Котлеты с грибной подливкой

Картофельные котлеты с грибным соусом

Грибы и картофель – это просто безумно вкусное сочетание. Данные продукты идеально дополняют друг друга. Из них готовят огромное количество первых и вторых блюд.

При этом картофель может быть отваренным, запеченным, жареным или толченым. Грибы также можно использовать и как основной ингредиент для картофельных блюд, так и в качестве дополнения.

В данном рецепте же будет описан способ приготовления очень вкусных и ароматных картофельных котлет с грибной подливкой.

О блюде

Приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой очень просто, если воспользоваться рецептом ниже.

Котлеты из картофеля получаются хрустящими, аппетитными и, самое главное, они не разваливаются во время жарки. Секрет плотного фарша из картофеля заключается не в добавке связующих ингредиентов в состав, а в самом способе его приготовления.

Чтобы картофельный фарш получился плотным, его следует делать из заранее отваренного в мундире картофеля. Именно вареный неочищенный овощ содержит в своем составе необходимое количество крахмала, который является тем самым связующим элементом, не дающим фаршу разваливаться во время приготовления.

Подливку из грибов готовить довольно легко. Ее состав также прост, как и способ приготовления и включает наличие репчатого лука, грибов, муки и воды. Но даже такая простая рецептура нисколько не влияет на вкус. Она идеально дополняет картофельные котлеты, делает их еще более ароматными и вкусными.

Советы по приготовлению

Для картофельного фарша овощи необходимо заранее промыть и отварить, чтобы к моменту приготовления они успели остыть.

Репчатый лук и грибы лучше всего измельчать в блендере. Так кусочки будут равномерными и мелкими. Но это необязательно, ингредиенты можно и измельчить ножом.

Подливу к картофельным котлетам можно приготовить из свежих или сухих грибов. Если используются сухие грибы, их необходимо предварительно вымочить в воде несколько часов.

Панировочные сухари для обваливания котлет следует брать желтого или оранжевого цвета без вкусовых и ароматических добавок.

Если нет желания готовить фарш из отварного картофеля в мундире, можно приготовить картофельные котлеты из пюре с данной грибной подливкой. Получится не менее вкусно. Но нюанс заключается в том, что в пюре необходимо будет добавить яйца и крахмал, чтобы котлеты не разваливались во время приготовления.

• Картофель тщательно помыть и отварить до готовности в неочищенном виде.
• Пока картофель остывает, необходимо подготовить лук для подливки. Для этого овощ разрезают на половинки, одну оставляют для фарша, другую половину нарезают на небольшие кусочки (чтобы легко измельчить в блендере).
• Помещают нарезанную половину лука в емкость блендера, добавляют туда же порезанные грибы шампиньоны.
• Ставят сотейник на газ (средний огонь). Добавляют в него ложку растительного масла и кладут столько же сливочного масла.
• В нагретое, но не закипевшее масло, помещают грибную смесь. Оставляют томиться на небольшом огне.
• Приступают к приготовлению фарша. Отварной картофель очищают от кожуры.
• Натирают овощи на средней терке (последний картофель желательно натереть на мелкой терке).
• Затем подготавливают оставленную половину лука. Ее также режут на кусочки и измельчают в блендере.
• Ставят сковороду на газ, наливают масло растительное.
• Засыпают в разогретую сковороду измельченный лук. Обжаривают до карамельного цвета. В это же время солят и перчат томящуюся подливку, накрывают сотейник крышкой.
• Добавляют нарезанную зелень к тертому картофелю.
• Солят и перчат будущий фарш
• Добавляют обжаренный лук и тщательно перемешивают.
• Подготавливают панировочные сухари. Добавляют в них пряности по вкусу.
• С помощью столовой ложки набирают фарш, кладут его в панировочные сухари.
• Снова ставят сковороду, доливают масло. Выкладывают картофельные котлеты
• Пока котлеты обжариваются с одной стороны, доводят до готовности грибную подливку. Засыпают в нее ложку муки и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков.
• Наливают полстакана воды (она должна быть горячей, но не только закипевшей). Снова перемешивают.
• Добавляют молоко. Перемешивают до однородной массы. Оставляют томиться под крышкой еще 3-5 минут.
• Котлеты переворачивают, обжаривают до румяной корочки. Вынимают из сковороды. Снимают с плиты подливку. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Приготовить такие картофельные котлеты с грибной подливкой можно на ужин или на обед в качестве второго блюда. Они аппетитные и хрустящие, а нежная подливка с грибами придает этому блюду свою изюминку.

Ингредиенты для «Куриные котлеты в грибном соусе»:

• Курица

  —
  1 шт

• Грибы

  (шампиньоны, а еще лучше портобелло )
  —
  1 упак.

• Кубик бульонный

  (грибной, любой фирмы на ваш вкус)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Картофель

  —
  1 шт

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Петрушка

  (свежая)
  —
  1 пуч.

• Специи

  (по вкусу)
  —
  15 г

• Лук-порей

Время приготовления: 35 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриные котлеты в грибном соусе»:

Мы привыкли котлеты жарить, тоже, скажу вам, вкусно, но не всегда полезно, даже очень не полезно, захотелось приготовить в таком варианте, как получилось — судить вам…
Нехитрый набор продуктов, примерно какой вы всегда готовите для котлет…

Конечно, можно взять и смешанный фарш, и купить готовый куриный, но для чистоты эксперимента, да и так все-таки будешь уверенный,
что внутри — чистое мясо,

Разделываем курицу, шею, кости, крылышки на бульон.
Мясо идет на котлеты.

Выбираем из богатого набора решеток для мясорубки решетку с самыми большими отверстиями.

И повседневная, обычная процедура превращения кусочков мяса в фарш.

Да, забыл очень важный элемент для котлет — хлеб, а еще лучше просто панировочные сухари,

За секунду готовятся в блендере, из обычного белого хлеба.

Фарш готов, вместе с луком добавляем натертый на мелкой терке картофель, 2 яйца, мелко нарезанной петрушкой и специями.

Все хорошо перемешиваем и мокрыми руками лепим подходящие по размеру котлеты, выкладываем в смазанную маслом подходящую для духовки форму.

Пока греется духовка, есть время заняться и самим соусом, первым делом зальем грибной кубик горячей водой.

Начинаем жарить обычный лук, с парочкой зубчиков чеснока.

Нарезаем лук порей

И крупно грибы.

Когда лук практически готов, добавляем грибы и лук,

Жарим до готовности.
Пришла очередь усилителю вкуса — грибному бульону из кубика.

Теперь мой маленький секрет — этот бульон надо бы немного загустить, хотя в принципе можно и обойтись, но мы же готовим для себя и не хотим получить грибной суп с фрикадельками, короче, берем столовую ложку муки и столовую ложку мягкого сливочного масла,

Хорошенько перемешиваем…

И вот теперь эту субстанцию добавляем в сковородку с соусом.

Все хорошенько перемешали и выливаем наш соус на котлеты.

Отправляем форму в разогретую до 185-190 гр духовку на 45-50 минут.

Вынимаем, даем немного остыть.

Ну, и как положено — готовый результат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Как готовить картофельные котлеты с грибной подливкой: подборка рецептов

Картофельные котлеты с грибной подливкой или начинкой из шампиньонов – прекрасная альтернатива мясным блюдам. Это настоящее спасение для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Приготовить такие котлетки несложно, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками.

Заметки кулинаров

Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой? Прежде чем отправиться на кухню, давайте прислушаемся к опытным кулинарам:

• Для приготовления подливки подходят как свежие, так и замороженные грибочки. В последнем случае размораживать их нужно в комнатных условиях, не используя для этой цели СВЧ-печь.
• Грибной соус получается особенно вкусным, если добавить в него масло оливы.
• Густоту грибной подливки можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Внимание! Лучше готовить соуса немного, поскольку при повторном нагревании он теряет во вкусе

Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепт традиционный

При приготовлении этого блюда придется немного повозиться, но поверьте – вы не пожалеете о потраченном времени. А чтобы ускорить кулинарный процесс, готовьте одновременно и соус, и котлетки.

Состав:

• 0,5 кг картофеля;
• 6 ст. л. масла оливы;
• яйцо;
• 4-5 ст. л. сухарей для панировки;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• соль;
• по 1 ч. л.

  перчика красного молотого и черного;

• лук;
• 150 г грибов;
• 150 мл 10% сливок;
• перышки зеленого лука;
• 1-2 салатных листа.

На заметку! Сливки можно заменить сметаной, но тогда лучше добавить в нее немного молока.

Совет! Старайтесь не переварить картофель, поскольку  тогда его сложно будет измельчить на терке. Лучше его оставить немного недоваренным.

Приготовление:

1. Картофелины чистим и отвариваем.
2. Грибы (у нас шампиньоны) промываем и мелко шинкуем.
3. Жарим шампиньоны на масле оливы, пока испарится лишняя влага.
4. Лук измельчаем и добавляем к грибочкам.
5. А тем временем в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки.
6. Жарим ее, постоянно перемешивая, пока она потемнеет.
7. Затем вводим тонкой струей сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды.
8. Когда сливочно-мучная смесь закипит, переключаем конфорку на минимальный уровень и томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут.
9. В ступке соединим молотый перчик красный и черный, базилик и соль.
10. 1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду с мукой и сливками.
11. Перемешаем сливочно-мучную смесь до однородной структуры и соединим с грибами и луком.
12. Перемешиваем и пока оставляем грибной соус.
13. Картофелины измельчаем на терке. Добавим в картофельную массу соль и специи.
14. Введем в картофельный фарш 2 ст. л. просеянной муки.
15. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики, а затем слегка приплющим их рукой, чтобы получились котлетки продолговатой формы.
16. Слегка взобьем яйцо.
17. Заготовки котлет обваливаем в яйце, а затем панируем в сухарях.
18. Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы с обеих сторон до корочки румяной.
19. На блюдо выложим листья салата, сверху распределим котлетки и грибной соус, посыплем измельченным зеленым луком.

    Можно звать домочадцев к столу.

На заметку! Помимо шампиньонов можно использовать маслята и белые грибочки.

Постное блюдо для диетического рациона

Тем, кто придерживается диеты, обязательно понравятся постные картофельные котлеты с грибами. Для их приготовления нужно выбрать такой сорт картофеля, в котором не слишком много крахмала, чтобы фарш получился вязким и котлетки даже без добавления яиц не распались.

Внимание! Можно добавить измельченные грибочки в картофельный фарш. Но особенно вкусными получаются котлеты из картошки, если грибы использовать в качестве начинки

Аппетитный французский соус к котлетам

Настоящие гурманы обязательно оценят французский грибной соус. Он придаст изысканные нотки картофельным котлетам. Котлеты приготовьте по первому рецепту, а как сделать соус, мы сейчас расскажем.

Пюре для котлет

И снова возвращаемся к обожаемому овощу! На сей раз наша цель – котлеты из картофельного пюре. На 1 кг овощей необходимы 2 яйца, полстакана муки (можно сухарей мелкого помола для панировки), 4-5 ложек сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Картошку почистите, нарежьте ломтиками, залейте горячей подсоленной водой (чтобы она только покрывала нарезку) и отварите до готовности. Затем воду слейте (подойдет для супа), а картошку измельчите в пюре блендером или деревянным пестиком. Вбейте яйца, посолите и поперчите, положите ложку масла. Хорошенько вымесите, сформируйте котлеты. Обваляйте их сначала в муке, потом в сухарях и обжаривайте в сливочном масле до золотистого цвета. Так блюдо получится более нежным, приятным. И опять-таки подать к столу мы вам предлагаем эти котлеты картофельные с грибным соусом.

Рецепт «Куриные котлетки в белом соусе с грибами»:

Делаем котлетки: к фаршу добавляем измельченную луковицу (я это делаю в комбайне, но можно просто мелко порезать), размоченную булочку, пару зубчиков чесночка (раздавить), соль, перец.

Хорошенько вымешиваем, формируем котлетки и отправляем на сковородку слегка обжариться.

Тем временем приготовим соус. Чистим луковицу и грибочки.

Режем лук полукольцами или помельче, как вам больше нравится. Шампиньоны — пластиночками и обжариваем их на подсолнечном масле до легкой румяности,

когда будут готовы, добавляем 1 ст.л. муки и прожариваем вместе с луком и грибочками буквально минутку, постоянно помешивая.

Доливаем стакан молока и стакан воды. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус станет густеть. Добавим соль, перец, выдавим 3 зубчика чеснока. Вот такой он у нас получится.

Наши котлетки выкладываем в форму для запекания. У меня моя боевая чугунная сковородка.

Заливаем их нашим соусом и в духовку на 30 мин.

Наши нежнейшие куриные котлетки готовы. Подаем с любым гарниром. Моих мужичков от этого блюда за уши не оттянешь. Надеюсь, вам тоже понравятся!

Очень вкусные котлеты с грибной подливкой

Грибную подливку можно сделать 2 способами.

Из свежих шампиньонов

Вначале спассеровать на растительном масле измельченный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь.
Когда они станут золотистыми, добавить в сковороду нарезанные тонкими пластинками вдоль ножки шампиньоны.
Обжарить все 5 минут и всыпать немного муки, хорошенько перемешать.
После этого осторожно влить бульон или разведенную в воде сметану.

В итоге получится густая подлива с кусочками грибов. Для получения однородной массы ее нужно пробить погружным блендером.

Из сухих грибов

По второму способу подливку готовят из порошка молотых сушеных грибов. Измельчить их можно в кофемолке или простой ступке. Лучше всего в этом случае брать сушеные белые – рекордсмены по грибному запаху.

1. Спассеровать на сухой сковороде до соломенного цвета пшеничную муку.
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить бульон или горячую воду до получения соуса нужной консистенции.
3. Всыпать грибной порошок, посолить и проварить смесь минут 15.
4. В конце добавить столовую ложку густой сметаны или сливочного масла.