Котлеты из крабового мяса

Ингредиенты для «Котлетки из крабового мяса»:

• Крабовые палочки

  (или крабовое мясо)
  —
  300 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

  (мелко рубленный)
  —
  3 ст. л.

• Лук зеленый

  —
  4 шт

• Базилик

  (измельченные листья)
  —
  1 ст. л.

• Лимон

  —
  1 шт

• Горчица

  (дижонская)
  —
  1 ст. л.

• Сметана

  —
  1 ст. л.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (в фарш — 2ст.л., на панировку — 3ст.л.)
  —
  5 ст. л.

• Орех мускатный

  (тертый)
  —
  0,5 ч. л.

• Специи

  (соль, перец, по вкусу)

• Масло оливковое

  (для жарки)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлетки из крабового мяса»:

Мясо краба мелко нарубить. Можно в блендере, НО именно нарубить, а не в пасту!
Добавить мелко нарезанные: зеленый лук, сельдерей, базилик, цедру и сок 1 лимона, яйцо и сметану.
В оригинале готовят из мяса свежих крабов, но я использовала имитацию крабового мяса.

Всё аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить мускатный орех.
В конце добавить панировочные сухари. Но не перестараться с панировочными сухарями, чтобы главным вкусом оставался сладковатый вкус краба, а не хлеба.

Из полученной смеси сформировать котлеты. Они по размеру больше обычных.
Слепить шар размером с апельсин и слегка приплюснуть сверху. Обвалять в сухарях.
Убрать котлеты в холодильник, минимум, на 20 минут, а лучше, на пару часов.
Сухари за это время вберут в себя всю влагу.

За 10 минут до подачи на стол в сковородке разогреть оливковое масло и поджарить котлетки на среднем огне, примерно, по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Подавать горячими на листьях салата.
Сверху полить соком лимона.

Очень сочные, с хрустящей корочкой!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4057

— Котлеты по рецепту Марка Форгиони —

Ингредиенты на 6 порций:

Ремулад:
1 средняя луковица, разрезать пополам и тонко нарезать
1 ст.л. рапсового масла
3/4 чашки майонеза
1 ст.л. белого винного уксуса
1,5 ст.л. рубленого зеленого лука
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1/2 ч.л. молотого красного перца
1/8 ч.л. кайенского перца
Копченая морская соль
Кошерная соль

Для котлет:
1/2 чашки рапсового масла
1/2 чашки рубленого фенхеля
1/4 чашки рубленого красного лука
1/4 чашки рубленого красного перца
2 ст.л. измельченного халапеньо
2 ст.л. бренди
1 ст.л. приправы Old Bay
1/2 чашки майонеза
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. рубленой петрушки
1,5 ч.л. рубленого эстрагона
3 капли Табаско
450 гр. крабового мяса
3 больших яйца
1 1/4 чашки рисовой муки
4 чашки кукурузных хлопьев, мелко измельчить

Приготовление:

Ремулад. Разогреть в духовке гриль. На большом листе для выпечки перемешать лук с маслом, приправить кошерной солью. Запекать в 20 см. от источника тепла в течение примерно 8 минут, периодически помешивая, пока лук не смягчится и не начнет чернеть в отдельных местах. Дать остыть, затем мелко нарезать. В средней миске смешать лук с майонезом, уксусом, зеленым луком, луком-шалот, молотым красным перцем и кайенским перцем. Приправить копченой морской солью.

В большой жаропрочной сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить фенхель, лук, красный перец и халапеньо и жарить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и только начнут приобретать коричневый цвет, около 7 минут. Добавить бренди и приправу Old Bay. Готовить пока бренди не испарится, около 1 минуты. Переложить в большую миску и дать остыть; вытереть сковороду.

Смешать майонез, лимонный сок, петрушку, эстрагон и Табаско с овощами. Аккуратно добавить крабовое мясо, перемешать. Сформировать 6 котлет, переложить на застеленную пергаментной бумагой тарелку и убрать в холодильник на 1 час.

Рецепт «Котлетки из крабового мяса»:

Мясо краба мелко нарубить. Можно в блендере, НО именно нарубить, а не в пасту!
Добавить мелко нарезанные: зеленый лук, сельдерей, базилик, цедру и сок 1 лимона, яйцо и сметану.
В оригинале готовят из мяса свежих крабов, но я использовала имитацию крабового мяса.

Всё аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить мускатный орех.
В конце добавить панировочные сухари. Но не перестараться с панировочными сухарями, чтобы главным вкусом оставался сладковатый вкус краба, а не хлеба.

Из полученной смеси сформировать котлеты. Они по размеру больше обычных.
Слепить шар размером с апельсин и слегка приплюснуть сверху. Обвалять в сухарях.
Убрать котлеты в холодильник, минимум, на 20 минут, а лучше, на пару часов.
Сухари за это время вберут в себя всю влагу.

За 10 минут до подачи на стол в сковородке разогреть оливковое масло и поджарить котлетки на среднем огне, примерно, по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Подавать горячими на листьях салата.
Сверху полить соком лимона.

Очень сочные, с хрустящей корочкой!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4057

Крабовые котлетки

Вариантов приготовления блюд из крабового мяса или крабовых палочек довольно много. Это и разнообразные салаты, и закуски, и выпечка. Предлагаю один из рецептов закуски — крабовые котлетки. Готовятся они очень быстро. Поэкспериментируйте со всем известным продуктом, результат должен вам понравится.

Котлеты получаются нежными, поэтому очень рекомендую переворачивать их при жарке аккуратно, чтобы они не потеряли свою форму. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Время приготовления: 30 минут.

Степень сложности: минимальная.

Для приготовления крабовых котлет нам понадобится:

Способ приготовления: Крабовое мясо или крабовые палочки предварительно размораживаем, если это требуется.

Натираем на терке. Палочки легче натираются, если они немного подморожены. Можно просто очень мелко нашинковать.

Репчатый лук измельчаем. Добавляем в фарш.

Сыр натираем на мелкой терке. Соединяем с остальными ингредиентами. Очень хорошо перемешиваем до однородной массы.

Чеснок очищаем и с помощью чеснокодавилки выдавливаем в полученную крабовую смесь. Если чеснокодавилки нет в наличии, можно натереть чеснок на мелкой терке.

Яйца отвариваем. Очищаем от скорлупы. Натираем на терке или разминаем вилкой. Соединяем с крабовым фаршем.

Подготовленную смесь для котлет солим по вкусу. Панировочные сухари насыпаем в тарелку. Я использовала готовые покупные панировочные сухари. Вы можете изготовить их сами, решать вам.

Из полученного крабового фарша формируем небольшие котлетки. Каждую котлету обваливаем в панировочных сухарях.

Обжариваем котлеты в растительном масле 10-15 минут до образования корочки. Котлеты получаются очень нежными, поэтому переворачивать на сковороде нужно очень аккуратно. Наша закуска из крабового мяса или крабовых палочек готова.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сколько стоит краб?

Крабовое мясо не используется в каждодневном обыденном приготовлении еды. Сочное, обладающее нежной текстурой, белое, слегка рассыпчатое, или коричневое, похожее на пасту, оно преимущественно приобретается любителями для приготовления изысканных кулинарных экспериментов.

Самым доступным отечественным деликатесом, вкусным и общепризнанно полезным, является камчатский (королевский) краб. Купить живую особь достаточно проблематично даже для жителей мегаполиса. Сколько стоит краб? Часто именно этот немаловажный вопрос интересует неопытных кулинаров

Следует заметить, что не менее важной при выборе краба является проблема его размера. Большой краб (а они иногда достигают громадной величины) выглядит очень эффектно, но его мясо часто отличается жесткостью

В маленькой особи мяса может оказаться недостаточно. Поэтому знатоки рекомендуют заказывать краба именно средних размеров.

Стоимость продукта является дифференцированной, то есть зависит от его веса. Цена большого краба, естественно, будет выше цены его собрата маленьких или средних размеров. Средняя цена крабового мяса в Москве и Московской области — 2650 руб. за один килограмм.

Как приготовить?

Готовят так:

1. Духовку включают на 180 °С (350 F). Она успеет нагреться, пока будет готовиться крабовый фарш.
2. Мелко рубят крабовое мясо. Можно перекрутить его на мясорубке, но многим хозяйкам нравится мясо краба именно порубить. Его кусочки очень приятны по своей структуре, и котлеты из порубленного мяса получаются вкуснее, чем с передавленной в мясорубке смесью.
3. Далее моют и мелко рубят петрушку. Добавляют ее в крабовый фарш вместе с горчицей, майонезом, сухарями, солью, черным и красным острым перцем. Тем, кто не является любителем острой закуски, лучше добавлять 1/2 ч. л. горчицы.
4. Сухари можно приготовить из кусочков оставшегося домашнего хлеба, которые подсушивают в хлебопечке и перетирают.
5. Затем в крабовую смесь добавляют яйцо, после чего все тщательно перемешивают.
6. Форму для выпекания сбрызгивают маслом (растительным). Некоторые хозяйки рекомендуют воспользоваться для выпекания крабкейков формой для мини-маффинов. В каждую форму раскладывают примерно по две столовые ложки крабовой смеси и слегка приминают.
7. Отправляют в духовку на 10-15 минут, после чего готовые котлеты вынимают, украшают петрушкой и подают на стол.

Maryland crab cake

Котлеты из крабового мяса очень популярны во всем мире. Предлагаем ознакомиться с рецептом закуски, которую придумали сотрудники известной американской фирмы «Фэдли» (штат Мэриленд, Балтимор), являющейся одним из старейших поставщиков морепродуктов. Ингредиенты для приготовления 3-4 порций:

• 300 г крабового мяса (или крабовых палочек);
• одно куриное яйцо;
• три столовые ложки сельдерея черешкового (мелко порубленного);
• четыре стебля зеленого лука;
• одна столовая ложка измельченных листьев базилика;
• один лимон;
• одна столовая ложка горчицы (дижонской);
• одна столовая ложка сметаны;
• пять столовых ложек сухарей панировочных (2 ст. ложки – для фарша, 3 ст. ложки для панировки);
• половину чайной ложки ореха мускатного;
• по вкусу – перец и соль;
• масло оливковое (для жарки).

Процесс приготовления котлет из крабового мяса занимает около получаса.

Ингредиенты для «Крабовые котлетки с сыром»:

• Крабовое мясо

  (Охлажденное)
  —
  600 г

• Сыр голландский

  (можно любой другой твердый сыр по Вашему вкусу)
  —
  100 г

• Картофель

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Хлеб

  (белый)
  —
  100 г

• Чеснок

  —
  1 шт

• Майонез

  (ТМ «Махеевъ» Провансаль с лимонным соком)
  —
  200 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 ст. л.

• Специи

  (для соуса по вкусу)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Молоко

  (для замачивания хлеба)
  —
  100 мл

• Зелень

  (по вкусу)

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (для панировки котлет)
  —
  2 стак.

• Масло подсолнечное

  (для жарки котлет)
  —
  150 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Крабовые котлетки с сыром»:

Подготовить продукты для фарша. Очистить картофель, лук и 3-4 зубочка чеснока. Белый хлеб замочить в молоке.

Пропустить вышеуказанные ингредиенты через мясорубку.

Добавить 2 яйца, натертый на мелкой терке сыр, 2 столовые ложки майонеза ТМ «Махеевъ» Провансаль с лимонным соком, муку и соль по вкусу. (С солью будьте аккуратны, так как крабовое мясо уже соленое)

Фарш хорошо перемешать до однородной массы.

Сформовать из фарша кругленькие котлетки и запанировать их в сухарях.

Котлетки обжарить на растительном масле до золотисто-румяной корочки.

Приготовить соус. Оставшийся майонез выложить в мисочку, добавить специи по Вашему вкусу (у меня смесь сушенных овощей), мелко нарезанную зелень и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Все перемешать.

Подавать к столу горячими с соусом из майонеза ТМ «Махеевъ».

Приятного аппетита)