Квас из ячменя

Квас березовый с изюмом – беременным можно или нет?

Любой квас содержит небольшое количество алкоголя. Но его там настолько мало, что он никак не может повредить будущему ребенку, если женщина выпивает в день пару стаканов.

Тем не менее, дать однозначный ответ на вопрос «Можно ли беременным пить березовый квас с изюмом» невозможно. Все зависит от индивидуальных особенностей организма и условий протекания беременности.

Если женщина здорова, ее не беспокоит токсикоз, у нее нет отеков и набора лишнего веса, то квас (в разумных количествах, конечно) принесет только пользу ей и ее будущему ребенку. В напитке много витаминов и биологически активных веществ в той форме, которая легко усваивается.

Если женщину безудержно тянет пить квас (ей хочется пить его без остановки, желание напиться кваса становится навязчивым) это является признаков нехватки витаминов группы В. В этом случае нужно налегать не на квас, а проконсультироваться с врачом и сбалансировать рацион, обогатив его такими продуктами как рыба, листовые овощи, семечки и орехи, яйца. Также врач может назначить витаминные добавки.

Как только уровень витаминов в организме нормализуется, навязчивая тяга к квасу пропадет.

Как приготовить квас из березового сока с ячменем?

К сожалению, большинство из нас знает лишь пару рецептов прекрасного напитка, о котором сегодня идет речь. Но на самом деле их гораздо больше, каждый из них хорош по-своему и имеет свои индивидуальные особенности. К примеру, один сорт может быть полезным для желудка, второй – для почек. Бесспорно, нельзя забывать и о вкусовых качествах продукта; вкусы их тоже очень различны.

Но на самом деле, задаваясь вопросом, как сделать квас из березового сока с ячменем, мы и представить себе не можем, насколько это легко и быстро. Если разбивать весь процесс на этапы, то тогда это может занять буквально один день вместе со всеми подготовками.

Смотрите подробное видео, о том как приготовить квас из березового сока и ячменя.

https://youtube.com/watch?v=yD7-XuiXUBY

Этап 1 – сбор

Из всех дальнейших этапов этот – самый долгий. Но, конечно, без натурального березового сока не обойтись. Лучше немного постараться и собственными руками добыть напиток из берез, а не покупать его в магазинах. Там все-таки есть и сахар, и консерванты.

Для начала нужно найти березку. Лучше не трогать совсем молодое растение, попробуйте найти «кого-нибудь» постарше. Начинать процесс лучше в самом начале дня – утром (чем раньше, тем лучше). Заканчиваем поздним вечером. Ствол дерева должен быть не менее 30 сантиметров диаметром, поскольку никто не хочет лишний раз травмировать маленькие и молодые деревца. Высота производимого надреза = около полуметра. Закончив сбор сока, надрез обязательно чем-нибудь закрываем. К примеру, для этого подойдут мох или грязь.

Этап 2 – очищение

Один из ключевых этапов в рецепте кваса из березового сока с ячменем – это очищение сырья. Если плохо очистить березовый сок, то, во-первых, колоссально пострадает вкус продукта, а во-вторых его в целом будет очень неприятно пить. Ничего сверхъестественного для этого не нужно. Можно вполне обойтись обычной марлей и дуршлагом. Для эффективности прогоните уже очищенный раствор еще пару раз, так вкус станет мягче и приятнее. Далее оставляем продукт на несколько дней в холодном месте настаиваться, и лишь после этого приступаем к следующему этапу.

Этап 3 – ячмень

Как правило, пропорции для кваса из березового сока на ячмене и сахаре всегда одинаковы. На 3 литра жидкости приходится около 100 граммов обжаренных семян. Их нужно жарить на сухой сковороде, постоянно помешивая до золотистого цвета.

Приготовление

Достаем из холодного погреба заранее очищенный сок и добавляем в него ячмень. Обязательно плотно закрываем емкость и вновь убираем на 3-4 дня в теплое место. Обязательно пару раз в течение всего времени настаивания его перемешиваем.

Квас из березового сока и ячменя в домашних условиях: рецепты

Даже такой, казалось бы, простой напиток можно разнообразить и изменить до неузнаваемости банальным добавлением какого-либо дополнительного ингредиента. Например, очень просто сделать квас из березового сока с ячменем и изюмом.

Рецепт:

Ингредиенты:

• березовый сок – 3 литра;
• ячмень – 100 грамм;
• изюм – 20-25 штучек.

Процесс приготовления этого рецепта мало отличается от классического. Вновь используем настоявшуюся жидкость, добавляем к ней золотистый ячмень и прямо параллельно с ним закидываем в жидкость изюм. Закрываем и убираем на 3-4 дня в какое-то теплое помещение. Безусловно, время от времени будущий напиток нужно перемешивать.

Забродивший напиток

Можно попробовать приготовить классический рецепт кваса с хлебом, сахаром и водой, заменив жидкость на березовый сок. Тогда пойдут процессы брожения, основанные на обычных пищевых дрожжах. Это тоже хороший вариант разнообразить привычное питье.

А какие рецепты приготовления кваса из ячменя и березового сока знаете вы, делитесь ими в . А также смотрите видео, где показан еще один рецепт приготовления кваса.

Польза и вред кваса из солода

Правильно приготовленный в домашних условиях квас из солода оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и деятельность ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), повышает иммунитет и придаёт бодрости, освежает, утоляет жажду и даёт новые силы после тяжёлой физической нагрузки, наделяет организм полезными микроэлементами и витаминами (C, E, B1 и B2).

Вред и противопоказания

Людям с гипертонией, воспалением слизистой оболочки желудка (разные формы гастрита), циррозом печени, постоянно употреблять квас не рекомендуется. Главная причина – содержание кислот в составе напитка.

Магазинный квас никогда не заменит домашний аналог, сваренный с любовью и старанием. При промышленном производстве часто используется некачественное сырьё, негативно сказывающееся на итоговом вкусе и полезных свойствах.

Готовьте квас дома, выбрав понравившийся рецепт. Доведите его до совершенства, радуйте себя и близких замечательным напитком!

Квас на Руси считался не просто прохладительным напитком, который отлично утоляет жажду, но и приравнивался к лекарствам. Ценность кваса проявлялась в его витаминном богатстве, ведь в пору Великого поста именно его считали главным источником здоровья и силы. Как приготовить настоящий квас из ячменя в домашних условиях мы подробно расскажем далее.

Рецепт приготовления ячменного кваса

Так как большинство рецептов современного кваса содержат в своем составе дрожжи, употреблять их категорически не рекомендуется. Причиной тому являются пуриновые основания, которыми дрожжи богаты. Именно эти основания способствуют отложению солей в организме. Чтобы уберечь свое здоровье, приготовьте натуральный квас с использованием лишь двух ингредиентов. Каких? Читайте ниже.

Овес хорошо промываем и кладем в банку, объемом 3 литра. Если вы собираетесь пить самый первый настой, то воду желательно прокипятить, но обычно самый первый напиток выливают, так как он едва ли обладает классическим квасным вкусом. Вместе с водой добавляем 4-5 столовых ложек сахара и хорошенько все перемешиваем. ставим емкость с овсом в прохладное место и оставляем на 3-4 дня. По истечении времени старый настой сливаем, а зерна овса заливаем свежей (кипяченой и остуженной) водой с добавлением все того же количества сахара. Спустя 3-5 дней напиток можно попробовать. Учтите, чем дольше стоит квас — тем более резкий вкус он приобретает, поэтому любители по-настоящему ядреного напитка могут повторить процедуру и залить зерна свежей водой с сахаром повторно.

Если вы не соблюдаете тепловой режим при вызревании напитка, то жидкость может стать очень вязкой. В этом случае не стоит беспокоится, просто слейте воду и замените ее свежей.

Квас из ячменя, приготовленный в домашних условиях, сгодится не только для утоления жажды в жаркий день, но и в качестве основы для классической окрошки.

Ржаной квас из ячменного солода

Из муки, солода и 400 мл воды замешиваем тесто. Выпекаем колобок из такого теста в духовке в 2 этапа: первый — при 70 градусах 1 час, а второй — 45 минут при 175 градусах. Хлеб нарезаем кубиками и выпекаем при 180 градусах 30 минут.

Заливаем 300 грамм сухарей водой с добавлением дрожжей и сахара и оставляем в прохладном месте на сутки, после чего напиток можно охлаждать и разливать.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Квас — популярный русский напиток, обладающий кисловатым вкусом. Его готовят путем брожения ржаного хлеба, с добавлением меда, свеклы, сухофруктов. И сейчас мы поделимся с вами интересными рецептами создания кваса без дрожжей.

Кисель — популярный русский напиток, который благотворно влияет на работу пищеварительной системы за счет обвалакивающей консистенции. И сегодня речь пойдет о том, как сделать полезный лимонный кисель. Читаем наши советы и берем на заметку.

Кисель — это приятный напиток, которым хорошо полакомится в жаркий день. Его готовят из разных ягод и фруктов с добавлением крахмала. Давайте разберемся, как сварить изумительный кисель из крыжовника для всей семьи. Читаем и угощаем родных вкусным напитком.

Кисель из тыквы — достаточно полезный напиток, который улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Предлагаем вам несколько интересных и оригинальных рецептов создания этого напитка. Читаем наши полезные советы и приступаем к делу!

Интересные статьи

Вариант 2: Ядрёный квас из ячменя — быстрый рецепт

Раздобыть неочищенный, желтоватого цвета, и невероятно сладкий на вкус сахар – задача непростая. Таково требование оригинального рецепта, но можете вполне заменить продукт обычным, белым, чуть увеличив количество.

Ингредиенты:

• ржаная мука – полная пол-литровая банка;
• нерафинированный сахар – 200 граммов;
• четверть килограмма ячменного солода;
• ложечка порошковых дрожжей;
• несколько ягодок изюма.

Как быстро приготовить квас из ячменя

Шаг 1:

Солодовый хлебец будем выпекать сами, вряд ли вы захотите подать его к столу, но некоторое представление о работе пекаря получить тоже нелишне. Смешайте солод с мукою в просторной миске. Подливая помалу воду, замесите и соберите тесто в шар. Слегка вымесите, комок должен быть пластичным, и не слишком грубым.

Шаг 2:

Духовку слегка прогрейте, температура не должна достигать даже ста градусов. Совсем символически увлажните маслом лист кулинарного пергамента, положите на него солодовый хлебец и слегка приплюсните. Выдержите при таком нагреве до часа, затем переставьте регулятор температуры на отметку 200 градусов и отсчитайте ещё сорок минут.

Шаг 3:

Выньте выпеченный хлебец и дайте ему остыть, разрежьте тоненькими ломтиками и высушите в той же духовке. Сухари разделите на пять литровых банок, так же равномерно рассыпьте по ним сахар и дрожжи. Можете, при наличии, поставить квас «играть» в одной большой банке. Вливаем воду и оставляем на срок от 12 часов до полных суток.

Шаг 4:

Квас выйдет роскошного цвета и достаточно ядрёный. Классическая технология повышения резкости напитка, выдерживанием в холодильнике с изюмом, применима и в нашем случае, но делать это необязательно. Бережно слейте квас с осадка в чистые ёмкости, охладите и утоляйте жажду. Получить напиток ещё забористее, несложно – после процеживания бросьте на литр кваса пяток изюминок и плотно укупорьте напиток, выдержите двое суток при низкой температуре.

Рецепты домашнего хлебного кваса

Любая хозяйка имеет рецепт приготовления вкусного и полезного домашнего кваса. Это может быть дрожжевой, бездрожжевой, фруктовый, ржаной, овощной вариант, который готовится в зависимости от личных предпочтений.

Классический рецепт кваса без дрожжей

1. Хлеб порезать на ломтики (не толще 2-4 см).
2. Подсушить в духовке.
3. Сухари сложить в емкость и залить кипятком.
4. Добавить 50 г сахара.
5. В приготовленное и охлажденное до комнатной температуры сусло добавить изюм и дать настояться сутки.
6. После фильтровки можно употреблять квас.

Квас на дрожжах

Как приготовить полезный напиток:

1. Полстакана сахара греть на сильном огне до его полной карамелизации.
2. Вылить в приготовленную воду и перемешать.
3. 25 г свежих дрожжей растворить в воде, добавить сахар и дать распуститься, после чего добавить муку. Это опара, которую следует подержать в теплом месте один час.
4. Опару следует соединить с порезанным хлебом либо сухарями, заранее помещенными в трехлитровую банку с водой, дать постоять 10 часов.
5. Отжать густой осадок и слить напиток в емкости для хранения.

Квас из ржаного хлеба

Можно готовить полезный напиток в домашних условиях и без опары. Для этого можно купить готовую квасовую сухую смесь и проделать следующие шаги:

1. Булку ржаного хлеба разрезать на кусочки и сложить их в 3-литровую банку (заполнить не более трети).
2. Высыпать пачку сухой смеси и 2-3 ложки сахара, залить водой.
3. Накрыть марлей и оставить напиток на 24-48 часов.
4. По мере готовности полезного напитка для придания пикантного вкуса газировки добавить несколько изюминок.

Квас из сухарей

Предыдущий рецепт полезного кваса можно использовать для приготовления напитка из сухарей – заранее высушенных кусочков ржаного хлеба.

Полезный квас из сухарей готовят с добавлением опары. Для этого:

1. Высыпать в 0,5-литровую банку сухари, добавить 1 столовую ложку сахара и залить кипятком. Когда содержимое остынет, добавить сухие дрожжи и тщательно размешать. Оставить закваску в покое на 3 дня.
2. Вылить закваску в трехлитровую банку, на треть заполнить сухарями, заранее приготовленными из ржаного хлеба. Добавить сахар по вкусу, оставить полезный напиток на сутки.

Старинный русский напиток — квас

Родиной кваса по праву считается Россия. В древних летописях сохранилась информация о том, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде — и князья, и простой люд. Уже в те времена насчитывалось несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и дошли до наших дней. На русской земле издавна считалось, что квас на столе является символом благополучия в доме.

О том, что квас на Руси всегда был в почете, свидетельствует и факт существования такой профессии, как квасник. Это был специалист по приготовлению освежающего напитка разных видов: хлебного, фруктового, ягодного, окрошечного, молочного.

Настоящий квас обладает приятным, немного резким, освежающим вкусом, а благодаря содержанию молочной и уксусной кислот отлично утоляет жажду.

Квас на ячменном солоде «по-старинному»

300 г ячменного солода размешать в 1 л теплой воды, добавить 2 кг ржаной муки запарить горячей водой. Полученную массу вымесить, и поставить в теплое место на 10-11 часов. Затем, непрерывно размешивая, добавить 9-10 л кипятка. Получившееся жидкое тесто залить в эмалированную посуду и поставить на 24 часа в хорошо прогретую духовку. Когда тесто начнет подниматься, выключить духовку

Через12 часов тесто осторожно вынимают из духовки, заливают до верха посуды кипятком и опять ставят в духовку. По истечении 12 часов посуду вынимают из духовки

После отстаивания полученное сусло сцеживают, добавляют в него обваренную в горячей воде мяту, листья смородины, и перемешав, оставляют в теплом месте для брожения на 7-8 часов. Готовый квас разливают по бутылкам, в которые кладут по несколько изюминок. Укупоренные бутылки с квасом хранят в прохладном месте в горизонтальном положении.

Как было сказано выше, главный ингредиент при изготовлении кваса – это солод, который получается из пророщенного зерна. Делают его из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса.

Зерно сначала проращивают, затем просушивают и перемалывают. В первом случае получается зеленый солод, в последнем – сухой. Наибольшим спросом пользуются ржаной и ячменный солод, применяемый для пивоварения.

Другие разновидности в основном используются при выпекании хлеба.

Отличия между этими видами не только в способе получения и цвете, но и в сфере использования. Для придания солоду красно-бурого темного цвета пророщенное зерно перед сушкой подвергают ферментации, то есть томлению при высокой температуре.

Зато светлый или белый солод, из которого получается окрошечный квас, можно приготовить и дома.

Для приготовления солода: Зерна ржи тщательно промыть, убрать испорченные и пустые семена. Сложить их в контейнер слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей.

Опрыскивать из пульверизатора несколько раз в день.

Следить, чтобы зерна не высохли и не были слишком мокрыми. Через 3-4 дня появляются ростки. Когда они станут размером с зерно или больше, можно считать первый этап выполненным. Проросшие зерна – это зеленый солод.

Теперь можно приступать к приготовлению кваса.

Из самостоятельно подготовленного солода можно сделать белый или окрошечный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• мука пшеничная – ½ стакана;
• солод сухой не ферментированный – 1 стакан;
• чистая питьевая вода (лучше родниковая или бутилированная) – 3 литра;
• готовая дрожжевая закваска – 1 чайная ложка;
• изюм – 10-12 штук.

Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:

• Солод

  (пшеничный неферментированный (700г) и ржаной ферментированный (300г))
  —
  1000 г

• Вода

  —
  5 л

Время приготовления: 1440 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3400 ккал	белки 90 г	жиры 10 г	углеводы 800 г
Порции
ккал340 ккал	белки9 г	жиры1 г	углеводы80 г
100 г блюда
ккал56.7 ккал	белки1.5 г	жиры0.2 г	углеводы13.3 г

Рецепт «Традиционный солодовый квас»:

Перед приготовлением кваса обязательно нужно приготовить закваску. Публиковать рецепт закваски не буду, на сайте их много. Можно воспользоваться любым. Например: «Закваска для хлеба «Вечная»» от поварёнка a-lesa или «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от Mary Stone
В этом рецепте может быть использован любой солод: ячменный, пшеничный, ржаной, гречнвый и т. д.
Для этого кваса понадобится 2 вида солода — белый (неферментированный) для осахаривания и черный (ферментированный) для вкуса и цвета.
У меня белый- пшеничный и черный — ржаной.

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Приступаем к затиранию сусла.
При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С

Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода

По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты «сварятся» и не смогут работать.

При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет.
В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов.

После затирания, сусло профильтровать. Я это делаю так: сначала откидываю дробину на сите, потом фильтрую сусло через х/б ткань.
Разлить по банкам. Добавить закваску. Поставить в тёплое место.

Как только квас начнёт активно бродить, в банках появится обильная пена (у меня это бывает через 6-8 часов). Нужно разлить его по пластиковым бутылкам. Дождаться, когда они станут твёрдыми от газа, и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки настоящий солодовый квас готов!

Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий.
С черным хлебушком, вместо завтрака…

Рецепты безалкогольных напитков

Существует несколько простых в приготовлении и очень полезных напитков, приготовленных на основе березового нектара. Еще наши предки утоляли жажду квасом, лечились настоями на соке, который дарила им лесная белоствольная красавица. Хотите сами попробовать приготовить напитки, используя березовый нектар? Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов, где присутствуют общедоступные ингредиенты.

Квас из березового сока

Березовый квас – очень полезный тонизирующий напиток, обладает целебными свойствами и оказывает благотворное влияние на организм человека. Не стоит использовать пластиковую посуду, лучше возьмите стеклянные банки. Приготовленный квас в прохладном месте может храниться от четырех до шести месяцев. Вот сами рецепты:

Рецепт№1

• Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, 5 л березового сока, удалив примеси и попавший мелкий мусор от дерева.
• Добавить 20-25 штук изюма.
• В жидкость всыпать 200 г сахара.
• Оставить бродить на 3-4 дня в прохладном месте.
• Еще раз процедить через марлю и разлить по стеклянным емкостям.

Рецепт№2

• Березовый сок (5 л) процедить через марлю.
• В небольшом количестве жидкости развести 25 грамм дрожжей и добавить к основному объему.
• Добавить сок 1 лимона, 20-30 грамм меда и 100 грамм сахара.
• Для пикантности вкуса возможно добавления нескольких штук изюма или другие сухофрукты.
• Готовность кваса к употреблению наступает через 4 дня.
• Разлить квас по стеклянным емкостям и хранить в прохладном месте.

Сок березы с лимоном

Отличный напиток для жарких летних дней, особенно если к нему добавить несколько кубиков льда. Рецепты лимонада с березовым нектаром:

Рецепт№1

• 2,5 литра березового сока процедить через марлю.
• 2 крупных или 3 средних лимона помыть, порезать тонкими дольками.
• Засыпать лимон 180-220 граммами сахара, дать настояться полчаса, пока лимон пустит сок.
• Смешиваем с березовым нектаром и настаиваем 2 часа, после чего ставим на охлаждение.

Рецепт№2

• Процеженный сок (5 литров) ставим на средний огонь и доводим до кипения, снимая образовывающуюся пену.
• Добавляем 1 стакан сахара. Количество регулируется любовью к сладкому.
• В стерилизованные 3 л банки положить по 4-6 кружочков лимона, которые предварительно обдать кипятком. Попробуйте добавить пару веточек мяты.
• Залить кипящей жидкостью. Закатать крышкой и перевернуть.
• Через сутки поставить в темное место с низкой температурой.

Березовый сок с шиповником

Добавляя шиповник к березовому соку, вы удваиваете витаминный состав напитка. Имея кисло-сладкий приятный вкус, он понравится многим почитателям полезных продуктов.

• Взять 3 л процеженного березового сока.
• Поставить на средний огонь. При образовании пены снимать ее.
• Промыть 15-20 штук плодов шиповника.
• Во время закипания добавляем в жидкость 150-180 грамм сахара, 1 неполную чайную ложку лимонной кислоты и шиповник.
• Кипятим около 10 минут.
• В горячем виде разливаем по предварительно простерилизованным стеклянным банкам, затем закатываем.
• Энергетический витаминный коктейль готов.

Рецепт «Ячменный напиток по рецепту моей бабушки»:

Перловую крупу промыть в 7 водах. Да-да, соблюдаем традиции :))) Залить 2 л. холодной воды и поставить вариться. Перловка, дама капризная, при варке делает вид, что она — кусок говядины, поэтому необходимо очень тщательно снимать пенку. Варилась крупа у меня до готовности ровно час. За 10 минут до часа Х я добавила изюм, курагу, сахар и посолила. Затем я остудила всё до комнатной температуры и процедила. Вот такого элегантного цвета у меня получился отвар.

Я использовала сахар демерара fine.

Заправляют коже либо айраном, либо катыком. У меня был айран. Смешайте айран и отвар из перловки, перелейте в подходящую тару с крышкой и оставьте на сутки в холодильнике. Перед употреблением тщательно взболтайте.

Көже обычно называют заправочные супы казахской кухни, сваренные на бульоне.
Бидай көже или тары көже — это отвар из пшеницы, проса или ячменя (встречаются также варианты с рисом). Отвар заправляется айраном или катыком. Часто при варке добавляется изюм, урюк и курага.

Көже из перловой крупы варила моя бабушка. Этот напиток отлично утоляет жажду в жаркий день.

Комментарий эксперта

Олег Сотников — независимый эксперт проекта «Поединки»Напиток сам по себе интересный, но, мне кажется, долгий процесс приготовления. В любом случае Вы правильно сделали, что его написали. Будет очень интересно пользователям Поварёнка.