Кому нужны вредные хот-доги, когда вы можете приготовить квашеные баклажаны? Подобная закуска отлично смотрится на любом праздничном столе, а своим многообразием цветов радует глаз.
Сезон баклажанов обычно приходится на сентябрь, когда овощи дешевеют – это отличный шанс делать приготовления к зиме, закрывать консервацию и заниматься квашеньем. Но квасить можно не только капусту, но и многие другие овощи, в том числе синенькие. Они прекрасны в любом виде: жареные, запеченные и вареные, но от квашеных баклажанов вы будете просто в восторге!
Грузины знают толк в остреньких ароматных закусках, и баклажаны не исключение. Если у вас есть свободное время и тяга к экспериментам, то обязательно попробуйте синенькие по этому рецепту. Овощи будут кваситься приблизительно неделю, но результат того стоит.
Это интересно: в большинстве рецептов указано, что баклажаны необходимо предварительно вымачивать в холодной подсоленной воде или кипятить, чтобы из них ушла всякая горечь. Большинство современных сортов её не имеют, но если вы хотите обезопасить себя, лучше будет проварить синенькие несколько минут в соленой воде, так как засаливать на 2 часа крупные куски неудобно.
- баклажаны 2 кг
- морковь 100 г
- петрушка 1 пучок
- соль 2 ст.л.
- вода 2 л
- лавровый лист 4 шт.
- перец горошком 4 шт.
- чеснок 100 г.
-
Баклажаны для фаршировки берите самые красивые, с упругой гладкой кожурой без признаков гниения, иначе результат вас разочарует. Тщательно промойте их, оботрите мочалкой, затем отрежьте хвостики и проварите в подсоленной горячей воде 5 минут, чтобы они слегка размягчились, а из синеньких ушла лишняя горечь. -
Морковь необходимо помыть, почистить и потереть на крупной терке, чеснок измельчить ножом или прессом. -
Баклажаны откидываем на дуршлаг и слегка остужаем, а затем делаем аккуратный надрез по горизонтали, но не до конца, как если бы подготавливали булочку для хот-дога, чтобы начинка не выпала. -
Фаршируем синенькие чесноком, затем морковью, стараясь не повредить баклажаны и не порвать их до конца. -
Овощи аккуратно и плотно выкладываем в большую емкость: глубокую широкую банку, таз или бидон, каждый слой не забываем пересыпать зеленью. Слегка приправляем всю массу чесноком.
-
В кастрюле кипятим воду, солим её, добавляем лавровый лист и перец. Получившимся рассолом заливаем всю емкость, чтобы он полностью покрывал овощи, а затем ставим гнёт. Этим грузом может быть тарелка, на которую устанавливается камень, кирпич или банка, полная воды, что угодно. Рассол, кстати, может быть даже холодным, но убедитесь, что банки хорошо простерилизованы, иначе вся заготовка быстро испортится. -
В тепле наши синенькие должны простоять 3 дня, а затем столько же в холодильнике. Если собираетесь закрывать баклажаны на зиму, но после трех дней в тепле разложите их по стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом и закатайте по технологии.
Точно таким же образом готовятся квашеные баклажаны с капустой и морковью – так как начинки оказывается так много, что она практически вываливается из синеньких, плоды плотно обмотать чистой ниткой. Если вы не любите начинку, то баклажаны можно квасить просто кусками, с чесноком и зеленью или вовсе без них с одним маринадом. Кстати, именно так готовятся синенькие по-молдавски – все ингредиенты нарезаются некрупными кусками, затем обжариваются и настаиваются под гнётом с рассолом.
Обилие рецептов из баклажанов – это отличный шанс полюбить синенькие и научиться правильно их готовить. Овощи являются прекрасным источником полезных витаминов, поэтому будет очень кстати иметь подобную консервацию под рукой, удачи!
