Полевые и лесные шампиньоны — как приготовить в домашних условиях

Лесные шампиньоны — это удивительно вкусные и ароматные грибы, отлично подходящие для супов, фарширования, жарки, пицц, пирогов, паст и соусов. Блюда с их участием имеют низкую калорийность и практически полностью безвредны, а потому они пользуются такой большой популярностью, особенно среди людей, следящих за своей фигурой и здоровьем. При этом готовить из шампиньонов несложно, и их легче обработать, чем другие грибы, а потому таким продуктом активно пользуются как начинающие хозяйки, так и опытные повара. Мы расскажем, как просто и вкусно приготовить лесные шампиньоны.

Рецепт жареных полевых шампиньонов с картофелем

Это один из самых легких способов готовки, дающий превосходный результат. Такие грибы можно не отваривать перед жаркой, что делает данный рецепт быстрым.

• 
  Грибы моем, режем, кладём на бумажное полотенце, чтобы они высохли.
• 
  Мелко крошим лук. Пассеруем его на растительном масле. Важно не пережарить.
• 
  В отдельную разогретую сковороду с небольшим количеством сливочного масла всыпаем измельченные шампиньоны. Перемешивая их, ждем выпаривания всей выделившейся жидкости. Огонь средний.
• 
  Нарезаем соломкой вымытую и очищенную картошку, добавляем её к грибам. Обжариваем всё вместе 15-20 минут на умеренном огне. Можно положить ещё масла.
• 
  К овощам присоединяем пассерованный лук. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, солим, перчим, бросаем специи или зелень. Продолжаем готовить ещё 5 мин.
• 
  Накрываем крышкой, убираем блюдо с огня и оставляем на несколько минут.

---

Совет: жареные шампиньоны можно готовить не только с картофелем, но и с добавлением других ингредиентов: морковью, сыром, курицей.

Рецепт омлета из лесных шампиньонов с ветчиной

Ещё один замечательный вариант того, как приготовить полевые шампиньоны — омлет. Он очень нежный и одновременно пикантный, за счёт ветчины, входящей в состав.

Важно: чтобы получить максимально вкусное и удачное кушанье, нужно брать исключительно свежие яйца, сливочное масло (не растительное), а жарить блюдо следует на хорошей сковороде. Она должна иметь толстое дно и антипригарное покрытие.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 131.1 ккал;
• белки — 8.7 г;
• жиры — 10.4 г;
• углеводы — 0.8 г.

Ингредиенты

• шампиньоны — 1 кг;
• мука пшеничная — 50 г;
• ветчина или бекон — 300 г;
• бульон грибной — 70 мл;
• яйца куриные — 10 шт.;
• масло растительное — 40 г;
• масло сливочное — 40 г;
• соль, перец, специи, зелень — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарезаем грибы. Обжариваем их четверть часа в растительном масле. Можно приготавливать с зеленью, специями.
2. Берём яйца. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем, чтобы получилась пена. Белки солим, перчим, добавляем в них бульон, муку. Все смешиваем и соединяем с жареными грибами. Всыпаем мелконарезанную ветчину или бекон.
3. Выливаем массу в широкую сковороду, смазанную сливочным маслом, и готовим около 10 минут на небольшом огне, пока смесь не загустеет равномерно.
4. Для красивой подачи омлет нужно разрезать на порционные кусочки или свернуть в трубочку и наполнить начинкой. Можно добавить сыр, рыбу, мясо, соусы, овощи, украсить зеленью. Подавать блюдо следует теплым.

Из шампиньонов можно приготовить ещё много вкусных кушаний. Например, с ними получается замечательная пицца или паста. С этими грибами сочетаются большинство продуктов: овощи, рыба, курица, зелень. А ещё они не требуют долгой термической обработки, именно поэтому деликатес пользуется большой популярностью и среди опытных поваров, и начинающих хозяек.