Котлеты в панировке: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для «Лососевые котлеты в панировке из пюре»:

Фарш

Лосось
(любая красная рыба — семга, форель)
—
1000 г
Лук зеленый
—
4 шт
Укроп
—
6 веточ.
Горчица
—
2 ч. л.

Льезон

Вода
(раное количество по объему яйца)
Мука пшеничная
/

Мука

—
1 ст. л.

Фарш и Льезон

Яйцо куриное
(одно в фарш, другое в льезон)
—
2 шт
Соль
(1/2 ложки в фарш и 1/2 ложки в льезон)
—
1 ч. л.

Жарка

Масло оливковое

—
6 ст. л.

Фарш и Панировка

Пюре картофельное

(сухое картофельное пюре — 6 ложек для фарша и 6 для панировки)
—
12 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал3436.8 ккал	белки233.8 г	жиры216.2 г	углеводы125.3 г
Порции
ккал859.2 ккал	белки58.5 г	жиры54.1 г	углеводы31.3 г
100 г блюда
ккал163.7 ккал	белки11.1 г	жиры10.3 г	углеводы6 г

Рецепт «Лососевые котлеты в панировке из пюре»:

Филе красной рыбы нарубаем на мелкие кусочки с помощью ножа. Но можно использовать и фуд процессор или мясорубку. Правда Лазерсон говорит, что рубленные котлеты круче (смайлик)

Нарезаем укроп мелко — со стебельками. Нарезаем зеленые части зеленого лука мелкими колечками.

Берем сухое пюре — вот такое продается в местных магазинах. Наверное в других местах оно будет выглядеть подругому

Добавляем сухое пюре в нарубленную красную рыбу. Вот так выглядит то, что было внутри коробки.

Добавляем нарезанные зеленый лук и укроп

Добавляем соль, горчицу и яйцо.

Тщательно перемешиваем фарш и ставим в холодильник минут на 20 — 30, чтобы сухое пюре впитало в себя влагу

Если используем Су Вид — выворачивам зиплок пакетики наизнанку до половины — чтобы не запачкать внешнюю сторону, формируем котлеты и кладем по одной в пакет — чтобы не слиплись в процессе готовки.
Разогреваем Су Вид до 52° C, разворачиваем пакеты, запечатываем, оставив 3 — 4 см для выхода воздуха. Помещаем пакеты в воду, удерживая горловину над водой, даем воде выдавить воздух из пакетов. Запечатываем до конца. Готовим в Су Виде 45 минут.
Если просто жарим на сковороде, то формируем котлеты и пропускаем остаток этого шага.

Когда котлеты в Су Виде готовы, выкладываем их на вспомогательную тарелку.

Готовим льезон. Взбиваем яйцо с солью, водой (по объему яйца) и мукой

Готовим панировку — сухое картофельное пюре насыпаем в тарелку

Панеруем котлеты, либо приготовленные в Су Виде либо сырые, опустив их сначала в льезон, а потом обваляв в панировке.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом.
Приготовленные в Су Виде котлеы обжариваем со всех сторон на сильном огне по 30 секунд на сторону — только, чтобы панировка зажарилась — внутри котлеты уже готовы и мы не хотим их пере-готовить. Обжариваем котлеты маленькими порциями — чтобы не допустить пережаривания.
Если котлеты сырые (Су Вид не использовался) — жарим их на среднем или даже на маленьком огне (чтобы тепло успело распространиться внутрь прежде, чем панировка сгорит). В этом случае котлеты должны жариться несколько минут на каждой стороне

Обжариваем котлеты, поставих их набок- чтобы панировка поджарилась.

Выкладываем готовые котлеты на вспомогательную тарелку. Можно промакнуть излишки масла бумажным полотенцем.

Подаем с гарниром из картофельного пюре или Вашим любимым гарниром. Можно подавать без соуса (как я и сделал в этот раз) или с Тартар соусом, который очень хорошо подходит к рыбе.
Для Тартар соуса берем две ложки майонеза на одну котлету, нарезаем туда маринованный (не соленый) огурец кубиком 2 — 3 мм (2 небольших огурчика на 8 котлет), добавляем 3 ч. л. каперсов и перемешиваем.

Классический рецепт

Ингредиенты для приготовления:

свинина (мякоть) – 300 г;
говядина – 400 г;
сало свиное несоленое – 200 г;
репчатый лук – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
белый пшеничный хлеб – 2 ломтика;
молоко – 100 мл;
панировочные сухари – ¾ стакана;
соль поваренная;
свежемолотый чёрный перец;
душистый перец;
молотый красный острый перец.

Длительность приготовления: 1 ч.

Количество кКал на 100 г: 250 кКал.

Как готовить традиционные котлеты в панировочных сухарях:

Пропустите оба вида мяса через мясорубку. Таким же образом измельчите и кусок сала. Соедините измельчённые ингредиенты между собой и тщательно вымещайте;
Очищенный лук мелко нашинкуйте при помощи острого ножа. Пропускать его через мясорубку или же измельчать при помощи блендера – не рекомендуется. Обильное выделение лукового сока сделает фарш более жидкой консистенции, и он будет плохо держать форму;
Хлебные ломтики освободите от корочки, а мякиш залейте молоком. После того, как он размокнет, разомните его до однородной массы (можно даже просто руками);
Чеснок можно пропустить через пресс, а можно мелко нашинковать. Выбирайте тот способ, который вам более подходит;
Соедините все подготовленные ингредиенты. Приправьте их солью, всеми видами перца и приступайте к вымешиванию. Вымешивать фарш необходимо как можно интенсивнее, периодически «отбивая» о края миски или же о рабочую поверхность. Качественно приготовленный фарш должен иметь довольно вязкую консистенцию и хорошо держать форму;
Из приготовленного фарша сформируйте небольшие котлетки (лучше это делать мокрыми руками), а затем обваляйте каждую из них со всех сторон в панировочных сухарях;
Выложите запанированные мясные котлетки на сковороду с раскалённым растительным маслом и быстро обжарьте в течении 3 минут с каждой стороны. Поверхность котлет должна приобрести красивый румяный оттенок и покрыться лёгкой корочкой;
Готовые котлеты выложите на блюдо и подавайте к столу в качестве дополнения к гарниру из картофеля, круп или же макаронных изделий. Соус подаётся отдельно, по желанию.

Этапы приготовления

Фарш лучше сделать самим, пропустив через мясорубку кусочек мяса. Если мясо не содержит жира, чтобы котлеты получились более сочными, можно добавить в фарш небольшой кусочек сала без шкурки, пропущенный через мясорубку. Белый хлеб замочить в воде, затем, чтобы избавиться от лишней жидкости, слегка отжать. Очищенные лук и чеснок пропустить через мясорубку и добавить вместе с предварительно замоченным хлебом в фарш.

Добавить в фарш 1 яйцо, соль и перец, хорошо перемешать и отбить.

Из получившегося мясного фарша сформировать круглые или овальные котлеты. 2 яйца взбить вилкой и обмакнуть в них котлеты с двух сторон.

Котлеты из фарша обвалять в панировочных сухарях.

На сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом, выложить котлеты и обжарить на небольшом огне, примерно, по 4-5 минут с каждой стороны. Тушить такие котлеты не надо, поэтому они должны хорошо прожариться, чтобы не быть сырыми внутри.

Жарить до красивой корочки с каждой стороны.

Сочные, вкусные котлеты из мясного фарша готовы. Благодаря панировочным сухарям, они получаются с очень аппетитной, хрустящей корочкой.

Подавать котлетки в горячем виде, дополнив их гарниром по вкусу или свежими овощами.

rutxt.ru

Вариант 5: Куриные котлеты в панировке в духовке (сливочные)

Для размачивания батона по рецептуре используются сливки, но точно так же можно взять молоко, если ничего другого нет. Также отличием этого рецепта будет способ приготовления. Котлеты запекаются в духовке, они не такие жирные и калорийные, как жаренные в масле на сковородке аналоги.

Ингредиенты

500 г курицы (или фарша);
200 г белого хлеба;
120 мл сливок;
2 ст. л. масла;
70 г сухарей;
одно яйцо;
головка лука;
зубчик чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Срезать с кусочков хлеба все корочки, полить их сливками. Периодически переворачиваем, чтобы ломтики полностью намочились и разбухли.

Шаг 2:

Измельчить курицу с луком и чесноком, либо прокручиваем просто овощи, если используется фарш. Добавить размоченный в сливках хлеб, а также рецептурное яйцо. Сразу посолить, насыпать примерно чайную ложечку, ввести перец, можно добавить немного сухой паприки. Размешать.

Шаг 3:

Слепить котлеты, обвалять в сухариках. Так как они будут запекаться одновременно, нужно сделать максимально одинаковый размер. Выложить в смазанную форму. Запекать 20 минут при 210 градусах, ниже температуру делать не нужно.

Если фарш будет готовиться из грудки, то сделать котлеты сочными будет достаточно сложно. Рекомендуется добавить при перекручивании немного сала или внутрь каждого изделия засунуть кусочек сливочного масла, но при условии, что блюдо готовится не для диеты.

История котлет

Первое о чем следует упомянуть говоря о котлетах – это их разнообразие. Другими словами, в разных странах под словом котлеты подразумевают немного разные яства. Изначально само слово «котлета» происходит от французского cotelette – ребрышко. Из этого следует, что обязательным элементом этой самой котлеты должна быть косточка. Да, да вы не ошиблись, именно косточка о которой сегодня соотносимо с этим блюдом никто и не мыслит. В Европе котлета – это до сих пор цельный кусок мяса на косточке, причем непременно обвалянная и обжаренная в сухарях. Наличие косточки объяснялось очень просто – такую котлету кушали только руками и кость нужна была исключительно для облегчения этого процесса. Следующим этапом развития блюда стало приготовления отбивных котлет. Для этого блюда использовали самые нежные и ценные куски мяса, которое перед прожаркой немного отбивали для мягкости.

А вот знакомые нам всем сегодня рубленные котлеты стали готовить в России только в конце XIX века. В те времена фарш для котлет в буквальном смысле рубили с помощью ножа ведь мясорубки тогда просто не было. В этот самый фарш непременно добавляли яйца, размоченный хлеб, лук. Были и другие продукты, которые по мнению каждой отдельной хозяйки придавали котлеткам некую изюминку: специи, приправы, ароматические травы и т.д.. И только с появлением мясорубки котлета приобрела свой нынешний вид и вкус. Теперь котлета готовилась из перекрученного мяса, но все остальные обязательные ингредиенты так и остались неизменными. По сему у нашего сегодняшнего героя длинная и интересная история, а вот какова польза рецепта под названием котлеты в сухарях узнаем прямо сейчас.

Куриные котлеты в панировочных сухарях

куриное филе – 400 г;
свежие грибы (вешенки/шампиньоны) – 300 г;
белый лук – 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
сыр «Голландский» — 100 г;
соль каменная;
яйцо куриное – 1 шт.;
смесь перцев;
панировочные сухари.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 247 кКал.

Свежие грибы тщательно промойте, слегка осушите и нарежьте небольшими кусочками;
Куриное филе измельчите при помощи блендера или же мясорубки с крупной решеткой;
Лук с чесноком нарубите, как можно мельче;
Сыр натрите на тёрке с обыкновенными зубьями;
Соедините все ингредиенты в глубокой миске, заправьте 1 куриным яйцом, солью и смесью перцев. Тщательно вымешайте, равномерно распределяя ингредиенты между собой. Фарш должен получиться вязким;
Мокрыми руками начинайте формировать небольшие круглые котлетки – обязательно все одного размера, чтоб степень прожарки была одинаковой;
Панировочные сухари высыпьте в широкую тарелку с высокими бортиками, а затем приступайте к панировке куриных котлет;
В толстостенной сковороде доведите до кипения небольшое количество растительного масла, а затем, выложив в него запанированные котлеты, обжарьте их до румяной корочки. Как правило, это занимает по 2-3 минуты с каждой стороны. С остальным фаршем повторите все те же самые действия;
Готовые куриные котлеты подаются к столу непременно в горячем виде – так они наиболее вкусны и аппетитны (за счёт использования в их составе сыра). В качестве гарнира отменно подойдут отварные макароны, дополненные салатом из свежих овощей и зелени. Лёгкий, но сытный ужин – готов!

Попробуйте приготовить невероятно вкусную курицу фаршированную блинами по нашему фото-рецепту.

Как приготовить простой, сладкий пирог на скорую руку читайте в нашей статье.

Вариант 1: Натуральные куриные котлеты в панировке

Вкуснейшие куриные котлеты в панировке станут прекрасным обедом или ужином, они прекрасно впишутся в ваш рацион. Котлеты также всегда можно использовать для перекуса, ведь согласитесь, домашний бутерброд в разы вкуснее и лучше покупного фаст-фуда, не говоря уже о пользе. Котлету можно просто положить на ломтик хлеба, добавить лист салата и свежий помидор – вот и прекрасный перекус.

Также котлеты всегда можно подавать к картофелю, кашам, овощам и прочим гарнирам. Сегодняшний вариант котлет предлагаю не перебивать различными видами добавок в виде хлеба, картофеля и прочего, предлагаю все же оставить вкус мяса, в таком случае и результат всегда радует больше. Что же, давайте приступать.

Ингредиенты:

Куриное филе – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Куриные яйца – 1 шт.
Сухари панировочные – 100 г
Соль, перец, паприка – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Выбрать свежее куриное филе, ополоснуть его и просушить. Филе курицы нарезать небольшими кусочками.

Очистить луковицу, сполоснуть и просушить. Лук накрошить кубиками среднего размера или просто нарезать четвертинками.

Переложить лук и курицу в чашу блендера, можно воспользоваться мясорубкой. Измельчить компоненты до состояния фарша.

Полученный фарш переложить в миску.

Добавить сразу к фаршу одно куриное яйцо, которое предварительно можно взболтать.

Перемешать тщательно компоненты, сдобрить солью и перцем, по желанию добавить немного паприки или любых специй.

В отдельную миску насыпать панировочные сухари. Теперь необходимо сформировать из фарша котлеты, обвалять их в панировке со всех сторон.

Осталось самое простое – прогреть сковороду, влить растительное масло, переложить котлеты. Жарить котлеты с обеих сторон по 3-4 минуты, после можно протушить немного или дополнительно запечь (180 градусов, 10-12 минут). Готовые котлеты подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Рейтинг наиболее популярных панировок

Каждая хозяйка предпочитает собственный вид панировки. Согласно опросам женщин, всякая отдает предпочтение своей любимой, так какая самая популярная?

Место	Название панировки	Описание	Популярность
1.	Панировочные сухари	Дают хруст корочке и нежную «внутренность» блюду.	36%
2.	Мука (все сорта)	Корочка получается менее хрустящая, не забивает вкус котлет.	20%
3.	Жидкая панировка из яйца	Исключительно желтки используются для получения насыщено-желтого цвета. Лишь белок позволяет получить белоснежный слой.	15%
4.	Кляр	Также выступает вариантом жидкой панировки, только в сочетании с мукой и прочим.	12%
5.	Крупы (различные хлопья, манка)	На выходе получается «ажурный» эффект.	9%
6.	Стружка из овощей	Используется кабачок, тыква, картошка. Овощи трутся на терке, подсушиваются в духовке перед использованием.	5%
7.	Кунжут, мак	Данные компоненты требуют быстрой обжарки котлет.	2%
8.	Мелкие крекеры и чипсы	Перед применением производится измельчение продуктов, а после обвалка котлет.	1%

Вот такие необычные вариации панировок могут присутствовать на вашей кухне. Это позволит каждый раз получать оригинальный и неповторимый вкус любимого блюда. Будь то пикантный рецепт луковых котлет, рыбных или классических мясных.

сайт recepty-kotlet.ru

В чем обвалять котлеты

Представляем вашему вниманию отменную подборку панировки для самых вкусных домашних котлеток.

• Чтобы блюдо получилось максимально хрустящим, стоит для начала подсушить белый хлеб, перекрутить его на мясорубке, а после обвалять в нем котлеты.

• Приготовьте льезон: взбейте яйцо с солью и черным перцем, добавьте 1 ст. л. молока (воды), обваляйте котлеты в классической панировке, а после в яйце. Так вы сможете получить аппетитную корочку и сохранить сок внутри блюда.

• Чтобы у вас получились котлеты-ежики, которые готовятся по грузинскому рецепту, нужны сразу 3 панировки: пшеничная мука, взбитое яйцо, большие сухарики.

• Возьмите в одинаковой пропорции пшеничную муку и крахмал из картофеля. Перемешайте и обильно обмакните котлеты.

• Очень вкусными будут котлеты в кунжуте или льняных семенах. Только процесс обжарки такого блюда на сковороде должен быть недлительным. Довести до готовности их нужно в духовом шкафу.

• Также добавить оригинальность вкусу можете, используя манку, в которую обильно окуните котлеты.

• Отличный вариант – хлопья. Для панировки подойдут как кукурузные (разомните их скалкой), так и овсяные.

• Последний вариант основан на тертом картофеле. Его нужно потереть на мелкой терке, подсушить в духовом шкафу, обвалять сформированные котлеты и быстро обжарить, а после протушить под крышкой.

Чтобы получить более плотную и хрусткую корочку, панируют полуфабрикат два-три раза. К примеру: окунают в размешанное яйцо, затем в муку, снова купают в яичной смеси, и опять отправляют в муку или сухари.

Технология приготовления

Предварительно помытое и обсушенное куриное филе перемалывают через мясорубку вместе с почищенной луковицей и размоченным батоном. Все это подсаливают и хорошенько вымешивают до однородного состояния.

От получившегося фарша смоченными руками отделяют нужные кусочки и формируют котлетки. Затем обваливают куриные котлеты в панировке, состоящей из сырого натертого картофеля, и отправляют их в раскаленную сковородку, в которой уже есть немного постного масла. Обжаривают изделия по нескольку минут с каждой стороны. Затем сковородку накрывают крышкой и слегка пропаривают сочные и ароматные котлеты. Готовое блюдо идеально подходит как для взрослого, так и для детского меню. Подавать его можно практически с любыми гарнирами. Но лучше всего такие котлетки сочетаются с разнообразными салатами, состоящими из свежих сезонных овощей.

fb.ru