. Подождите 1,5 – 2 минуты. Вы не должны быть слишком точными.
4

Откройте крышку. Переверните и также прожарьте бургер с другой стороны, при температуре 90 градусов.
5

Повторите 2 предыдущих шага, чтобы один бургер готовился около 6 – 8 минут (4 круга на гриле).
6

Готово.

Что вам понадобится

Гриль Джорджа Формана.
Жироулавливающая сковорода, которая продается в комплекте с грилем.
Мясорубка, которая продается в комплекте.
Доступ к электричеству.
Свободное место на столе.

Советы

Ваш бургер далек от идеала, но он по-своему хорош. Он поразит всех, но только не особых ценителей бургеров.
Если вы хотите сделать бургер не просто хорошим, а великолепным (и добавить сочности, не использую жир), добавьте порезанные кубиками лук и/или перец халапеньо, когда будете раскатывать шарики. Но не много, нескольких чайных ложек на 200 г мяса будет достаточно. Вмешайте это в мясо и положите на гриль.
В обычном гриле Формана за 20-30$ можно приготовить один бургер за раз. Используйте гриль за 50$ с раздельными местами для жарки. Его намного легче мыть, и в нем можно приготовить сразу 2 бургера.
Использование постного мяса означает, что вы съедите больше мяса, но оно будет сухим. Очень хорошо, если вы добавите кетчуп, соус или другие специи.
Вы также можете добавить немного тертого сыра.
Если вы хотите бургер посочнее, используйте более жирное мясо. Это будет не так полезно, но если вам так больше нравится, то сделайте.

Гриль Формана можно настроить только на одну температуру: очень горячо. Не дотрагивайтесь до раскаленных противней и даже не трогайте прибор снаружи. Управляйте грилем с помощью специального включателя.
Не разрешайте детям пользоваться грилем Формана. Возможно, им легко пользоваться, но это очень опасно.

Приготовление блюда по рецепту:

Разведите костёр и дождитесь, пока пламя погаснет, чтобы угли стали красными и покрытыми белым пеплом. Опустите на них гриль-решётку так, чтобы она встала над углями, и у вас был хороший, даже средний жар.
Положите сливочное масло и чеснок в большую чугунную сковороду и поставьте на огонь (или на плиту на среднем огне). Когда масло растает, пойдёт чесночный аромат. Хорошо перемешайте его и посыпьте солью и чёрным перцем; переложите чесночное масло в небольшую миску и отставьте остывать.
Поставьте ту же сковороду обратно на средний огонь, чтобы нагреть. Добавьте достаточно рапсового масла, чтобы покрыть её дно, около 2 ст. л., затем добавьте лук. Жарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, 10-15 минут. Посолите и жарьте до мягкости и равномерного золотистого цвета, около 3 минут. Переложите лук на тарелку.
Поднимите жар до умеренно сильного, переместив сковороду так, чтобы она была непосредственно над углями, или опустите решётку, чтобы она была ближе к углям. Добавьте достаточно рапсового масла, чтобы покрыть сковороду, около 2 ст. л. Добавьте пастрому и жарьте, перевернув несколько раз, пока она не станет хрустящей, 7-8 минут. Выложите пастрому, оставив все вытопленные соки в сковороде.
Разделите фарш на 4 части и сформируйте 4 плотных шарика. Посыпьте их солью и чёрным перцем. Положите мясные шарики в сковороду и жарьте 30-40 секунд, а затем расплющьте их плотной металлической лопаткой. Продолжайте надавливать лопаткой и жарить, пока котлеты не покроются снизу корочкой, примерно 2,5 минуты.
Переверните и жарьте до образования корочки с другой стороны, 1 минуту. Ложкой полейте котлеты вытопленным жиром в сковороде.
Покройте каждую котлету двумя ломтиками сыра. Налейте в сковороду 1 ст. л. воды и накройте крышкой, алюминиевой фольгой или другой кастрюлей, чтобы котлеты пропарились (это поможет расплавить сыр). Оставьте под крышкой на 30-40 секунд, пока сыр не расплавится, затем снимите крышку. Когда котлеты прожарятся до нужной степени готовности, а сыр расплавится, выложите поверх каждой котлеты по горке жареной пастромы, затем отложите их в сторону.
Слегка смажьте срезы булочек чесночным маслом. Поджарьте их прямо на решётке над костром до золотистого цвета и хрустящей корочки по краям, 15-20 секунд. Переверните и слегка поджарьте снаружи, ещё 15 секунд.
Соберите каждый гамбургер, выложив на нижнюю половину булочки кусочки маринованных огурцов, карамелизованный лук, а затем котлету с пастромой. Покройте каждую порцию салатом, помидорами и верхней половиной булочки. Подавайте с капустным салатом с тмином.

Категории:рецепт / Рецепты блюд на заднем дворе / Гриль, барбекю / Мясо на гриле / Мучные изделия на гриле / Фаст-фуд / Гамбургеры / Закуски / Бутерброды / Европейская кухня / Гай Фиери (Guy Fieri)

Котлеты для бургеров на гриле