Котлеты классические: пошаговый рецепт с фото

Дополнительные вкусные рецепты котлет

Существует множество вариаций классического рецепта. Рассмотрим самые интересные и вкусные варианты котлет.

Котлеты из куриного фарша

Ингредиенты:

Куриное филе – 1 штука (приблизительно 0,5 кг);
Сливочное масло – 50 г;
Панировочные сухари или мука – 1 стакан;
Черствый хлеб – 2 куска;
Лук – 1 штука;
Яйцо – 1 штука;
Масло – для жарки;
Специи и соль – по вкусу.

Пошаговые этапы приготовления:

Возьмите пачку масла и отрежьте от него четвертую часть (около 50 грамм), заверните отрезанный кусок в небольшой пакет или в пищевую пленку. Отправьте масло в холодильник на полчаса. Масло можно заменить маргарином.
У суховатого хлеба отрежьте корки и оставьте лишь мякиш. Залейте хлеб водой.
Сделайте фарш из филе с помощью блендера или мясорубки.
Мелко нарежьте лук или пропустите его через мясорубку.
Делаем фарш: в большой миске соединяем мясо, лук, яйцо и размякший хлеб (перед этим отожмите его хорошенько, чтобы было как можно меньше жидкости в фарше).
Тщательно все перемешайте и добавьте специи в наш фарш.
Достаньте масло и быстро натрите его на терке, добавьте его к мясу и все тщательно перемешайте. Отправьте фарш в холодильник на 5-10 минут.
Смочите руки и начинайте лепить котлеты. После этого, каждую окуните в панировочные сухари, выкладывайте готовые котлеты на деревянную доску.
Разогрейте сковороду и влейте в нее рафинированное масло.
Когда масло будет горячим – выкладывайте котлетки. Жарьте их без крышки.
Жарить нужно с каждой стороны до образования золотистой корочки (около 5-6 минут с каждой стороны).
Готовые котлеты из куриного фарша необходимо подавать в горячем виде со свежими овощами.

Watch this video on YouTube

Из говяжьего фарша

Котлеты из говядины получаются жесткими. Поэтому, такое мясо необходимо разбавлять сторонними добавками, например – овсяными хлопьями. Они имеют слабо выраженный вкус, чем не будут перебивать мясо и придадут эму сочности и мягкости.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг;
Масло – для жарки;
Яйца – 2 штуки;
Овсяные хлопья – 6-7 ст. ложек;
Лук – 2 головки;
Соль и специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Возьмите хлопья, насыпьте их в глубокую миску и залейте кипятком (1,5 стакана).
Сделайте фарш из говяжьего мяса или купите уже готовый.
Смешайте фарш с яйцами. Их можно заменить одной сырой картофелиной (тогда нужно ее необходимо пропустить через мясорубку), она тоже имеет отличные клейкие способности.
Измельчите обе луковицы. Добавьте их к фаршу.
Добавьте к мясу готовую овсянку и специи с солью. Порубите зелень (например, укроп и петрушку) и добавьте ее к фаршу. Всю массу необходимо тщательно перемешать.
Мокрыми руками слепите из фарша котлеты. Во время лепки их необходимо немного отбить (покидайте мясо из одной руки в другую), чтобы ушла лишняя влага, и котлеты не потеряли свою форму в процессе готовки.
Разогрейте сковороду с маслом и отправляйте туда котлеты. Они должны поджариться с обеих сторон. Сначала, первую сторону обжаривайте без крышки, потом переверните мясные шарики, убавьте огонь и накройте крышкой. Если воспользоваться этим приемом – то котлеты станут мягче и ароматнее.
Котлеты из говяжьего фарша готовы. Лучше употреблять их в теплом виде вместе с гарниром.

Watch this video on YouTube

Котлеты классические из куриного фарша

Куриный фарш в этом рецепте смешивается с небольшим кусочком свиного сала, что придает готовому блюду большую сочность. Приправляется фарш специальной смесью специй для курицы или паприкой и молотым черным перцем.

Ингредиенты:

200 г куриного филе
50 г свиного сала.
1 яйцо.
1 луковица.
1 ст. л. крахмала.
4 ст. л. молока.
Соль, черный перец, паприка.
Масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Куриное филе разрезать на куски, так же поступить с салом. Перекрутить куру и сало в мясорубке, размешать до однородности.
Лук порубить мелкими кубиками и добавить в фарш.
Яйцо взболтать в чашке и отправить в емкость с фаршем.
Добавить ложку крахмала к остальным компонентам, влить молоко и все хорошо перемешать. Можно для получения большего количества котлет вмешать в фарш пару размоченных ломтиков батона.
Посолить массу, всыпать готовые приправы для курицы (расход приправы рекомендован на упаковке) или ограничиться черным молотым перцем и паприкой. Еще раз вымешать фарш.
В сковороде разогреть растительное масло и опускать в него сформированные котлетки. Можно обвалять их перед жаркой в сухарях или манной крупе, а можно этого и не делать. Какой формы лепить котлеты – дело ваше. Надо заметить, что плоские, наподобие лепешек, круглые котлеты могут использоваться для приготовления чикенбургеров. А классической формы котлеты будут сочетаться с любым гарниром.
Жарить котлетки на сковороде с двух сторон примерно по 5 минут на среднем огне.

Полезные советы, интересные факты

Разогревать котлеты и биточки можно, но, увы, они потеряют свою пышность и сочность. Что же делать, если вы не скушали все приготовленное сразу? В таком случае можно сделать соус, который придаст блюду дополнительный пикантный или нежный вкус. Самое несложное это воспользоваться сметаной. Ее наливают в сковороду с обжаренными котлетами и тушат на медленном огне. Сметану лучше брать нежирную, а вот разводить ее водой нельзя. Продукт осечется, и соус будет выглядеть некрасиво, неоднородно. Можно добавить немного рубленого укропа или петрушки, — любой травы, что найдется дома, тертой моркови.

Такой соус имеет чуть сладковатый привкус, но смотрится очень красиво, аппетитно.

Рассказывали, что Леонид Брежнев, некогда главный человек в СССР предпочитал кушать только охлажденные котлеты. А его личный повар Николай Морозов, делал сочные котлетки по особому кремлевскому рецепту, проворачивая фарш три раза и добавляя холодные 25 процентные сливки. На королевской кухне одной венценосной особы, правящей и по сей день, в мясной фарш добавляют только желтки, поясняя это тем, что белок делает блюдо жестче. И это — правда, поэтому не верьте тем, кто утверждает, чем больше яиц в котлетной массе, тем лучше.

Часто интересуются: зачем добавлять в фарш манку? Мясо, провернутое или мелко порубленное, быстро теряет влагу во время жарения. Один из проверенных влагоудерживающих компонентов — манка, которую насыпают в фарш вместо мякиша булки. Но учтите, после добавления крупы фарш должен выстояться (чтобы манка набухла), как минимум полчаса.

Это пока все, что мы хотели рассказать о котлетах. Надеемся, что вы дополните классическую рецептуру собственной изюминкой. Дерзайте!

Новые рецепты:

пожарские котлеты из курицы на сковороде;

рубленные котлеты из куриного филе на сковороде;

котлеты из куриного фарша на сковороде;

котлеты из куриного филе;

котлеты из куриных грудок;

Столовые котлеты с картошкой, запеченные в духовке

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, будут менее калорийными из-за отсутствия термической обработки на открытом огне с добавлением масла. Поэтому такой способ приготовления подойдет даже людям, придерживающимся какой-либо диеты или вообще неупотребляющим в своем рационе жареные блюда. Мясную основу можно взять любую — свинина, говядина, мясо птицы. В нашем рецепте используется курица.

Ингредиенты:

куриное филе — 1 кг;
яйцо — 1 штука;
сырой картофель — 250 грамм;
репчатый лук — 2 средние головки;
манка для панировки;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Мясо, лук и картофель подготовить для измельчения в фарш, порезав на небольшие кусочки.
Пропустить подготовленные овощи и мясо через мясорубку.
Вбить яйцо, посолить и поперчить.
Сформировать небольшие котлеты и обвалять в манной крупе.
На сухой антипригарной сковороде без масла обжарить котлеты не до готовности, затем сложить их в форму с высокими бортиками и добавить немного воды.
Отправить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
Диетические котлеты готовы!

Как приготовить котлеты из фарша по классическому рецепту в духовке

Ингредиенты:

Куриный фарш — 1 кг.
Картошка — 1 шт. (средняя)
Лук репчатый — 1 шт.
Хлеб (батон) — 3 кусочка
Молоко — 100 мл.
Соль — по вкусу
Приправы — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищаем 1 картофелину, натираем ее на мелкой терке и добавляем к размороженному фаршу.

2. Очищаем лук от шелухи и нарезаем его небольшими кубиками, полосками (это на ваше усмотрение). Добавляем его к мясу.

Совет: если вы не любите когда чувствуется нарезанный лук в фарше, просто натрите его с помощью терки.

3. Берем несколько кусочков хлеба или батона, кладем в чашку и заливаем молоком, оставим на время разбухать.

4. Тем временем, всыпаем по вкусу соль, те приправы которые вам нравятся, перец черный и можно добавить сушенную зелень, укроп и лук. Все хорошо перемешиваем.