Пошаговый рецепт с картинками — маринованные волнушки с уксусом, вместе с рыжиками и без замачивания

Любители «тихой охоты» могут полакомиться блюдами из ароматных, сытных грибов волнушек как минимум дважды в год. Распознать лесные дары в лесах нашего края несложно. Как правило, приметный гриб с розовой шляпкой обитает группками под березами.

Грибники знают, что эти грибы являются настоящим деликатесом, если правильно их заготовить на зиму. Самый популярный способ консервирования плодов — маринованные волнушки. Желанная закуска найдет почитателей за любым застольем, будь то праздничный банкет или повседневный ужин.

В интернете опубликовано множество видео-рецептов о том, как мариновать волнушки в домашних условиях. Самые популярные и проверенные можно найти на нашем сайте. Пошаговый рецепт с картинками будет в помощь хозяйкам. Следуя ему, приготовить зимний деликатес можно легко и просто.

Важно: после промывания волнушки нужно замочить не менее чем на два дня в слегка подсоленной воде. Меняйте жидкость три раза в сутки.

Маринование волнушек на зиму: рецепт с фото

Каждый гриб нужно по отдельности очистить зубной щеткой или жесткой губкой. В одну емкость класть и промывать таким образом не рекомендуется, потому что лесные дары могут повредиться и испортиться.

• 
  Первым делом промойте волнушки. Замочите грибочки.
• 
  По истечении двух дней жидкость слейте. Волнушки переберите на предмет гнилых, порченых плодов. Отобранные грибки еще раз промойте под струей проточной воды, используя дуршлаг. Крупные плоды разделите на две части, мелкие можно закатать целиком.
• 
  Далее кастрюлю с водой, волнушками и лавровыми листиками поставьте на огонь. Жидкости должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали в посуде. Доведите до кипения. Хорошенько подсолите. Соли жалеть не стоит — как правило, на 1.5 литра воды кладут 100 грамм этой приправы.
• 
  Пенку, которая образуется на поверхности отвара, обязательно снимайте в отдельный контейнер или пиалу. Не пренебрегайте этим пунктом, так как в белых пузырьках содержатся все вредные компоненты, которые накопили грибочки. Они не несут пользу для человеческого организма. Варите на среднем огне не более 30-ти минут.
• 
  В это время простерилизуйте банки. Очистить банки можно с помощью домашнего раствора из соды, а затем  провести термическую обработку в духовом шкафу. Для этого банки и крышки вымойте и поместите в духовку. Установите температурный режим 200 градусов. Когда капельки на посуде полностью обсохнут, достаньте баночки и остудите.
• 
  На дно литровых банок всыпьте по несколько горошин душистого и черного перца. Туда же отправьте измельченные веточки укропа и немного эстрагона.
• 
  Каждый гриб бережно доставайте из кастрюли, чтобы не повредить его структуру. Используйте для этого специальную лопатку с дырочками. В банки волнушки необходимо помещать вниз головой. Выложите первые два слоя.
• 
  Посыпьте солью из расчета: 65 грамм на килограмм волнушек. Чередуйте слои грибов и соли до самого верха банки.
• 
  Влейте 2 столовых ложки уксуса. Оставшееся место в банке залейте кипятком.
• 
  Накройте металлической крышкой. Закатайте. Каждую банку переверните. Закрутку укутайте теплым одеялом в несколько слоев. Через двое суток переместите заготовку в темное, прохладное место.

Пробовать деликатес можно будет через 50 дней. При соблюдении правил хранения закатка простоит не менее 9-ти месяцев.

Рецепт маринованных волнушек и рыжиков на зиму

Волнушки — вкусные и сытные грибы. Заготовленные на зиму вместе с рыжиками, они обретают еще более яркий и выраженный вкус. Попробуйте сделать заготовку, на помощь вам придут наши фото и видео советы.

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 42.1 ккал;
• белки — 5 г;
• жиры — 0.8 г;
• углеводы — 3.1 г.

Ингредиенты

• волнушки — 1.5 кг;
• рыжики — 1.5 кг;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец черный горошком — 8-9 шт.;
• листья смородины — 6 шт.;
• растительное масло — 70 мл;
• уксус — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• укроп — несколько веточек.

Пошаговое приготовление

1. Волнушки и рыжики необходимо промыть, очистить от песка, грязи и земли.
2. Уложите грибки в удобную глубокую кастрюлю. Подсолите. Залить водой нужно так, чтобы они свободно плавали в посуде. Поставьте емкость на огонь и варите полчаса после закипания.
3. В это время простерилизуйте банки и подготовьте ароматный рассол. Для этого вам понадобится отдельная кастрюля. В нее влейте 3 литра воды, добавьте перец горошком, всыпьте сахар, соль. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Продолжайте варку на среднем огне 10 минут.
4. Прокипяченные грибы откиньте на дуршлаг. Дайте им остыть. Разрежьте пополам крупные плоды, мелкие можно оставить целыми.
5. На дно простерилизованных банок положите нарезанные на несколько кусочков зубчики чеснока, измельчённые веточки укропа, листья смородины. Сверху уложите волнушки и рыжики. Заполните банку до половины.
6. После посолите и повторите слой чеснока, листьев смородины и укропа. Далее заполните грибами банку до краев. Всыпьте еще соли.
7. Будущий деликатес залейте кипящим маринадом, закройте металлическими крышками. Закатайте.
8. Переместите закрутку под теплое одеяло. Спустя два дня перенесите банки в подвал или погреб. Пробуйте угощение спустя 2 месяца.

Многие хозяйки интересуются — как замариновать волнушки без замачивания. Теоретически это возможно, однако именно этот процесс позволяет избавиться от горечи и лесного мусора. В ином случае вы рискуете получить неудачную закатку, которая взорвется через пару дней.

Если же вы решились быстро сделать закрутку на зиму с уксусом, то рекомендуется проварить грибочки дольше обычного. Оставьте грибы в кастрюле на огне на 50-60 минут. Только после этого приступайте к консервации. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».