Рецепты квашеных помидоров в кастрюле

Заготовки из помидор — это прекрасная закуска и украшение любого блюда. Существует множество рецептов, но квашенные в бочке томаты особенно нравятся всем, кто хоть однажды их пробовал. К сожалению, мало кто может приготовить такую закуску в домашних условиях. Но совсем необязательно делать это в бочке. Можно прекрасно квасить томаты в любой другой ёмкости. По вкусу они совершенно неотличимы от бочковых, но при этом процесс заготовки потребует гораздо меньше усилий. Удобнее всего будет заквасить помидоры в кастрюле, которая найдется на кухне у каждой хозяйки. Лучше всего взять пятилитровую эмалированную посуду. Наши подробные рецепты и инструкции с фото помогут вам разобраться во всех тонкостях и приготовить закуску без труда.

Квашеные помидоры в кастрюле

• 
  Вымойте кастрюлю и крышку с использованием соды. Обдайте их крутым кипятком. Хорошенько ополосните помидоры и зелень. Почистите чеснок.
• 
  На дно кастрюли бросьте по листку смородины, вишни и хрена, половину пучка укропа, чеснок.
• 
  Выложите в кастрюлю томаты. Крупные должны быть снизу, а мелкие сверху. Сделайте слой из оставшейся зелени. Накройте содержимое ёмкости большой тарелкой.
• 
  Поставьте кипятиться воду. Всыпьте соль и помешивайте до ее растворения. Дайте рассолу остыть.
• 
  Залейте помидоры прямо поверх тарелки. Накройте кастрюлю крышкой и отнесите ее в темное помещение с комнатной температурой на 2-4 месяца.

Совет: немного недозрелые помидоры можно заквасить вместе со спелыми, просто до готовности бурых придется ждать дольше. Поэтому положите их на самое дно посуды.

Закваска зелёных помидор в кастрюле

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калорийность – 19.05 ккал;
• белки – 1.06 г;
• жиры – 0.19 г;
• углеводы – 3.53 г.

Ингредиенты

• зелёные помидоры – 3.5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 300 г;
• острый перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 30 г;
• листья смородины – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Помойте кастрюлю с пищевой содой. Залейте ее кипятком на 5-10 минут, чтобы обеззаразить. На чистых помидорах сделайте небольшие крестовидные надрезы с нижней или верхней стороны овоща, чтобы рассол лучше проникал в его мякоть. Почистите чеснок.
2. Половину зелени и перец бросьте на дно кастрюли. Сверху выложите помидоры. В конце снова сделайте слой из зелени.
3. Растворите соль в горячей или холодной воде. Перед заливкой рассол нужно обязательно остудить. Жидкость должна выступать над овощами.
4. Сверху положите большую тарелку и выдерживайте заготовку под крышкой при комнатной температуре 4 недели.

Главное преимущество таких методов квашения помидоров – доступность ингредиентов и инвентаря. Красные томаты идеально подходят для закуски. Зелёные, благодаря своей плотной консистенции, годятся для салатов. В том, чтобы квасить помидоры в кастрюле, нет ничего сложного. Попробуйте воспользоваться одним из приведённых рецептов и порадуйте семью невероятно вкусными солениями!