Съедобный вид грибов, относящихся к семейству сыроежковых, в просторечье имеет массу аналоговых названий, но популярнее всего следующие: волжанка, зеленушка или белянка, согласно окрасу шапочки. Преимущественно встречается розовый тип. Несмотря на название семейства, в сыром виде гриб лучше не употреблять — это неопасно, но приятных вкусовых ощущений мало.

Как выбрать волнушки

Растут они группами в березовых рощах и смешанных лесах, больше в северной стороне. Сезон сбора начинается с лета и длится до середины осени. Если дождливая пора выдастся теплой, то еще дольше.

Шляпки у волнушек мясистые, но рыхлые, потому легко ломаются в сборной емкости. Обладают белой мякотью и такого же цвета млечным соком. Острый вкус напоминает грузди, но внешне сходство минимально.

Самый характерный признак, который отличает волнушку от ядовитого двойника — роскошное опушение на краю шляпки. Его хорошо можно рассмотреть на фото и видео.

Для использования в кулинарных целях больше всего пригодны молодые экземпляры. Они меньше горчат и нуждаются лишь в кратковременной обработке. С крупными надо все делать по правилам, соблюдая режим варки до минуты.

При выборе во время покупки следует обращать внимание на равномерность окраски шляпок, которые в основном и употребляются в пищу. Грибы не должны быть помятыми, с темными проплешинами — это признак неправильного хранения и транспортировки, что негативно сказывается на качестве продукта.

Важно: гриб, начавший портиться, становится ядовитым. Его употребление неопасно для жизни, но грозит несварением и расстройством работы ЖКТ.

Как подготовить волнушки

Розовый тип гриба обладает статусом «условно съедобный» — в свежем виде горчит больше белого. Только длительная обработка способна сделать продукт более приятным. Есть два правильных способа. Можно полчаса варить с солью в пропорции 1 ст.л на 1 л. Грибы должным быть полностью покрыты. Или замачивать в пресной жидкости не менее 2 дней с регулярным обновлением воды каждые 12 часов.

Чаще всего эти грибы маринуют, потому можно ли жарить волнушки, знают далеко не все. На самом деле существует масса вариантов приготовления волжанок.

Важно: выбирая между способами подготовки грибов, следует знать, что длительное замачивание существенно портит вкус.

Жареные волнушки в сметане

Характерную горечь грибов смягчит кисломолочный продукт, добавив оригинальную кислинку. Данный способ приготовить жареные волнушки славится своей простотой и доступностью компонентов.

• 
  Покрошенные лук и чеснок поставить обжариваться на маленьком огне.
• 
  Крупно нарезать подготовленные заблаговременно грибы. Добавить их в сковороду и готовить до 7 мин.
• 
  Посыпать солью, перцем и влить сметану небольшими порциями, не забывая помешивать. Тушить до загустения соуса, около 5 мин.

Жареные волнушки быстрым способом

Скоростное приготовление без лишних ингредиентов. Важно выполнение лишь одного условия, которое сделает вкус грибов более ярким — обязательно нужно добавить лук.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 164.7 ккал;
• белки — 4.1 г;
• жиры — 14.9 г;
• углеводы — 3.7 г.

Ингредиенты

• волнушки — 500 г;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистить от шелухи лук и покрошить кубиками.
2. Подготовленные грибы нарезать полосками. Маленькие экземпляры можно оставить такими, как есть.
3. Обжаривать лук на разогретом масле до золотистого оттенка.
4. Добавить грибы. Перемешать и готовить до 7 мин. Перед самым концом посолить и поперчить.

Совет: вместо обычного масла можно использовать кукурузное. Вкус немного изменится, но подходит больше для любителей оригинальных сочетаний.

Жареные волнушки с картошкой и морковью

Попробовав хоть раз это блюдо, вы никогда не будете сомневаться относительно того, готовить ли его повторно. Сытные волнушки жареные, с картошкой и морковью, придутся по вкусу всем домочадцам и гостям.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 153 ккал;
• белки — 3.6 г;
• жиры — 9.8 г;
• углеводы — 12.7 г.

Ингредиенты

• волнушки — 700 г;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• петрушка — 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать грибы кусочками среднего размера.
2. На сливочном масле обжарить измельченные лук с чесноком до румянца.
3. Волжанки готовить на другой (сухой) сковороде в течение 10 мин. Добавить растительное масло и жарить еще 15 мин.
4. Помыть и почистить морковь с картошкой. Покрошить небольшой соломкой оба корнеплода. Жарить на вместе до полной готовности. Клубни приобретут приятный оранжевый цвет и долю сладости.
5. Соединить все в одной емкости и добавить специи.
6. Тушить на небольшом огне 7 мин.
7. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Жареные волнушки во фритюре

Если для приготовления блюда есть специальный агрегат — фритюрница, предпочтительно готовить в ней. Это немного увеличит расходы подсолнечного масла, но сократит усилия и время, необходимые на обжарку с помощью сковородки. Отличный вариант для фуршета или сытной закуски. Выглядит презентабельно, а на вкус незабываемо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 394.9 ккал;
• белки — 6.6 г;
• жиры — 30.7 г;
• углеводы — 23.1 г.

Ингредиенты

• волнушки — 10 шт.;
• мука пшеничная — 1 ст.;
• горчичный порошок — 1/3 ч.л.;
• репчатый лук, сушеный — 1 ч.л.;
• молотая паприка — 1 ч.л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• свежее молоко — 80 мл;
• соль — 1 по вкусу;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• растительное масло — 300 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовить грибы к жарке удобным способом — замачивание или отваривание.
2. Волнушки нарезать пополам.
3. Разделить на 2 части муку и в одной из них обвалять волжанки. Оставшуюся смешать с рублеными овощами и специями.
4. Слегка взбить молоко с яйцом, получится кляр.
5. Налить масло в сковороду или фритюрницу.
6. Окинуть грибы в жидкую смесь, а потом обвалять в муке со специями.
7. Готовить до золотистого цвета.

Совет: чтобы не было лишнего жира, воспользуйтесь бумажным полотенцем для высушивания. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Жареные волнушки с сыром

Сочетание полезных продуктов создает еще и отличный вкус, который покорит даже тех, кто недолюбливает грибы. Подходит как закуска к праздничному столу.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 172 ккал;
• белки — 9.7 г;
• жиры — 13.6 г;
• углеводы — 2.6 г.

Ингредиенты

• волнушки — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• масло оливковое или подсолнечное — 2 ст.л.;
• сыр (твердый сорт) — 200 г;
• петрушка — 10 г;
• смесь молотых перцев — 1 щепотка;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать грибы и добавить жарить на масле до подрумянивания.
2. Очистить лук от шелухи и мелко порубить. Добавить к волнушкам и готовить еще 15 минут на минимальном огне.
3. Всыпать специи и измельченный на терке мелкой фракции сыр.
4. Перемешать. Томить под крышкой до полного расплавления молочного продукта.
5. Подавать в маленьких пиалах, украсив рубленой зеленью.

Жареные волнушки в томате

Нестандартный подход к приготовлению грибов. С таким блюдом справится даже начинающая хозяйка, потому что его практически невозможно испортить.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 112.8 ккал;
• белки — 4.1 г;
• жиры — 6.4 г;
• углеводы — 9.6 г.

Ингредиенты

• волнушки — 700 г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• томатная паста — 3 ст.л.;
• вода — 1 ст.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 3 дольки;
• паприка молотая — 1 ч.л.;
• черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы следует подсушить и нарезать ломтиками. Обжаривать на сливочном масле до 15 мин.
2. Посолить. Добавить покрошенный лук. Перемешать. Готовить еще 10 мин на маленьком огне.
3. Соединить паприку, измельченный чеснок и перец с томатной пастой. Разбавить водой.
4. Влить соус в сковороду. Готовить еще 15 минут.

Жареные волнушки с овощами

Грибы подают к любому гарниру, но можно и как самостоятельное блюдо. Своеобразное рагу, благодаря набору неповторимых ароматов и вкусовых качеств, достойно стать фирменным. При низкой калорийности может использоваться как часть диетического меню.

Приготовить волнушки с овощами не составит большого труда, если строго придерживаться последовательности действий, что позволит сохранить максимум полезных и вкусовых свойств продуктов.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 104.1 ккал;
• белки — 2.3 г;
• жиры — 7.5 г;
• углеводы — 6.8 г.

Ингредиенты

• волнушки — 600 г;
• кабачок — 3 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• масло оливковое — 2 ст.л.;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Большие грибы разрезать пополам, а маленькие оставить так.
2. Овощи почистить в соответствии с видом и покрошить крупными кубиками. Перец следует обязательно избавить от семечек.
3. Растопить на сковороде сливочное масло, но не доводя до кипения, добавить оливковое.
4. Обжарить грибы до золотой корочки.
5. Выбрать все волнушки и оставить в сотейнике или кастрюле.
6. В сковороду с маслом засыпать лук и обжарить до подрумянивания. Выбрать их шумовкой, присоединив к грибам.
7. Высыпать баклажаны. Готовить на слабом огне 15 мин, переложить в сотейник.
8. Те же манипуляции повторить по очереди с перцем и кабачками. Периодически добавлять смесь масел.
9. Посолить содержимое кастрюли, поперчить. Помешать и готовить на маленьком огне 10 мин. Не допускать пригорания.

Жареные волнушки на зиму

Это практически деликатес для любителей грибов. Простое блюдо будет долго храниться и разнообразит меню студеной порой. Достаточно открыть банку и выложить содержимое в тарелку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 112.7 ккал;
• белки — 3.9 г;
• жиры — 8.3 г;
• углеводы — 5.5 г.

Ингредиенты

• волнушки — 2 кг;
• масло растительное — 100-200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Покрошить волжанки. Жарить до готовности на среднем огне.
2. Нарезать очищенный лук кольцами. Добавить к волнушкам. Перемешать. Держать на плите еще 15 мин. Посолить и поперчить. Жарить 10 мин.
3. Разложить по стерильным банкам. Закатать крышками и держать в тепле, накрытыми.
4. После полного остывания спрятать в темное место с прохладными условиями хранения, но не в холодильник. Подойдут балкон или кладовая.

Совет: много грибов за один раз выкладывать на сковороду не стоит, иначе получится каша из-за большого количества жидкости в мякоти. Делать это надо порционно, до подрумянивания.

Как пожарить замороженные волнушки

В морозильной камере эти грибы хранятся без проблем долгое время. В магазине волнушки найти сложно. В домашних условиях они обычно закладываются в холодильник уже обработанными. Остается лишь достать и приготовить. Но сколько и как жарить волнушки, побывавшие в холоде?

Если они предварительно варились в соленой воде, значит, достаточно окропить кипятком, чтобы растаяли, а только потом жарить на среднем огне до 15 мин. Волжанки или белянки можно полноценно использовать в любом из ранее упомянутых рецептов вместо свежих.

Неважно в каком, жареном или маринованном виде, но единожды попробовав волжанки, от них трудно отказаться. В дальнейшем не получится пройти мимо и не соблазниться вкусными грибами, чтобы полакомиться понравившимся блюдом еще раз.